O fermento em pó é um ingrediente comum usado para adicionar volume e aliviar a textura dos produtos cozidos.
Se não estiver prontamente disponível, há outros ingredientes que você pode usar em seu lugar.
Este artigo analisa 10 grandes substitutos para o fermento em pó.
O que é fermento em pó?
O fermento em pó é um agente fermentador freqüentemente utilizado na panificação.
É composto de bicarbonato de sódio, conhecido na química como base. Este é emparelhado com um ácido, como o creme de tártaro. Também pode conter um recheio, como o amido de milho.
Combinado com água, o ácido reage com bicarbonato de sódio e libera gás carbônico. Como resultado, as bolhas se formam e a mistura se expande, adicionando volume a bolos, pães e produtos cozidos.
O fermento em pó é freqüentemente confundido com bicarbonato de sódio, que consiste apenas de bicarbonato de sódio e falta o componente ácido. Portanto, ele deve ser combinado com um ácido para ter o mesmo efeito fermentador que o fermento em pó.
Aqui estão 10 grandes substitutos para o fermento em pó.
1. Buttermilk
O leitelho é um produto lácteo fermentado com um sabor azedo e ligeiramente picante que é frequentemente comparado com o iogurte natural.
O leitelho antiquado é um subproduto da batedura de creme doce em manteiga. Os fabricantes comerciais geralmente produzem leitelho adicionando culturas bacterianas ao leite e permitindo a fermentação, quebrando os açúcares em ácidos. Eles também podem adicionar probióticos e aromatizantes.
Devido à sua acidez, a combinação de leitelho com bicarbonato de sódio pode produzir o mesmo efeito levedante que o fermento em pó.
Adicione 1/2 xícara (122 gramas) de leitelho e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio ao resto de seus ingredientes para um fácil substituto de 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
Para manter a textura e consistência desejada de seu produto final assado, certifique-se de diminuir a quantidade de outro líquido que você adiciona à sua receita para compensar a quantidade de leitelho adicionado.
Se você adicionar uma 1/2 xícara (122 gramas) de leitelho, por exemplo, você deve reduzir a quantidade de outros líquidos adicionados à sua receita pela mesma quantidade.
Sumário: Substituir 1/2 xícara (122 gramas) de leitelho e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio por 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Diminua os outros líquidos em sua receita para manter a consistência desejada.
2. Iogurte simples
Assim como o leitelho, o iogurte é produzido através da fermentação do leite.
O processo de fermentação decompõe os açúcares e aumenta a concentração de ácido láctico, reduzindo efetivamente o pH e aumentando a acidez do iogurte.
O pH de uma solução é uma medida da concentração de íons de hidrogênio. As substâncias que têm um pH baixo são consideradas ácidas, enquanto as substâncias com um pH alto são consideradas básicas.
O iogurte comum tem um pH ácido, o que o torna um substituto perfeito para o fermento em pó quando misturado com bicarbonato de sódio.
O iogurte simples funciona melhor que outras variedades porque proporciona a acidez necessária para o fermento sem adicionar sabor.
Você pode substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó em uma receita por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara (122 gramas) de iogurte natural.
Assim como no leitelho, a quantidade de líquido na receita deve ser reduzida com base na quantidade de iogurte simples adicionado.
Sumário: Use 1/2 xícara (122 gramas) de iogurte simples mais 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó em uma receita. A quantidade de líquido deve ser reduzida para compensar a adição do iogurte.
3. Melaço
Este adoçante é um subproduto da produção de açúcar e é freqüentemente utilizado como um substituto para o açúcar refinado. Ele contém 40-60% de açúcar.
O melaço também pode ser usado como um substituto para o fermento em pó.
Isto porque o melaço é ácido o suficiente para causar uma reação ácido-base quando acoplado ao bicarbonato de sódio.
Use 1/4 copo (84 gramas) de melaço mais 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
Além de reduzir a quantidade de líquido para compensar o líquido adicionado do melaço, você também pode querer considerar reduzir a quantidade de adoçante no resto da receita, já que o melaço é rico em açúcar.
Sumário: Você pode substituir 1/4 de copo (84 gramas) de melaço e 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio por 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Reduza os outros líquidos e o açúcar em sua receita para compensar.
4. Creme de tártaro
Também conhecido como tartarato ácido de potássio, o creme de tártaro é um pó branco ácido formado como um subproduto da vinificação.
É mais comumente usado para estabilizar claras de ovo e cremes, bem como para evitar a formação de cristais de açúcar.
É também um substituto fácil e conveniente do fermento em pó e pode ser encontrado no corredor das especiarias na maioria das mercearias.
Bater com uma proporção de 2:1 de creme de tártaro para bicarbonato de sódio para melhores resultados.
Substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro.
Sumário: Usar 1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio no lugar de 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
5. Leite coalhado
O leite azedo pode substituir o fermento em pó. No passado, as pessoas usavam leite que tinha estragado.
Ao invés de deixar o leite estragar, no entanto, você pode fazer seu próprio leite azedo adicionando uma colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão a 1 xícara de leite. O vinagre ou suco de limão baixará o pH, tornando-o azedo. Em pouco mais de 15 minutos, ele estará pronto para ser usado.
O leite azedo foi submetido a um processo conhecido como acidificação, que causa uma diminuição dos níveis de pH.
A acidez do leite azedo reage com bicarbonato de sódio para produzir o mesmo efeito levedante que o fermento em pó.
Usar 1/2 xícara (122 gramas) de leite azedo e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
Lembre-se de reduzir a quantidade de líquido em sua receita pela mesma quantidade adicionada para contabilizar o líquido extra do leite azedo.
