Buttermilk là một sản phẩm sữa lên men.
Hầu hết bơ sữa hiện đại đều được nuôi cấy, nghĩa là đã bổ sung vi khuẩn có lợi. Khác hẳn với món bơ sữa truyền thống hiếm thấy ở các nước phương Tây hiện nay.
Bài viết này đề cập đến buttermilk nuôi cấy đơn giản là buttermilk.
Sản phẩm sữa này thường được sử dụng trong nướng bánh. Ví dụ, nó là một thành phần phổ biến trong bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì nhanh và bánh kếp. Nó cũng có thể được sử dụng trong bột chiên cho các món chiên hoặc làm kem nền trong súp, salad khoai tây hoặc nước xốt salad.
Bài viết này xem xét dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của bơ sữa và cho bạn biết cách thay thế các loại mua tại cửa hàng.
Bảng mục lục
Bơ sữa là gì?
Cái tên buttermilk có phần gây hiểu lầm vì nó không chứa bơ.
Buttermilk truyền thống là chất lỏng còn sót lại sau khi sữa nguyên chất được đánh thành bơ. Loại bơ sữa này ngày nay hiếm khi được tìm thấy ở các nước phương Tây nhưng vẫn phổ biến ở các vùng của Nepal, Pakistan và Ấn Độ.
Buttermilk ngày nay bao gồm chủ yếu là nước, đường sữa và casein protein sữa.
Nó đã được thanh trùng và đồng nhất, và nuôi cấy vi khuẩn sản xuất axit lactic đã được thêm vào, có thể bao gồm Lactococcus lactis hoặc Lactobacillus bulgaricus.
Axit lactic làm tăng độ axit của bơ sữa và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Nó cũng làm cho bơ sữa có vị hơi chua do vi khuẩn lên men đường lactoza, loại đường chính trong sữa.
Buttermilk đặc hơn sữa. Khi vi khuẩn trong nước giải khát tạo ra axit lactic, độ pH giảm xuống và casein, protein chính trong sữa, đông đặc lại.
Khi độ pH giảm, bơ sữa đông lại và đặc lại. Điều này là do độ pH thấp hơn làm cho bơ sữa có tính axit hơn. Thang đo pH dao động từ 0 đến 14, với 0 là axit nhất. Sữa bò có độ pH từ 6,7–6,9, so với 4,4–4,8 đối với bơ sữa.
Bản tóm tắt: Buttermilk hiện đại là một sản phẩm sữa được nuôi cấy, lên men thường được sử dụng trong làm bánh. Nó chứa vi khuẩn làm cho nó chua và đặc hơn sữa thông thường.
Bơ dinh dưỡng
Buttermilk gói rất nhiều dinh dưỡng vào một khẩu phần nhỏ.
Một cốc (245 ml) bơ sữa nuôi cấy cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- calo: 98
- Chất đạm: 8 gam
- tinh bột: 12 gam
- Mập mạp: 3 gam
- Chất xơ: 0 gam
- canxi: 22% giá trị hàng ngày
- natri: 16% giá trị hàng ngày
- Riboflavin: 29% giá trị hàng ngày
- vitamin B12: 22% giá trị hàng ngày
- axit pantothenic: 13% giá trị hàng ngày
Bản tóm tắt: Một khẩu phần bơ sữa là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm protein, canxi và riboflavin.
Lợi ích sức khỏe của bơ sữa
Buttermilk có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện huyết áp, sức khỏe xương và răng miệng.
Buttermilk có thể dễ tiêu hóa hơn các sản phẩm sữa khác
Axit lactic trong bơ sữa có thể làm cho hàm lượng đường sữa của nó dễ tiêu hóa hơn. Lactose là đường tự nhiên trong các sản phẩm từ sữa.
Nhiều người không dung nạp đường sữa, nghĩa là họ không có enzyme để phân hủy loại đường này. Khoảng 65% người dân trên toàn thế giới phát triển chứng không dung nạp đường sữa sau khi sinh.
Một số người không dung nạp đường sữa có thể uống các sản phẩm từ sữa được nuôi cấy mà ít hoặc không có tác dụng phụ, vì đường sữa bị phân hủy bởi vi khuẩn.
Buttermilk có thể hỗ trợ xương chắc khỏe
Buttermilk là một nguồn canxi, phốt pho và vitamin D tốt nếu nó đã được tăng cường. Các loại đầy đủ chất béo cũng rất giàu vitamin K2.
