Även om kärnmjölk traditionellt sett var en biprodukt från smörtillverkning, tillverkas modern kärnmjölk genom att mjölken tillsätts mjölksyrabakterier som fermenterar den.
Den har en syrlig smak och en tjockare konsistens än mjölk och används ofta för att göra kex, pannkakor, våfflor, muffins och kakor.
Kärnmjölk ger bakverk en lätt och fuktig konsistens. Dess syra aktiverar bakpulveret i recepten och fungerar som ett bakpulver.
Ändå är det många som inte har det till hands, och andra använder det inte på grund av dietrestriktioner.
Förvånansvärt nog kan du göra ersättningar för kärnmjölk - antingen mjölkbaserad eller icke mjölkbaserad - med ingredienser som du troligen redan har i ditt skafferi eller kylskåp.
Här är 14 bra substitut för kärnmjölk.
Innehållsförteckning
Hur man gör en ersättning för kärnmjölk
De viktigaste beståndsdelarna i en ersättning för kärnmjölk, oavsett om den är mjölkbaserad eller inte, är syra och en vätska - helst en vätska som till smak och sammansättning liknar kärnmjölk.
I allmänhet kan du blanda en liten mängd syra, t.ex. citronsaft, med en vätska som mjölk eller sojamjölk. Denna blandning blir snabbt grumlig och fungerar bra i recept som kräver kärnmjölk - även om den kan vara obehaglig att dricka i sig själv.
Sammanfattning: Det går snabbt och enkelt att göra en ersättning för kärnmjölk i ditt kök. Tillsätt en skvätt citronsaft eller vit vinäger till mjölken. Om du inte har mjölk kan du använda mjölkfri mjölk eller yoghurt.
Mejeribaserade substitut för kärnmjölk
Här finns flera mjölkbaserade ersättningar för kärnmjölk.
1. Mjölk och vinäger
Genom att tillsätta ättika till mjölk får den en syra som liknar kärnmjölkens syra. Du kan använda olika sorters vinäger, t.ex. äppelcidervinäger eller destillerad vit vinäger, men den senare har en mer neutral smak.
Du kan använda vilken typ av mjölk som helst, men om receptet kräver en viss typ av kärnmjölk - t.ex. fettsnål - kan det vara bäst att använda en liknande typ av mjölk för att göra en ersättning.
För att göra 1 kopp (240 mL) kärnmjölksersättning, tillsätt 1 matsked (15 mL) vinäger i en mätbägare. Tillsätt sedan mjölk till linjen för 1 kopp (240 ml) och rör om.
Om du mäter mjölken separat behöver du en knapp - eller inte riktigt full - kopp (cirka 220 ml).
Även om många källor rekommenderar att du låter blandningen sitta i 5-10 minuter innan du tillsätter den i receptet, föreslår experter att detta inte är nödvändigt.
2. Mjölk och citronsaft
Citronsaft är en syra som du kan använda i stället för vinäger för att göra kärnmjölk.
För att göra 1 kopp (240 mL) kärnmjölksersättning, tillsätt 1 matsked (15 mL) citronsaft i en mätbägare. Tillsätt sedan mjölk till 1 kopp (240 ml) och rör om.
Du kan antingen använda färskpressad citronsaft eller citronsaft på flaska. Flaskvarianter innehåller dock vanligtvis konserveringsmedel som natriumbensoat och natriumsulfit. Sulfiter kan utlösa astmasymptom hos vissa personer.
3. Mjölk och tandkräm
Ett annat surt ämne som kan kombineras med mjölk för att göra en kärnmjölksersättning är vinsten, kemiskt känd som kaliumbitartrat.
Detta fina vita pulver är en biprodukt från vinframställning och har en neutral smak.
För att göra en ersättning för kärnmjölk, använd 1 3/4 tesked (5 gram) av gräddfil per 1 kopp (240 ml) mjölk.
Gräddsten har en tendens att klumpa ihop sig när den rörs ut direkt i mjölken. Därför är det bättre att blanda vinsten med de andra torra ingredienserna i receptet och sedan tillsätta mjölken.
Alternativt kan du vispa upp vinsten med 2 matskedar (30 ml) mjölk och sedan tillsätta denna blandning till resten av mjölken för att undvika klumpar.
Föreslagna för dig: 13 effektiva substitut för ägg
4. Laktosfri mjölk och syra
Kärnmjölk innehåller mindre laktos än vanlig mjölk, så personer med laktosintolerans kan kanske tolerera den.
Om du har en mycket låg laktostolerans kan du dock göra en ersättning för kärnmjölk med laktosfri mjölk - även om den kan smaka lite sött.
Tillsätt helt enkelt 1 matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger i en mätbägare. Tillsätt sedan laktosfri mjölk till linjen 1 kopp (240 ml) och rör om.
5. Gräddfil och vatten eller mjölk
Sur grädde framställs genom att mjölksyrabakterier används för att jäsa grädde, vilket ger den en syrlig smak som liknar kärnmjölk.
Gräddfil är dock tjockare än kärnmjölk, så det är bäst att späda ut den med vatten eller mjölk när du gör en ersättning för kärnmjölk.
