Prášek do pečiva je běžná přísada používaná k přidání objemu a odlehčení struktury pečiva.
Pokud není snadno dostupný, můžete místo něj použít jiné ingredience.
Tento článek se zabývá 10 skvělými náhradami kypřicího prášku.
Co je prášek do pečiva?
Prášek do pečiva je kypřící látka, která se často používá při pečení.
Skládá se z hydrogenuhličitanu sodného, v chemii známého jako zásada. Ten je spojen s kyselinou, například s vinným krémem. Může také obsahovat plnidlo, například kukuřičný škrob.
V kombinaci s vodou reaguje kyselina s hydrogenuhličitanem sodným a uvolňuje plynný oxid uhličitý. V důsledku toho se tvoří bubliny a směs se rozpíná, čímž se zvětšuje objem koláčů, chleba a pečiva.
Prášek do pečiva se často zaměňuje s jedlou sodou, která se skládá pouze z hydrogenuhličitanu sodného a chybí jí kyselá složka. Proto se musí kombinovat s kyselinou, aby měla stejný kypřící účinek jako kypřicí prášek.
Zde je 10 skvělých náhrad prášku do pečiva.
1. Buttermilk
Podmáslí je fermentovaný mléčný výrobek s kyselou, lehce pikantní chutí, který se často přirovnává k obyčejnému jogurtu.
Staromódní podmáslí je vedlejší produkt při stloukání sladké smetany na máslo. Komerční výrobci obvykle vyrábějí podmáslí tak, že do mléka přidají bakteriální kultury a nechají ho zkvasit, čímž dojde k rozkladu cukrů na kyseliny. Mohou také přidávat probiotika a ochucovadla.
Kombinace podmáslí s jedlou sodou může mít díky své kyselosti stejný kypřící účinek jako kypřicí prášek.
Přidejte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody ke zbytku ingrediencí a snadno tak nahraďte 1 čajovou lžičku (5 gramů) kypřicího prášku.
Abyste zachovali požadovanou strukturu a konzistenci konečného pečeného výrobku, snižte množství jiné tekutiny, kterou přidáváte do receptu, abyste kompenzovali množství přidaného podmáslí.
Pokud například přidáte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí, měli byste o stejné množství snížit množství ostatních tekutin přidaných do receptu.
Shrnutí: Nahraďte 1/2 šálku (122 gramů) podmáslí a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody za 1 čajovou lžičku (5 gramů) kypřicího prášku. Snižte množství ostatních tekutin v receptu, abyste zachovali požadovanou konzistenci.
2. Obyčejný jogurt
Podobně jako podmáslí se jogurt vyrábí kvašením mléka.
Proces kvašení rozkládá cukry a zvyšuje koncentraci kyseliny mléčné, čímž účinně snižuje pH a zvyšuje kyselost jogurtu.
Hodnota pH roztoku je mírou koncentrace vodíkových iontů. Látky s nízkým pH jsou považovány za kyselé, zatímco látky s vysokým pH jsou považovány za zásadité.
Obyčejný jogurt má kyselé pH, a proto je po smíchání s jedlou sodou ideální náhradou kypřicího prášku.
Obyčejný jogurt je nejlepší než ostatní druhy, protože poskytuje kyselost potřebnou pro kvašení, aniž by přidával chuť.
1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva můžete v receptu nahradit 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a 1/2 šálku (122 gramů) obyčejného jogurtu.
Stejně jako u podmáslí je třeba množství tekutiny v receptu snížit podle toho, kolik se přidá obyčejného jogurtu.
Shrnutí: Použijte 1/2 šálku (122 gramů) obyčejného jogurtu a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody, abyste v receptu nahradili 1 čajovou lžičku (5 gramů) kypřicího prášku. Množství tekutiny by se mělo snížit, aby se vyrovnalo přidání jogurtu.
3. Melasa
Toto sladidlo je vedlejším produktem výroby cukru a často se používá jako náhrada rafinovaného cukru. Obsahuje 40-60 % cukru.
Melasu lze použít také jako náhradu kypřicího prášku.
Melasa je totiž dostatečně kyselá na to, aby ve spojení s jedlou sodou vyvolala acidobazickou reakci.
