Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για να προσθέσει όγκο και να ελαφρύνει την υφή των ψημένων προϊόντων.
Αν δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, υπάρχουν άλλα συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ’ αυτού.
Αυτό το άρθρο εξετάζει 10 σπουδαία υποκατάστατα για το μπέικιν πάουντερ.
Τι είναι η σκόνη ψησίματος?
Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο.
Αποτελείται από διττανθρακικό νάτριο, γνωστό στη χημεία ως βάση. Αυτό συνδυάζεται με ένα οξύ, όπως η κρέμα τρυγείου. Μπορεί επίσης να περιέχει ένα πληρωτικό υλικό, όπως άμυλο καλαμποκιού.
Σε συνδυασμό με νερό, το οξύ αντιδρά με το διττανθρακικό νάτριο και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται φυσαλίδες και το μείγμα διαστέλλεται, προσθέτοντας όγκο στα κέικ, το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα.
Το μπέικιν πάουντερ συγχέεται συχνά με τη μαγειρική σόδα, η οποία αποτελείται μόνο από διττανθρακικό νάτριο και από την οποία λείπει το όξινο συστατικό. Επομένως, πρέπει να συνδυαστεί με ένα οξύ για να έχει το ίδιο προζυμωτικό αποτέλεσμα με το μπέικιν πάουντερ.
Ακολουθούν 10 εξαιρετικά υποκατάστατα του μπέικιν πάουντερ.
1. Βουτυρόγαλα
Το βουτυρόγαλα είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με ξινή, ελαφρώς πικάντικη γεύση που συχνά συγκρίνεται με το απλό γιαούρτι.
Το πατροπαράδοτο βουτυρόγαλα είναι ένα υποπροϊόν της επεξεργασίας της γλυκιάς κρέμας γάλακτος σε βούτυρο. Οι εμπορικοί παραγωγοί παρασκευάζουν συνήθως βουτυρόγαλα προσθέτοντας βακτηριακές καλλιέργειες στο γάλα και αφήνοντας να ζυμωθεί, διασπώντας τα σάκχαρα σε οξέα. Μπορούν επίσης να προσθέσουν προβιοτικά και αρωματικές ουσίες.
Λόγω της οξύτητάς του, ο συνδυασμός του βουτυρόγαλου με μαγειρική σόδα μπορεί να παράγει το ίδιο αποτέλεσμα ζύμωσης με το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα στα υπόλοιπα υλικά σας για να αντικαταστήσετε εύκολα 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.
Για να διατηρήσετε την επιθυμητή υφή και συνοχή του τελικού ψημένου προϊόντος σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε μειώσει την ποσότητα του άλλου υγρού που προσθέτετε στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε την ποσότητα του βουτυρόγαλα που προστέθηκε.
Εάν προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρόγαλα, για παράδειγμα, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των άλλων υγρών που προστίθενται στη συνταγή σας κατά την ίδια ποσότητα.
Περίληψη: Αντικαταστήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ. Μειώστε τα υπόλοιπα υγρά στη συνταγή σας για να διατηρήσετε την επιθυμητή συνοχή.
2. Απλό γιαούρτι
Όπως και το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι παράγεται μέσω της ζύμωσης του γάλακτος.
Η διαδικασία της ζύμωσης διασπά τα σάκχαρα και αυξάνει τη συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος, μειώνοντας αποτελεσματικά το pH και αυξάνοντας την οξύτητα του γιαουρτιού.
Το pH ενός διαλύματος είναι ένα μέτρο της συγκέντρωσης των ιόντων υδρογόνου. Οι ουσίες που έχουν χαμηλό pH θεωρούνται όξινες, ενώ οι ουσίες με υψηλό pH θεωρούνται βασικές.
Το απλό γιαούρτι έχει όξινο pH, γεγονός που το καθιστά ιδανικό υποκατάστατο για το μπέικιν πάουντερ όταν αναμιγνύεται με μαγειρική σόδα.
Το σκέτο γιαούρτι είναι καλύτερο από άλλες ποικιλίες, επειδή παρέχει την οξύτητα που απαιτείται για το προζύμι χωρίς να προσθέτει γεύση.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ σε μια συνταγή με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) απλό γιαούρτι.
Όπως και με το βουτυρόγαλα, η ποσότητα του υγρού στη συνταγή θα πρέπει να μειωθεί ανάλογα με το πόσο απλό γιαούρτι προστίθεται.
Περίληψη: Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) απλό γιαούρτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ σε μια συνταγή. Η ποσότητα του υγρού θα πρέπει να μειωθεί για να αντισταθμίσει την προσθήκη του γιαουρτιού.
3. Μελάσα
Αυτό το γλυκαντικό είναι υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Περιέχει 40-60% ζάχαρη.
