Kabartma tozu, pişmiş ürünlerin dokusunu hafifletmek ve hacim kazandırmak için kullanılan yaygın bir bileşendir.
Hazır değilse, bunun yerine kullanabileceğiniz başka malzemeler de var.
Bu makale, kabartma tozu için 10 harika alternatife bakıyor.
Kabartma tozu nedir?
Kabartma tozu, genellikle fırıncılıkta kullanılan bir mayalama maddesidir.
Kimyada baz olarak bilinen sodyum bikarbonattan oluşur. Bu, tartar kremi gibi bir asitle eşleştirilir. Ayrıca mısır nişastası gibi bir dolgu maddesi içerebilir.
Su ile birleştiğinde asit, sodyum bikarbonat ile reaksiyona girer ve karbondioksit gazı açığa çıkarır. Sonuç olarak, kabarcıklar oluşur ve karışım genişleyerek keklere, ekmeğe ve unlu mamullere hacim kazandırır.
Kabartma tozu genellikle sadece sodyum bikarbonattan oluşan ve asit bileşeni eksik olan kabartma tozu ile karıştırılır. Bu nedenle, kabartma tozu ile aynı mayalanma etkisine sahip olması için bir asit ile birleştirilmelidir.
İşte kabartma tozu için 10 harika alternatif.
1. Ayran
Ayran, genellikle sade yoğurtla karşılaştırıldığında ekşi, hafif keskin bir tada sahip fermente bir süt ürünüdür.
Eski moda ayran, tatlı kremayı tereyağına çevirmenin bir yan ürünüdür. Ticari üreticiler genellikle süte bakteri kültürleri ekleyerek ve fermantasyona izin vererek şekerleri asitlere ayırarak ayran yaparlar. Ayrıca probiyotikler ve tatlandırıcılar ekleyebilirler.
Asitliği nedeniyle, ayranın kabartma tozu ile birleştirilmesi, kabartma tozu ile aynı mayalanma etkisini üretebilir.
1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine kolay bir ikame olarak, malzemelerinizin geri kalanına 1/2 bardak (122 gram) ayran ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ekleyin.
Son pişmiş ürününüzün istenen dokusunu ve kıvamını korumak için, eklenen ayran miktarını telafi etmek için tarifinize eklediğiniz diğer sıvı miktarını azalttığınızdan emin olun.
Örneğin 1/2 su bardağı (122 gram) ayran eklerseniz, tarifinize eklenen diğer sıvıların miktarını aynı miktarda azaltmalısınız.
Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/2 su bardağı (122 gram) ayran ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın. İstenilen kıvamı korumak için tarifinizdeki diğer sıvıları azaltın.
2% oranında sade yoğurt
Ayran gibi, yoğurt sütün fermantasyonu yoluyla üretilir.
Fermantasyon işlemi şekerleri parçalar ve laktik asit konsantrasyonunu arttırır, pH'ı etkili bir şekilde düşürür ve yoğurdun asitliğini arttırır.
Bir çözeltinin pH'ı, hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun bir ölçüsüdür. pH değeri düşük olan maddeler asidik, pH değeri yüksek olan maddeler ise bazik olarak kabul edilir.
Sade yoğurt asidik bir pH'a sahiptir, bu da onu kabartma tozu ile karıştırıldığında kabartma tozu için mükemmel bir alternatif haline getirir.
Sade yoğurt, diğer çeşitlere göre en iyi sonucu verir, çünkü mayalanma için gereken asiditeyi lezzet katmadan sağlar.
Bir tarifteki 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 su bardağı (122 gram) sade yoğurtla değiştirebilirsiniz.
Ayranda olduğu gibi, ne kadar sade yoğurt eklendiğine göre tarifteki sıvı miktarı azaltılmalıdır.
Özet: Bir tarifte 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/2 su bardağı (122 gram) sade yoğurt artı 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın. Yoğurt ilavesini dengelemek için sıvı miktarı azaltılmalıdır.
3. Pekmez
Bu tatlandırıcı, şeker üretiminin bir yan ürünüdür ve genellikle rafine şekerin yerine kullanılır. %40-60 şeker içerir.
Pekmez ayrıca kabartma tozu yerine kullanılabilir.
Bunun nedeni melasın kabartma tozu ile birleştiğinde asit-baz reaksiyonuna neden olacak kadar asidik olmasıdır.
1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/4 fincan (84 gram) pekmez artı 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın.
