Deși, în mod tradițional, zacusca era un produs secundar al fabricării untului, zacusca modernă se obține prin adăugarea de bacterii lactice în lapte, care îl fermentează.
Are o aromă picantă și o consistență mai groasă decât laptele și este folosit în mod obișnuit pentru a face biscuiți, clătite, vafe, brioșe și prăjituri.
Lapte bătut conferă produselor de patiserie o textură ușoară și umedă. Aciditatea sa activează bicarbonatul de sodiu din rețete și acționează ca un agent de creștere.
Cu toate acestea, mulți oameni nu o țin la îndemână, iar alții nu o folosesc din cauza restricțiilor dietetice.
În mod surprinzător, puteți face înlocuitori de lapte bătut - fie pe bază de lapte, fie fără lapte - folosind ingrediente pe care probabil le aveți deja în cămară sau în frigider.
Iată 14 înlocuitori grozavi pentru lapte bătut.
Tablă de materii
Cum se face un înlocuitor de lapte bătut
Elementele cheie ale unui substitut de lapte bătut, fie că este pe bază de lapte sau nu, sunt aciditatea și un lichid - în mod ideal, unul similar ca aromă și compoziție cu laptele bătut.
În general, puteți amesteca o cantitate mică de acid, cum ar fi sucul de lămâie, cu un lichid precum laptele de lapte sau laptele de soia. Acest amestec se încheagă rapid și funcționează bine în rețetele care cer lapte bătut - deși poate fi neplăcut de băut ca atare.
Rezumat: Este rapid și ușor să faci un înlocuitor de lapte bătut în bucătăria ta. Adăugați un strop de suc de lămâie sau oțet alb în lapte. Dacă nu aveți lapte, laptele fără lapte sau iaurtul vor fi de ajuns în caz de nevoie.
Înlocuitori pe bază de produse lactate pentru lapte bătut
Iată câteva înlocuitori de lapte bătut pe bază de lapte.
1. Lapte și oțet
Adăugarea oțetului în lapte îi conferă acestuia o aciditate similară cu cea a zacuscăi. Puteți folosi diferite tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de mere sau oțetul alb distilat, dar acesta din urmă are o aromă mai neutră.
Puteți folosi orice fel de lapte, dar dacă rețeta dvs. cere un anumit tip de lapte bătut - cum ar fi cel cu conținut scăzut de grăsime - poate fi mai bine să folosiți un tip similar de lapte pentru a face un substitut.
Pentru a obține 1 cană (240 ml) de înlocuitor de lapte bătut, adăugați 1 lingură (15 ml) de oțet într-o cană de măsurat lichide. Apoi, adăugați lapte până la linia de 1 cană (240 ml) și amestecați.
Dacă măsurați laptele separat, veți avea nevoie de o ceașcă mică - sau nu chiar plină - de lapte (aproximativ 220 ml).
Deși multe surse recomandă să lăsați amestecul să stea timp de 5-10 minute înainte de a-l adăuga la rețetă, experții sugerează că acest lucru nu este necesar.
2. Lapte și suc de lămâie
Sucul de lămâie este un acid pe care îl poți folosi în loc de oțet pentru a face lapte bătut.
Pentru a obține 1 cană (240 ml) de înlocuitor de lapte bătut, adăugați 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie într-o cană de măsurare a lichidelor. Apoi, adăugați lapte până la linia de 1 cană (240 ml) și amestecați.
Puteți folosi fie suc de lămâie proaspăt stors, fie suc de lămâie îmbuteliat. Cu toate acestea, varietățile îmbuteliate conțin de obicei conservanți, cum ar fi benzoatul de sodiu și sulfitul de sodiu. Sulfiții pot declanșa simptome de astm la unele persoane.
3. Lapte și cremă de tartru
O altă substanță acidă care poate fi combinată cu laptele pentru a face un substitut de lapte bătut este crema de tartru, cunoscută chimic sub numele de bitartrat de potasiu.
Această pulbere albă fină este un produs secundar al fabricării vinului și are o aromă neutră.
Pentru a face un înlocuitor de lapte bătut, folosiți 1 3/4 lingurițe (5 grame) de cremă de tartru la 1 cană (240 ml) de lapte.
Sugestii pentru tine: 13 înlocuitori eficienți pentru ouă
Crema de tartru are tendința de a se aglomera atunci când este amestecată direct în lapte. Prin urmare, este mai bine să amestecați crema de tartru cu celelalte ingrediente uscate din rețetă, apoi să adăugați laptele.
