Розпушувач — поширений інгредієнт, який використовується для додання об’єму та освітлення консистенції випічки.
Якщо він недоступний, замість нього можна використовувати інші інгредієнти.
У цій статті розглядаються 10 чудових замінників розпушувача.
Що таке розпушувач?
Розпушувач - це розпушувач, який часто використовують у випічці.
Він складається з бікарбонату натрію, відомого в хімії як основа. Це поєднується з кислотою, такою як винний камінь. Він також може містити наповнювач, наприклад кукурудзяний крохмаль.
У поєднанні з водою кислота реагує з бікарбонатом натрію та виділяє вуглекислий газ. У результаті утворюються бульбашки, і суміш розширюється, додаючи об’єм тістечкам, хлібу та випічці.
Розпушувач часто плутають з харчовою содою, яка складається лише з бікарбонату натрію та не має кислотного компонента. Тому його потрібно з’єднати з кислотою, щоб мати такий же розпушувач, як розпушувач.
Ось 10 чудових замінників розпушувача.
1. Пахта
Пахта — це кисломолочний продукт із кислим, злегка кислим смаком, який часто порівнюють із натуральним йогуртом.
Старомодна пахта є побічним продуктом збивання солодких вершків у масло. Комерційні виробники зазвичай виготовляють пахту, додаючи в молоко бактеріальні культури та дозволяючи бродінню, розщеплюючи цукор на кислоти. Вони також можуть додавати пробіотики та ароматизатори.
Через свою кислотність поєднання пахти з харчовою содою може спричинити такий же розпушувач, як і розпушувач.
Додайте 1/2 склянки (122 грами) пахти та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди до решти інгредієнтів, щоб легко замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача.
Щоб зберегти бажану текстуру та консистенцію кінцевого випічки, переконайтеся, що ви зменшили кількість іншої рідини, яку ви додаєте до свого рецепту, щоб компенсувати кількість доданої пахти.
Наприклад, якщо ви додаєте 1/2 склянки (122 грами) пахти, вам слід зменшити кількість інших рідин, які додають у ваш рецепт, на таку ж кількість.
Резюме: Замініть 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача 1/2 склянки (122 грами) пахти і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Зменште кількість інших рідин у вашому рецепті, щоб зберегти бажану консистенцію.
2. Натуральний йогурт
Так само, як і пахта, йогурт виробляється шляхом бродіння молока.
Процес бродіння розщеплює цукор і підвищує концентрацію молочної кислоти, ефективно знижуючи pH і підвищуючи кислотність йогурту.
Рівень pH розчину є мірою концентрації іонів водню. Речовини з низьким рН вважаються кислими, тоді як речовини з високим рН вважаються основними.
Натуральний йогурт має кислий рН, що робить його ідеальною заміною розпушувача, якщо його змішати з харчовою содою.
Звичайний йогурт працює найкраще, ніж інші сорти, оскільки він забезпечує кислотність, необхідну для заквашування, не додаючи смаку.
Ви можете замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача в рецепті 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 склянки (122 грами) натурального йогурту.
Як і у випадку з пахтою, кількість рідини в рецепті слід зменшити залежно від кількості доданого йогурту.
Резюме: Використовуйте 1/2 склянки (122 грами) звичайного йогурту плюс 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди, щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача в рецепті. Кількість рідини слід зменшити, щоб компенсувати додавання йогурту.
3. Меляса
Цей підсолоджувач є побічним продуктом виробництва цукру і часто використовується як заміна рафінованого цукру. Містить 40-60% цукру.
Мелясу також можна використовувати як заміну розпушувача.
Це тому, що патока досить кисла, щоб викликати кислотно-лужну реакцію в поєднанні з харчовою содою.
Використовуйте 1/4 склянки (84 грами) патоки плюс 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди, щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача.
Окрім зменшення кількості рідини, щоб компенсувати додану рідину з патоки, ви також можете розглянути можливість зменшення кількості підсолоджувача в решті рецепту, оскільки патока містить багато цукру.
Резюме: Ви можете замінити 1/4 склянки (84 грами) патоки та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди на 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача. Зменшіть інші рідини та цукор у вашому рецепті, щоб компенсувати.
4. Зубний камінь
Також відомий як тартрат калію, винний камінь — це кислий білий порошок, який утворюється як побічний продукт виноробства.
Найчастіше використовується для стабілізації яєчних білків і крему, а також для запобігання утворенню кристалів цукру.
Це також легка та зручна заміна розпушувача, його можна знайти в рядку спецій у більшості продуктових магазинів.
Для досягнення найкращих результатів дотримуйтеся співвідношення винного каменю до харчової соди 2:1.
Замініть 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди плюс 1/2 чайної ложки (2 грами) винного каменю.
Резюме: використовуйте 1/2 чайної ложки (2 грами) винного каменю з 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди замість 1 чайної ложки (5 грамів) розпушувача.
5. Кисле молоко
Розпушувач може замінити кисле молоко. Раніше люди використовували молоко, яке зіпсувалося.
Замість того, щоб залишити молоко псуватися, ви можете зробити власне кисле молоко, додавши одну столову ложку білого оцту або лимонного соку до 1 склянки молока. Оцет або лимонний сік знижують рН, роблячи його кислим. Трохи більше ніж через 15 хвилин він буде готовий до використання.
Кисле молоко пройшло процес, відомий як підкислення, що спричиняє зниження рівня pH.
Кислотність кислого молока реагує з харчовою содою, створюючи такий же розпушувач, як розпушувач.
Використовуйте 1/2 склянки (122 грами) кислого молока і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди замість 1 чайної ложки (5 грамів) розпушувача.
Не забудьте зменшити кількість рідини у вашому рецепті на стільки ж, щоб врахувати зайву рідину з кислого молока.
