Proszek do pieczenia jest popularnym składnikiem używanym do dodawania objętości i rozjaśniania tekstury wypieków.
Jeśli nie jest on łatwo dostępny, możesz użyć innych składników.
Ten artykuł przedstawia 10 wspaniałych zamienników proszku do pieczenia.
Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia to środek rozczynowy często używany do pieczenia.
Składa się z wodorowęglanu sodu, znanego w chemii jako zasada. Jest on połączony z kwasem, na przykład z kwasem winnym. Może również zawierać wypełniacz, taki jak skrobia kukurydziana.
W połączeniu z wodą kwas reaguje z wodorowęglanem sodu i uwalnia dwutlenek węgla. W rezultacie tworzą się bąbelki, a mieszanina rozszerza się, dodając objętości ciastom, chlebowi i wypiekom.
Proszek do pieczenia jest często mylony z sodą oczyszczoną, która składa się tylko z wodorowęglanu sodu i nie zawiera składnika kwasowego. Dlatego musi być połączona z kwasem, aby mieć taki sam efekt rozczynu jak proszek do pieczenia.
Oto 10 świetnych zamienników proszku do pieczenia.
1. Maślanka
Maślanka to sfermentowany produkt mleczny o kwaśnym, lekko pikantnym smaku, często porównywany do zwykłego jogurtu.
Staromodna maślanka to produkt uboczny po ubiciu słodkiej śmietanki na masło. Producenci komercyjni zazwyczaj wytwarzają maślankę, dodając do mleka kultury bakterii i pozwalając na fermentację, w wyniku której cukry są rozkładane na kwasy. Mogą też dodawać probiotyki i substancje smakowe.
Ze względu na swoją kwasowość, połączenie maślanki z sodą oczyszczoną może dać taki sam efekt rozczynu jak proszek do pieczenia.
Dodaj 1/2 szklanki (122 gramy) maślanki i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej do pozostałych składników, aby łatwo zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.
Aby zachować pożądaną teksturę i konsystencję końcowego wypieku, upewnij się, że zmniejszysz ilość innych płynów dodanych do przepisu, aby zrekompensować ilość dodanej maślanki.
Jeśli na przykład dodasz 1/2 szklanki (122 gramy) maślanki, powinieneś zmniejszyć ilość innych płynów dodanych do przepisu o tę samą ilość.
Podsumowanie: Zastąp 1/2 szklanki (122 gramy) maślanki i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej 1 łyżeczką (5 gramów) proszku do pieczenia. Zmniejsz ilość innych płynów w przepisie, aby utrzymać pożądaną konsystencję.
2. Zwykły jogurt
Jogurt, podobnie jak maślanka, powstaje w wyniku fermentacji mleka.
Proces fermentacji rozkłada cukry i zwiększa stężenie kwasu mlekowego, co skutecznie obniża pH i zwiększa kwasowość jogurtu.
pH roztworu jest miarą stężenia jonów wodorowych. Substancje o niskim pH są uważane za kwaśne, natomiast substancje o wysokim pH są uważane za zasadowe.
Zwykły jogurt ma kwaśne pH, co sprawia, że po zmieszaniu z sodą oczyszczoną jest doskonałym zamiennikiem proszku do pieczenia.
Zwykły jogurt jest lepszy od innych odmian, ponieważ zapewnia kwasowość potrzebną do rozczynu bez dodawania smaku.
Możesz zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 szklanki (122 gramy) zwykłego jogurtu.
Podobnie jak w przypadku maślanki, ilość płynu w przepisie powinna być zmniejszona w zależności od ilości dodanego jogurtu.
Podsumowanie: Użyj 1/2 szklanki (122 gramy) zwykłego jogurtu plus 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie. Ilość płynu powinna zostać zmniejszona, aby zrównoważyć dodatek jogurtu.
3. Melasa
Ten słodzik jest produktem ubocznym produkcji cukru i jest często stosowany jako zamiennik cukru rafinowanego. Zawiera 40-60% cukru.
Melasę można również stosować jako zamiennik proszku do pieczenia.
Dzieje się tak dlatego, że melasa jest wystarczająco kwaśna, aby w połączeniu z sodą oczyszczoną wywołać reakcję kwasowo-zasadową.
Użyj 1/4 szklanki (84 gramy) melasy i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.
