Bột nở là một thành phần phổ biến được sử dụng để tăng khối lượng và làm sáng kết cấu của bánh nướng.
Nếu không có sẵn, bạn có thể sử dụng các thành phần khác để thay thế.
Bài viết này xem xét 10 chất thay thế tuyệt vời cho bột nở.
Bột nở là gì?
Bột nở là một chất tạo men thường được sử dụng trong làm bánh.
Nó bao gồm natri bicacbonat, được biết đến trong hóa học như một bazơ. Chất này kết hợp với một loại axit, chẳng hạn như kem cao răng. Nó cũng có thể chứa chất độn, chẳng hạn như bột bắp.
Khi kết hợp với nước, axit phản ứng với natri bicacbonat và giải phóng khí cacbonic. Kết quả là bong bóng hình thành và hỗn hợp nở ra, tăng thêm thể tích cho bánh ngọt, bánh mì và bánh nướng.
Bột nở thường bị nhầm lẫn với muối nở, chỉ bao gồm natri bicacbonat và thiếu thành phần axit. Vì vậy, nó phải được kết hợp với một loại axit để có tác dụng lên men tương tự như bột nở.
Dưới đây là 10 chất thay thế tuyệt vời cho bột nở.
1. Sữa bơ
Buttermilk là một sản phẩm sữa lên men có vị chua, hơi thơm thường được so sánh với sữa chua thông thường.
Sữa bơ kiểu cũ là sản phẩm phụ của việc đánh bông kem ngọt thành bơ. Các nhà sản xuất thương mại thường làm sữa bơ bằng cách thêm vi khuẩn vào sữa và cho phép lên men, phân hủy đường thành axit. Họ cũng có thể thêm men vi sinh và hương liệu.
Do tính axit của nó, kết hợp sữa bơ với muối nở có thể tạo ra hiệu ứng men giống như bột nở.
Thêm 1/2 cốc (122 gam) sữa bơ và 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở vào các nguyên liệu còn lại của bạn để dễ dàng thay thế cho 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở.
Để duy trì kết cấu và độ nhất quán mong muốn của sản phẩm nướng cuối cùng của bạn, hãy đảm bảo bạn giảm lượng chất lỏng khác mà bạn thêm vào công thức của mình để bù lại lượng sữa bơ đã thêm vào.
Ví dụ: nếu bạn thêm 1/2 cốc (122 gram) sữa bơ, bạn nên giảm lượng chất lỏng khác được thêm vào công thức của bạn bằng cùng một lượng.
Bản tóm tắt: Thay 1/2 cốc (122 gam) sữa bơ và 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở cho 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở. Giảm bớt các chất lỏng khác trong công thức của bạn để duy trì độ nhất quán mong muốn.
2% thành phần là yougurt
Giống như sữa bơ, sữa chua được tạo ra thông qua quá trình lên men sữa.
Quá trình lên men phá vỡ đường và làm tăng nồng độ axit lactic, làm giảm độ pH và tăng độ chua của sữa chua một cách hiệu quả.
Độ pH của dung dịch là thước đo nồng độ của các ion hydro. Các chất có độ pH thấp được coi là có tính axit, trong khi các chất có độ pH cao được coi là cơ bản.
Sữa chua nguyên chất có độ pH có tính axit nên nó có thể thay thế hoàn hảo cho bột nở khi trộn với muối nở.
Sữa chua nguyên chất hoạt động tốt nhất so với các loại khác vì nó cung cấp độ axit cần thiết cho men mà không cần thêm hương vị.
Bạn có thể thay thế 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở trong công thức bằng 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở và 1/2 cốc (122 gam) sữa chua nguyên chất.
Giống như với sữa bơ, lượng chất lỏng trong công thức nên được giảm bớt dựa trên lượng sữa chua nguyên chất được thêm vào.
Bản tóm tắt: Sử dụng 1/2 cốc (122 gam) sữa chua nguyên chất cộng với 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở để thay thế 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở trong công thức. Nên giảm lượng chất lỏng để bù lại việc bổ sung sữa chua.
3. Mật đường
Chất tạo ngọt này là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường và thường được sử dụng để thay thế cho đường tinh luyện. Nó chứa 40-60% đường.
Mật mía cũng có thể được sử dụng thay thế cho bột nở.
Điều này là do mật đường có tính axit đủ để tạo ra phản ứng axit-bazơ khi kết hợp với muối nở.
Sử dụng 1/4 cốc (84 gam) mật đường cộng với 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở để thay thế 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở.
Ngoài việc giảm lượng chất lỏng để bù lại lượng chất lỏng bổ sung từ mật đường, bạn cũng có thể muốn xem xét giảm lượng chất ngọt trong phần còn lại của công thức, vì mật đường có nhiều đường.
