Bakpulver är en vanlig ingrediens som används för att öka volymen och lätta upp konsistensen i bakverk.
Om det inte är lätt att få tag på finns det andra ingredienser som du kan använda i stället.
I den här artikeln beskrivs 10 bra alternativ till bakpulver.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är ett jästmedel som ofta används i bakning.
Den består av natriumbikarbonat, som i kemin kallas en bas. Den är kopplad till en syra, t.ex. tandkräm. Den kan också innehålla ett fyllmedel, t.ex. majsstärkelse.
I kombination med vatten reagerar syran med natriumbikarbonat och frigör koldioxid. Som ett resultat bildas bubblor och blandningen expanderar, vilket ger volym åt kakor, bröd och bakverk.
Bakpulver förväxlas ofta med bakpulver, som endast består av natriumbikarbonat och saknar syrakomponenten. Därför måste det kombineras med en syra för att ha samma jästverkan som bakpulver.
Här är 10 bra ersättningar för bakpulver.
1. Kärnmjölk
Kärnmjölk är en fermenterad mejeriprodukt med en syrlig, lätt syrlig smak som ofta jämförs med vanlig yoghurt.
Gammaldags kärnmjölk är en biprodukt som uppstår när söt grädde kokas till smör. Kommersiella tillverkare tillverkar vanligen kärnmjölk genom att tillsätta bakteriekulturer till mjölk och låta mjölken jäsa, vilket innebär att socker bryts ner till syror. De kan också tillsätta probiotika och smakämnen.
På grund av dess surhet kan man genom att kombinera kärnmjölk med bakpulver få samma jäsningseffekt som bakpulver.
Tillsätt 1/2 kopp (122 gram) kärnmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver till resten av ingredienserna för att enkelt ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver.
För att bibehålla den önskade konsistensen hos din slutliga bakade produkt, se till att du minskar mängden annan vätska som du lägger till i receptet för att kompensera för mängden kärnmjölk som läggs till.
Om du till exempel tillsätter en 1/2 kopp (122 gram) kärnmjölk bör du minska mängden andra vätskor i receptet med samma mängd.
Sammanfattning: Ersätt 1/2 kopp (122 gram) kärnmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver med 1 tesked (5 gram) bakpulver. Minska övriga vätskor i receptet för att behålla önskad konsistens.
2. Vanlig yoghurt
Precis som kärnmjölk framställs yoghurt genom jäsning av mjölk.
Jäsningsprocessen bryter ner sockerarter och ökar koncentrationen av mjölksyra, vilket sänker pH-värdet och ökar yoghurtens syrahalt.
En lösnings pH-värde är ett mått på koncentrationen av vätejoner. Ämnen med lågt pH anses vara sura, medan ämnen med högt pH anses vara basiska.
Vanlig yoghurt har ett surt pH-värde, vilket gör den till en perfekt ersättning för bakpulver när den blandas med bakpulver.
Vanlig yoghurt fungerar bättre än andra sorter eftersom den ger den syra som behövs för jäsning utan att lägga till smak.
Du kan ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver i ett recept med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt.
Precis som med kärnmjölk bör mängden vätska i receptet minskas beroende på hur mycket vanlig yoghurt som tillsätts.
Sammanfattning: Använd 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt plus 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver i ett recept. Mängden vätska bör minskas för att uppväga tillsatsen av yoghurt.
3. Melass
Detta sötningsmedel är en biprodukt från sockerproduktion och används ofta som ersättning för raffinerat socker. Det innehåller 40-60 % socker.
Melass kan också användas som ersättning för bakpulver.
Detta beror på att melass är tillräckligt sur för att orsaka en syra-basreaktion när den kombineras med bakpulver.
Använd 1/4 kopp (84 gram) melass plus 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver.
Förutom att minska mängden vätska för att kompensera för den tillsatta vätskan från melass, kan du också överväga att minska mängden sötningsmedel i resten av receptet, eftersom melass innehåller mycket socker.
Sammanfattning: Du kan ersätta 1/4 kopp (84 gram) melass och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver med 1 tesked (5 gram) bakpulver. Minska övriga vätskor och socker i ditt recept för att kompensera.
4. Gräddfil av tandsten
Kaliumtartrat är ett surt vitt pulver som bildas som en biprodukt vid vinframställning.
Det används oftast för att stabilisera äggvita och krämer samt för att förhindra bildandet av sockerkristaller.
Det är också ett enkelt och bekvämt substitut för bakpulver och finns i kryddgången i de flesta livsmedelsbutiker.
Håll dig till ett 2:1-förhållande mellan grädde av tandsten och bakpulver för bästa resultat.
Ersätt 1 tesked (5 gram) bakpulver med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver plus 1/2 tesked (2 gram) grädde av vinsten.
Sammanfattning: Använd 1/2 tesked (2 g) vinsten med 1/4 tesked (1 g) bakpulver i stället för 1 tesked (5 g) bakpulver.
5. Sur mjölk
Surmjölk kan ersätta bakpulver. Förr använde man mjölk som var förstörd.
I stället för att låta mjölken förstöra kan du göra din egen surmjölk genom att tillsätta en matsked vit vinäger eller citronsaft till en kopp mjölk. Vinägern eller citronsaften sänker pH-värdet och gör mjölken sur. På drygt 15 minuter är mjölken klar att användas.
Sur mjölk har genomgått en process som kallas surgörning, vilket leder till att pH-värdet sjunker.
Surmjölkens syra reagerar med bakpulver för att ge samma jäsande effekt som bakpulver.
Använd en 1/2 kopp (122 gram) surmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver.
