Prašak za pecivo uobičajeni je sastojak koji se koristi za povećanje volumena i posvjetljivanje teksture pečenih proizvoda.
Ako nije lako dostupan, postoje drugi sastojci koje možete koristiti umjesto njega.
Ovaj članak govori o 10 sjajnih zamjena za prašak za pecivo.
Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je sredstvo za dizanje tijesta koje se često koristi u pečenju.
Sastoji se od natrijevog bikarbonata, u kemiji poznatog kao baza. Ovo je upareno s kiselinom, poput kreme od tartara. Također može sadržavati punilo, poput kukuruznog škroba.
U kombinaciji s vodom, kiselina reagira s natrijevim bikarbonatom i oslobađa ugljični dioksid. Kao rezultat toga, stvaraju se mjehurići, a smjesa se širi, dodajući volumen kolačima, kruhu i pecivima.
Prašak za pecivo često se brka sa sodom bikarbonom, koja se sastoji samo od natrijevog bikarbonata i nedostaje joj kiselinska komponenta. Stoga se mora kombinirati s kiselinom kako bi imao isti učinak dizanja kao prašak za pecivo.
Evo 10 odličnih zamjena za prašak za pecivo.
1. Mlaćenica
Mlaćenica je fermentirani mliječni proizvod kiselkastog, blago ljutog okusa koji se često uspoređuje s običnim jogurtom.
Starinska mlaćenica je nusproizvod tučenja slatkog vrhnja u maslac. Komercijalni proizvođači obično prave mlaćenicu dodavanjem bakterijskih kultura mlijeku i dopuštanjem fermentacije, razgradnjom šećera u kiseline. Također mogu dodati probiotike i arome.
Zbog svoje kiselosti, kombiniranje mlaćenice sa sodom bikarbonom može proizvesti isti učinak dizanja kao prašak za pecivo.
Dodajte 1/2 šalice (122 grama) mlaćenice i 1/4 čajne žličice (1 gram) sode bikarbone ostalim sastojcima kao jednostavnu zamjenu za 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo.
Kako biste zadržali željenu teksturu i konzistenciju svog konačnog pečenog proizvoda, svakako smanjite količinu druge tekućine koju dodajete u svoj recept kako biste nadoknadili količinu dodanog mlaćenice.
Ako dodate 1/2 šalice (122 grama) mlaćenice, na primjer, trebali biste smanjiti količinu drugih tekućina koje se dodaju u vaš recept za istu količinu.
Sažetak: 1 čajna žličica (5 grama) praška za pecivo zamijenite 1/2 šalice (122 grama) mlaćenice i 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone. Smanjite ostale tekućine u svom receptu kako biste održali željenu konzistenciju.
2. Obični jogurt
Slično kao i mlaćenica, jogurt se proizvodi fermentacijom mlijeka.
Proces fermentacije razgrađuje šećere i povećava koncentraciju mliječne kiseline, čime se učinkovito snižava pH i povećava kiselost jogurta.
pH otopine je mjera koncentracije vodikovih iona. Tvari s niskim pH smatraju se kiselima, dok se tvari s visokim pH smatraju baznim.
Obični jogurt ima kiseli pH, što ga čini savršenom zamjenom za prašak za pecivo kada se pomiješa sa sodom bikarbonom.
Obični jogurt je bolji od ostalih varijanti jer daje kiselost potrebnu za kvašenje bez dodavanja okusa.
Možete zamijeniti 1 žličicu (5 grama) praška za pecivo u receptu s 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone i 1/2 šalice (122 grama) običnog jogurta.
Kao i kod mlaćenice, količinu tekućine u receptu treba smanjiti ovisno o tome koliko je običnog jogurta dodano.
Sažetak: Koristite 1/2 šalice (122 grama) običnog jogurta plus 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone da zamijenite 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo u receptu. Količinu tekućine treba smanjiti kako bi se nadoknadio dodatak jogurta.
3. Melasa
Ovaj zaslađivač je nusproizvod proizvodnje šećera i često se koristi kao zamjena za rafinirani šećer. Sadrži 40-60% šećera.
Melasa se također može koristiti kao zamjena za prašak za pecivo.
To je zato što je melasa dovoljno kisela da izazove kiselo-baznu reakciju u kombinaciji sa sodom bikarbonom.
Koristite 1/4 šalice (84 grama) melase plus 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone da zamijenite 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo.
