Leivinjauhe on yleinen ainesosa, jota käytetään lisäämään leivonnaisten tilavuutta ja keventämään niiden rakennetta.
Jos sitä ei ole helposti saatavilla, voit käyttää sen sijaan muita ainesosia.
Tässä artikkelissa tarkastellaan 10 erinomaista leivinjauheen korviketta.
Mikä on leivinjauhe?
Leivinjauhe on leivonnassa usein käytetty happamuudensäätöaine.
Se koostuu natriumbikarbonaatista, joka tunnetaan kemiassa nimellä emäs. Tämä yhdistetään happoon, kuten viinikermaan. Se voi sisältää myös täyteainetta, kuten maissitärkkelystä.
Yhdistettynä veteen happo reagoi natriumbikarbonaatin kanssa ja vapauttaa hiilidioksidikaasua. Tämän seurauksena muodostuu kuplia ja seos laajenee, mikä lisää kakkujen, leivän ja leivonnaisten tilavuutta.
Leivinjauhe sekoitetaan usein ruokasoodaan, joka koostuu ainoastaan natriumbikarbonaatista ja josta puuttuu happokomponentti. Sen vuoksi se on yhdistettävä happoon, jotta sillä olisi sama hapatusvaikutus kuin leivinjauheella.
Tässä on 10 loistavaa leivinjauheen korviketta.
1. Kirnupiimä
Kirnupiimä on hapatettu maitotuote, jolla on hapan, hieman kirpeä maku, jota usein verrataan jogurttiin.
Vanhanaikainen kirnupiimä on sivutuote, joka syntyy, kun makeaa kermaa valmistetaan voiksi. Kaupalliset valmistajat valmistavat kirnupiimää yleensä lisäämällä maitoon bakteeriviljelmiä ja antamalla maidon käydä, jolloin sokerit hajoavat hapoiksi. Ne voivat myös lisätä probiootteja ja makuaineita.
Happamuutensa vuoksi kirnupiimän ja leivinjauheen yhdistäminen voi tuottaa saman happamoittavan vaikutuksen kuin leivinjauhe.
Lisää 1/2 kupillista (122 grammaa) kirnupiimää ja 1/4 teelusikallista (1 gramma) leivinjauhetta muihin ainesosiin, niin voit helposti korvata 1 teelusikallisen (5 grammaa) leivinjauhetta.
Jotta lopputuotteen rakenne ja koostumus säilyisi halutunlaisena, varmista, että vähennät reseptiin lisäämäsi muun nesteen määrää kompensoidaksesi lisätyn kirnupiimän määrän.
Jos lisäät esimerkiksi 1/2 kupillista (122 grammaa) kirnupiimää, sinun on vähennettävä reseptiin lisättävien muiden nesteiden määrää samalla määrällä.
Yhteenveto: Korvaa 1/2 kupillista (122 grammaa) kirnupiimää ja 1/4 teelusikallista (1 gramma) ruokasoodaa 1 teelusikallisella (5 grammaa) leivinjauhetta. Vähennä muita nesteitä reseptissäsi, jotta haluttu koostumus säilyy.
2. Tavallinen jogurtti
Jogurtti valmistetaan kirnupiimän tapaan maidon käymisellä…
Käymisprosessi hajottaa sokereita ja lisää maitohappopitoisuutta, mikä alentaa tehokkaasti pH:ta ja lisää jogurtin happamuutta.
Liuoksen pH on vetyionien pitoisuuden mitta. Aineita, joiden pH on alhainen, pidetään happamina, kun taas aineita, joiden pH on korkea, pidetään emäksisinä.
Maustamaton jogurtti on hapanta pH, mikä tekee siitä täydellisen korvikkeen leivinjauheelle, kun se sekoitetaan leivinjauheeseen.
Maustamaton jogurtti sopii parhaiten muihin lajikkeisiin verrattuna, koska se antaa hapatusta varten tarvittavan happamuuden lisäämättä makua.
