Baking powder adalah bahan umum yang digunakan untuk menambah volume dan meringankan tekstur makanan yang dipanggang.
Jika tidak tersedia, ada bahan lain yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya.
Artikel ini membahas 10 pengganti yang bagus untuk baking powder.
Apa itu baking powder?
Baking powder adalah bahan pengembang yang sering digunakan dalam pembuatan kue.
Ini terdiri dari natrium bikarbonat, yang dikenal dalam kimia sebagai basa. Ini dipasangkan dengan asam, seperti krim tartar. Mungkin juga mengandung bahan pengisi, seperti tepung maizena.
Dikombinasikan dengan air, asam bereaksi dengan natrium bikarbonat dan melepaskan gas karbon dioksida. Akibatnya, gelembung terbentuk, dan campuran mengembang, menambah volume pada kue, roti, dan makanan yang dipanggang.
Baking powder sering disalahartikan dengan baking soda, yang hanya terdiri dari natrium bikarbonat dan tidak memiliki komponen asam. Oleh karena itu, harus dikombinasikan dengan asam untuk memiliki efek ragi yang sama seperti baking powder.
Berikut adalah 10 pengganti yang bagus untuk baking powder.
1. Susu mentega
Buttermilk adalah produk susu fermentasi dengan rasa asam, sedikit tajam yang sering dibandingkan dengan yogurt biasa.
Buttermilk kuno adalah produk sampingan dari mengaduk krim manis menjadi mentega. Produsen komersial biasanya membuat buttermilk dengan menambahkan kultur bakteri ke dalam susu dan memungkinkan fermentasi, memecah gula menjadi asam. Mereka juga dapat menambahkan probiotik dan perasa.
Karena keasamannya, menggabungkan buttermilk dengan baking soda dapat menghasilkan efek ragi yang sama seperti baking powder.
Tambahkan 1/2 cangkir (122 gram) buttermilk dan 1/4 sendok teh (1 gram) soda kue ke dalam bahan lainnya untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder dengan mudah.
Untuk mempertahankan tekstur dan konsistensi yang diinginkan dari produk panggang akhir Anda, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain yang Anda tambahkan ke resep Anda untuk mengimbangi jumlah buttermilk yang ditambahkan.
Jika Anda menambahkan 1/2 cangkir (122 gram) buttermilk, misalnya, Anda harus mengurangi jumlah cairan lain yang ditambahkan ke resep Anda dengan jumlah yang sama.
Ringkasan: Ganti 1/2 cangkir (122 gram) buttermilk dan 1/4 sendok teh (1 gram) soda kue untuk 1 sendok teh (5 gram) baking powder. Kurangi cairan lain dalam resep Anda untuk mempertahankan konsistensi yang diinginkan.
2% yogurt polos
Sama seperti buttermilk, yogurt diproduksi melalui fermentasi susu.
Proses fermentasi memecah gula dan meningkatkan konsentrasi asam laktat, secara efektif menurunkan pH dan meningkatkan keasaman yogurt.
PH larutan adalah ukuran konsentrasi ion hidrogen. Zat yang memiliki pH rendah dianggap asam, sedangkan zat dengan pH tinggi dianggap basa.
Yoghurt polos memiliki pH asam, yang menjadikannya pengganti yang sempurna untuk baking powder ketika dicampur dengan baking soda.
Yoghurt polos bekerja paling baik dibandingkan varietas lain karena memberikan keasaman yang dibutuhkan untuk ragi tanpa menambahkan rasa.
Anda dapat mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dalam resep dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 cangkir (122 gram) plain yogurt.
Seperti halnya buttermilk, jumlah cairan dalam resep harus dikurangi berdasarkan berapa banyak yogurt tawar yang ditambahkan.
Ringkasan: Gunakan 1/2 cangkir (122 gram) yogurt tawar ditambah 1/4 sendok teh (1 gram) soda kue untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder dalam resep. Jumlah cairan harus dikurangi untuk mengimbangi penambahan yogurt.
3. Molase
Pemanis ini merupakan produk sampingan dari produksi gula dan sering digunakan sebagai pengganti gula rafinasi. Ini mengandung 40-60% gula.
Molase juga bisa digunakan sebagai pengganti baking powder.
Ini karena molase cukup asam untuk menyebabkan reaksi asam-basa bila digabungkan dengan soda kue.