Pekmezden eklenen sıvıyı telafi etmek için sıvı miktarını azaltmanın yanı sıra, melas yüksek oranda şeker içerdiğinden tarifin geri kalanında tatlandırıcı miktarını azaltmayı düşünebilirsiniz.
Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/4 fincan (84 gram) pekmez ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanabilirsiniz. Telafi etmek için tarifinizdeki diğer sıvıları ve şekeri azaltın.
4. Tartar kreması
Potasyum asit tartrat olarak da bilinen tartar kreması, şarap yapımının bir yan ürünü olarak oluşan asidik beyaz bir tozdur.
En yaygın olarak yumurta beyazlarını ve kremaları stabilize etmek ve ayrıca şeker kristallerinin oluşumunu önlemek için kullanılır.
Ayrıca kabartma tozu için kolay ve kullanışlı bir alternatiftir ve çoğu markette baharat reyonunda bulunabilir.
En iyi sonuçlar için 2:1 oranında tartar kreması ve kabartma tozu kullanın.
1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu artı 1/2 çay kaşığı (2 gram) tartar kremi ile değiştirin.
Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/2 çay kaşığı (2 gram) tartar kreması ile 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın.
5. Ekşi süt
Ekşi süt kabartma tozunun yerini alabilir. Eskiden insanlar bozulmuş süt kullanırdı.
Ancak sütü bozulmaya bırakmak yerine 1 bardak süte bir yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu ekleyerek kendi ekşi sütünüzü yapabilirsiniz. Sirke veya limon suyu pH'ı düşürerek ekşi hale getirir. 15 dakikadan biraz fazla bir sürede kullanıma hazır olacaktır.
Ekşi süt, asitleşme olarak bilinen ve pH seviyelerinde düşüşe neden olan bir süreçten geçmiştir.
Ekşi sütün asitliği, kabartma tozu ile aynı mayalanma etkisini üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girer.
1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/2 su bardağı (122 gram) ekşi süt ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın.
Ekşi sütün ekstra sıvısını hesaba katmak için tarifinizdeki sıvı miktarını aynı miktarda azaltmayı unutmayın.
Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu değiştirmek için 1/2 su bardağı (122 gram) ekşi süt ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın. Tutarlılığı ve dokuyu korumak için tarifteki diğer sıvıyı azaltın.
6. Sirke
Sirke, alkolün bakteriler tarafından asetik aside dönüştürüldüğü fermantasyon yoluyla üretilir.
Güçlü ve ayırt edici tadına rağmen sirke, birçok unlu mamülde ortak bir bileşendir.
Sirke asidik pH'ı, kabartma tozu yerine kullanım için mükemmeldir.
Kek ve kurabiyelerde kabartma tozu ile birlikte kullanıldığında sirkenin mayalanma etkisi vardır.
Her tür sirke işe yarasa da beyaz sirke en nötr tada sahiptir ve nihai ürününüzün rengini değiştirmez.
Tarifteki her bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı (2,5 gram) sirke ile değiştirin.
Özet: Her çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu, 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı sirke ile değiştirilebilir.
7. Limon suyu
Limon suyu yüksek miktarda sitrik asit içerir ve çok asidiktir.
Bu nedenle, fırınlanmış ürünlerde kabartma tozu ile eşleştirildiğinde asit-baz reaksiyonunu tetiklemek için gereken asidin sağlanmasına yardımcı olabilir.
Bununla birlikte, çok güçlü bir tada sahip olduğu için, nispeten az miktarda kabartma tozu gerektiren tariflerde en iyi şekilde kullanılır. Bu şekilde nihai ürünün tadını değiştirmekten kaçınabilirsiniz.
1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı (2,5 gram) limon suyu kullanın.
Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu 1/2 çay kaşığı (2,5 gram) limon suyu ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile değiştirin. Limon suyu, güçlü tadı nedeniyle en iyi şekilde küçük miktarlarda kullanılır.
8. Kulüp sodası
Kulüp sodası, sodyum bikarbonat veya kabartma tozu içeren gazlı bir içecektir.
Bu nedenle, kulüp sodası genellikle tariflerde kabartma tozu veya kabartma tozu kullanılmadan pişmiş ürünlere hacim sağlayabilen bir mayalama maddesi olarak kullanılır.
Bununla birlikte, sodada bulunan sodyum bikarbonat miktarı minimumdur, bu nedenle en iyi şekilde, sadece biraz ilave hacim gerektiren tariflerde kullanılır.
