Yoghurt är en fermenterad mejeriprodukt som är populär över hela världen.
Under de senaste åren har en särskild typ av grekisk yoghurt tagit fart bland hälsointresserade.
Både grekisk och vanlig yoghurt är fulla av högkvalitativa näringsämnen och erbjuder flera hälsofördelar, men du kanske undrar vad som skiljer dem åt.
Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan grekisk och vanlig yoghurt för att hjälpa dig att avgöra vilken du ska välja.
Innehållsförteckning
Hur de tillverkas
Vanlig och grekisk yoghurt är odlade (eller fermenterade) mejeriprodukter, tillsammans med gräddfil, kärnmjölk och kefir.
Fermenterade mejeriprodukter tillverkas genom att laktos - mjölkens naturligt förekommande socker - omvandlas till mjölksyra med hjälp av vissa bakterier, även kallade startkulturer.
Både vanlig och grekisk yoghurt tillverkas faktiskt av samma huvudingredienser - färsk mjölk samt Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus som startkulturer.
Men smaken och näringsämnena skiljer sig åt beroende på hur de tillverkas.
Vanlig yoghurt
Vanlig yoghurt tillverkas genom att man värmer mjölk, tillsätter bakterier och låter den jäsa tills den når ett surt pH-värde på cirka 4,5. Efter att den har svalnat kan andra ingredienser som frukt tillsättas.
Slutprodukten har en jämn konsistens men kan variera i tjocklek. De flesta yoghurtar är antingen drickbara eller kan ätas med en sked.
På grund av dess sura karaktär kan vanlig yoghurt smaka lite surt. Den är dock i allmänhet sötare än grekisk yoghurt.
Grekisk yoghurt
Grekisk yoghurt, även känd som koncentrerad eller silad yoghurt, tillverkas genom att man tar bort vassle och andra vätskor från vanlig yoghurt.
Eftersom silningen minskar den totala volymen krävs det betydligt mer mjölk än för vanlig yoghurt för att göra en sats av samma storlek.
Traditionellt silas yoghurten i tygpåsar upp till tre gånger tills den får önskad konsistens. I moderna produktionsmetoder används centrifuger för att uppnå samma effekt.
Vissa företag kan använda förtjockningsmedel eller andra torra ingredienser, i vilket fall slutprodukten kallas berikad yoghurt eller yoghurt av grekisk typ.
Eftersom det mesta av vätskan tas bort är grekisk yoghurt mycket tjockare och mer smakrik än vanlig yoghurt. Den är också generellt sett dyrare eftersom den kräver mer mjölk.
Sammanfattning: Både vanlig och grekisk yoghurt är fermenterade mejeriprodukter, men grekisk yoghurt silas för att göra den mycket tjockare och mer smakrik än vanlig yoghurt.
Jämförelse av näringsämnen
Vanlig och grekisk yoghurt har mycket olika näringsprofiler. Nedan följer en jämförelse av 245 gram av en fettsnål variant av varje variant.:
Vanlig yoghurt (fettsnål)
- Kalorier: 154
- Kolhydrater: 17 gram
- Socker: 17 gram
- Protein: 13 gram
- Fett: 4 gram
- Kalcium: 34 % av det dagliga värdet
- Natrium: 7% av det dagliga värdet
Grekisk yoghurt (fettsnål)
- Kalorier: 179
- Kolhydrater: 10 gram
- Socker: 9 gram
- Protein: 24 gram
- Fett: 5 gram
- Kalcium: 22 % av det dagliga värdet
- Natrium: 4 % av det dagliga värdet
Båda yoghurterna är också en utmärkt källa till magnesium, vitamin B12 och jod.
Som du kan se innehåller grekisk yoghurt ungefär hälften så mycket kolhydrater och socker som vanlig yoghurt, men nästan dubbelt så mycket protein. Den innehåller också mindre kalcium och natrium.
Skillnaderna beror på yoghurtens silningsprocess.
Å ena sidan tar man bort vasslen från grekisk yoghurt och tar bort en del av laktosen, vilket minskar dess totala kolhydrat- och sockerinnehåll. Å andra sidan förblir proteinet intakt under hela silningsprocessen, så den grekiska yoghurtens täthet ger mycket mer protein.
Föreslagna för dig: 7 imponerande hälsofördelar med yoghurt
Tänk på att jämförelsen ovan är baserad på fettsnåla versioner av båda produkterna. De som görs med helmjölk innehåller mycket mer fett och kalorier.
Till exempel innehåller samma portion vanlig yoghurt gjord på helmjölk 8 gram fett, medan samma portion grekisk yoghurt gjord på helmjölk innehåller 12,25 gram - vilket innebär en fördubbling respektive nästan en tredubbling av fettinnehållet.
Sammanfattning: Grekisk yoghurt innehåller dubbelt så mycket protein och ungefär hälften så mycket kolhydrater och socker som vanlig yoghurt.
Liknande hälsofördelar
Grekisk och vanlig yoghurt har många hälsofördelar tack vare probiotika och protein.
Rik på probiotika
Probiotika är vänliga bakterier som finns i fermenterade livsmedel som yoghurt.
De främjar matsmältningshälsan genom att balansera din tarmmikrobiom - de vänliga bakterierna i ditt matsmältningssystem - vilket kan minska risken för inflammation och olika sjukdomar.
Flera studier tyder på att en balanserad tarmmikrobiom kan stimulera och/eller modulera ditt immunförsvar och skydda mot allergier, diarré, depression och typ 2-diabetes.