Oprócz zmniejszenia ilości płynu, aby zrekompensować dodanie płynu z melasy, możesz również rozważyć zmniejszenie ilości słodzika w pozostałych częściach przepisu, ponieważ melasa zawiera dużo cukru.
Podsumowanie: Możesz zastąpić 1/4 szklanki (84 gramy) melasy i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej 1 łyżeczką (5 gramów) proszku do pieczenia. Zmniejsz ilość innych płynów i cukru w przepisie, aby to zrekompensować.
4. Krem winny
Znany również jako kwaśny winian potasu, cream of tartar jest kwaśnym, białym proszkiem powstającym jako produkt uboczny podczas produkcji wina.
Jest najczęściej używany do stabilizowania białek jaj i kremów, a także do zapobiegania tworzeniu się kryształków cukru.
Jest to również łatwy i wygodny zamiennik proszku do pieczenia, który można znaleźć w dziale z przyprawami w większości sklepów spożywczych.
Stosuj proporcje 2:1 śmietanki do sody oczyszczonej, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Zastąp 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej oraz 1/2 łyżeczki (2 gramy) śmietanki do kawy.
Podsumowanie: Użyj 1/2 łyżeczki (2 gramy) śmietanki z 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej zamiast 1 łyżeczki (5 gramów) proszku do pieczenia.
5. Kwaśne mleko
Kwaśne mleko może zastąpić proszek do pieczenia. W przeszłości ludzie używali mleka, które się zepsuło.
Zamiast pozostawiać mleko w stanie zepsucia, możesz zrobić własne kwaśne mleko, dodając jedną łyżkę stołową białego octu lub soku z cytryny do 1 szklanki mleka. Ocet lub sok z cytryny obniży pH, dzięki czemu mleko stanie się kwaśne. Po nieco ponad 15 minutach będzie gotowe do użycia.
Kwaśne mleko zostało poddane procesowi zwanemu zakwaszaniem, który powoduje obniżenie poziomu pH.
Kwasowość kwaśnego mleka reaguje z sodą oczyszczoną, dając taki sam efekt rozczynu jak proszek do pieczenia.
Użyj 1/2 szklanki (122 gramy) kwaśnego mleka i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.
Pamiętaj, aby zmniejszyć ilość płynu w przepisie o tę samą ilość, która została dodana, aby uwzględnić dodatkowy płyn z kwaśnego mleka.
Podsumowanie: Aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia, użyj 1/2 szklanki (122 gramy) kwaśnego mleka i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej. Zmniejsz ilość innych płynów w przepisie, aby zachować konsystencję i teksturę.
6. Ocet
Ocet jest wytwarzany w procesie fermentacji, podczas której bakterie przekształcają alkohol w kwas octowy.
Pomimo swojego silnego i charakterystycznego smaku, ocet jest częstym składnikiem wielu wypieków.
Kwaśne pH octu jest idealne do stosowania jako zamiennik proszku do pieczenia.
Ocet w połączeniu z sodą oczyszczoną ma właściwości rozczynu w ciastach i ciasteczkach.
Chociaż każdy rodzaj octu będzie odpowiedni, biały ocet ma najbardziej neutralny smak i nie zmieni koloru produktu końcowego.
Zastąp każdą łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki (2,5 grama) octu.
Podsumowanie: Każdą łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia można zastąpić 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki octu.
7. Sok z cytryny
Sok z cytryny zawiera dużą ilość kwasu cytrynowego i jest bardzo kwaśny.
Z tego powodu, w połączeniu z sodą oczyszczoną w wypiekach, może pomóc dostarczyć kwas potrzebny do wywołania reakcji kwasowo-zasadowej.
Ponieważ jednak ma tak silny smak, najlepiej stosować go w przepisach, w których wymagana jest stosunkowo niewielka ilość proszku do pieczenia. W ten sposób unikniesz zmiany smaku produktu końcowego.
Aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia, użyj 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki (2,5 grama) soku z cytryny.
Podsumowanie: Zastąp 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki (2,5 grama) soku z cytryny i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej. Sok z cytryny najlepiej stosować w małych ilościach ze względu na jego silny smak.
8. Soda oczyszczona
Club soda to napój gazowany, który zawiera wodorowęglan sodu, czyli sodę oczyszczoną.
