Ayran geleneksel olarak tereyağı yapmanın bir yan ürünü olmasına rağmen, modern ayran, sütü fermente eden laktik asit bakterileri eklenerek yapılır.
Sütten daha keskin bir tada ve daha kalın bir kıvama sahiptir ve genellikle bisküvi, krep, waffle, kek ve kek yapmak için kullanılır.
Ayran, pişmiş ürünlere hafif, nemli bir doku verir. Asitliği, yemek tariflerinde kabartma tozunu harekete geçirir ve bir kabartıcı madde görevi görür.
Yine de, birçok insan onu el altında tutmuyor ve diğerleri diyet kısıtlamaları nedeniyle kullanmıyor.
Şaşırtıcı bir şekilde, muhtemelen kilerinizde veya buzdolabınızda bulunan malzemeleri kullanarak süt bazlı veya süt ürünü olmayan ayran ikameleri yapabilirsiniz.
İşte ayran için 14 harika alternatif.
Bir ayran yerine nasıl yapılır
Süt bazlı olsun ya da olmasın, bir ayran ikamesinin temel unsurları asitlik ve sıvıdır - ideal olarak aroma ve bileşim açısından ayrana benzer.
Genellikle limon suyu gibi az miktarda asit ile süt veya soya sütü gibi bir sıvıyı karıştırabilirsiniz. Bu karışım çabucak kıvrılır ve ayran gerektiren tariflerde iyi çalışır - ancak kendi başına içmek hoş olmayabilir.
Özet: Mutfağınızda bir ayran ikamesi yapmak hızlı ve kolaydır. Süte bir tutam limon suyu veya beyaz sirke ekleyin. Sütünüz yoksa, süt içermeyen süt veya yoğurt bir tutam içinde yapacaktır.
Ayran için süt bazlı ikameler
İşte birkaç süt bazlı ayran ikamesi.
1. Süt ve sirke
Süte sirke eklemek, süte ayranınkine benzer bir asitlik verir. Elma sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke gibi çeşitli sirke türleri kullanabilirsiniz, ancak ikincisi daha nötr bir tada sahiptir.
Herhangi bir tür süt kullanabilirsiniz, ancak tarifiniz belirli bir tür ayran gerektiriyorsa - örneğin az yağlı - yerine benzer bir süt kullanmak en iyisi olabilir.
1 bardak (240 mL) ayran ikamesi yapmak için, sıvı bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke ekleyin. Daha sonra 1 fincan çizgisine (240 mL) süt ekleyin ve karıştırın.
Sütü ayrı olarak ölçerseniz, yetersiz veya tam dolu olmayan bir bardağa (yaklaşık 220 mL) ihtiyacınız olacaktır.).
Birçok kaynak, karışımınızı tarifinize eklemeden önce 5-10 dakika beklemenizi tavsiye etse de uzmanlar bunun gerekli olmadığını söylüyor.
2. Süt ve limon suyu
Limon suyu, ayran yapmak için sirke yerine kullanabileceğiniz bir asittir.
1 bardak (240 mL) ayran ikamesi yapmak için, sıvı bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu ekleyin. Daha sonra 1 fincan çizgisine (240 mL) süt ekleyin ve karıştırın.
Taze sıkılmış limon suyu veya şişelenmiş limon suyu kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, şişelenmiş çeşitler tipik olarak sodyum benzoat ve sodyum sülfit gibi koruyucular içerir. Sülfitler bazı insanlarda astım semptomlarını tetikleyebilir.
3. Süt ve tartar kreması
Ayran ikamesi yapmak için sütle birleştirilebilen başka bir asidik madde, kimyasal olarak potasyum bitartrat olarak bilinen tartar kremidir.
Bu ince beyaz toz, şarap yapımının bir yan ürünüdür ve nötr bir tada sahiptir.
Ayran yerine 1 bardak (240 mL) süt için 1 3/4 çay kaşığı (5 gram) tartar kreması kullanın.
Tartar kreması, doğrudan sütün içine karıştırıldığında topaklanma eğilimindedir. Bu nedenle, tartar kremini tarifinizdeki diğer kuru malzemelerle karıştırmanız ve ardından sütü eklemeniz daha iyidir.
Alternatif olarak, 2 yemek kaşığı (30 mL) sütle tartar kremini çırpabilir, ardından topaklanmayı önlemek için bu karışımı sütün geri kalanına ekleyebilirsiniz.
4. Laktozsuz süt ve asit
Ayran, normal sütten daha düşük laktoz içerir, bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler bunu tolere edebilir.
Bununla birlikte, laktoz toleransınız çok düşükse, laktoz içermeyen sütle ayran ikamesi yapabilirsiniz - tadı biraz tatlı olsa da.
Sizin için önerilenler: Yumurta için 13 etkili ikame
Sıvı bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu veya sirke ekleyin. Daha sonra 1 fincan çizgisine (240 mL) laktozsuz süt ekleyin ve karıştırın.
5. Ekşi krema ve su veya süt
Ekşi krema, kremayı fermente etmek için laktik asit bakterileri kullanılarak yapılır ve kremaya ayran benzeri keskin bir tat verir.
Bununla birlikte, ekşi krema ayrandan daha kalındır, bu nedenle ayran yerine su veya süt ile inceltmek en iyisidir.