Voit korvata 1 tl (5 grammaa) leivinjauhetta reseptissä 1/4 tl (1 gramma) ruokasoodaa ja 1/2 kupillista (122 grammaa) maustamatonta jogurttia.
Kuten kirnupiimän kohdalla, reseptin nestemäärää on vähennettävä sen mukaan, kuinka paljon jogurttia lisätään.
Yhteenveto: Käytä 1/2 kupillista (122 grammaa) maustamatonta jogurttia ja 1/4 teelusikallista (1 gramma) leivinjauhetta korvaamaan 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta reseptissä. Nesteen määrää on vähennettävä, jotta jogurtin lisääminen voidaan korvata.
3. Melassi
Tämä makeutusaine on sokerintuotannon sivutuote, ja sitä käytetään usein puhdistetun sokerin korvikkeena. Se sisältää 40-60 prosenttia sokeria.
Melassia voidaan käyttää myös leivinjauheen korvikkeena.
Tämä johtuu siitä, että melassi on tarpeeksi hapanta aiheuttaakseen happo-emäsreaktion yhdessä ruokasoodan kanssa.
Käytä 1/4 kupillista (84 grammaa) melassia ja 1/4 tl (1 gramma) leivinjauhetta korvaamaan 1 tl (5 grammaa) leivinjauhetta.
Sen lisäksi, että vähennät nesteen määrää melassin lisätyn nesteen kompensoimiseksi, voit myös harkita makeutusaineen määrän vähentämistä muussa reseptissä, koska melassi sisältää paljon sokeria.
Yhteenveto: Voit korvata 1 tl (5 g) leivinjauhetta 1/4 kupillisella (84 g) melassia ja 1/4 tl (1 g) ruokasoodaa. Vähennä muita nesteitä ja sokeria reseptissäsi kompensoidaksesi tämän.
4. Kermaviili
Tarttarikreemi tunnetaan myös nimellä kaliumhappotartraatti, ja se on viininvalmistuksen sivutuotteena syntyvä hapan valkoinen jauhe.
Sitä käytetään yleisimmin munanvalkuaisen ja kermojen stabilointiin sekä sokerikiteiden muodostumisen estämiseen.
Se on myös helppo ja kätevä korvike leivinjauheelle, ja sitä löytyy useimpien ruokakauppojen maustekäytävältä.
Pidä kiinni 2:1-suhteesta viinikerman ja ruokasoodan välillä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Korvaa 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta 1/4 teelusikallisella (1 grammaa) ruokasoodaa ja 1/2 teelusikallista (2 grammaa) viinikiveä.
Yhteenveto: Käytä 1/2 teelusikallista (2 grammaa) viinikiveä ja 1/4 teelusikallista (1 gramma) leivinjauhetta 1 teelusikallisen (5 grammaa) leivinjauheen sijasta.
5. Hapan maito
Hapanmaito voi korvata leivinjauheen. Aikaisemmin ihmiset käyttivät pilaantunutta maitoa…
Sen sijaan, että jättäisit maidon pilaantumaan, voit kuitenkin valmistaa itse hapanmaitoa lisäämällä ruokalusikallisen valkoviinietikkaa tai sitruunamehua 1 kupilliseen maitoa. Etikka tai sitruunamehu laskee maidon pH:ta, jolloin siitä tulee hapanta. Reilussa 15 minuutissa se on valmista käytettäväksi.
Hapan maito on käynyt läpi happamoitumisprosessin, joka aiheuttaa pH-tason laskun.
Hapanmaidon happamuus reagoi leivinjauheen kanssa ja saa aikaan saman happamoittavan vaikutuksen kuin leivinjauhe.
Käytä 1/2 kupillista (122 grammaa) hapanmaitoa ja 1/4 teelusikallista (1 gramma) leivinjauhetta korvaamaan 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta.