Kulüp sodası genellikle kabarık ve nemli krepler yapmak için kullanılır, örneğin.
En iyi sonuçlar için, tarifinizdeki herhangi bir sıvıyı değiştirmek için soda kullanın. Bu, özellikle süt veya su değiştirilirken işe yarar ve ekstra hafiflik ve hacim katabilir.
Özet: Ekstra hacim eklemek için tariflerde süt veya su yerine kulüp sodası kullanılabilir.
9. Kendiliğinden yükselen un
Hem kabartma tozu hem de kabartma tozu bittiyse, kendi kendine kabaran un iyi bir alternatif olabilir.
Kendiliğinden kabaran un, çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuzu bir araya getirir, böylece unlu mamullerin kabarmasına yardımcı olmak için ihtiyacınız olan her şeyi içerir.
Bu nedenle paketlenmiş kek karışımlarında, bisküvilerde ve hızlı ekmeklerde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
Tarifinizdeki normal unu kendiliğinden yükselen un ile değiştirin ve kabartma tozu ve kabartma tozunu çıkararak tarifin geri kalanını belirtilen şekilde uygulayın.
Özet: Kendiliğinden kabaran un, kabartma tozu içerir ve unlu mamullerin kabarmasına yardımcı olmak için bir tarifte çok amaçlı unun yerini alabilir.
10. Çırpılmış yumurta akı
Birçok unlu mamül, hafif ve havadar dokusunu kabartma tozundan ziyade çırpılmış yumurta beyazına borçludur.
Bunun nedeni, yumurta aklarını çırpma işleminin hacmi ve hafifliği artıran küçük hava kabarcıkları oluşturmasıdır.
Bu yöntem en çok suflelerde, kreplerde, bezelerde ve bazı kek türlerinde kullanılır. Elinizde kabartma tozu veya kabartma tozu yoksa iyi bir seçenek olabilir.
Kullanmanız gereken miktar tarife göre değişir. Örneğin, melek maması pastası 12 yumurta akı gerektirebilirken, bir grup krep için sadece iki veya üç tane gerekebilir.
Yumurta aklarınızı mükemmel şekilde hafif ve kabarık hale getirmek için, köpükleşene kadar düşük hızda çırpın ve ardından çırpılmış yumurtalar yumuşak tepeler oluşturana kadar hızı artırın.
Kalan malzemelerinizi çırpılmış yumurta beyazına yavaşça katlayın.
Özet: Çırpılmış yumurta akı, birçok unlu mamule hacim kazandırmak için kullanılabilir. Gerekli miktar tarifin türüne göre değişir.
En iyi yedek nasıl seçilir
En iyi kabartma tozu ikamesini seçmek için, bitmiş pişmiş malınızın lezzet profilini akılda tutmak önemlidir.
Örneğin sirke keskin, ekşi bir tat katabilir ve muhtemelen minimum miktar gerektiren tariflerde kabartma tozunun yerini almak için en uygun olanıdır.
Pekmez ise çok şekerli bir tada sahiptir ve tuzlu ekmek yerine tatlı tatlılara daha iyi bir katkı sağlar.
Ek olarak, alternatif olarak ne kullanmaya karar verdiğinize bağlı olarak tarifinizdeki diğer malzemeleri ayarlamanız gerekebilir.
Kabartma tozu yerine sıvı kullanıyorsanız, telafi etmek için tarifteki diğer sıvıların miktarını azalttığınızdan emin olun. Bu, uygun doku ve tutarlılığı korumanıza yardımcı olacaktır.
Güçlü bir aromaya sahip bir ikame seçerseniz, istediğiniz aromayı elde etmek için tarifinizdeki diğer bileşenlerin miktarlarını ayarlamak isteyebilirsiniz.
Özet: Bazı kabartma tozu ikameleri, belirli tarif türleri için daha uygundur. Seçtiğiniz ikame maddesine göre tarifinizdeki diğer malzemeleri ayarlamanız gerekebilir.
Özet
Kabartma tozu, birçok tarife hacim kazandıran ve mayalanmaya yardımcı olan önemli bir bileşendir.
Ancak, bunun yerine kullanabileceğiniz başka birçok ikame var. Bunlar, fırınlanmış ürünlerin dokusunu iyileştirmek için mayalama maddeleriyle aynı şekilde hareket eder.
Sizin için önerilenler: Yumurta için 13 etkili ikame
Bunları kullanmak için tek yapmanız gereken tarifinizde birkaç küçük değişiklik yapmak.
