Bagepulver er en almindelig ingrediens, der bruges til at give volumen og lette konsistensen af bagværk.
Hvis det ikke er let tilgængeligt, er der andre ingredienser, du kan bruge i stedet.
Denne artikel omhandler 10 gode erstatninger for bagepulver.
Hvad er bagepulver?
Bagepulver er et hævemiddel, der ofte anvendes i bagning.
Den består af natriumbicarbonat, som i kemien kaldes en base. Denne er kombineret med en syre, f.eks. vinsten. Det kan også indeholde et fyldstof, f.eks. majsstivelse.
Sammen med vand reagerer syren med natriumbicarbonat og frigiver kuldioxidgas. Som følge heraf dannes der bobler, og blandingen udvider sig, hvilket giver volumen til kager, brød og bagværk.
Bagepulver forveksles ofte med bagepulver, som kun består af natriumbicarbonat og mangler syrekomponenten. Derfor skal det kombineres med en syre for at have samme hævemiddelvirkning som bagepulver.
Her er 10 gode erstatninger for bagepulver.
1. Kærnemælk
Kærnemælk er et fermenteret mejeriprodukt med en syrlig, let syrlig smag, der ofte sammenlignes med almindelig yoghurt.
Gammeldags kærnemælk er et biprodukt, der fremkommer, når man laver smør af sød fløde. Kommercielle producenter fremstiller normalt kærnemælk ved at tilsætte bakteriekulturer til mælken og lade den fermentere, hvorved sukker nedbrydes til syrer. De kan også tilsætte probiotika og smagsstoffer.
På grund af dets surhedsgrad kan man ved at kombinere kærnemælk med bagepulver opnå den samme hævemiddelvirkning som bagepulver.
Tilsæt 1/2 kop (122 gram) kærnemælk og 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver til resten af dine ingredienser for at erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver på en nem måde.
For at bevare den ønskede konsistens og konsistens af dit færdige bagværk skal du sørge for at reducere mængden af anden væske, du tilføjer til din opskrift, for at kompensere for den mængde kærnemælk, der er tilsat.
Hvis du f.eks. tilføjer 1/2 kop (122 g) kærnemælk, skal du reducere mængden af andre væsker, der tilsættes til din opskrift, med samme mængde.
Resumé: Erstat 1 teskefuld (5 gram) bagepulver med 1/2 kop (122 gram) kærnemælk og 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver med 1/4 teskefuld (1 gram) natron. Reducer de andre væsker i din opskrift for at bevare den ønskede konsistens.
2. Almindelig yoghurt
Ligesom kærnemælk fremstilles yoghurt ved fermentering af mælk.
Gæringsprocessen nedbryder sukkerstoffer og øger koncentrationen af mælkesyre, hvilket effektivt sænker pH-værdien og øger yoghurtens surhedsgrad.
pH-værdien af en opløsning er et mål for koncentrationen af hydrogenioner. Stoffer med en lav pH-værdi betragtes som sure, mens stoffer med en høj pH-værdi betragtes som basiske.
Almindelig yoghurt har en sur pH-værdi, hvilket gør det til en perfekt erstatning for bagepulver, når det blandes med bagepulver.
Almindelig yoghurt fungerer bedst i forhold til andre sorter, fordi den giver den nødvendige syre til syring uden at tilføje smag.
Du kan erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver i en opskrift med 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver og 1/2 kop (122 gram) almindelig yoghurt.
Som med kærnemælk skal mængden af væske i opskriften reduceres afhængigt af, hvor meget almindelig yoghurt der tilsættes.
Resumé: Brug 1/2 kop (122 gram) almindelig yoghurt plus 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver til at erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver i en opskrift. Mængden af væske skal reduceres for at opveje tilsætningen af yoghurt.
3. Melasse
Dette sødemiddel er et biprodukt fra sukkerproduktionen og anvendes ofte som erstatning for raffineret sukker. Det indeholder 40-60 % sukker.
Melasse kan også anvendes som erstatning for bagepulver.
Det skyldes, at melasse er sur nok til at forårsage en syre-base-reaktion, når den kombineres med bagepulver.