Muista vähentää reseptin nestemäärää samalla määrällä, joka on lisätty, jotta hapanmaidon ylimääräinen neste otetaan huomioon.
Yhteenveto: Voit korvata 1 teelusikallisen (5 grammaa) leivinjauhetta käyttämällä 1/2 kupillista (122 grammaa) hapanmaitoa ja 1/4 teelusikallista (1 gramma) ruokasoodaa. Vähennä muuta nestettä reseptissä, jotta koostumus ja rakenne säilyvät.
6. Etikka
Etikka syntyy käymällä, jonka aikana bakteerit muuttavat alkoholia etikkahapoksi.
Voimakkaasta ja omaleimaisesta maustaan huolimatta etikka on yleinen ainesosa monissa leivonnaisissa.
Etikan hapan pH-arvo sopii erinomaisesti leivinjauheen korvikkeeksi.
Etikka vaikuttaa leivonnaisissa ja kekseissä leivinjauheen kanssa happamoittavana tekijänä.
Vaikka mikä tahansa etikka sopii, valkoinen etikka on maultaan neutraalimpaa, eikä se muuta lopputuotteen väriä.
Korvaa jokainen teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta reseptissä 1/4 teelusikallisella (1 gramma) ruokasoodaa ja 1/2 teelusikallisella (2,5 grammaa) etikkaa.
Yhteenveto: Jokainen teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta voidaan korvata 1/4 teelusikallisella (1 gramma) ruokasoodaa ja 1/2 teelusikallisella etikkaa.
7. Sitruunamehu
Sitruunamehu sisältää runsaasti sitruunahappoa ja on erittäin hapanta.
Tästä syystä se voi auttaa tuottamaan happoa, jota tarvitaan happo-emäsreaktion käynnistämiseen, kun se yhdistetään leivontasoodan kanssa leivonnaisissa.
Koska sen maku on kuitenkin niin voimakas, sitä on parasta käyttää resepteissä, joissa leivinjauhetta tarvitaan suhteellisen pieni määrä. Näin vältät lopputuotteen maun muuttumisen.
Korvaa 1 tl (5 grammaa) leivinjauhetta käyttämällä 1/4 tl (1 gramma) ruokasoodaa ja 1/2 tl (2,5 grammaa) sitruunamehua.
Yhteenveto: Korvaa 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta 1/2 teelusikallisella (2,5 grammaa) sitruunamehua ja 1/4 teelusikallisella (1 gramma) ruokasoodaa. Sitruunamehua kannattaa käyttää pieniä määriä sen voimakkaan maun vuoksi.
8. Sooda
Club Soda on hiilihapotettu juoma, joka sisältää natriumbikarbonaattia eli ruokasoodaa.
Tästä syystä seurasoodaa käytetään usein resepteissä toimimaan hapatusaineena, joka voi antaa leivonnaisille tilavuutta ilman leivinjauhetta tai leivinjauhetta.
Klubisoodan sisältämä natriumbikarbonaatin määrä on kuitenkin minimaalinen, joten sitä on parasta käyttää resepteissä, jotka vaativat vain vähän lisää tilavuutta.
Club soodaa käytetään yleisesti esimerkiksi kuohkeiden ja kosteiden pannukakkujen valmistukseen.
Saat parhaan tuloksen, kun korvaat reseptissäsi olevan nesteen soodalla. Tämä toimii erityisen hyvin maidon tai veden korvaamisessa, ja se voi lisätä keveyttä ja tilavuutta.
Yhteenveto: Club soodaa voidaan käyttää maidon tai veden korvikkeena resepteissä lisäämään tilavuutta.
9. Itsestään kohoavat jauhot
Jos sekä ruokasooda että leivinjauhe ovat loppu, itse kohoavat jauhot voivat olla hyvä vaihtoehto.
Itsestään kohoavissa jauhoissa yhdistyvät jauhot, leivinjauhe ja suola, joten ne sisältävät kaiken tarvittavan, jotta leivonnaiset kohoavat.
