Wijnsteen is een populair ingrediënt in veel recepten.
Ook bekend als kaliumbitartraat, is room van wijnsteen de poedervorm van wijnsteenzuur. Dit organische zuur komt van nature voor in veel planten en wordt ook gevormd tijdens het wijnmaken.
Wijnsteen helpt opgeklopt eiwit te stabiliseren, voorkomt dat suiker kristalliseert, en werkt als rijsmiddel voor baksels.
Als je halverwege een recept bent en merkt dat je geen room van wijnsteen bij de hand hebt, zijn er genoeg geschikte vervangers.
Dit artikel bespreekt 6 van de beste vervangers voor room van wijnsteen.
1. Citroensap
Cream of tartar wordt vaak gebruikt om eiwit te stabiliseren en helpt de karakteristieke hoge pieken te geven in recepten als meringue.
Als je in een geval als dit geen room van wijnsteen meer hebt, werkt citroensap als een prima vervanger.
Citroensap geeft dezelfde zuurgraad als room van wijnsteen, en helpt om stijve pieken te vormen als je eiwitten opklopt.
Als je siropen of frostings maakt, kan citroensap ook room van wijnsteen vervangen om kristallisatie te helpen voorkomen.
Voor het beste resultaat vervang je de room van wijnsteen in je recept door een gelijke hoeveelheid citroensap.
Samenvatting: In recepten waarin room van wijnsteen wordt gebruikt om eiwit te stabiliseren of kristallisatie te voorkomen, gebruik je in plaats daarvan een gelijke hoeveelheid citroensap.
2. Witte azijn
Net als room van wijnsteen is witte azijn zuur. Je kunt het vervangen door room van wijnsteen als je in de keuken in nood zit.
Deze vervanger werkt het best als je eiwit stabiliseert voor recepten als soufflés en meringues.
Gebruik gewoon een gelijke hoeveelheid witte azijn in plaats van room van wijnsteen als je eiwitten opklopt.
Bedenk dat witte azijn misschien geen goed alternatief is voor baksels zoals gebak, want het kan de smaak en textuur veranderen.
Samenvatting: Witte azijn is zuur en kan gebruikt worden om eiwitten te helpen stabiliseren. Je kunt room van wijnsteen vervangen door een gelijke hoeveelheid witte azijn.
3. Bakpoeder
Als je recept zowel zuiveringszout als room van wijnsteen bevat, kun je het gemakkelijk vervangen door bakpoeder.
Dit komt omdat bakpoeder bestaat uit natriumbicarbonaat en wijnsteenzuur, ook bekend als respectievelijk zuiveringszout en room van wijnsteen.
Je kunt 1,5 theelepel (6 gram) bakpoeder gebruiken om 1 theelepel (3,5 gram) room van wijnsteen te vervangen.
Deze vervanging is ideaal omdat ze in elk recept gebruikt kan worden zonder de smaak of de textuur van het eindproduct te veranderen.
Samenvatting: Bakpoeder kan gebruikt worden om room van wijnsteen te vervangen in recepten die ook baking soda bevatten. Vervang 1,5 theelepel (6 gram) bakpoeder door 1 theelepel (3,5 gram) room van wijnsteen.
4. Karnemelk
Karnemelk is de vloeistof die achterblijft na het karnen van boter uit room.
Vanwege zijn zuurgraad kan karnemelk in sommige recepten werken als vervanger van room van wijnsteen.
Het werkt bijzonder goed in baksels, maar er moet wat vocht uit het recept gehaald worden om rekening te houden met de karnemelk.
Haal voor elke 1/4 theelepel (1 gram) wijnsteen in het recept 1/2 kop (120 ml) vloeistof uit het recept en vervang die door 1/2 kop (120 ml) karnemelk.
Samenvatting: Karnemelk kan een geschikte vervanging zijn voor room van wijnsteen in recepten, vooral in baksels. Haal voor elke 1/4 theelepel (1 gram) room van wijnsteen 1/2 kop (120 ml) vloeistof uit het recept en vervang die door 1/2 kop (120 ml) karnemelk.
5. Yoghurt
Net als karnemelk is yoghurt zuur en kan gebruikt worden om room van wijnsteen te vervangen in sommige recepten.
Verdun de yoghurt voor je hem als vervanger gebruikt met een beetje melk tot hij overeenkomt met de consistentie van karnemelk, en gebruik hem dan om op dezelfde manier room van wijnsteen te vervangen.
Reserveer deze vervanging vooral voor baksels, want hiervoor moet je vloeistoffen uit het recept halen.
Voor elke 1/4 theelepel (1 gram) room van wijnsteen verwijder je 1/2 kop (120 ml) vloeistof uit het recept en vervang je die door 1/2 kop (120 ml) yoghurt die met melk verdund is.
Samenvatting: Yoghurt is zuur en kan gebruikt worden als vervanger van room van wijnsteen in baksels. Verdun eerst de yoghurt met melk, verwijder dan 1/2 kop (120 ml) vloeistof in het recept en vervang die door 1/2 kop (120 ml) yoghurt voor elke 1/4 theelepel (1 gram) wijnsteencrème.
6. Laat het weg
In sommige recepten kan het gemakkelijker zijn om de room van wijnsteen weg te laten dan er een vervanger voor te vinden.
Als je bijvoorbeeld room van wijnsteen gebruikt om opgeklopt eiwit te stabiliseren, kun je de room van wijnsteen weglaten als je die niet bij de hand hebt.
Bovendien, als je siroop, glazuur of glazuur maakt en de room van wijnsteen gebruikt om kristallisatie te voorkomen, kun je het uit het recept weglaten zonder nare gevolgen.
Hoewel siropen op den duur kunnen kristalliseren als ze lang bewaard worden, kun je dit verhelpen door ze gewoon weer op te warmen op het fornuis of in de magnetron.
Anderzijds is het misschien geen goed idee om room van wijnsteen of een vervanger weg te laten voor baksels die een rijsmiddel nodig hebben.
Samenvatting: In sommige recepten kan room van wijnsteen weggelaten worden als er geen geschikte vervanging is. Je kunt room van wijnsteen gewoon weglaten uit het recept als je opgeklopt eiwit maakt, siropen, glazuur, of icings.
Samenvatting
Wijnsteen is een veelgebruikt ingrediënt dat je in allerlei recepten tegenkomt.
Maar als je in de knel zit, zijn er genoeg vervangers verkrijgbaar.
Als alternatief kun je de room van wijnsteen misschien helemaal weglaten.
Door een paar kleine wijzigingen in je recepten aan te brengen, is het gemakkelijk om eiwit te stabiliseren, baksels meer volume te geven en kristallisatie te voorkomen in siropen zonder room van wijnsteen.