Gunakan 1/4 cangkir (84 gram) molase ditambah 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder.
Selain mengurangi jumlah cairan untuk mengimbangi cairan tambahan dari molase, Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan untuk mengurangi jumlah pemanis di sisa resep, karena molase mengandung gula yang tinggi.
Ringkasan: Anda dapat mengganti 1/4 cangkir (84 gram) molase dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dengan 1 sendok teh (5 gram) baking powder. Kurangi cairan dan gula lain dalam resep Anda untuk mengimbanginya.
4. Krim tartar
Juga dikenal sebagai asam kalium tartrat, krim tartar adalah bubuk putih asam yang dibentuk sebagai produk sampingan dari pembuatan anggur.
Hal ini paling sering digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim serta untuk mencegah pembentukan kristal gula.
Ini juga merupakan pengganti baking powder yang mudah dan nyaman dan dapat ditemukan di lorong bumbu di sebagian besar toko kelontong.
Gunakan perbandingan 2:1 antara krim tartar dan soda kue untuk hasil terbaik.
Ganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda ditambah 1/2 sendok teh (2 gram) cream of tartar.
Ringkasan: Gunakan 1/2 sendok teh (2 gram) krim tartar dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda sebagai pengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder.
5. Susu asam
Susu asam bisa menggantikan baking powder. Di masa lalu, orang menggunakan susu yang sudah basi.
Alih-alih membiarkan susu rusak, Anda dapat membuat susu asam sendiri dengan menambahkan satu sendok makan cuka putih atau jus lemon ke dalam 1 cangkir susu. Cuka atau jus lemon akan menurunkan pH, membuatnya asam. Hanya dalam waktu 15 menit, itu akan siap digunakan.
Susu asam telah mengalami proses yang dikenal sebagai pengasaman, yang menyebabkan penurunan tingkat pH.
Keasaman susu asam bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan efek ragi yang sama seperti baking powder.
Gunakan 1/2 cangkir (122 gram) susu asam dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder.
Ingatlah untuk mengurangi jumlah cairan dalam resep Anda dengan jumlah yang sama yang ditambahkan untuk memperhitungkan cairan ekstra dari susu asam.
Ringkasan: Untuk mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder, gunakan 1/2 cangkir (122 gram) susu asam dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda. Kurangi cairan lain dalam resep untuk menjaga konsistensi dan tekstur.
6. Cuka
Cuka diproduksi melalui fermentasi, di mana alkohol diubah oleh bakteri menjadi asam asetat.
Meskipun rasanya kuat dan khas, cuka adalah bahan umum dalam banyak makanan yang dipanggang.
PH asam cuka sangat cocok untuk digunakan sebagai pengganti baking powder.
Cuka memiliki efek ragi ketika dipasangkan dengan soda kue di kue dan kue.
Meskipun semua jenis cuka dapat digunakan, cuka putih memiliki rasa yang paling netral dan tidak akan mengubah warna produk akhir Anda.
Ganti setiap sendok teh (5 gram) baking powder dalam resep dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sendok teh (2,5 gram) cuka.
Ringkasan: Setiap sendok teh (5 gram) baking powder dapat diganti dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sendok teh cuka.
7. Jus lemon
Jus lemon mengandung asam sitrat dalam jumlah tinggi dan sangat asam.
Untuk alasan ini, ini dapat membantu menyediakan asam yang dibutuhkan untuk memicu reaksi asam-basa saat dipasangkan dengan soda kue dalam makanan yang dipanggang.
Namun, karena memiliki rasa yang kuat, paling baik digunakan dalam resep yang membutuhkan baking powder dalam jumlah yang relatif sedikit. Dengan cara ini Anda dapat menghindari perubahan rasa produk akhir.
Untuk mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder, gunakan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sendok teh (2,5 gram) jus lemon.
Ringkasan: Ganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dengan 1/2 sendok teh (2,5 gram) jus lemon dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda. Jus lemon paling baik digunakan dalam jumlah kecil karena rasanya yang kuat.
8. Soda klub
Soda klub adalah minuman berkarbonasi yang mengandung natrium bikarbonat, atau soda kue.
Untuk alasan ini, soda klub sering digunakan dalam resep untuk bertindak sebagai agen ragi yang dapat memberikan volume pada makanan yang dipanggang tanpa menggunakan baking powder atau soda kue.