Резюме: Щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача, використовуйте 1/2 склянки (122 грами) кислого молока і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Зменшіть іншу рідину в рецепті, щоб зберегти консистенцію та текстуру.
6. Оцет
Оцет виробляється шляхом бродіння, під час якого спирт бактеріями перетворюється на оцтову кислоту.
Незважаючи на сильний і характерний смак, оцет є звичайним інгредієнтом багатьох випічок.
Кислий рН оцту ідеально підходить для використання як замінник розпушувача.
Оцет має розпушувач у поєднанні з харчовою содою в тортах і печиві.
Хоча будь-який тип оцту підійде, білий оцет має найбільш нейтральний смак і не змінить колір кінцевого продукту.
Замініть кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача в рецепті 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки (2,5 грама) оцту.
Резюме: Кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача можна замінити 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки оцту.
7. Лимонний сік
Лимонний сік містить велику кількість лимонної кислоти і дуже кислий.
З цієї причини він може допомогти забезпечити кислоту, необхідну для запуску кислотно-лужної реакції в парі з харчовою содою в випічці.
Однак, оскільки він має такий сильний смак, його найкраще використовувати в рецептах, які вимагають відносно невеликої кількості розпушувача. Таким чином можна уникнути зміни смаку кінцевого продукту.
Щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача, використовуйте 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки (2,5 грама) лимонного соку.
Резюме: Замініть 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача 1/2 чайної ложки (2,5 грама) лимонного соку та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Лимонний сік краще використовувати в невеликих кількостях через його сильний смак.
8. Газована вода
Газована вода - це газований напій, який містить бікарбонат натрію або харчову соду.
З цієї причини газовану воду часто використовують у рецептах як розпушувач, який може надати випічці об’єм без використання розпушувача чи соди.
Однак кількість бікарбонату натрію, що міститься в газованій воді, мінімальна, тому її найкраще використовувати в рецептах, які потребують лише трохи додавання об’єму.
Наприклад, газовану воду зазвичай використовують для приготування пухких і вологих млинців.
Для досягнення найкращих результатів використовуйте газовану воду замість будь-якої рідини у вашому рецепті. Це особливо добре працює, коли замінює молоко або воду, і може додати додаткової легкості та об’єму.
Резюме: Газовану воду можна використовувати замість молока або води в рецептах для додання додаткового об’єму.
9. Борошно, що саморозходиться
Якщо у вас закінчилися і харчова сода, і розпушувач, борошно, що самостійно піднімається, може бути хорошою альтернативою.
Борошно для самопідйому складається з борошна універсального призначення, розпушувача та солі, тож воно містить усе необхідне для підйому хлібобулочних виробів.
З цієї причини він є звичайним інгредієнтом упакованих сумішей для тортів, печива та хліба швидкого приготування.
Просто замініть звичайне борошно у своєму рецепті на борошно, що самостійно піднімається, і дотримуйтеся решти рецепту, як зазначено, не додаючи розпушувач і харчову соду.
Резюме: Борошно, що самостійно піднімається, містить розпушувач і може замінити універсальне борошно в рецепті, щоб допомогти випічці піднятися.
10. Збиті білки
Багато випічки завдячують своєю легкою та повітряною текстурою збитим яєчним білкам, а не розпушувачу.
Це тому, що процес збивання яєчних білків створює крихітні бульбашки повітря, які збільшують об’єм і легкість.
Цей спосіб найчастіше використовують для приготування суфле, млинців, меренг і деяких видів тортів. Це може бути хорошим варіантом, якщо у вас під рукою немає розпушувача або харчової соди.
Кількість, яку слід використовувати, залежить від рецепту. Наприклад, для торта з ангельською їжею може знадобитися до 12 яєчних білків, тоді як для партії млинців може знадобитися лише два-три.
Щоб ваші яєчні білки були ідеально легкими та пишними, збивайте їх на низькій швидкості до утворення піни, а потім збільшуйте швидкість, доки збиті яйця не стануть м’якими піками.
Акуратно додайте решту інгредієнтів у збиті білки.
Резюме: Збиті яєчні білки можна використовувати для додання об’єму багатьом випічкам. Необхідна кількість залежить від типу рецепта.
Як вибрати найкращий замінник
Щоб вибрати найкращу заміну розпушувача, важливо мати на увазі профіль смаку вашої готової випічки.
Наприклад, оцет може додати різкий кислуватий смак і, ймовірно, найкраще підходить як заміна розпушувача в рецептах, які потребують мінімальних кількостей.
Меляса, з іншого боку, має дуже солодкий смак і стане кращим доповненням до солодких десертів, а не до пікантного хліба.
Крім того, вам може знадобитися скорегувати інші інгредієнти у вашому рецепті залежно від того, що ви вирішите використовувати як заміну.
Якщо ви використовуєте рідку заміну розпушувача, переконайтеся, що ви зменшили кількість інших рідин у рецепті, щоб компенсувати це. Це допоможе зберегти відповідну текстуру та консистенцію.
Якщо ви обираєте замінник із сильним смаком, ви можете відкоригувати кількість інших інгредієнтів у своєму рецепті, щоб отримати бажаний смак.
Резюме: Деякі типи замінників розпушувача краще підходять для певних типів рецептів. Можливо, вам знадобиться змінити інші інгредієнти у вашому рецепті залежно від того, яку заміну ви виберете.
Резюме
Розпушувач — важливий інгредієнт, який допомагає заквасити та додати об’єм багатьом рецептам.
Однак є багато інших замінників, які ви можете використовувати замість цього. Вони діють так само, як розпушувачі, щоб покращити текстуру випічки.
Щоб використовувати їх, все, що вам потрібно зробити, це внести кілька невеликих змін у свій рецепт.
