Praful de copt este un ingredient comun utilizat pentru a adăuga volum și a ușura textura produselor de patiserie.
Dacă nu este ușor de găsit, există alte ingrediente pe care le puteți folosi în locul lui.
Acest articol se uită la 10 înlocuitori grozavi pentru praful de copt.
Ce este praful de copt?
Praful de copt este un agent de drojdie folosit adesea în coacere.
Acesta este compus din bicarbonat de sodiu, cunoscut în chimie ca bază. Acesta este asociat cu un acid, cum ar fi crema de tartru. Poate conține, de asemenea, un material de umplutură, cum ar fi amidonul de porumb.
Combinat cu apa, acidul reacționează cu bicarbonatul de sodiu și eliberează dioxid de carbon. Ca urmare, se formează bule, iar amestecul se dilată, adăugând volum prăjiturilor, pâinii și produselor de patiserie.
Praful de copt este adesea confundat cu bicarbonatul de sodiu, care este format doar din bicarbonat de sodiu și nu are componenta acidă. Prin urmare, acesta trebuie combinat cu un acid pentru a avea același efect de leuștean ca și praful de copt.
Iată 10 înlocuitori grozavi pentru praful de copt.
1. Lapte bătut
Lapte bătut este un produs lactat fermentat cu un gust acru, ușor picant, care este adesea comparat cu iaurtul simplu.
Lapte bătut de modă veche este un produs secundar de la transformarea smântânii dulci în unt. Producătorii comerciali produc de obicei lapte bătut adăugând culturi bacteriene în lapte și permițând fermentarea, descompunând zaharurile în acizi. Aceștia pot adăuga, de asemenea, probiotice și arome.
Datorită acidității sale, combinarea zarei cu bicarbonat de sodiu poate produce același efect de fermentare ca și praful de copt.
Adăugați 1/2 cană (122 grame) de lapte bătut și 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu la restul ingredientelor pentru un înlocuitor ușor pentru 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.
Pentru a menține textura și consistența dorită a produsului final de copt, asigurați-vă că micșorați cantitatea de alt lichid pe care o adăugați la rețetă pentru a compensa cantitatea de lapte bătut adăugată.
Dacă adăugați o 1/2 cană (122 grame) de lapte bătut, de exemplu, ar trebui să reduceți cu aceeași cantitate cantitatea de alte lichide adăugate la rețetă.
Rezumat: Înlocuiți 1/2 cană (122 grame) de lapte bătut și 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru 1 linguriță (5 grame) de praf de copt. Diminuați celelalte lichide din rețetă pentru a menține consistența dorită.
2. Iaurt simplu
La fel ca și laptele bătut, iaurtul este produs prin fermentarea laptelui.
Procesul de fermentare descompune zaharurile și crește concentrația de acid lactic, scăzând efectiv pH-ul și crescând aciditatea iaurtului.
pH-ul unei soluții este o măsură a concentrației de ioni de hidrogen. Substanțele care au un pH scăzut sunt considerate acide, în timp ce substanțele cu un pH ridicat sunt considerate bazice.
Iaurtul simplu are un pH acid, ceea ce îl face un înlocuitor perfect pentru praful de copt atunci când este amestecat cu bicarbonat de sodiu.
Iaurtul simplu funcționează cel mai bine față de alte soiuri, deoarece asigură aciditatea necesară pentru a leșina fără a adăuga aromă.
Poți înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt într-o rețetă cu 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu și 1/2 cană (122 grame) de iaurt simplu.
Ca și în cazul zarei, cantitatea de lichid din rețetă trebuie redusă în funcție de cantitatea de iaurt simplu adăugată.
Rezumat: Folosiți 1/2 cană (122 grame) de iaurt simplu plus 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt într-o rețetă. Cantitatea de lichid trebuie redusă pentru a compensa adăugarea iaurtului.
3. Melasă
Acest îndulcitor este un produs secundar al producției de zahăr și este adesea utilizat ca înlocuitor al zahărului rafinat. Acesta conține 40-60% zahăr.
Melasa poate fi folosită și ca înlocuitor al prafului de copt.
Acest lucru se datorează faptului că melasa este suficient de acidă pentru a provoca o reacție acido-bazică atunci când este cuplată cu bicarbonatul de sodiu.
Folosiți 1/4 cană (84 grame) de melasă plus 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.