Použijte 1/4 šálku (84 gramů) melasy a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody místo 1 čajové lžičky (5 gramů) prášku do pečiva.
Kromě snížení množství tekutiny, abyste kompenzovali přidanou tekutinu z melasy, můžete také zvážit snížení množství sladidla ve zbytku receptu, protože melasa má vysoký obsah cukru.
Shrnutí: 1/4 šálku (84 gramů) melasy a 1/4 lžičky (1 gram) jedlé sody můžete nahradit 1 lžičkou (5 gramů) kypřicího prášku. Snižte množství ostatních tekutin a cukru v receptu, abyste to kompenzovali.
4. Smetana vinného kamene
Smetana vinná, známá také jako vinan draselný, je kyselý bílý prášek, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě vína.
Nejčastěji se používá ke stabilizaci vaječných bílků a krémů a k zabránění tvorby krystalků cukru.
Je to také snadná a pohodlná náhrada kypřicího prášku a najdete ji v uličce s kořením ve většině obchodů s potravinami.
Pro dosažení nejlepších výsledků se držte poměru 2:1 mezi smetanou vinnou a jedlou sodou.
Nahraďte 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a 1/2 čajové lžičky (2 gramy) smetany vinné.
Shrnutí: Místo 1 čajové lžičky (5 gramů) prášku do pečiva použijte 1/2 čajové lžičky (2 gramy) smetany vinné s 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody.
5. Kyselé mléko
Kysané mléko může nahradit prášek do pečiva. Dříve se používalo mléko, které se zkazilo.
Místo toho, abyste mléko nechali zkazit, si můžete vyrobit vlastní kyselé mléko přidáním jedné polévkové lžíce bílého octa nebo citronové šťávy do jednoho šálku mléka. Ocet nebo citronová šťáva sníží pH a mléko zkysne. Za něco málo přes 15 minut bude mléko připraveno k použití.
Kyselé mléko prošlo procesem známým jako okyselení, které způsobuje snížení hladiny pH.
Kyselost zakysaného mléka reaguje s jedlou sodou a vytváří stejný kypřící účinek jako prášek do pečiva.
Použijte 1/2 šálku (122 gramů) zakysaného mléka a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody, která nahradí 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva.
Nezapomeňte snížit množství tekutiny v receptu o stejné množství přidané tekutiny, abyste zohlednili přebytečnou tekutinu ze zakysaného mléka.
Shrnutí: Chcete-li nahradit 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva, použijte 1/2 šálku (122 gramů) zakysaného mléka a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody. Snižte množství ostatní tekutiny v receptu, abyste zachovali konzistenci a strukturu.
6. Ocet
Ocet vzniká kvašením, při kterém se alkohol přeměňuje pomocí bakterií na kyselinu octovou.
Navzdory své výrazné a charakteristické chuti je ocet běžnou součástí mnoha druhů pečiva.
Kyselé pH octa je ideální pro použití jako náhrada prášku do pečiva.
Ocet má v kombinaci s jedlou sodou kypřící účinek v koláčích a sušenkách.
Ačkoli se hodí jakýkoli druh octa, bílý ocet má nejneutrálnější chuť a nezmění barvu konečného výrobku.
Každou čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva v receptu nahraďte 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a 1/2 čajové lžičky (2,5 gramu) octa.
Shrnutí: Každou čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva lze nahradit 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a 1/2 čajové lžičky octa.
7. Citronová šťáva
Citronová šťáva obsahuje velké množství kyseliny citronové a je velmi kyselá.
Z tohoto důvodu může ve spojení s jedlou sodou v pečivu pomoci vytvořit kyselinu potřebnou k vyvolání acidobazické reakce.
Protože má však tak výraznou chuť, je nejlepší ho používat v receptech, které vyžadují relativně malé množství kypřicího prášku. Tímto způsobem se vyhnete změně chuti konečného výrobku.
Chcete-li nahradit 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva, použijte 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a 1/2 čajové lžičky (2,5 gramu) citronové šťávy.
Shrnutí: Nahraďte 1 čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva 1/2 čajové lžičky (2,5 gramu) citronové šťávy a 1/4 čajové lžičky (1 gram) jedlé sody. Citronovou šťávu je nejlepší používat v malém množství kvůli její výrazné chuti.