1 su bardağı (240 mL) ayranı bir tarifte değiştirmek için 3/4 su bardağı (172 gram) ekşi kremayı 1/4 su bardağı (60 mL) su veya sütle birleştirin ve karışımı pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
6. Sade yoğurt ve su veya süt
Yoğurdun keskin, asidik aroması ve kalın dokusu ayrana benzer, bu nedenle sade yoğurt iyi bir alternatiftir.
Bardak yerine ayran kabını sade yoğurtla değiştirebilirsiniz, ancak yoğurdu su veya sütle inceltmek daha iyi sonuç verebilir - özellikle kek gibi ince bir hamur yapan tarifler için.
1 bardak (240 mL) ayran ikamesi yapmak için 170 gram sade yoğurdu 1/4 bardak (60 mL) su veya sütle birleştirin ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
7. Sade kefir
Aromasız kefir, ayran gibi görünen ve tadı olan fermente bir süt içeceğidir.
Bardak yerine ayran bardağı yerine sade kefir kullanabilirsiniz. Bu nedenle, tarifiniz 1 bardak (240 mL) ayran gerektiriyorsa, bunun yerine 1 bardak (240 mL) kefir koymanız yeterlidir.
Kefir, ayrandan daha geniş bir yelpazede faydalı bakteri ve diğer mikropları içermesine rağmen, onu ısıtmak birçok mikropu öldürür.
8. Ayran tozu ve su
Toz haline getirilmiş, suyu alınmış ayran satın alabilir ve paket üzerindeki talimatlara göre su ekleyerek tekrar sıvı hale getirebilirsiniz.
Yaklaşık 1/4 fincan (30 gram) toz ayran ile 1 fincan (240 mL) su karıştırıldığında, 1 fincan (240 mL) ayran elde edilmelidir.
Sizin için önerilenler: Maya ikameleri: 3 kolay alternatif
Pişirme için toz ayran kullanıyorsanız, tozu diğer kuru malzemelerle karıştırmak en iyi sonucu verebilir, ardından genellikle sıvı ayran eklediğinizde suyu ekleyin.
Özet: Süt bazlı bir ayran ikamesi yapmak için, süte asidik bir madde - tipik olarak limon suyu, sirke veya tartar kremi - ekleyin. Sade yoğurt, ekşi krema, kefir veya ayran tozu da kullanabilirsiniz.
Süt içermeyen, vegan ikameler
Çeşitli bitki bazlı süt alternatifleri ve soya ürünleri, diyet ihtiyaçlarınıza bağlı olarak harika ayran ikameleri yapar.
9–11. Soya bazlı seçenekler
Bu soya bazlı alternatifler hem süt ürünleri içermez hem de vegandır. Bu tarifler 1 bardak (240 mL) ayran yerine geçer:
- Şekersiz soya sütü ve asit. Bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu veya sirke ekleyin. 1 fincan çizgisine (240 mL) soya sütü ekleyin. Alternatif olarak, asit için 1 3/4 çay kaşığı (5 gram) tartar kremi kullanabilirsiniz.
- Vegan ekşi krema ve su. 1/2 su bardağı (120 ml) suyu 1/2 su bardağı (120 gram) vegan ekşi kremaya ekleyin ve karıştırın. İstenilen kalınlığa göre su ve ekşi krema oranını ayarlayın.
- Tofu, su ve asit. 1/4 fincan (62 gram) yumuşak, ipeksi tofuyu 3/4 fincan (160 mL) az su ve 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke veya limon suyuyla püre haline getirmek için bir blender kullanın.
12-14. Düşük karbonhidrat, paleo dostu seçenekler
Aşağıdaki bitki bazlı ayran ikameleri düşük karbonhidratlı ve paleo dostudur.
Tarih öncesi insan atalarının diyetine dayandığı iddia edilen paleo diyetleri, tipik olarak süt ürünlerini, tahılları ve baklagilleri içermez.
Bu ikameler de vegan.
Aşağıdaki tarifler 1 bardak (240 mL) ayran yerine geçer.
- Şekersiz hindistan cevizi sütü ve asit. Bir ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke veya limon suyu ekleyin. 1 fincan çizgisine (240 mL) şekersiz hindistan cevizi sütü ekleyin ve karıştırın. Hindistan cevizi sütünün kıvamı ayranınkine benzer.
- Şekersiz badem sütü ve asit. 1 yemek kaşığı (15 mL) limon suyu veya sirkeyi bir ölçüm kabına dökün. 1 fincan çizgisine (240 mL) şekersiz badem sütü ekleyin.).
- Şekersiz kaju sütü ve asit. Bir sıvı ölçüm kabına 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke veya limon suyu ekleyin. 1-bardak çizgisine (240 mL) şekersiz kaju sütü ekleyin ve karıştırın.
Özet: Süt içermeyen, vegan, paleo-dostu veya düşük karbonhidratlı ayran ikameleri yapmak için bitki sütünü asidik bileşenlerle birleştirebilirsiniz.
Özet
Ayran, pişmiş ürünlere zengin bir doku ve lezzet derinliği vermek için pratik bir bileşendir, ancak genellikle satın almıyorsanız veya diyet kısıtlamalarınız varsa, evde kolayca ikame yapabilirsiniz.
Sizin için önerilenler: Ekşi krema için 7 yaratıcı ikame
Ayran ikamesinin temel unsurları, asidik bir bileşen - tipik olarak limon suyu, sirke veya tartar kremi - ve süt veya bitki bazlı süt gibi bir sıvıdır.
Bu seçeneklerden birini merak ediyorsanız, bir sonraki pişirme işleminizde deneyin.