Brug 1/4 kop (84 gram) melasse plus 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver til at erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver.
Ud over at reducere mængden af væske for at kompensere for den ekstra væske fra melasse, kan du også overveje at reducere mængden af sødemiddel i resten af opskriften, da melasse har et højt sukkerindhold.
Resumé: Du kan erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver med 1/4 kop (84 gram) melasse og 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver med 1/4 kop (84 gram) natron. Reducer de andre væsker og sukker i din opskrift for at kompensere.
4. Fløde af tandsten
Vinsten er et surt hvidt pulver, der dannes som et biprodukt ved vinfremstilling, også kendt som kaliumsyretartrat.
Det bruges oftest til at stabilisere æggehvider og cremer samt til at forhindre dannelsen af sukkerkrystaller.
Det er også en nem og bekvem erstatning for bagepulver og kan findes i krydderigangen i de fleste dagligvarebutikker.
Hold dig til et forhold på 2:1 mellem fløde af tandsten og bagepulver for at opnå de bedste resultater.
Erstat 1 teskefuld (5 gram) bagepulver med 1/4 teskefuld (1 gram) natron plus 1/2 teskefuld (2 gram) vinsten.
Resumé: Brug 1/2 teskefuld (2 gram) vinsten med 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver i stedet for 1 teskefuld (5 gram) bagepulver.
5. Sur mælk
Surmælk kan erstatte bagepulver. Tidligere brugte man mælk, der var fordærvet.
Men i stedet for at lade mælken rådne kan du lave din egen surmælk ved at tilsætte en spiseskefuld hvid eddike eller citronsaft til 1 kop mælk. Eddiken eller citronsaften vil sænke pH-værdien og gøre mælken sur. På lidt over 15 minutter er den klar til brug.
Sur mælk har gennemgået en proces, der kaldes syring, som medfører et fald i pH-værdien.
Surmælkens surhedsgrad reagerer med bagepulveret og giver den samme hævemiddelvirkning som bagepulver.
Brug en 1/2 kop (122 gram) surmælk og 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver til at erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver.
Husk at reducere mængden af væske i din opskrift med den samme mængde, som du har tilføjet for at tage højde for den ekstra væske fra surmælken.
Resumé: For at erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver skal du bruge 1/2 kop (122 gram) surmælk og 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver. Reducer den øvrige væske i opskriften for at bevare konsistensen og konsistensen.
6. Eddike
Eddike fremstilles ved gæring, hvor alkohol omdannes af bakterier til eddikesyre.
På trods af sin stærke og karakteristiske smag er eddike en almindelig ingrediens i mange bagværk.
Eddikes sure pH-værdi er perfekt til brug som erstatning for bagepulver.
Eddike har en syrnet effekt, når det bruges sammen med bagepulver i kager og småkager.
Selv om alle typer eddike kan bruges, har hvid eddike den mest neutrale smag og ændrer ikke farven på dit slutprodukt.
Erstat hver teskefuld (5 gram) bagepulver i opskriften med 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver og 1/2 teskefuld (2,5 gram) eddike.
Resumé: Hver teskefuld (5 gram) bagepulver kan erstattes med 1/4 teskefuld (1 gram) natron og 1/2 teskefuld eddike.
7. Citronsaft
Citronsaft indeholder en stor mængde citronsyre og er meget syreholdig.
Derfor kan det hjælpe med at levere den syre, der er nødvendig for at udløse en syre-base-reaktion, når det kombineres med bagepulver i bagværk.
Men da det har så stærk en smag, er det bedst at bruge det i opskrifter, der kræver relativt små mængder bagepulver. På den måde undgår du at ændre smagen af det færdige produkt.
For at erstatte 1 teskefuld (5 gram) bagepulver kan du bruge 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver og 1/2 teskefuld (2,5 gram) citronsaft.
Resumé: Erstat 1 teskefuld (5 gram) bagepulver med 1/2 teskefuld (2,5 gram) citronsaft og 1/4 teskefuld (1 gram) bagepulver. Citronsaft bruges bedst i små mængder på grund af dens stærke smag.