Η μελάσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μελάσα είναι αρκετά όξινη ώστε να προκαλεί αντίδραση οξέος-βάσης όταν συνδυάζεται με μαγειρική σόδα.
Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι (84 γραμμάρια) μελάσα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.
Εκτός από τη μείωση της ποσότητας του υγρού για να αντισταθμίσετε το πρόσθετο υγρό από τη μελάσα, ίσως θελήσετε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μειώσετε την ποσότητα γλυκαντικού στην υπόλοιπη συνταγή, καθώς η μελάσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Περίληψη: Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/4 φλιτζανιού (84 γραμμάρια) μελάσα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ. Μειώστε τα άλλα υγρά και τη ζάχαρη στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε.
4. Κρέμα τρυγίας
Γνωστή και ως όξινο τρυγικό κάλιο, η κρέμα τρυγικού οξέος είναι μια όξινη λευκή σκόνη που σχηματίζεται ως παραπροϊόν της οινοποίησης.
Χρησιμοποιείται συνηθέστερα για τη σταθεροποίηση των ασπραδιών αυγών και των κρεμών, καθώς και για την πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων ζάχαρης.
Είναι επίσης ένα εύκολο και βολικό υποκατάστατο για το μπέικιν πάουντερ και μπορεί να βρεθεί στο διάδρομο των μπαχαρικών στα περισσότερα παντοπωλεία.
Μείνετε σε μια αναλογία 2:1 της κρέμας τρυγίας προς τη μαγειρική σόδα για καλύτερα αποτελέσματα.
Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) κρέμα τρυγικού άλατος.
Συνοπτική περιγραφή: Χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) κρέμα τρυγικού άλατος με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα αντί για 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.
5. Ξινό γάλα
Το ξινόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν γάλα που είχε χαλάσει.
Ωστόσο, αντί να αφήσετε το γάλα να χαλάσει, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ξινόγαλα προσθέτοντας μία κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού σε 1 φλιτζάνι γάλα. Το ξίδι ή ο χυμός λεμονιού θα μειώσει το pH, κάνοντάς το ξινό. Σε λίγο περισσότερο από 15 λεπτά, θα είναι έτοιμο για χρήση.
Το ξινόγαλα έχει υποστεί μια διαδικασία γνωστή ως οξίνιση, η οποία προκαλεί μείωση των επιπέδων pH.
Η οξύτητα του ξινισμένου γάλακτος αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει το ίδιο αποτέλεσμα ζύμωσης με το μπέικιν πάουντερ.
Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) ξινόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.
Θυμηθείτε να μειώσετε την ποσότητα των υγρών στη συνταγή σας κατά την ίδια ποσότητα που προσθέσατε για να λάβετε υπόψη το επιπλέον υγρό από το ξινόγαλα.
Περίληψη: Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) ξινόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα. Μειώστε τα υπόλοιπα υγρά της συνταγής για να διατηρήσετε τη συνοχή και την υφή.
6. Ξύδι
Το ξύδι παράγεται μέσω ζύμωσης, κατά την οποία η αλκοόλη μετατρέπεται από βακτήρια σε οξικό οξύ.
Παρά την έντονη και χαρακτηριστική του γεύση, το ξύδι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά αρτοσκευάσματα.
Το όξινο pH του ξιδιού είναι ιδανικό για χρήση ως υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ.
Το ξύδι έχει διογκωτική δράση όταν συνδυάζεται με μαγειρική σόδα σε κέικ και μπισκότα.
Αν και κάθε είδος ξιδιού θα λειτουργήσει, το λευκό ξύδι έχει την πιο ουδέτερη γεύση και δεν θα αλλοιώσει το χρώμα του τελικού σας προϊόντος.
Αντικαταστήστε κάθε κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ στη συνταγή με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) ξύδι.
Συνοπτική περιγραφή: Κάθε κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
7. Χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού περιέχει μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος και είναι πολύ όξινος.
Για το λόγο αυτό, μπορεί να βοηθήσει στην παροχή του οξέος που απαιτείται για την ενεργοποίηση μιας αντίδρασης οξέος-βάσης όταν συνδυάζεται με μαγειρική σόδα σε ψημένα προϊόντα.
Ωστόσο, επειδή έχει τόσο έντονη γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν σχετικά μικρές ποσότητες μπέικιν πάουντερ. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε την αλλοίωση της γεύσης του τελικού προϊόντος.
Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ, χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) χυμό λεμονιού.
Συνοπτική περιγραφή: Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ με 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα. Ο χυμός λεμονιού είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες λόγω της έντονης γεύσης του.
8. Σόδα
Η σόδα είναι ένα ανθρακούχο ποτό που περιέχει διττανθρακικό νάτριο ή μαγειρική σόδα.
Για το λόγο αυτό, η σόδα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές για να λειτουργήσει ως διογκωτικός παράγοντας που μπορεί να δώσει όγκο στα ψημένα προϊόντα χωρίς τη χρήση μπέικιν πάουντερ ή μαγειρικής σόδας.
