A sütőpor egy gyakori összetevő, amelyet a pékáruk térfogatának növelésére és textúrájának könnyítésére használnak.
Ha ez nem áll rendelkezésre, más összetevőket is használhat helyette.
Ez a cikk a sütőpor 10 nagyszerű helyettesítőjét vizsgálja.
Mi a sütőpor?
A sütőpor a sütésnél gyakran használt kovászanyag.
Ez nátrium-bikarbonátból áll, amelyet a kémiában bázisnak neveznek. Ezt egy savval, például borkőtejszínnel párosítják. Tartalmazhat töltőanyagot is, például kukoricakeményítőt.
Vízzel kombinálva a sav reakcióba lép a nátrium-hidrogénkarbonáttal, és szén-dioxid gázt szabadít fel. Ennek eredményeképpen buborékok képződnek, és a keverék kitágul, így a sütemények, kenyerek és pékáruk térfogatát növeli.
A sütőport gyakran összetévesztik a szódabikarbónával, amely csak nátrium-hidrogénkarbonátból áll, és hiányzik belőle a savas összetevő. Ezért savval kell kombinálni ahhoz, hogy ugyanolyan kovászt adó hatása legyen, mint a sütőpornak.
Íme 10 nagyszerű sütőpor-helyettesítő termék.
1. Írótej
Az író egy savanyú, enyhén fanyar ízű erjesztett tejtermék, amelyet gyakran hasonlítanak a natúr joghurthoz.
A régimódi író az édes tejszín vajdá történő felverésének mellékterméke. A kereskedelmi gyártók általában úgy készítik az írót, hogy baktériumkultúrákat adnak a tejhez, és hagyják erjedni a cukrokat savakká bontva. Probiotikumokat és ízesítőket is adhatnak hozzá.
Savassága miatt az író és a szódabikarbóna kombinációja ugyanazt a kovászt adó hatást eredményezheti, mint a sütőpor.
Adjon hozzá 1/2 csésze (122 gramm) írót és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát a többi hozzávalóhoz, így könnyen helyettesítheti az 1 teáskanál (5 gramm) sütőport.
A kívánt textúra és konzisztencia megőrzése érdekében a végső sütött termék, győződjön meg róla, hogy csökkenti a más folyadék mennyiségét, hogy kompenzálja a hozzáadott író mennyiségét.
Ha például 1/2 csésze (122 gramm) írót adunk hozzá, akkor ugyanennyivel csökkentsük a recepthez hozzáadott egyéb folyadékok mennyiségét.
Összefoglaló: 1 teáskanál (5 gramm) sütőport helyettesítsen 1/2 csésze (122 gramm) íróval és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával. Csökkentse a többi folyadékot a receptben a kívánt állag fenntartása érdekében.
2. Sima joghurt
Az íróhoz hasonlóan a joghurtot is tej erjesztésével állítják elő.
Az erjedési folyamat lebontja a cukrokat és növeli a tejsav koncentrációját, ami hatékonyan csökkenti a pH-t és növeli a joghurt savasságát.
Az oldat pH-értéke a hidrogénionok koncentrációjának mérőszáma. Az alacsony pH-jú anyagokat savasnak, míg a magas pH-jú anyagokat bázikusnak tekintjük.
A natúr joghurtnak savas pH-ja van, ami szódabikarbónával keverve tökéletesen helyettesíti a sütőport.
A natúr joghurt a legjobb más fajtáknál, mert biztosítja a kovászoláshoz szükséges savasságot anélkül, hogy ízeket adna hozzá.
Egy receptben 1 teáskanál (5 gramm) sütőport helyettesíthet 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával és 1/2 csésze (122 gramm) natúr joghurttal.
Az íróhoz hasonlóan a receptben lévő folyadék mennyiségét is csökkenteni kell aszerint, hogy mennyi natúr joghurtot adunk hozzá.
Összefoglaló: Használjon 1/2 csésze (122 gramm) natúr joghurtot és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor helyettesítésére egy receptben. A folyadék mennyiségét csökkenteni kell, hogy ellensúlyozza a joghurt hozzáadását.
3. Melasz
Ez az édesítőszer a cukorgyártás mellékterméke, és gyakran használják a finomított cukor helyettesítésére. 40-60% cukrot tartalmaz.
A melasz a sütőpor helyettesítésére is használható.
Ez azért van, mert a melasz elég savas ahhoz, hogy a szódabikarbónával együtt sav-bázis reakciót idézzen elő.
