Viinikivi on suosittu ainesosa monissa resepteissä.
Viinikivi tunnetaan myös nimellä kaliumbitartraatti, ja se on viinihapon jauhemainen muoto. Tätä orgaanista happoa esiintyy luonnostaan monissa kasveissa, ja sitä muodostuu myös viininvalmistusprosessin aikana.
Tarttarikerma auttaa vakauttamaan munanvalkuaisvaahdon, estää sokerin kiteytymisen ja toimii leivonnaisten happamuudensäätöaineena.
Jos olet puolivälissä reseptiä ja huomaat, että sinulla ei ole viinikiveä käsilläsi, on paljon sopivia korvikkeita.
Tässä artikkelissa käsitellään 6 parasta korviketta viinikermalle.
1. Sitruunamehu
Tarttarikermaa käytetään usein stabiloimaan munanvalkuaista ja se auttaa saamaan sille ominaiset korkeat huiput resepteissä, kuten marengissa.
Jos viinikivi loppuu tällaisessa tapauksessa, sitruunamehu toimii erinomaisena korvikkeena.
Sitruunamehu antaa samaa happamuutta kuin viinikivi, mikä auttaa muodostamaan jäykät huiput, kun vatkaat munanvalkuaista.
Jos valmistat siirappeja tai kuorrutteita, sitruunamehu voi myös korvata viinikerman kiteytymisen estämiseksi.
Parhaan tuloksen saat, kun korvaat reseptissä olevan viinikerman yhtä suurella määrällä sitruunamehua.
Yhteenveto: Resepteissä, joissa käytetään viinikiveä munanvalkuaisen stabiloimiseksi tai kiteytymisen estämiseksi, käytä saman verran sitruunamehua.
2. Valkoinen etikka
Valkoinen etikka on viinikiven tavoin hapanta. Se voidaan korvata viinikermalla, kun keittiössä on pulaa.
Tämä korvike toimii parhaiten, kun stabiloit kananmunanvalkuaista resepteissä, kuten kohokkaissa ja marenkeissa.
Käytä yksinkertaisesti yhtä paljon valkoista etikkaa viinikerman sijasta, kun vatkkaat munanvalkuaista.
Muista, että valkoinen etikka ei ehkä ole hyvä vaihtoehto leivonnaisiin, kuten kakkuihin, sillä se voi muuttaa makua ja rakennetta.
Yhteenveto: Valkoinen etikka on hapanta, ja sitä voidaan käyttää kananmunan valkuaisen stabiloimiseen. Voit korvata viinikerman yhtä suurella määrällä valkoista etikkaa.
3. Leivinjauhe
Jos reseptisi sisältää sekä leivinjauhetta että viinikiveä, voit helposti korvata sen leivinjauheella.
Tämä johtuu siitä, että leivinjauhe koostuu natriumbikarbonaatista ja viinihaposta, jotka tunnetaan myös nimillä leivinjauhe ja viinikivi.
Voit käyttää 1,5 teelusikallista (6 grammaa) leivinjauhetta korvataksesi 1 teelusikallisen (3,5 grammaa) viinikiveä.
Tämä korvike on ihanteellinen, koska sitä voidaan käyttää missä tahansa reseptissä muuttamatta lopputuotteen makua tai rakennetta.
Yhteenveto: Leivinjauheella voidaan korvata viinikivi resepteissä, jotka sisältävät myös ruokasoodaa. Korvaa 1,5 teelusikallista (6 grammaa) leivinjauhetta 1 teelusikallisella (3,5 grammaa) viinikreemiä.
4. Kirnupiimä
Kirnupiimä on neste, joka jää jäljelle, kun kermasta on lyöty voita.
Happamuutensa vuoksi kirnupiimä voi korvata viinikerman joissakin resepteissä.
Se toimii erityisen hyvin leivonnaisissa, mutta reseptistä on poistettava jonkin verran nestettä kirnupiimän huomioon ottamiseksi.
Jokaista reseptissä olevaa 1/4 tl (1 grammaa) viinikreemiä kohti, poista 1/2 kupillista (120 ml) nestettä reseptistä ja korvaa se 1/2 kupillisella (120 ml) kirnupiimää.
Yhteenveto: Kirnupiimä voi olla sopiva korvike viinikermalle resepteissä, erityisesti leivonnaisissa. Jokaista 1/4 teelusikallista (1 grammaa) viinikermankermaa kohti poista reseptistä 1/2 kupillista (120 ml) nestettä ja korvaa se 1/2 kupillisella (120 ml) kirnupiimää.
5. Jogurtti
Jogurtti on kirnupiimän tavoin hapanta, ja sitä voidaan käyttää korvaamaan viinikiveä joissakin resepteissä.
Ennen kuin käytät jogurttia korvikkeena, ohenna sitä hieman maidolla, jotta se vastaa kirnupiimän koostumusta, ja käytä sitä sitten korvaamaan viinikermavaahtoa samalla tavalla.
Varaa tämä korvike ensisijaisesti leivonnaisiin, sillä se edellyttää nesteiden poistamista reseptistä.
Jokaista 1/4 teelusikallista (1 grammaa) viinikiveä kohti poista 1/2 kupillista (120 ml) nestettä reseptistä ja korvaa se 1/2 kupillisella (120 ml) maidolla ohennettua jogurttia.
Yhteenveto: Jogurtti on hapanta, ja sitä voidaan käyttää viinikerman korvikkeena leivonnaisissa. Ohenna jogurtti ensin maidolla, poista sitten 1/2 kupillista (120 ml) nestettä reseptistä ja korvaa se 1/2 kupillisella (120 ml) jogurttia jokaista 1/4 teelusikallista (1 grammaa) viinikermavaahtoa kohti.
6. Jätä se pois
Joissakin resepteissä voi olla helpompaa jättää viinikivi pois kuin löytää sille korvaava aine.
Jos esimerkiksi käytät viinikiveä stabiloimaan munanvalkuaista, voit jättää viinikiven pois, jos sinulla ei ole sitä käsillä.
Lisäksi, jos valmistat siirappia, kuorrutusta tai kuorrutusta ja käytät viinikiveä kiteytymisen estämiseksi, voit jättää sen pois reseptistä ilman vakavia seurauksia.
Vaikka siirapit voivat lopulta kiteytyä, jos niitä säilytetään pitkään, voit korjata tämän yksinkertaisesti lämmittämällä ne uudelleen liedellä tai mikroaaltouunissa.
Toisaalta ei ehkä ole hyvä idea jättää pois viinikiveä tai sen korviketta leivonnaisissa, jotka vaativat taikina-ainetta.
Yhteenveto: Joissakin resepteissä viinikivi voidaan jättää pois, jos sille ei löydy sopivaa korvaavaa ainetta. Voit yksinkertaisesti jättää viinikerman pois reseptistä, jos valmistat munanvalkuaisvaahtoa, siirappeja, kuorrutteita tai jäätelöä.
Yhteenveto
Viinikivi on yleinen ainesosa, jota löytyy monista resepteistä.
Jos kuitenkin olet pulassa, on saatavilla runsaasti korvaavia vaihtoehtoja.
Vaihtoehtoisesti voit jättää viinikerman kokonaan pois.
Tekemällä muutamia pieniä muutoksia resepteihisi on helppo vakauttaa munanvalkuaiset, lisätä leivonnaisiin tilavuutta ja estää siirappien kiteytyminen ilman viinikiveä.