Lämplig för personer med laktosintolerans
Personer med laktosintolerans upplever vanligtvis obehagliga matsmältningssymptom, inklusive uppblåsthet och diarré, om de äter mejeriprodukter.
De kan dock tolerera yoghurt eftersom dess probiotika stödjer laktossmältningen.
Dessutom kan grekisk yoghurt med sitt naturligt lägre laktosinnehåll göra den särskilt lämplig för personer med detta tillstånd.
Kan skydda hjärthälsan
Yoghurt kan förbättra riskfaktorer för hjärtsjukdomar, inklusive högt blodtryck och kolesterol.
Intag av fermenterade mejeriprodukter är förknippat med en lägre risk för plackbildning och stelhet i artärerna, vilket är kopplat till högt blodtryck.
En studie på 73 882 vuxna med högt blodtryck visade att om man åt 2 eller fler portioner yoghurt i veckan var det förknippat med en 21 % lägre risk för stroke hos män och 17 % hos kvinnor, jämfört med dem som åt mindre än 1 portion per månad.
Föreslagna för dig: 9 bevisbaserade hälsofördelar med kefir
I en studie av 1 981 friska män hade de med högre intag av fermenterade mejeriprodukter 27 % lägre risk för hjärtsjukdomar än de med lägre intag. Studien visade också att icke-fermenterade mejeriprodukter var förknippade med en större risk för.
Probiotika kan också hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna genom att hämma vissa enzymer.
En studie på 60 personer med typ 2-diabetes visade att ett dagligt intag av 300 gram yoghurt med probiotika orsakade en minskning av total- och LDL-kolesterolnivåerna med 4,5 % respektive 7,5 % jämfört med en kontrollgrupp.
Kan hjälpa till att gå ner i vikt
Forskning kopplar yoghurt till mindre kroppsvikt, kroppsfett och viktökning.
Dess probiotika ökar andelen friska bakterier i din tarm, vilket kan bidra till viktkontroll, fettfördelning samt socker- och fettmetabolism.
Dessutom är både vanlig och grekisk yoghurt utmärkta proteinkällor.
Ett högt proteinintag leder till en långvarig mättnadskänsla, vilket kan minska ditt kaloriintag. Detta kan i sin tur främja viktminskning.
En liten studie med 15 friska kvinnor visade till exempel att ett mellanmål med grekisk yoghurt som innehöll 24 gram protein minskade hungern och fördröjde tidpunkten för den efterföljande måltiden, jämfört med ett mellanmål med lite protein.
Många kommersiella märken innehåller dock stora mängder tillsatt socker, vilket kan hindra dig från att gå ner i vikt.
Sammanfattning: Både vanlig och grekisk yoghurt kan underlätta matsmältning, hjärthälsa och viktminskning.
Olika användningsområden i köket
Vanlig och grekisk yoghurt är särskilt mångsidiga. Båda kan ätas ensamma eller blandas med frukt, nötter eller granola, men de används på olika sätt i olika recept.
På grund av sin tjocklek är grekisk yoghurt till exempel en vanlig ingrediens i dips och såser som tzatziki, som är en viktig ingrediens i det grekiska köket.
Dessutom kan du använda den som ersättning för majonnäs, gräddfil och kärnmjölk i de flesta recept, även om den kan koagulera vid höga temperaturer. Dess konsistens gör den också utmärkt för bakning, särskilt om du vill ha en fuktig, tät konsistens.
Vanlig yoghurt används däremot ofta i smoothies (grekisk yoghurt är också ett bra alternativ), dressingar och andra trögflytande rätter. Du kan till exempel göra en läcker marinad till kycklingen genom att blanda den med citronsaft och kryddor.
Föreslagna för dig: Kärnmjölk: Vad är det, näring, fördelar och hur man gör det?
Sammanfattning: När du lagar mat är grekisk yoghurt bäst för dip, såser och bakverk, medan vanlig yoghurt är att föredra för smoothies, dressingar och marinader.
Vilken ska du välja?
Både vanlig och grekisk yoghurt är näringsrika livsmedel som är ett utmärkt mellanmål och ett hälsosamt komplement till din kost.
Men sötade yoghurtar av båda sorterna är fulla av tillsatt socker. Ett kroniskt högt sockerintag kan leda till oönskad viktökning, håligheter, diabetes typ 2 och hjärtsjukdomar.
Därför är det bäst att välja vanlig yoghurt för att begränsa ditt intag av tillsatt socker. Om du föredrar det, kan du lägga till en gnutta honung eller lite frukt för att söta den på egen hand.
Om du vill öka ditt proteinintag är grekisk yoghurt perfekt. Vanlig yoghurt med låg fetthalt kan vara bäst för den som vill hålla sitt kalori- och proteinintag i schack.
Båda är hälsosamma, men du bör välja den som passar dina kostbehov.
Sammanfattning: Både vanlig och grekisk yoghurt är mycket näringsrika, men du bör vara uppmärksam på tillsatt socker. Det är bäst att köpa en vanlig variant av den sort du föredrar och sedan söta den själv om du vill.
Sammanfattning
Vanlig och grekisk yoghurt tillverkas av samma ingredienser men skiljer sig åt i fråga om näringsämnen. Medan vanlig yoghurt tenderar att innehålla färre kalorier och mer kalcium har grekisk yoghurt mer protein och mindre socker - och en mycket tjockare konsistens.
Båda typerna innehåller probiotika och stöder matsmältning, viktminskning och hjärthälsa.
Eftersom båda är hälsosamma är det bara att välja den typ du föredrar - men det är bäst att undvika produkter med mycket tillsatt socker.