Használjon 1/4 csésze (84 gramm) melaszt és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor helyettesítésére.
Amellett, hogy csökkenti a folyadék mennyiségét, hogy kompenzálja a melaszból származó hozzáadott folyadékot, érdemes megfontolni az édesítőszer mennyiségének csökkentését a recept többi részében, mivel a melasz magas cukortartalmú.
Összefoglaló: 1/4 csésze (84 gramm) melasszal és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával helyettesítheti az 1 teáskanál (5 gramm) sütőport. Csökkentse a többi folyadékot és cukrot a receptben, hogy kompenzálja ezt.
4. Borkrém
A kálium savas tartarát néven is ismert borkrém egy savas fehér por, amely a borkészítés melléktermékeként keletkezik.
Leggyakrabban tojásfehérjék és krémek stabilizálására, valamint a cukorkristályok kialakulásának megakadályozására használják.
A sütőpor egyszerű és kényelmes helyettesítője is, és a legtöbb élelmiszerboltban a fűszerfolyosón megtalálható.
A legjobb eredmény érdekében tartsa be a borkő és a szódabikarbóna 2:1 arányát.
1 teáskanál (5 gramm) sütőport helyettesítsünk 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával és 1/2 teáskanál (2 gramm) borkővel.
Összefoglaló: 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor helyett használjon 1/2 teáskanál (2 gramm) borkrémet 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával.
5. Savanyú tej
A savanyú tej helyettesítheti a sütőport. Régebben az emberek a romlott tejet használták.
Ahelyett, hogy hagyná a tejet megromlani, készíthet saját savanyú tejet, ha 1 csésze tejhez egy evőkanál fehér ecetet vagy citromlevet ad. Az ecet vagy a citromlé csökkenti a tej pH-értékét, így az savanyúvá válik. Alig több mint 15 perc múlva máris felhasználható lesz.
A savanyú tej egy savanyításnak nevezett folyamaton ment keresztül, amely a pH-szint csökkenését okozza.
A savanyú tej savassága reakcióba lép a szódabikarbónával, és ugyanazt a kovászt eredményezi, mint a sütőpor.
Használjon 1/2 csésze (122 gramm) savanyú tejet és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor helyettesítésére.
Ne felejtse el csökkenteni a folyadék mennyiségét a receptben a hozzáadott mennyiséggel, hogy figyelembe vegye a savanyú tejből származó extra folyadékot.
Összefoglaló: 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor helyett használjon 1/2 csésze (122 gramm) savanyú tejet és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát. Csökkentse a receptben lévő többi folyadékot az állag és a textúra fenntartása érdekében.
6. Ecet
Az ecet erjedés útján keletkezik, amelynek során az alkoholt baktériumok ecetsavvá alakítják át.
Erős és jellegzetes íze ellenére az ecet számos pékáru gyakori összetevője.
Az ecet savas pH-ja tökéletesen alkalmas a sütőpor helyettesítésére.
Az ecet süteményekben és süteményekben szódabikarbónával párosítva kovásztató hatású.
Bár bármilyen típusú ecet használható, a fehér ecet a legsemlegesebb ízű, és nem változtatja meg a végtermék színét.
A receptben szereplő minden teáskanál (5 gramm) sütőport helyettesítsünk 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával és 1/2 teáskanál (2,5 gramm) ecettel.
Összefoglaló: Minden teáskanál (5 gramm) sütőpor helyettesíthető 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával és 1/2 teáskanál ecettel.
7. Citromlé
A citromlé nagy mennyiségű citromsavat tartalmaz, és nagyon savas.
Emiatt segíthet a sav-bázis reakció elindításához szükséges sav biztosításában, ha sütőporral párosul a pékárukban.
Mivel azonban olyan erős az íze, ezért a legjobb, ha olyan receptekben használjuk, amelyek viszonylag kis mennyiségű sütőport igényelnek. Így elkerülheti, hogy a végtermék ízét megváltoztassa.
1 teáskanál (5 gramm) sütőpor helyett használjon 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát és 1/2 teáskanál (2,5 gramm) citromlevet.
Összefoglaló: 1 teáskanál (5 gramm) sütőport helyettesítsen 1/2 teáskanál (2,5 gramm) citromlével és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával. A citromlevet erős íze miatt kis mennyiségben érdemes használni.
8. Szódavíz
A Club Soda egy szénsavas ital, amely nátrium-hidrogénkarbonátot vagy szódabikarbónát tartalmaz.