Những chất dinh dưỡng này rất cần thiết để duy trì sức mạnh của xương và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xương như loãng xương, nhưng nhiều người không có đủ.
Đề xuất cho bạn: Sữa chua Hy Lạp và sữa chua thông thường: Sự khác biệt là gì?
Một nghiên cứu kéo dài 5 năm ở những người trong độ tuổi 13–99 đã quan sát thấy rằng những người có lượng phốt pho hấp thụ cao gấp 2–3 lần so với chế độ ăn uống khuyến nghị là 700 mg mỗi ngày đã tăng mật độ khoáng của xương lên 2,1% và hàm lượng khoáng trong xương lên 4,2%.
Lượng thực phẩm giàu phốt pho hấp thụ cao hơn cũng có liên quan đến lượng canxi cao hơn. Ăn nhiều canxi và phốt pho có liên quan đến nguy cơ loãng xương tổng thể thấp hơn 45% ở những người trưởng thành có nồng độ hai khoáng chất này trong máu bình thường.
Cũng có bằng chứng mới cho thấy vitamin K2 có lợi cho sức khỏe của xương và điều trị loãng xương, đặc biệt là khi kết hợp với vitamin D. Vitamin K2 thúc đẩy quá trình hình thành xương và ngăn ngừa sự phân hủy của xương.
Buttermilk có thể cải thiện sức khỏe răng miệng
Viêm nha chu là tình trạng viêm nướu và các cấu trúc nâng đỡ răng của bạn. Đó là một tình trạng rất phổ biến do vi khuẩn nha chu gây ra.
Các sản phẩm sữa lên men như bơ sữa có thể có tác dụng chống viêm trên các tế bào da quanh miệng của bạn.
Lượng canxi hấp thụ từ thực phẩm từ sữa lên men có liên quan đến việc giảm đáng kể bệnh viêm nha chu. Thực phẩm không làm từ sữa dường như không có tác dụng này.
Điều này có thể đặc biệt hữu ích cho những người bị viêm miệng do xạ trị, hóa trị hoặc bệnh Crohn.
Buttermilk có thể giúp giảm mức cholesterol của bạn
Trong một nghiên cứu nhỏ kéo dài 8 tuần trên 34 người trưởng thành, tiêu thụ 45 gam, hoặc khoảng 1/5 cốc sữa tách bơ hoàn nguyên (bột sữa tách bơ trộn với nước) hàng ngày đã làm giảm tổng lượng cholesterol và chất béo trung tính lần lượt là 3% và 10% so với tiêu thụ giả dược.
Hơn nữa, những người tham gia bắt đầu nghiên cứu với mức cholesterol LDL (có hại) tăng cao đã nhận thấy loại cholesterol này giảm 3%.
Đề xuất cho bạn: 7 sản phẩm thay thế sáng tạo cho kem chua
Các hợp chất sphingolipid trong bơ sữa có thể gây ra tác dụng này bằng cách ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột của bạn. Sphingolipids là một phần của màng cầu chất béo sữa (MFGM) trong bơ sữa.
Buttermilk có liên quan đến mức huyết áp thấp hơn
Một số bằng chứng cho thấy bơ sữa có thể giúp giảm huyết áp của bạn.
Trong một nghiên cứu trên 34 người có huyết áp bình thường, tiêu thụ buttermilk hàng ngày làm giảm huyết áp tâm thu (số cao nhất) 2,6 mm Hg, huyết áp động mạch trung bình 1,7 mm Hg và men chuyển angiotensin-I huyết tương 10,9%, so với giả dược.
Huyết áp động mạch trung bình là áp suất trung bình trong động mạch của một người trong một nhịp tim, trong khi men chuyển angiotensin-I trong huyết tương giúp kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh thể tích chất lỏng trong cơ thể bạn.
Mặc dù những kết quả này rất đáng khích lệ, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn.
Bản tóm tắt: Buttermilk là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tốt được biết là giúp duy trì xương chắc khỏe. Nó cũng chứa các hợp chất có thể cải thiện sức khỏe răng miệng và tim mạch.
Nhược điểm của bơ sữa
Buttermilk cũng có thể có một số nhược điểm liên quan đến hàm lượng muối và khả năng gây dị ứng ở một số người.
Buttermilk có thể chứa nhiều natri
Các sản phẩm sữa chứa lượng natri hợp lý, do đó cần phải kiểm tra nhãn dinh dưỡng nếu bạn cần hạn chế lượng natri của mình.