Tästä syystä se on yleinen ainesosa pakatuissa kakkuseoksissa, kekseissä ja pikaleivissä.
Korvaa reseptin tavalliset jauhot itsestään kohoavilla jauhoilla ja noudata loput reseptistä ohjeiden mukaan, mutta jätä leivinjauhe ja ruokasooda pois.
Yhteenveto: Itsestään kohoava jauho sisältää leivinjauhetta, ja se voi korvata reseptissä jauhot, jotka auttavat leivonnaisia kohoamaan.
10. Vatkaa munanvalkuaiset
Monet leivonnaiset saavat kevyen ja ilmavan rakenteensa pikemminkin vatkatuista munanvalkuaisista kuin leivinjauheesta.
Tämä johtuu siitä, että munanvalkuaisen vatkaaminen luo pieniä ilmakuplia, jotka lisäävät tilavuutta ja keveyttä.
Tätä menetelmää käytetään useimmiten kohokkaissa, pannukakuissa, marenkeissa ja tietyntyyppisissä kakkuissa. Se voi olla hyvä vaihtoehto, jos sinulla ei ole leivinjauhetta tai ruokasoodaa.
Käytettävä määrä vaihtelee reseptin mukaan. Esimerkiksi enkeliruokakakku voi vaatia jopa 12 munanvalkuaista, kun taas pannukakku-erä voi tarvita vain kaksi tai kolme munanvalkuaista.
Jotta munanvalkuaiset olisivat täysin kevyitä ja kuohkeita, vatkaa niitä alhaisella nopeudella, kunnes ne ovat vaahtomaisia, ja lisää sitten nopeutta, kunnes vatkatut munat muodostavat pehmeät huiput.
Kumoa loput ainekset varovasti munanvalkuaisvaahdon joukkoon.
Yhteenveto: Vatkattuja munanvalkuaisia voidaan käyttää lisäämään tilavuutta moniin leivonnaisiin. Tarvittava määrä vaihtelee reseptin tyypin mukaan.
Miten valita paras korvike
Parhaan leivinjauheen korvikkeen valitsemiseksi on tärkeää pitää mielessä valmiin leivonnaisen makuprofiili.
Esimerkiksi etikka voi lisätä terävää, hapanta makua, ja se soveltuu luultavasti parhaiten leivinjauheen korvaajaksi resepteissä, jotka vaativat mahdollisimman vähän leivinjauhetta.
Melassilla on toisaalta hyvin sokerinen maku, ja se sopisi paremmin makeisiin jälkiruokiin kuin suolaisiin leipiin.
Lisäksi saatat joutua mukauttamaan reseptin muita ainesosia sen mukaan, mitä päätät käyttää korvaavana aineena.
Jos käytät nestemäistä leivinjauheen korviketta, varmista, että vähennät muiden nesteiden määrää reseptissä kompensoidaksesi tämän. Tämä auttaa sinua säilyttämään sopivan rakenteen ja koostumuksen.
Jos valitset voimakkaan makuisen korvikkeen, saatat haluta muuttaa reseptin muiden ainesosien määriä, jotta saat haluamasi maun.
Yhteenveto: Jotkin leivinjauhekorvikkeet soveltuvat paremmin tietyntyyppisiin resepteihin. Reseptin muita ainesosia voi olla tarpeen säätää sen mukaan, minkä korvikkeen valitset.
Yhteenveto
Leivinjauhe on tärkeä ainesosa, joka auttaa hapattamaan ja lisäämään tilavuutta moniin resepteihin.
Sen sijaan voit kuitenkin käyttää monia muita korvikkeita. Ne toimivat samalla tavalla kuin happamuudensäätöaineet ja parantavat leivonnaisten rakennetta.
Jos haluat käyttää niitä, sinun tarvitsee vain tehdä muutamia pieniä muutoksia reseptiisi.