Emiatt a szódabikarbónát gyakran használják a receptekben, hogy kovásszá tegyék a sütőanyagot, amely sütőpor vagy szódabikarbóna használata nélkül is képes a pékáru mennyiségét biztosítani.
A szódabikarbónában található nátrium-hidrogénkarbonát mennyisége azonban minimális, ezért a legjobb olyan receptekben használni, amelyek csak egy kis hozzáadott térfogatot igényelnek.
A szódabikarbónát gyakran használják például habos és nedves palacsinták készítéséhez.
A legjobb eredmény érdekében használjon szódavizet a receptben lévő folyadék helyettesítésére. Ez különösen jól működik, ha a tejet vagy a vizet helyettesíti, és extra könnyedséget és térfogatot adhat.
Összefoglaló: A szódabikarbóna helyettesítheti a tejet vagy a vizet a receptekben, hogy extra térfogatot adjon.
9. Önkeményedő liszt
Ha elfogyott a szódabikarbóna és a sütőpor, az önsütő liszt jó alternatíva lehet.
Az önkelesztő liszt a teljes kiőrlésű lisztet, a sütőport és a sót kombinálja, így mindent tartalmaz, ami a sütemények kelesztéséhez szükséges.
Ezért a csomagolt süteménykeverékek, kekszek és gyors kenyér gyakori összetevője.
Egyszerűen csak cserélje ki a receptben lévő rendes lisztet önérlelő lisztre, és kövesse a recept többi részét az utasításoknak megfelelően, kihagyva a sütőport és a szódabikarbónát.
Összefoglaló: Az öntetliszt sütőport tartalmaz, és helyettesítheti a teljes kiőrlésű lisztet a receptben, hogy segítse a sütemények emelkedését.
10. Felvert tojásfehérje
Sok pékáru a sütőpor helyett inkább a felvert tojásfehérjének köszönheti könnyű és légies állagát.
Ez azért van, mert a tojásfehérje felverésének folyamata apró légbuborékokat hoz létre, amelyek növelik a térfogatot és a könnyedséget.
Ezt a módszert leggyakrabban szuflé, palacsinta, habcsók és bizonyos süteménytípusok esetében alkalmazzák. Jó választás lehet, ha nincs kéznél sütőpor vagy szódabikarbóna.
A felhasználandó mennyiség receptúránként változik. Az angyaltorta például akár 12 tojásfehérjét is igényelhet, míg egy adag palacsintához csak két vagy három tojásfehérjére van szükség.
Ahhoz, hogy a tojásfehérje tökéletesen könnyű és habos legyen, verje alacsony fordulatszámon, amíg habos nem lesz, majd növelje a sebességet, amíg a felvert tojások lágy csúcsot nem alkotnak.
Óvatosan hajtsa a többi hozzávalót a felvert tojásfehérjéhez.
Összefoglaló: A felvert tojásfehérjével számos süteményt fel lehet dobni. A szükséges mennyiség a recept típusától függően változik.
Hogyan válasszuk ki a legjobb helyettesítőt
A legjobb sütőpor-helyettesítő kiválasztásához fontos szem előtt tartani a kész sütemény ízprofilját.
Az ecet például éles, savanyú ízt adhat, és valószínűleg a legjobban alkalmas a sütőpor helyettesítésére olyan receptekben, amelyek minimális mennyiséget igényelnek.
A melasznak viszont nagyon cukros íze van, és inkább édes desszertekhez, mint sós kenyérhez illene.
Ezenkívül a recept többi összetevőjét is módosíthatja aszerint, hogy mivel kívánja helyettesíteni a receptet.
Ha a sütőport folyadékkal helyettesíti, akkor a többi folyadék mennyiségét csökkentse a receptben, hogy kompenzálja. Ez segít megőrizni a megfelelő állagot és konzisztenciát.
Ha erős ízű helyettesítőszert választ, akkor a kívánt íz eléréséhez esetleg módosítani kell a többi összetevő mennyiségét a receptben.
Összefoglaló: Egyes sütőporpótlók jobban megfelelnek bizonyos típusú receptekhez. Előfordulhat, hogy a receptben szereplő többi összetevőt módosítani kell aszerint, hogy melyik helyettesítőt választja.
Összefoglaló
A sütőpor egy fontos összetevő, amely segít a kovászban és a térfogat növelésében számos receptben.
Azonban számos más helyettesítő anyagot is használhat helyette. Ezek ugyanúgy viselkednek, mint a kovászanyagok, és javítják a pékáruk állagát.
Használatukhoz mindössze néhány apró módosítást kell eszközölni a receptben.