Ωστόσο, η ποσότητα διττανθρακικού νατρίου που περιέχεται στη σόδα είναι ελάχιστη, οπότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν μόνο λίγο πρόσθετο όγκο.
Η σόδα χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία αφράτων και υγρών τηγανίτες, για παράδειγμα.
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σόδα για να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε υγρό στη συνταγή σας. Αυτό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν αντικαθιστά το γάλα ή το νερό και μπορεί να προσθέσει επιπλέον ελαφρότητα και όγκο.
Περίληψη: Η σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το γάλα ή το νερό σε συνταγές για να προσθέσει επιπλέον όγκο.
9. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Αν σας τελείωσαν τόσο η σόδα όσο και το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση.
Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του συνδυάζει αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ και αλάτι, οπότε περιέχει όλα όσα χρειάζεστε για να βοηθήσετε τα ψημένα προϊόντα να φουσκώσουν.
Για το λόγο αυτό, είναι ένα κοινό συστατικό σε συσκευασμένα μείγματα κέικ, μπισκότα και γρήγορο ψωμί.
Απλά αντικαταστήστε το κανονικό αλεύρι στη συνταγή σας με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ακολουθήστε την υπόλοιπη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, παραλείποντας το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
Περίληψη: Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει μπέικιν πάουντερ και μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή για να βοηθήσει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.
10. Χτυπημένα ασπράδια αυγών
Πολλά αρτοσκευάσματα οφείλουν την ανάλαφρη και αέρινη υφή τους στα χτυπημένα ασπράδια αυγών και όχι στο μπέικιν πάουντερ.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία του χτυπήματος των ασπραδιών αυγών δημιουργεί μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που αυξάνουν τον όγκο και την ελαφρότητα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 13 αποτελεσματικά υποκατάστατα των αυγών
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα σε σουφλέ, τηγανίτες, μαρέγκες και ορισμένα είδη κέικ. Μπορεί να είναι μια καλή επιλογή αν δεν έχετε στο χέρι σας μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα.
Η ποσότητα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή. Για παράδειγμα, για το κέικ Angel food, μπορεί να απαιτούνται έως και 12 ασπράδια αυγών, ενώ μια παρτίδα τηγανίτες μπορεί να χρειάζεται μόνο δύο ή τρία.
Για να κάνετε τα ασπράδια των αυγών σας απόλυτα ελαφριά και αφράτα, χτυπήστε τα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα μέχρι τα χτυπημένα αυγά να σχηματίσουν μαλακές κορυφές.
Διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα συστατικά σας στα χτυπημένα ασπράδια αυγών.
Συνοπτική περιγραφή: Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν όγκο σε πολλά αρτοσκευάσματα. Η απαιτούμενη ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της συνταγής.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο υποκατάστατο
Για να επιλέξετε το καλύτερο υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου το γευστικό προφίλ του τελικού σας ψημένου αγαθού.
Το ξίδι, για παράδειγμα, μπορεί να προσθέσει μια έντονη, ξινή γεύση και είναι μάλλον καταλληλότερο ως αντικαταστάτης του μπέικιν πάουντερ σε συνταγές που απαιτούν ελάχιστες ποσότητες.
Η μελάσα, από την άλλη πλευρά, έχει μια πολύ ζαχαρούχα γεύση και θα ήταν μια καλύτερη προσθήκη σε γλυκά επιδόρπια παρά σε αλμυρό ψωμί.
Επιπλέον, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής σας ανάλογα με το τι θα χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο.
Εάν χρησιμοποιείτε υγρό ως υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ, φροντίστε να μειώσετε τις ποσότητες των άλλων υγρών στη συνταγή για να το αντισταθμίσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την κατάλληλη υφή και συνοχή.
Εάν επιλέξετε ένα υποκατάστατο με έντονη γεύση, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ποσότητες άλλων συστατικών στη συνταγή σας για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα αλεύρων που φουσκώνουν μόνοι τους: 12 έξυπνες επιλογές
Περίληψη: Ορισμένοι τύποι υποκατάστατων του μπέικιν πάουντερ είναι καταλληλότεροι για ορισμένους τύπους συνταγών. Μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά της συνταγής σας ανάλογα με το υποκατάστατο που θα επιλέξετε.
Περίληψη
Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα σημαντικό συστατικό που βοηθά στο προζύμι και προσθέτει όγκο σε πολλές συνταγές.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Αυτά δρουν με τον ίδιο τρόπο όπως οι διογκωτικοί παράγοντες και βελτιώνουν την υφή των αρτοσκευασμάτων.
Για να τα χρησιμοποιήσετε, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι μερικές μικρές τροποποιήσεις στη συνταγή σας.