Namun, jumlah natrium bikarbonat yang ditemukan dalam soda klub minimal, jadi paling baik digunakan dalam resep yang hanya membutuhkan sedikit volume tambahan.
Soda klub biasanya digunakan untuk membuat pancake yang lembut dan lembab, misalnya.
Untuk hasil terbaik, gunakan soda klub untuk mengganti cairan apa pun dalam resep Anda. Ini bekerja sangat baik saat mengganti susu atau air, dan dapat menambah ringan dan volume ekstra.
Ringkasan: Soda klub dapat digunakan untuk menggantikan susu atau air dalam resep untuk menambah volume ekstra.
9. Tepung yang mengembang sendiri
Jika Anda kehabisan baking soda dan baking powder, tepung yang mengembang sendiri mungkin bisa menjadi alternatif yang baik.
Tepung self-rising menggabungkan tepung serbaguna, baking powder, dan garam, sehingga mengandung semua yang Anda butuhkan untuk membantu makanan yang dipanggang naik.
Karena alasan ini, ini adalah bahan umum dalam campuran kue kemasan, biskuit, dan roti cepat saji.
Cukup ganti tepung biasa dalam resep Anda dengan tepung yang mengembang sendiri dan ikuti resep lainnya sesuai petunjuk, tanpa baking powder dan soda kue.
Ringkasan: Tepung yang mengembang sendiri mengandung baking powder dan dapat menggantikan tepung serbaguna dalam resep untuk membantu membuat makanan yang dipanggang mengembang.
10. Putih telur kocok
Banyak makanan yang dipanggang memiliki tekstur yang ringan dan lapang karena putih telur yang dikocok daripada baking powder.
Ini karena proses mengocok putih telur menciptakan gelembung udara kecil yang meningkatkan volume dan ringan.
Metode ini paling sering digunakan dalam souffle, pancake, meringue, dan jenis kue tertentu. Ini bisa menjadi pilihan yang baik jika Anda tidak memiliki baking powder atau baking soda di tangan.
Jumlah yang harus Anda gunakan bervariasi menurut resep. Kue makanan malaikat, misalnya, mungkin membutuhkan hingga 12 putih telur, sedangkan setumpuk panekuk mungkin hanya membutuhkan dua atau tiga.
Untuk membuat putih telur Anda benar-benar ringan dan mengembang, kocok dengan kecepatan rendah hingga berbusa, lalu tingkatkan kecepatan hingga telur yang dikocok membentuk puncak yang lembut.
Lipat perlahan sisa bahan Anda ke dalam putih telur kocok.
Ringkasan: Putih telur kocok dapat digunakan untuk menambah volume pada banyak makanan yang dipanggang. Jumlah yang dibutuhkan bervariasi berdasarkan jenis resep.
Bagaimana memilih pengganti terbaik?
Untuk memilih pengganti baking powder terbaik, penting untuk mengingat profil rasa dari makanan panggang Anda yang sudah jadi.
Cuka, misalnya, dapat menambahkan rasa asam yang tajam dan mungkin paling cocok sebagai pengganti baking powder dalam resep yang membutuhkan jumlah minimal.
Molase, di sisi lain, memiliki rasa yang sangat manis dan akan menjadi tambahan yang lebih baik untuk makanan penutup manis daripada roti gurih.
Selain itu, Anda mungkin perlu menyesuaikan bahan lain dalam resep Anda berdasarkan apa yang Anda putuskan untuk digunakan sebagai pengganti.
Jika Anda menggunakan pengganti cairan untuk baking powder, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain dalam resep untuk mengimbanginya. Ini akan membantu Anda mempertahankan tekstur dan konsistensi yang sesuai.
Jika Anda memilih pengganti dengan rasa yang kuat, Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlah bahan lain dalam resep Anda untuk mencapai rasa yang Anda inginkan.
Ringkasan: Beberapa jenis pengganti baking powder lebih cocok untuk jenis resep tertentu. Anda mungkin perlu menyesuaikan bahan lain dalam resep Anda berdasarkan pengganti yang Anda pilih.
Ringkasan
Baking powder adalah bahan penting yang membantu ragi dan menambah volume pada banyak resep.
Namun, ada banyak pengganti lain yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya. Ini bertindak dengan cara yang sama seperti agen ragi untuk meningkatkan tekstur makanan yang dipanggang.
Untuk menggunakannya, yang perlu Anda lakukan hanyalah membuat sedikit modifikasi pada resep Anda.
