Kazalo sadržaja
Je li prašak za pecivo veganski?
Da! Prašak za pecivo je prilagođen veganima jer se za njegovu izradu ne koriste sastojci ili postupci životinjskog podrijetla.
Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone (natrijevog bikarbonata), kiseline i inertnog punila poput kukuruznog škroba. Kiselina je obično u obliku monokalcijevog fosfata ili krema od vinskog kamenca, a oboje su prilagođeni veganima.
Iako je krema od vinskog kamenca nekad bila najčešća kiselina u prašku za pecivo, to je samo jedna od nekoliko koja se može koristiti i danas je rjeđa.
Zašto se prašak za pecivo smatra veganskim
Natrijev bikarbonat je veganski
Iako prisutnost drugih sastojaka može varirati, natrijev bikarbonat se uvijek koristi kao lužina u prašku za pecivo. Jedina moguća iznimka bio bi kalijev bikarbonat koji je također vegan.
Kao prašak za pecivo, čista soda bikarbona je bijela praškasta tvar koja se koristi kao kvasac.
Ima i druge primjene (osim kvasa) i koristi se u uobičajenim kućanskim predmetima poput paste za zube i sredstava za čišćenje.
Natrijev bikarbonat smatra se veganskim jer natrijev karbonat iz kojeg se industrijski proizvodi nikada ne potječe od životinja.
Konkretno, proizvodi se iz rudarstva. Obično se dobiva iz trona, trinatrijevog hidrogenkarbonata dihidrata, koji se vadi u nekoliko područja diljem SAD -a i osigurava gotovo svu domaću potrošnju natrijevog karbonata u državama.
Također se vadi iz određenih alkalnih jezera putem jaružanja.
Barilla i alge također predstavljaju potencijalni izvor. Nekoliko vrsta biljaka i morskih algi otpornih na sol (ili "halofite") može se preraditi za proizvodnju nečistog oblika natrijevog karbonata.
Ne potiče sav natrijev bikarbonat iz industrijske proizvodnje putem natrijevog karbonata. Kao i natrijev karbonat, i natrij bikarbonat se također može vaditi iz zemlje (iako je to mnogo rjeđe).
U Koloradu se nalaze prirodna nalazišta nahkolita. Nahcolite je meki, bijeli karbonatni mineral sastavljen od natrijevog bikarbonata (NaHCO3).
Kisela komponenta je veganska
Za proizvodnju CO2 nije potrebno dodavati kiseli sastojak (npr. Melasu) u mješavinu brašna kada se koristi prašak za pecivo - za razliku od čiste sode bikarbone.
To je zato što je već dodan izvor kiseline, obično u obliku kalcijevog fosfata ili krema od kamenca.
Krema od tartara ili kalijev bitartrat, bila je češća i nastavlja se koristiti za domaći prašak za pecivo.
Prašak za pecivo često se pravi kod kuće dodavanjem ¼ žličice sode bikarbone na ½ žličice krema od tartara.
Vinska krema smatra se veganskom jer nastaje tijekom fermentacije soka od grožđa. Proizveden je industrijski kao nusprodukt vinarske industrije.
Danas se u većim količinama proizvodi iz industrijskog vinarstva, a u prošlosti je potjecao iz taloga koji se često skuplja s donje strane vinskih bačvi.
Opet, danas se čini da većina komercijalnih praškova za pecivo koristi kalcijev fosfat. Barem, prema mom iskustvu. Kalcijev fosfat može se dobiti iz životinjskih izvora, ali se također obično dobiva iz fosfatnih stijena, biljaka itd.
Općenito se smatra sigurnim za vegansku konzumaciju, a Vegetarian Resource Group smatra ga uglavnom veganskim sastojkom.
Zašto kiselina? Pa, kad se prašak za pecivo doda tekući izvor, alkalna soda bikarbona reagira s kiselom komponentom što rezultira oslobađanjem plina ugljičnog dioksida. Plin zatim proširuje tijesto kako bi djelovao kao kvasac.
Inertno punilo je vegansko
Inertno punilo u prašku za pecivo obično je kukuruzni škrob. Služi za upijanje viška vlage prisutne u zraku, koja bi u protivnom mogla uzrokovati da se prah popeče i/ili smanjiti njegovu moć.
Opet, kukuruzni škrob je glavno punilo. To je jednostavno škrobna komponenta kukuruza koja je odvojena od klica i endosperma.
Dakle, 100% je biljnog podrijetla i stoga je vegansko.
Je li prašak za pecivo bez glutena?
Da, i prašak za pecivo je tipično bez glutena! No, imajte na umu da budući da neke marke koriste pufer od pšeničnog škroba umjesto kukuruznog škroba ili se prašak za pecivo prerađuje u pogonu s proizvodima koji sadrže gluten.