În plus față de reducerea cantității de lichid pentru a compensa lichidul adăugat de melasă, puteți lua în considerare și reducerea cantității de îndulcitor din restul rețetei, deoarece melasa este bogată în zahăr.
Rezumat: Puteți înlocui 1/4 de cană (84 de grame) de melasă și 1/4 de linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru 1 linguriță (5 grame) de praf de copt. Reduceți celelalte lichide și zahărul din rețeta dvs. pentru a compensa.
4. Cremă de tartru
Cunoscută și sub numele de tartrat acid de potasiu, crema de tartru este o pulbere albă acidă formată ca produs secundar al vinificației.
Este cel mai frecvent utilizat pentru a stabiliza albușurile de ou și cremele, precum și pentru a preveni formarea de cristale de zahăr.
Este, de asemenea, un substitut ușor și convenabil pentru praful de copt și poate fi găsit în culoarul de condimente la majoritatea magazinelor alimentare.
Rămâi la un raport de 2:1 între crema de tartru și bicarbonat de sodiu pentru cele mai bune rezultate.
Înlocuiți 1 linguriță (5 grame) de praf de copt cu 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu plus 1/2 linguriță (2 grame) de cremă de tartru.
Rezumat: Folosiți 1/2 linguriță (2 grame) de cremă de tartru cu 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu în loc de 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.
5. Lapte acru
Laptele acru poate înlocui praful de copt. În trecut, oamenii foloseau lapte care se stricase.
Totuși, în loc să lăsați laptele să se strice, vă puteți face propriul lapte acru adăugând o lingură de oțet alb sau suc de lămâie la o cană de lapte. Oțetul sau sucul de lămâie va scădea pH-ul, făcându-l acru. În puțin peste 15 minute, va fi gata de utilizare.
Laptele acru a suferit un proces cunoscut sub numele de acidificare, care determină o scădere a nivelului pH-ului.
Aciditatea laptelui acru reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a produce același efect de fermentare ca și praful de copt.
Folosiți o 1/2 cană (122 grame) de lapte acru și 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.
Nu uitați să reduceți cantitatea de lichid din rețeta dvs. cu aceeași cantitate adăugată pentru a ține cont de lichidul suplimentar din laptele acru.
Rezumat: Pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt, folosiți 1/2 cană (122 grame) de lapte acru și 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu. Diminuați celelalte lichide din rețetă pentru a menține consistența și textura.
6. Oțet
Oțetul este produs prin fermentație, în timpul căreia alcoolul este transformat de bacterii în acid acetic.
În ciuda aromei sale puternice și distinctive, oțetul este un ingredient comun în multe produse de patiserie.
pH-ul acid al oțetului este perfect pentru a fi folosit ca înlocuitor al prafului de copt.
Oțetul are un efect de fermentare atunci când este asociat cu bicarbonatul de sodiu în prăjituri și fursecuri.
Deși orice tip de oțet va funcționa, oțetul alb are cel mai neutru gust și nu va altera culoarea produsului final.
Înlocuiți fiecare linguriță (5 grame) de praf de copt din rețetă cu 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu și 1/2 linguriță (2,5 grame) de oțet.
Rezumat: Fiecare linguriță (5 grame) de praf de copt poate fi înlocuită cu 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu și 1/2 linguriță de oțet.
7. Suc de lămâie
Sucul de lămâie conține o cantitate mare de acid citric și este foarte acid.
Din acest motiv, poate contribui la furnizarea acidului necesar pentru a declanșa o reacție acido-bazică atunci când este asociat cu bicarbonatul de sodiu în produsele de patiserie.
Cu toate acestea, deoarece are o aromă atât de puternică, este cel mai bine folosit în rețete care necesită cantități relativ mici de praf de copt. În acest fel, puteți evita alterarea gustului produsului final.
Pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt, folosiți 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu și 1/2 linguriță (2,5 grame) de suc de lămâie.
Rezumat: Înlocuiți 1 linguriță (5 grame) de praf de copt cu 1/2 linguriță (2,5 grame) de suc de lămâie și 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu. Sucul de lămâie se folosește cel mai bine în cantități mici din cauza aromei sale puternice.
8. Club soda
Club soda este o băutură carbogazoasă care conține bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu.
Din acest motiv, bicarbonatul de sodiu este adesea folosit în rețete pentru a acționa ca un agent de fermentare care poate oferi volum produselor de patiserie fără a utiliza praf de copt sau bicarbonat de sodiu.