8. Club soda
Club soda er en kulsyreholdig drik, der indeholder natriumbicarbonat eller bagepulver.
Derfor bruges natron ofte i opskrifter som et hævemiddel, der kan give volumen til bagværk uden brug af bagepulver eller natron.
Mængden af natriumbicarbonat i club soda er dog minimal, så det er bedst at bruge det i opskrifter, der kun kræver en smule ekstra volumen.
Club sodavand bruges ofte til at skabe fluffy og fugtige pandekager, f.eks.
Du opnår det bedste resultat ved at bruge sodavand som erstatning for væske i din opskrift. Det fungerer især godt, når du erstatter mælk eller vand, og det kan give ekstra lethed og volumen.
Resumé: Club sodavand kan bruges til at erstatte mælk eller vand i opskrifter for at give ekstra volumen.
9. Selvhæverende mel
Hvis du ikke har både natron og bagepulver, kan selvhævende mel være et godt alternativ.
Selvhævende mel kombinerer alm. mel, bagepulver og salt, så det indeholder alt det, du skal bruge for at få bagværk til at hæve.
Derfor er det en almindelig ingrediens i kageblandinger, kiks og hurtigbrød i pakker.
Du skal blot erstatte det almindelige mel i din opskrift med selvhævende mel og følge resten af opskriften som anvist, idet du udelader bagepulver og bagepulver.
Resumé: Selvhævende mel indeholder bagepulver og kan erstatte alm. mel i en opskrift for at få bagværk til at hæve.
10. Piskede æggehvider
Mange bagværk har deres lette og luftige konsistens takket være piskede æggehvider i stedet for bagepulver.
Det skyldes, at processen med at piske æggehvider skaber små luftbobler, der øger volumen og lethed.
Denne metode anvendes oftest til souffléer, pandekager, marengs og visse typer kager. Det kan være et godt alternativ, hvis du ikke har bagepulver eller bagepulver på hånden.
Mængden varierer fra opskrift til opskrift. Angel food cake kan f.eks. kræve op til 12 æggehvider, mens en portion pandekager måske kun har brug for to eller tre æggehvider.
For at gøre dine æggehvider helt lyse og luftige skal du piske dem ved lav hastighed, indtil de er skummende, og derefter øge hastigheden, indtil de piskede æg danner bløde toppe.
Vend forsigtigt de resterende ingredienser i de piskede æggehvider.
Resumé: Piskede æggehvider kan bruges til at give volumen til mange bagværk. Den nødvendige mængde varierer afhængigt af opskriftstypen.
Sådan vælger du den bedste erstatning
For at vælge den bedste bagepulvererstatning er det vigtigt at huske på smagsprofilen af dit færdige bagværk.
Eddike kan f.eks. tilføre en skarp, syrlig smag og er nok bedst egnet som erstatning for bagepulver i opskrifter, der kræver minimale mængder.
Melasse har på den anden side en meget sukkerholdig smag og ville være en bedre tilføjelse til søde desserter snarere end til salt brød.
Derudover skal du muligvis justere de andre ingredienser i din opskrift afhængigt af, hvad du beslutter dig for at bruge som erstatning.
Hvis du bruger en flydende erstatning for bagepulver, skal du sørge for at reducere mængden af andre væsker i opskriften for at kompensere for dette. Dette vil hjælpe dig med at bevare den rette konsistens og konsistens.
Hvis du vælger en erstatning med en stærk smag, skal du måske justere mængden af andre ingredienser i din opskrift for at opnå den ønskede smag.
Resumé: Nogle typer bagepulvererstatninger egner sig bedre til visse typer opskrifter. Det kan være nødvendigt at justere de andre ingredienser i din opskrift afhængigt af, hvilken erstatning du vælger.
Resumé
Bagepulver er en vigtig ingrediens, der hjælper med at hæve og give volumen til mange opskrifter.
Der er dog mange andre erstatninger, som du kan bruge i stedet. Disse virker på samme måde som hævemidler for at forbedre konsistensen af bagværk.
For at bruge dem skal du blot foretage et par små ændringer i din opskrift.