Sumário: Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use uma 1/2 xícara (122 gramas) de leite azedo e uma 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio. Diminua o outro líquido na receita para manter a consistência e a textura.
6. Vinagre
O vinagre é produzido por fermentação, durante a qual o álcool é convertido por bactérias em ácido acético.
Apesar de seu sabor forte e distinto, o vinagre é um ingrediente comum em muitos produtos cozidos.
O pH ácido do vinagre é perfeito para ser usado como um substituto do fermento em pó.
O vinagre tem um efeito fermento quando emparelhado com bicarbonato de sódio em bolos e biscoitos.
Embora qualquer tipo de vinagre funcione, o vinagre branco tem o sabor mais neutro e não altera a cor do seu produto final.
Substituir cada colher de chá (5 gramas) de fermento em pó na receita por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de vinagre.
Sumário: Cada colher de chá (5 gramas) de fermento em pó pode ser substituída por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de vinagre.
7. Suco de limão
O suco de limão contém uma alta quantidade de ácido cítrico e é muito ácido.
Por este motivo, ele pode ajudar a fornecer o ácido necessário para desencadear uma reação ácido-base quando emparelhado com bicarbonato de sódio em produtos cozidos.
Entretanto, por ter um sabor tão forte, é melhor utilizado em receitas que exigem quantidades relativamente pequenas de fermento em pó. Desta forma, você pode evitar alterar o sabor do produto final.
Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de suco de limão.
Sumário: Substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó por 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de suco de limão e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio. O suco de limão é melhor usado em pequenas quantidades devido ao seu sabor forte.
8. Club soda
Club soda é uma bebida carbonatada que contém bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio.
Por este motivo, o club soda é freqüentemente utilizado em receitas para atuar como fermento que pode fornecer volume aos produtos cozidos sem o uso de fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Entretanto, a quantidade de bicarbonato de sódio encontrada no club soda é mínima, por isso é melhor usada em receitas que requerem apenas um pouco de volume adicionado.
O refrigerante é comumente usado para criar panquecas fofas e úmidas, por exemplo.
Para melhores resultados, use o refrigerante club para substituir qualquer líquido em sua receita. Isto funciona especialmente bem ao substituir leite ou água, e pode acrescentar leveza e volume extra.
Sumário: Club soda pode ser usado para substituir leite ou água em receitas para adicionar volume extra.
9. Farinha autocrescimento
Se você estiver sem bicarbonato de sódio e sem fermento em pó, a farinha autocrescimento pode ser uma boa alternativa.
A farinha autocrescimento combina farinha para todos os fins, fermento em pó e sal, portanto contém tudo o que você precisa para ajudar a levantar os produtos cozidos.
Por este motivo, é um ingrediente comum em misturas embaladas para bolos, biscoitos e pães rápidos.
Simplesmente substitua a farinha normal em sua receita por farinha autocrescimento e siga o resto da receita como indicado, omitindo o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Sumário: Farinha autocrescimento contém fermento em pó e pode substituir a farinha para todos os fins em uma receita para ajudar os produtos assados a crescer.
10. Claras de ovo batidas
Muitos produtos cozidos devem sua textura leve e arejada às claras de ovo batidas em vez do fermento em pó.
Isto porque o processo de bater as claras de ovo cria pequenas bolhas de ar que aumentam o volume e a leveza.
Este método é mais freqüentemente usado em soufflés, panquecas, merengues e certos tipos de bolos. Pode ser uma boa opção se você não tiver fermento em pó ou bicarbonato de sódio à mão.
A quantidade que você deve usar varia de acordo com a receita. O bolo de comida Angel, por exemplo, pode exigir até 12 claras de ovo, enquanto um lote de panquecas pode precisar apenas de duas ou três.
Para tornar suas claras de ovo perfeitamente leves e fofas, bata a baixa velocidade até que fiquem espumosas e depois aumente a velocidade até que os ovos batidos formem picos macios.
Dobre suavemente seus ingredientes restantes nas claras de ovo batidas.
Sumário: As claras de ovo batidas podem ser usadas para adicionar volume a muitos produtos cozidos. A quantidade necessária varia de acordo com o tipo de receita.
Como escolher o melhor substituto
Para selecionar o melhor substituto do fermento em pó, é importante ter em mente o perfil de sabor de seu bem acabado assado.
O vinagre, por exemplo, pode acrescentar um sabor afiado e azedo e é provavelmente mais adequado como substituto do fermento em pó em receitas que requerem quantidades mínimas.
O melaço, por outro lado, tem um sabor muito adocicado e faria uma melhor adição às sobremesas doces em vez de pão salgado.
Além disso, você pode precisar ajustar os outros ingredientes em sua receita com base no que você decidir usar como substituto.
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Se você estiver usando um substituto líquido para assar em pó, certifique-se de diminuir as quantidades de outros líquidos na receita para compensar. Isto o ajudará a manter a textura e a consistência apropriadas.
Se você selecionar um substituto com sabor forte, você pode querer ajustar as quantidades de outros ingredientes em sua receita para alcançar seu sabor desejado.
Sumário: Alguns tipos de substitutos do fermento em pó são mais adequados para certos tipos de receitas. Você pode precisar ajustar os outros ingredientes em sua receita com base em qual substituto você seleciona.
Sumário
O fermento em pó é um ingrediente importante que ajuda a fermentar e acrescentar volume a muitas receitas.
No entanto, há muitos outros substitutos que você pode usar em seu lugar. Estes agem da mesma forma que os agentes fermentadores para melhorar a textura dos produtos cozidos.
Para utilizá-los, basta fazer algumas pequenas modificações em sua receita.