Cu toate acestea, cantitatea de bicarbonat de sodiu găsită în club soda este minimă, așa că este cel mai bine folosită în rețete care necesită doar un pic de volum adăugat.
Club soda este utilizat în mod obișnuit pentru a crea clătite pufoase și umede, de exemplu.
Pentru cele mai bune rezultate, folosiți apă minerală pentru a înlocui orice lichid din rețetă. Acest lucru funcționează deosebit de bine atunci când înlocuiește laptele sau apa și poate adăuga un plus de lejeritate și volum.
Summary: Club soda poate fi folosit pentru a înlocui laptele sau apa în rețete pentru a adăuga un volum suplimentar.
9. Făină autogresată
Dacă nu mai aveți atât bicarbonat de sodiu cât și praf de copt, făina autogresată ar putea fi o alternativă bună.
Făina autogresată combină făina de toate tipurile, praful de copt și sarea, astfel încât conține tot ce aveți nevoie pentru a ajuta produsele de patiserie să crească.
Din acest motiv, este un ingredient comun în amestecuri de prăjituri, biscuiți și pâine rapidă.
Pur și simplu înlocuiți făina obișnuită din rețeta dvs. cu făină autogresivă și urmați restul rețetei conform instrucțiunilor, omițând praful de copt și bicarbonatul de sodiu.
Rezumat: Făina autogresată conține praf de copt și poate înlocui făina universală într-o rețetă pentru a ajuta produsele de patiserie să crească.
10. Albușuri de ou bătut
Multe produse de patiserie își datorează textura ușoară și aerisită albușurilor de ou bătut mai degrabă decât prafului de copt.
Acest lucru se datorează faptului că procesul de biciuire a albușurilor de ou creează mici bule de aer care cresc volumul și luminozitatea.
Această metodă este cel mai des folosită la sufleu, clătite, meringi și anumite tipuri de prăjituri. Poate fi o opțiune bună dacă nu aveți la îndemână praf de copt sau bicarbonat de sodiu.
Cantitatea pe care trebuie să o folosiți variază în funcție de rețetă. Tortul Angel Food, de exemplu, poate necesita până la 12 albușuri de ou, în timp ce o porție de clătite poate avea nevoie doar de două sau trei.
Pentru ca albușurile să fie perfect ușoare și pufoase, bateți-le la viteză mică până devin spumoase, apoi măriți viteza până când ouăle bătute formează vârfuri moi.
Încorporați ușor restul ingredientelor în albușurile bătute.
Summary: Albușurile bătute pot fi folosite pentru a adăuga volum la multe produse de patiserie. Cantitatea necesară variază în funcție de tipul de rețetă.
Cum să alegeți cel mai bun înlocuitor
Pentru a selecta cel mai bun substitut al prafului de copt, este important să țineți cont de profilul de aromă al produsului de patiserie finit.
Oțetul, de exemplu, poate adăuga un gust ascuțit, acru și este probabil cel mai potrivit ca înlocuitor al prafului de copt în rețetele care necesită cantități minime.
Melasa, pe de altă parte, are o aromă foarte dulce și ar fi mai potrivită pentru deserturile dulci decât pentru pâinea sărată.
În plus, este posibil să fie nevoie să ajustați celelalte ingrediente din rețetă în funcție de ceea ce decideți să folosiți ca înlocuitor.
Dacă folosiți un înlocuitor lichid pentru praful de copt, asigurați-vă că micșorați cantitățile de alte lichide din rețetă pentru a compensa. Acest lucru vă va ajuta să mențineți textura și consistența corespunzătoare.
Sugestii pentru tine: 13 înlocuitori eficienți pentru ouă
Dacă alegeți un înlocuitor cu o aromă puternică, este posibil să doriți să ajustați cantitățile de alte ingrediente din rețetă pentru a obține aroma dorită.
Summary: Unele tipuri de înlocuitori de praf de copt sunt mai potrivite pentru anumite tipuri de rețete. Este posibil să fie nevoie să ajustați celelalte ingrediente din rețeta dvs. în funcție de înlocuitorul pe care îl selectați.
Rezumat
Praful de copt este un ingredient important care ajută la fermentare și adaugă volum la multe rețete.
Cu toate acestea, există mulți alți înlocuitori pe care îi puteți folosi în schimb. Aceștia acționează în același mod ca și agenții de fermentare pentru a îmbunătăți textura produselor de panificație.
Pentru a le folosi, tot ce trebuie să faceți este să aduceți câteva modificări ușoare rețetei dvs.