Bản tóm tắt: Bạn có thể thay 1/4 cốc (84 gam) mật đường và 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở bằng 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở. Giảm các chất lỏng và đường khác trong công thức của bạn để bù đắp.
4. Kem cao răng
Còn được gọi là kali axit tartrat, kem cao răng là một loại bột màu trắng có tính axit được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang.
Nó được sử dụng phổ biến nhất để ổn định lòng trắng trứng và kem cũng như ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đường.
Nó cũng là một chất thay thế dễ dàng và tiện lợi cho bột nở và có thể được tìm thấy ở lối đi gia vị ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.
Hãy tuân thủ tỷ lệ 2: 1 giữa cream of tartar và baking soda để có kết quả tốt nhất.
Thay 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở bằng 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở cộng với 1/2 thìa cà phê (2 gam) cream of tartar.
Bản tóm tắt: Dùng 1/2 thìa cà phê (2 gam) cream of tartar với 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở thay cho 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở.
5. Sữa chua
Sữa chua có thể thay thế bột nở. Trước đây, người ta dùng sữa đã hư.
Tuy nhiên, thay vì để sữa bị hỏng, bạn có thể tự làm sữa chua bằng cách thêm một thìa giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào 1 cốc sữa. Giấm hoặc nước chanh sẽ làm giảm độ pH, khiến nó có vị chua. Chỉ trong hơn 15 phút, nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Sữa chua đã trải qua một quá trình được gọi là axit hóa, làm giảm nồng độ pH.
Tính axit của sữa chua phản ứng với muối nở để tạo ra hiệu ứng men giống như bột nở.
Sử dụng 1/2 cốc (122 gam) sữa chua và 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở để thay thế 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở.
Hãy nhớ giảm lượng chất lỏng trong công thức của bạn bằng cùng một lượng được thêm vào để tạo thêm chất lỏng từ sữa chua.
Bản tóm tắt: Để thay thế 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở, hãy dùng 1/2 cốc (122 gam) sữa chua và 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở. Giảm bớt chất lỏng khác trong công thức để duy trì độ nhất quán và kết cấu.
6. Giấm
Giấm được sản xuất thông qua quá trình lên men, trong đó rượu được vi khuẩn chuyển hóa thành axit axetic.
Mặc dù có hương vị mạnh và đặc biệt, giấm là một thành phần phổ biến trong nhiều món nướng.
Độ pH có tính axit của giấm là hoàn hảo để sử dụng thay thế cho bột nở.
Giấm có tác dụng tạo men khi kết hợp với baking soda trong bánh ngọt và bánh quy.
Mặc dù bất kỳ loại giấm nào cũng được, nhưng giấm trắng có hương vị trung tính nhất và sẽ không làm thay đổi màu sắc của sản phẩm cuối cùng của bạn.
Thay mỗi thìa cà phê (5 gam) bột nở trong công thức bằng 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở và 1/2 thìa cà phê (2,5 gam) giấm.
Bản tóm tắt: Mỗi thìa cà phê (5 gam) bột nở có thể được thay thế bằng 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở và 1/2 thìa cà phê giấm.
7. Nước chanh
Nước chanh chứa một lượng axit xitric cao và có tính axit rất cao.
Vì lý do này, nó có thể giúp cung cấp axit cần thiết để kích hoạt phản ứng axit-bazơ khi kết hợp với muối nở trong bánh nướng.
Tuy nhiên, vì nó có hương vị đậm đà nên nó được sử dụng tốt nhất trong các công thức nấu ăn cần một lượng tương đối nhỏ bột nở. Bằng cách này, bạn có thể tránh làm thay đổi hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Để thay thế 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở, hãy dùng 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở và 1/2 thìa cà phê (2,5 gam) nước cốt chanh.
Bản tóm tắt: Thay 1 thìa cà phê (5 gam) bột nở bằng 1/2 thìa cà phê (2,5 gam) nước cốt chanh và 1/4 thìa cà phê (1 gam) muối nở. Nước chanh được sử dụng tốt nhất với một lượng nhỏ do hương vị mạnh của nó.
8. Câu lạc bộ soda
Club soda là một loại đồ uống có ga có chứa natri bicacbonat hoặc muối nở.
Vì lý do này, club soda thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn để hoạt động như một chất tạo men có thể cung cấp khối lượng cho các món nướng mà không cần sử dụng bột nở hoặc muối nở.
Tuy nhiên, lượng natri bicacbonat được tìm thấy trong nước ngọt câu lạc bộ là tối thiểu, vì vậy nó tốt nhất được sử dụng trong các công thức nấu ăn chỉ cần thêm một chút khối lượng.