Tiêu thụ nhiều natri có liên quan đến việc tăng nguy cơ huyết áp cao, đặc biệt là ở những người nhạy cảm với muối. Huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim.
Đối với những người nhạy cảm với chế độ ăn kiêng muối, chế độ ăn nhiều natri có thể gây hại cho tim, thận, não và mạch máu.
Thực phẩm ít natri là 140 mg natri hoặc ít hơn trong mỗi khẩu phần. Để so sánh, 1 cốc (240 ml) bơ sữa có thể chứa 300–500 mg chất dinh dưỡng này.
Đáng chú ý, bơ sữa ít chất béo thường chứa nhiều natri hơn so với các phiên bản chất béo cao hơn.
Buttermilk có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc các vấn đề về tiêu hóa ở một số người
Sữa bơ có chứa đường sữa, một loại đường tự nhiên mà nhiều người không dung nạp được.
Mặc dù bơ sữa dường như dễ tiêu hóa hơn đối với một số người không dung nạp đường sữa, nhưng nhiều người vẫn có thể nhạy cảm với hàm lượng đường sữa của nó.
Các triệu chứng không dung nạp đường sữa bao gồm khó chịu ở dạ dày, tiêu chảy và đầy hơi.
Đề xuất cho bạn: 11 thực phẩm chứa probiotic siêu tốt cho sức khỏe
Những người dị ứng với sữa - chứ không phải là không dung nạp - không nên tiêu thụ bơ sữa. Dị ứng sữa có thể gây nôn mửa, thở khò khè, nổi mề đay, đau bụng và thậm chí sốc phản vệ ở một số người.
Bản tóm tắt: Một số bơ sữa có thể chứa nhiều muối và chứa các hợp chất như đường sữa, có thể gây khó chịu cho một số người.
Làm thế nào để thay thế sữa bơ
Có một số lựa chọn thay thế nếu không có bơ sữa hoặc bạn muốn sử dụng thứ khác.
Bơ đã axit hóa
Để làm bơ sữa chua, bạn cần sữa và một loại axit. Khi cả hai được trộn lẫn, sữa đông lại.
Buttermilk axit hóa có thể được thực hiện bằng cách sử dụng sữa bò có hàm lượng chất béo bất kỳ. Nó cũng có thể được làm bằng các chất thay thế cho sữa, chẳng hạn như đậu nành, hạnh nhân hoặc hạt điều. Các loại axit như nước cốt chanh, giấm trắng hoặc giấm táo hoạt động tốt.
Tỷ lệ là 1 cốc (240 ml) sữa với 1 thìa canh (15 ml) axit. Nhẹ nhàng trộn hai thành phần và để hỗn hợp trong 5–10 phút cho đến khi nó bắt đầu cuộn lại.
Sữa chua nguyên chất
Giống như bơ sữa, sữa chua nguyên chất là một sản phẩm sữa lên men. Bạn có thể sử dụng sữa chua nguyên chất để thay thế cho bơ sữa khi làm bánh với tỷ lệ 1:1.
Nếu công thức yêu cầu 1 cốc (240 ml) bơ sữa, bạn có thể thay thế bằng 1 cốc (240 ml) sữa chua.
Kem cao răng
Cream of tartar là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Đó là một loại axit thường được sử dụng trong nướng bánh như một chất tạo men. Điều này là do kết hợp cream of tartar và baking soda tạo ra khí carbon dioxide.
Trộn 1 cốc (240 ml) sữa và 1 3/4 thìa cà phê (6 gam) kem cao răng rồi để yên trong vài phút.
Để hỗn hợp không bị vón cục, hãy trộn cream of tartar với vài thìa sữa trước khi thêm vào phần sữa còn lại.
Bản tóm tắt: Một số thay thế có thể được thực hiện cho bơ sữa trong nướng bánh. Nhiều người sử dụng kết hợp axit và sữa hoặc sữa không từ sữa.
Bản tóm tắt
Buttermilk là một sản phẩm sữa giàu vitamin và khoáng chất có thể mang lại một số lợi ích cho xương, tim và sức khỏe răng miệng của bạn.
Tuy nhiên, nó có thể gây ra vấn đề cho những người không dung nạp đường sữa hoặc dị ứng sữa.
Nếu bạn dung nạp sữa, bơ sữa là một bổ sung tuyệt vời và linh hoạt cho chế độ ăn uống lành mạnh.