Kom ihåg att minska mängden vätska i receptet med samma mängd som du har lagt till för att ta hänsyn till den extra vätskan från surmjölken.
Sammanfattning: För att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver, använd 1/2 kopp (122 gram) surmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver. Minska den övriga vätskan i receptet för att behålla konsistens och textur.
6. Vinäger
Vinäger framställs genom jäsning, där alkohol omvandlas av bakterier till ättiksyra.
Trots sin starka och distinkta smak är vinäger en vanlig ingrediens i många bakverk.
Vinägerns sura pH-värde är perfekt som ersättning för bakpulver.
Vinäger har en surgörande effekt när den används tillsammans med bakpulver i kakor och kex.
Alla typer av vinäger fungerar, men vit vinäger har den mest neutrala smaken och ändrar inte färgen på din slutprodukt.
Ersätt varje tesked (5 gram) bakpulver i receptet med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 tesked (2,5 gram) vinäger.
Sammanfattning: Varje tesked (5 gram) bakpulver kan ersättas med en 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och en 1/2 tesked vinäger.
7. Citronsaft
Citronsaft innehåller mycket citronsyra och är mycket sur.
Därför kan den bidra till att ge den syra som behövs för att utlösa en syra-basreaktion när den kombineras med bakpulver i bakverk.
Eftersom det har en så stark smak är det bäst att använda det i recept som kräver relativt små mängder bakpulver. På så sätt kan du undvika att förändra smaken på slutprodukten.
För att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver, använd 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 tesked (2,5 gram) citronsaft.
Sammanfattning: Ersätt 1 tesked (5 gram) bakpulver med 1/2 tesked (2,5 gram) citronsaft och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver. Citronsaft används bäst i små mängder på grund av dess starka smak.
8. Club soda
Club soda är en kolsyrad dryck som innehåller natriumbikarbonat eller bakpulver.
Därför används club soda ofta i recept för att fungera som ett surdegsmedel som kan ge volym åt bakverk utan användning av bakpulver eller bakpulver.
Mängden natriumbikarbonat som finns i club soda är dock minimal, så den används bäst i recept som bara kräver lite extra volym.
Club soda används ofta för att skapa fluffiga och fuktiga pannkakor, t.ex.
För bästa resultat kan du ersätta all vätska i receptet med club soda. Detta fungerar särskilt bra när du ersätter mjölk eller vatten och kan ge extra lätthet och volym.
Sammanfattning: Club soda kan användas för att ersätta mjölk eller vatten i recept för att ge extra volym.
9. Självresande mjöl
Om du har slut på både bakpulver och soda kan självresande mjöl vara ett bra alternativ.
Självresande mjöl kombinerar allmängods mjöl, bakpulver och salt, så det innehåller allt du behöver för att få bakverk att gå upp.
Därför är det en vanlig ingrediens i förpackade kakmixer, kex och snabbbröd.
Byt helt enkelt ut det vanliga mjölet i receptet mot självresande mjöl och följ resten av receptet enligt anvisningarna, men utelämna bakpulver och bakpulver.
Sammanfattning: Självhärskande mjöl innehåller bakpulver och kan ersätta allmängods mjöl i ett recept för att få bakverk att gå upp.
10. Vispade äggviter
Många bakverk får sin lätta och luftiga konsistens tack vare vispade äggviter i stället för bakpulver.
Detta beror på att processen med att vispa äggvita skapar små luftbubblor som ökar volymen och lättheten.
Den här metoden används oftast i soufflés, pannkakor, maränger och vissa typer av kakor. Det kan vara ett bra alternativ om du inte har bakpulver eller bakpulver till hands.
Hur mycket du ska använda varierar beroende på receptet. Angel food cake, till exempel, kan kräva upp till 12 äggviter, medan en sats pannkakor kanske bara behöver två eller tre.
För att få äggvitorna helt lätta och fluffiga, vispa dem på låg hastighet tills de är skummande och öka sedan hastigheten tills de slagna äggen bildar mjuka toppar.
Vik försiktigt in resten av ingredienserna i de vispade äggvitorna.
Sammanfattning: Vispad äggvita kan användas för att ge volym åt många bakverk. Mängden som krävs varierar beroende på vilken typ av recept det rör sig om.
Hur man väljer den bästa ersättaren
För att välja den bästa bakpulverersättningen är det viktigt att tänka på smakprofilen för ditt färdiga bakverk.
Vinäger kan till exempel ge en skarp, syrlig smak och är förmodligen bäst lämpad som ersättning för bakpulver i recept som kräver minimala mängder.
Melass har däremot en mycket sockrig smak och skulle passa bättre till söta efterrätter än till salta bröd.
Dessutom kan du behöva justera de andra ingredienserna i receptet beroende på vad du väljer att använda som ersättning.
Om du använder en flytande ersättning för bakpulver, se till att du minskar mängden andra vätskor i receptet för att kompensera. På så sätt kan du bibehålla en lämplig konsistens och textur.
Om du väljer en ersättare med stark smak kan det hända att du vill justera mängden av andra ingredienser i receptet för att uppnå önskad smak.
Sammanfattning: Vissa typer av bakpulverersättning lämpar sig bättre för vissa typer av recept. Du kan behöva justera de andra ingredienserna i ditt recept beroende på vilket substitut du väljer.
Sammanfattning
Bakpulver är en viktig ingrediens som hjälper till att jäsa och ge volym åt många recept.
Det finns dock många andra alternativ som du kan använda i stället. Dessa fungerar på samma sätt som surdegsmedel för att förbättra konsistensen hos bakverk.
För att använda dem behöver du bara göra några små ändringar i ditt recept.