För att ersätta 1 kopp (240 ml) kärnmjölk i ett recept, kombinera 3/4 kopp (172 gram) gräddfil med 1/4 kopp (60 ml) vatten eller mjölk och vispa blandningen tills den är slät.
6. Vanlig yoghurt och vatten eller mjölk
Den syrliga, syrliga smaken och den tjocka konsistensen i yoghurt liknar kärnmjölk, så vanlig yoghurt är ett bra substitut.
Du kan ersätta kärnmjölk kopp för kopp med vanlig yoghurt, men det kan vara bättre att späda ut yoghurten med vatten eller mjölk - särskilt för recept som kräver en tunn smet, till exempel kakor.
För att göra 1 kopp (240 mL) kärnmjölksersättning, kombinera 170 gram vanlig yoghurt med 1/4 kopp (60 mL) vatten eller mjölk och vispa tills det är slätt.
7. Vanlig kefir
Kefir utan smakämnen är en fermenterad mjölkdryck som ser ut som och smakar som kärnmjölk.
Du kan ersätta kärnmjölk kopp för kopp med vanlig kefir. Om ditt recept kräver 1 kopp (240 ml) kärnmjölk kan du därför helt enkelt ersätta 1 kopp (240 ml) kefir med 1 kopp (240 ml).
Även om kefir innehåller fler nyttiga bakterier och andra mikrober än kärnmjölk, dödar uppvärmning många av mikroberna.
8. Kärnmjölkspulver och vatten
Du kan köpa pulveriserad, torkad kärnmjölk och göra den flytande genom att tillsätta vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
Föreslagna för dig: Jästersubstitut: 3 enkla alternativ
Om du blandar ca 1/4 kopp (30 gram) pulveriserad kärnmjölk med 1 kopp (240 ml) vatten får du 1 kopp (240 ml) kärnmjölk.
Om du använder pulveriserad kärnmjölk för bakning kan det vara bäst att blanda pulvret med de andra torra ingredienserna och sedan tillsätta vattnet när du vanligtvis skulle tillsätta flytande kärnmjölk.
Sammanfattning: För att göra en mjölkbaserad kärnmjölksersättning tillsätter du ett surt ämne - vanligtvis citronsaft, vinäger eller tandkräm - till mjölken. Du kan också använda vanlig yoghurt, gräddfil, kefir eller kärnmjölkspulver.
Mjölkfria, veganska substitut
Flera växtbaserade mjölkalternativ och sojaprodukter kan ersätta kärnmjölk på ett bra sätt, beroende på dina kostbehov.
9-11. Sojabaserade alternativ
Dessa sojabaserade alternativ är både mjölkfria och veganska. Dessa recept ger 1 kopp (240 ml) kärnmjölksersättning.:
- Osötad sojamjölk och syra. Tillsätt 1 matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger i en mätbägare. Tillsätt sojamjölk till linjen för 1 kopp (240 ml). Alternativt kan du använda 1 3/4 tesked (5 gram) gräddfil för syran.
- Vegansk gräddfil och vatten. Tillsätt 1/2 kopp vatten till 1/2 kopp vegansk gräddfil (120 gram) och rör om. Justera proportionen av vatten och gräddfil utifrån önskad tjocklek.
- Tofu, vatten och syra. Använd en mixer för att purera 1/4 kopp (62 gram) mjuk, silkeslen tofu med knappt 3/4 kopp (160 ml) vatten och 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft.
12-14. Alternativ med låg kolhydrathalt och paleovänliga alternativ
Följande växtbaserade kärnmjölksersättningar är lågkolhydrat- och paleovänliga.
Paleo-dieter, som påstås vara baserade på förhistoriska mänskliga förfäders kost, utesluter vanligtvis mejeriprodukter, spannmål och baljväxter.
Dessa substitut är också veganska.
Recepten nedan ger 1 kopp (240 ml) kärnmjölksersättning.
- Osötad kokosmjölk och syra. Tillsätt 1 matsked vinäger eller citronsaft i en mätbägare. Tillsätt osötad kokosmjölk till linjen 1 kopp (240 mL) och rör om. Kokosmjölkens konsistens liknar kärnmjölkens.
- Osötad mandelmjölk och syra. Häll 1 matsked citronsaft eller vinäger i en mätbägare. Tillsätt osötad mandelmjölk till 1-koppslinjen (240 mL).
- Osötad cashewmjölk och syra. Tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft i en mätbägare. Tillsätt osötad cashewmjölk till 1-koppslinjen (240 mL) och rör om.
Sammanfattning: Du kan kombinera växtmjölk med sura ingredienser för att göra kärnmjölksersättningar som är mjölkfria, veganska, paleovänliga eller med låg kolhydrathalt.
Sammanfattning
Kärnmjölk är en praktisk ingrediens för att ge bakverk en fyllig konsistens och djup smak, men om du inte brukar köpa den eller om du har dietrestriktioner kan du enkelt göra ersättningar hemma.
Föreslagna för dig: 7 kreativa substitut för gräddfil
De viktigaste beståndsdelarna i en ersättning för kärnmjölk är en sur ingrediens - vanligtvis citronsaft, vinäger eller tandkräm - och en vätska, t.ex. mejerimjölk eller växtbaserad mjölk.
Om du är nyfiken på något av dessa alternativ, prova det nästa gång du bakar.