Z tego powodu soda klubowa jest często stosowana w przepisach kulinarnych jako środek rozczynowy, który nadaje wypiekom objętość bez użycia proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
Jednak ilość wodorowęglanu sodu w sodzie klubowej jest minimalna, dlatego najlepiej stosować ją w przepisach, które wymagają jedynie niewielkiego dodatku objętościowego.
Soda oczyszczona jest powszechnie używana do tworzenia puszystych i wilgotnych naleśników, np.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj sody klubowej do zastąpienia dowolnego płynu w swoim przepisie. Działa to szczególnie dobrze, gdy zastępuje mleko lub wodę, a może dodać dodatkowej lekkości i objętości.
Podsumowanie: Sody oczyszczonej można używać zamiast mleka lub wody w przepisach, aby dodać im objętości.
9. Mąka samoziarnista
Jeśli nie masz sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, dobrą alternatywą może być mąka z pełnego przemiału.
Mąka samorozpuszczalna łączy w sobie mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia i sól, więc zawiera wszystko, co jest potrzebne, aby wypieki wyrosły.
Z tego powodu jest częstym składnikiem pakowanych ciast, herbatników i szybkich chlebów.
Po prostu zastąp zwykłą mąkę w swoim przepisie mąką z samopszy i postępuj zgodnie z resztą przepisu, pomijając proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
Podsumowanie: Mąka samoziarnista zawiera proszek do pieczenia i może zastąpić mąkę uniwersalną w przepisie, aby ułatwić wypieki.
10. Ubite białka
Wiele wypieków zawdzięcza swoją lekką i zwiewną konsystencję nie proszkowi do pieczenia, ale ubitym białkom jaj.
Dzieje się tak dlatego, że w procesie ubijania białek powstają drobne pęcherzyki powietrza, które zwiększają objętość i lekkość.
Ta metoda jest najczęściej stosowana w sufletach, naleśnikach, bezach i niektórych rodzajach ciast. Może być dobrym rozwiązaniem, jeśli nie masz pod ręką proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
Ilość, której powinieneś użyć, zależy od przepisu. Na przykład ciasto anielskie może wymagać aż 12 białek, podczas gdy do przygotowania naleśników wystarczą dwa lub trzy.
Aby białka były idealnie lekkie i puszyste, ubijaj je na małej prędkości, aż się spienią, a następnie zwiększ prędkość, aż ubite jajka utworzą miękkie piki.
Delikatnie dodaj pozostałe składniki do ubitej piany z białek.
Podsumowanie: Ubite białka mogą być użyte do dodania objętości wielu wypiekom. Wymagana ilość zależy od rodzaju przepisu.
Jak wybrać najlepszy zamiennik
Aby wybrać najlepszy zamiennik proszku do pieczenia, należy pamiętać o profilu smakowym gotowego wypieku.
Ocet, na przykład, może nadać ostry, kwaśny smak i prawdopodobnie najlepiej nadaje się do zastąpienia proszku do pieczenia w przepisach, które wymagają minimalnej ilości.
Z drugiej strony, melasa ma bardzo cukrowy smak i jest lepszym dodatkiem do słodkich deserów niż do pikantnego chleba.
Dodatkowo, może być konieczne dostosowanie innych składników w przepisie w zależności od tego, co zdecydujesz się użyć jako zamiennik.
Jeśli używasz płynnego zamiennika proszku do pieczenia, pamiętaj o zmniejszeniu ilości innych płynów w przepisie, aby to zrekompensować. Pomoże to zachować odpowiednią konsystencję i teksturę.
Jeśli wybierzesz substytut o silnym smaku, możesz dostosować ilość innych składników w przepisie, aby uzyskać pożądany smak.
Podsumowanie: Niektóre rodzaje substytutów proszku do pieczenia lepiej nadają się do pewnych rodzajów przepisów. Być może będziesz musiał dostosować inne składniki w swoim przepisie w zależności od wybranego substytutu.
Podsumowanie
Proszek do pieczenia jest ważnym składnikiem, który pomaga w tworzeniu zaczynu i dodaje objętości wielu przepisom.
Istnieje jednak wiele innych substytutów, których możesz użyć zamiast nich. Działają one w taki sam sposób jak zaczyn, poprawiając teksturę wypieków.
Sugerowane dla Ciebie: 13 skutecznych zamienników jajek
Aby je wykorzystać, wystarczy wprowadzić kilka drobnych zmian do swojego przepisu.