Osim smanjenja količine tekućine kako biste nadoknadili dodanu tekućinu iz melase, razmislite i o smanjenju količine zaslađivača u ostatku recepta, jer melasa ima visok udio šećera.
Sažetak: 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo možete zamijeniti 1/4 šalice (84 grama) melase i 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone. Smanjite ostale tekućine i šećer u svom receptu kako biste to nadoknadili.
4. Krema od tartara
Također poznat kao kalijev tartarat, tartar je kiseli bijeli prah nastao kao nusproizvod proizvodnje vina.
Najčešće se koristi za stabilizaciju bjelanjaka i krema te za sprječavanje stvaranja kristala šećera.
Također je laka i praktična zamjena za prašak za pecivo i može se pronaći na odjelu sa začinima u većini trgovina mješovitom robom.
Držite se omjera 2:1 kreme od zubnog kamenca i sode bikarbone za najbolje rezultate.
Zamijenite 1 žličicu (5 grama) praška za pecivo s 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone plus 1/2 žličice (2 grama) tartara.
Sažetak: Koristite 1/2 žličice (2 grama) tartara s 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone umjesto 1 čajne žličice (5 grama) praška za pecivo.
5. Kiselo mlijeko
Kiselo mlijeko može zamijeniti prašak za pecivo. U prošlosti su ljudi koristili mlijeko koje se pokvarilo.
Umjesto da ostavite mlijeko da se pokvari, možete sami napraviti kiselo mlijeko dodavanjem jedne žlice bijelog octa ili limunovog soka u 1 šalicu mlijeka. Ocat ili limunov sok snizit će pH, čineći ga kiselim. Za nešto više od 15 minuta bit će spreman za korištenje.
Kiselo mlijeko je prošlo proces poznat kao zakiseljavanje, što uzrokuje smanjenje pH razine.
Kiselost kiselog mlijeka reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi isti učinak dizanja kao prašak za pecivo.
Koristite 1/2 šalice (122 grama) kiselog mlijeka i 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone da zamijenite 1 čajnu žličicu (5 grama) praška za pecivo.
Ne zaboravite smanjiti količinu tekućine u svom receptu za istu količinu dodanu kako biste uračunali dodatnu tekućinu iz kiselog mlijeka.
Sažetak: Za zamjenu 1 žličice (5 grama) praška za pecivo koristite 1/2 šalice (122 grama) kiselog mlijeka i 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone. Smanjite drugu tekućinu u receptu kako biste zadržali konzistenciju i teksturu.
6. Ocat
Ocat se proizvodi fermentacijom, tijekom koje bakterije pretvaraju alkohol u octenu kiselinu.
Unatoč snažnom i prepoznatljivom okusu, ocat je čest sastojak mnogih peciva.
Kiseli pH octa savršen je za korištenje kao zamjena za prašak za pecivo.
Ocat ima učinak dizanja u kombinaciji sa sodom bikarbonom u kolačima i keksima.
Iako će djelovati bilo koja vrsta octa, bijeli ocat ima najneutralniji okus i neće promijeniti boju vašeg konačnog proizvoda.
Zamijenite svaku žličicu (5 grama) praška za pecivo u receptu s 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone i 1/2 žličice (2,5 grama) octa.
Sažetak: Svaka žličica (5 grama) praška za pecivo može se zamijeniti s 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone i 1/2 žličice octa.
7. Sok od limuna
Limunov sok sadrži veliku količinu limunske kiseline i vrlo je kiseo.
Iz tog razloga može pomoći u osiguravanju kiseline potrebne za pokretanje kiselinsko-bazne reakcije u kombinaciji sa sodom bikarbonom u pekarskim proizvodima.
Međutim, budući da ima tako jak okus, najbolje ga je koristiti u receptima koji zahtijevaju relativno male količine praška za pecivo. Na taj način možete izbjeći promjenu okusa konačnog proizvoda.
Za zamjenu 1 žličice (5 grama) praška za pecivo, upotrijebite 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone i 1/2 žličice (2,5 grama) soka od limuna.
Sažetak: Zamijenite 1 žličicu (5 grama) praška za pecivo s 1/2 žličice (2,5 grama) soka od limuna i 1/4 žličice (1 gram) sode bikarbone. Limunov sok je najbolje koristiti u malim količinama zbog jakog okusa.
8. Klub soda
Club soda je gazirano piće koje sadrži natrijev bikarbonat ili sodu bikarbonu.