Club soda thường được sử dụng để tạo ra bánh kếp mềm và xốp, chẳng hạn như.
Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng nước ngọt câu lạc bộ để thay thế bất kỳ chất lỏng nào trong công thức của bạn. Điều này đặc biệt hiệu quả khi thay thế sữa hoặc nước và có thể tăng thêm độ đậm nhạt và khối lượng.
Bản tóm tắt: Club soda có thể được sử dụng để thay thế sữa hoặc nước trong các công thức nấu ăn để tăng thêm thể tích.
9. Bột tự nổi
Nếu bạn không dùng được cả muối nở và bột nở, bột nở có thể là một lựa chọn thay thế tốt.
Bột tự nổi kết hợp bột mì đa dụng, bột nở và muối, vì vậy nó chứa mọi thứ bạn cần để giúp bánh nướng nổi lên.
Vì lý do này, nó là một thành phần phổ biến trong hỗn hợp bánh đóng gói, bánh quy và bánh mì nhanh.
Chỉ cần thay thế bột mì thông thường trong công thức của bạn bằng bột mì tự nổi và làm theo phần còn lại của công thức theo chỉ dẫn, bỏ qua bột nở và muối nở.
Bản tóm tắt: Bột tự nổi có chứa bột nở và có thể thay thế bột mì đa dụng trong công thức giúp bánh nướng nổi lên.
10. Lòng trắng trứng đánh bông
Nhiều loại bánh nướng có kết cấu nhẹ và thoáng do lòng trắng trứng đánh bông hơn là bột nở.
Đó là do quá trình đánh bông lòng trắng trứng tạo ra các bọt khí li ti làm tăng thể tích và độ nhẹ.
Phương pháp này thường được sử dụng nhất trong súp, bánh kếp, bánh trứng đường và một số loại bánh. Nó có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn không có sẵn bột nở hoặc muối nở.
Số lượng bạn nên sử dụng thay đổi theo công thức. Ví dụ, bánh thực phẩm thiên thần có thể cần đến 12 lòng trắng trứng, trong khi một mẻ bánh kếp có thể chỉ cần hai hoặc ba.
Để làm cho lòng trắng trứng của bạn trở nên nhẹ và bông xốp hoàn hảo, hãy đánh ở tốc độ thấp cho đến khi chúng nổi bọt, sau đó tăng tốc độ cho đến khi trứng được đánh bông tạo thành các đỉnh mềm.
Nhẹ nhàng gấp các thành phần còn lại của bạn vào lòng trắng trứng đã đánh bông.
Bản tóm tắt: Lòng trắng trứng đánh bông có thể được sử dụng để tăng khối lượng cho nhiều loại bánh nướng. Số lượng yêu cầu thay đổi tùy theo loại công thức.
Cách chọn sản phẩm thay thế tốt nhất
Để chọn chất thay thế bột nở tốt nhất, điều quan trọng là phải ghi nhớ hương vị của món nướng đã hoàn thành của bạn.
Ví dụ, giấm có thể tạo thêm vị chua, sắc nét và có lẽ phù hợp nhất để thay thế cho bột nở trong các công thức nấu ăn yêu cầu lượng tối thiểu.
Mặt khác, mật đường có hương vị rất đường và sẽ là một bổ sung tốt hơn cho các món tráng miệng ngọt hơn là bánh mì mặn.
Ngoài ra, bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của mình dựa trên những gì bạn quyết định sử dụng để thay thế.
Nếu bạn đang sử dụng chất lỏng thay thế cho bột nở, hãy đảm bảo bạn giảm lượng chất lỏng khác trong công thức để bù đắp. Điều này sẽ giúp bạn duy trì kết cấu phù hợp và nhất quán.
Nếu bạn chọn một chất thay thế có hương vị mạnh, bạn có thể muốn điều chỉnh lượng thành phần khác trong công thức của mình để đạt được hương vị mong muốn.
Bản tóm tắt: Một số loại chất thay thế bột nở phù hợp hơn với một số loại công thức nấu ăn. Bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của mình dựa trên chất thay thế bạn chọn.
Bản tóm tắt
Bột nở là một thành phần quan trọng giúp tráng men và tăng thêm khối lượng cho nhiều công thức nấu ăn.
Tuy nhiên, có nhiều sản phẩm thay thế khác mà bạn có thể sử dụng để thay thế. Những chất này hoạt động tương tự như các chất tạo men để cải thiện kết cấu của bánh nướng.
Để sử dụng chúng, tất cả những gì bạn cần làm là thực hiện một vài sửa đổi nhỏ đối với công thức của bạn.