8. Kávová soda
Soda je sycený nápoj, který obsahuje hydrogenuhličitan sodný nebo jedlou sodu.
Z tohoto důvodu se jedlá soda často používá v receptech jako kypřící prostředek, který může dodat pečivu objem bez použití kypřicího prášku nebo jedlé sody.
Množství hydrogenuhličitanu sodného v sodovce je však minimální, takže je nejvhodnější používat ji v receptech, které vyžadují jen trochu přidaného objemu.
Soda se běžně používá k přípravě nadýchaných a vlhkých palačinek, např.
Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud v receptu nahradíte tekutinu sodou. Zvláště dobře se osvědčuje při nahrazování mléka nebo vody a může dodat větší lehkost a objem.
Shrnutí: sodovku lze použít místo mléka nebo vody v receptech, abyste získali větší objem.
9. Samouzrající mouka
Pokud vám došla jedlá soda i prášek do pečiva, může být dobrou alternativou hladká mouka.
Samonakypovací mouka kombinuje univerzální mouku, prášek do pečiva a sůl, takže obsahuje vše, co potřebujete k tomu, aby pečivo vykynulo.
Z tohoto důvodu je běžnou součástí balených dortových směsí, sušenek a rychlého chleba.
Jednoduše nahraďte běžnou mouku v receptu moukou kypřicí a zbytek receptu dodržujte podle pokynů, vynechte prášek do pečiva a jedlou sodu.
Shrnutí: Samouzrající mouka obsahuje prášek do pečiva a může v receptu nahradit celozrnnou mouku, aby pomohla pečivu vykynout.
10. Šlehané bílky
Mnoho pečiva vděčí za svou lehkou a vzdušnou strukturu spíše ušlehaným bílkům než prášku do pečiva.
Při šlehání bílků totiž vznikají drobné vzduchové bublinky, které zvětšují objem a lehkost.
Tato metoda se nejčastěji používá u suflé, palačinek, pusinek a některých druhů koláčů. Může být dobrou volbou, pokud nemáte po ruce kypřicí prášek nebo jedlou sodu.
Množství, které byste měli použít, se liší podle receptu. Například na andělský dort může být potřeba až 12 bílků, zatímco na palačinky stačí dva nebo tři.
Chcete-li mít bílky dokonale lehké a nadýchané, šlehejte je při nízkých otáčkách, dokud se nezpění, a pak otáčky zvyšte, dokud se nevytvoří měkké špičky.
Opatrně vmíchejte zbývající ingredience do ušlehaných bílků.
Shrnutí: Šlehačkou z bílků lze zvětšit objem mnoha druhů pečiva. Potřebné množství se liší podle typu receptu.
Jak vybrat nejlepší náhradu
Při výběru nejlepší náhrady kypřicího prášku je důležité mít na paměti chuťový profil hotového pečiva.
Například ocet může přidat ostrou, kyselou chuť a je pravděpodobně nejvhodnější jako náhrada kypřicího prášku v receptech, které vyžadují minimální množství.
Melasa má naopak velmi sladkou chuť a hodí se spíše do sladkých dezertů než do slaného pečiva.
Kromě toho může být nutné upravit další ingredience v receptu podle toho, co se rozhodnete použít jako náhradu.
Pokud používáte tekutou náhradu kypřicího prášku, nezapomeňte snížit množství ostatních tekutin v receptu, abyste to kompenzovali. Pomůže vám to zachovat vhodnou strukturu a konzistenci.
Pokud zvolíte náhražku s výraznou chutí, možná budete chtít upravit množství ostatních složek v receptu, abyste dosáhli požadované chuti.
Shrnutí: Některé druhy náhrad prášku do pečiva jsou vhodnější pro určité typy receptů. Podle toho, kterou náhražku zvolíte, může být nutné upravit ostatní přísady v receptu.
Souhrn
Prášek do pečiva je důležitou složkou, která pomáhá kynout a dodává objem mnoha receptům.
Existuje však mnoho jiných náhrad, které můžete použít. Ty fungují stejně jako kvásek a zlepšují strukturu pečiva.
Chcete-li je použít, stačí v receptu provést několik drobných úprav.