Iz tog se razloga soda često koristi u receptima kao sredstvo za dizanje kvasca koje može dati volumen pečenim proizvodima bez upotrebe praška za pecivo ili sode bikarbone.
Međutim, količina natrijevog bikarbonata koja se nalazi u gaziranom soku je minimalna, pa ga je najbolje koristiti u receptima koji zahtijevaju samo malo dodanog volumena.
Gazirani sok obično se koristi za izradu pahuljastih i vlažnih palačinki, na primjer.
Za najbolje rezultate upotrijebite gazirani sok kao zamjenu tekućine u svom receptu. Ovo posebno dobro funkcionira kada zamjenjuje mlijeko ili vodu i može dodati dodatnu lakoću i volumen.
Sažetak: Gazirana pića mogu se koristiti kao zamjena za mlijeko ili vodu u receptima za dodatni volumen.
9. Samodizajuće brašno
Ako vam je ponestalo i sode bikarbone i praška za pecivo, samodizajuće brašno moglo bi biti dobra alternativa.
Samodizajuće brašno kombinira višenamjensko brašno, prašak za pecivo i sol, tako da sadrži sve što vam je potrebno za pomoć pečenju da naraste.
Iz tog je razloga čest sastojak pakiranih smjesa za kolače, kekse i brzi kruh.
Jednostavno zamijenite obično brašno u svom receptu brašnom koje se samo diže i slijedite ostatak recepta prema uputama, izostavljajući prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
Sažetak: brašno koje se samo diže sadrži prašak za pecivo i može zamijeniti višenamjensko brašno u receptu kako bi se pečeni proizvodi digli.
10. Umućeni snijeg od bjelanjaka
Mnoga peciva duguju svoju laganu i prozračnu teksturu tučenim bjelanjcima, a ne prašku za pecivo.
To je zato što proces mućenja bjelanjaka stvara sitne mjehuriće zraka koji povećavaju volumen i lakoću.
Ova metoda se najčešće koristi u souffléima, palačinkama, meringuema i određenim vrstama kolača. Može biti dobra opcija ako pri ruci nemate prašak za pecivo ili sodu bikarbonu.
Količina koju biste trebali upotrijebiti ovisi o receptu. Na primjer, anđeoska torta može zahtijevati do 12 bjelanjaka, dok serija palačinki može zahtijevati samo dva ili tri.
Kako bi vaši bjelanjci bili savršeno lagani i pahuljasti, tucite ih malom brzinom dok ne postanu pjenasti, a zatim povećajte brzinu dok tučena jaja ne dobiju mekane vrhove.
Preostale sastojke nježno umiješajte u umućene bjelanjke.
Sažetak: Tučeni bjelanjak može se koristiti za povećanje volumena mnogih peciva. Potrebna količina ovisi o vrsti recepta.
Kako odabrati najbolju zamjenu
Kako biste odabrali najbolju zamjenu za prašak za pecivo, važno je imati na umu profil okusa vašeg gotovog peciva.
Ocat, na primjer, može dodati oštar, kiselkast okus i vjerojatno je najprikladniji kao zamjena za prašak za pecivo u receptima koji zahtijevaju minimalne količine.
Melasa, s druge strane, ima vrlo sladak okus i bila bi bolji dodatak slatkim desertima nego slanom kruhu.
Osim toga, možda ćete morati prilagoditi ostale sastojke u svom receptu na temelju onoga što odlučite koristiti kao zamjenu.
Ako koristite tekuću zamjenu za prašak za pecivo, svakako smanjite količine drugih tekućina u receptu kako biste to nadoknadili. To će vam pomoći da održite odgovarajuću teksturu i konzistenciju.
Ako odaberete zamjenu s jakim okusom, možda ćete htjeti prilagoditi količine ostalih sastojaka u svom receptu kako biste postigli željeni okus.
Sažetak: Neke vrste zamjena za prašak za pecivo prikladnije su za određene vrste recepata. Možda ćete morati prilagoditi ostale sastojke u svom receptu ovisno o tome koju zamjenu odaberete.
Sažetak
Prašak za pecivo važan je sastojak koji pomaže u kvascu i daje volumen mnogim receptima.
Međutim, postoje mnoge druge zamjene koje možete koristiti umjesto toga. Oni djeluju na isti način kao i sredstva za dizanje tijesta kako bi poboljšali teksturu peciva.
Da biste ih koristili, sve što trebate učiniti je napraviti nekoliko neznatnih izmjena u svom receptu.