Alternativ, puteți bate smântâna de tartru cu 2 linguri (30 ml) de lapte, apoi adăugați acest amestec la restul de lapte pentru a evita aglomerarea.
4. Lapte fără lactoză și acid
Lapte bătut are un conținut mai scăzut de lactoză decât laptele obișnuit, astfel încât persoanele cu intoleranță la lactoză îl pot tolera.
Cu toate acestea, dacă aveți o toleranță foarte scăzută la lactoză, puteți face un înlocuitor de lapte bătut cu lapte fără lactoză - deși poate avea un gust puțin dulce.
Pur și simplu adăugați 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie sau oțet într-o cană de măsurare a lichidelor. Apoi, adăugați lapte fără lactoză până la linia de 1 cană (240 ml) și amestecați.
5. Smântână acră și apă sau lapte
Smântâna acră se obține prin utilizarea bacteriilor lactice pentru a fermenta smântâna, dându-i o aromă picantă asemănătoare cu cea a laptelui bătut.
Cu toate acestea, smântâna este mai groasă decât laptele bătut, așa că este mai bine să o subțiați cu apă sau lapte atunci când faci un înlocuitor de lapte bătut.
Pentru a înlocui 1 ceașcă (240 ml) de lapte bătut într-o rețetă, combinați 3/4 ceașcă (172 grame) de smântână cu 1/4 ceașcă (60 ml) de apă sau lapte și bateți amestecul până la omogenizare.
6. Iaurt simplu și apă sau lapte
Gustul acid, acid și textura groasă a iaurtului este similară cu cea a zarei, așa că iaurtul simplu este un bun înlocuitor.
Puteți înlocui iaurtul cu iaurt simplu, dar poate fi mai bine să subțiațiem iaurtul cu apă sau lapte - mai ales pentru rețetele care necesită un aluat subțire, cum ar fi prăjiturile.
Pentru a face 1 cană (240 ml) de înlocuitor de lapte bătut, combinați 6 uncii (170 grame) de iaurt simplu cu 1/4 cană (60 ml) de apă sau lapte și bateți până când se omogenizează.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de drojdie: 3 alternative ușoare
7. Kefir simplu
Kefirul neîndulcit este o băutură din lapte fermentat care arată și are gust de lapte bătut.
Puteți folosi chefir simplu pentru a înlocui laptele bătut cu ceașcă cu ceașcă. Prin urmare, dacă rețeta dumneavoastră cere 1 cană (240 ml) de lapte bătut, înlocuiți pur și simplu cu 1 cană (240 ml) de chefir.
Deși chefirul conține o gamă mai largă de bacterii benefice și alți microbi decât laptele bătut, încălzirea acestuia va ucide mulți dintre microbi.
8. Zară de lapte bătut praf și apă
Puteți cumpăra lapte bătut deshidratat sub formă de pudră și îl puteți readuce la starea lichidă prin adăugarea de apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Amestecând aproximativ 1/4 cană (30 grame) de lapte bătut sub formă de pudră cu 1 cană (240 ml) de apă ar trebui să se obțină 1 cană (240 ml) de lapte bătut.
Dacă folosiți lapte bătut sub formă de pudră pentru coacere, cel mai bine ar fi să amestecați pulberea cu celelalte ingrediente uscate, apoi să adăugați apa atunci când ați adăuga de obicei lapte bătut lichid.
Rezumat: Pentru a face un înlocuitor de lapte bătut pe bază de lapte, adăugați o substanță acidă - de obicei suc de lămâie, oțet sau cremă de tartru - la lapte. De asemenea, puteți folosi iaurt simplu, smântână, chefir sau lapte bătut praf.
Înlocuitori vegani, fără lapte
Mai multe alternative de lapte pe bază de plante și produse din soia pot înlocui foarte bine laptele bătut, în funcție de nevoile dumneavoastră dietetice.
9-11. Opțiuni pe bază de soia
Aceste alternative pe bază de soia sunt atât fără lapte, cât și vegane. Aceste rețete produc 1 cană (240 ml) de înlocuitor de lapte bătut:
- Lapte de soia neîndulcit și acid. Adăugați 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie sau oțet într-o cană de măsurare. Adăugați laptele de soia până la linia de 1 cană (240 ml). Alternativ, puteți folosi 1 3/4 lingurițe (5 grame) de cremă de tartru pentru acidul.
- Smântână vegetariană și apă. Adăugați 1/2 cană (120 ml) de apă la 1/2 cană (120 grame) de smântână vegetariană și amestecați. Ajustați proporția de apă și smântână în funcție de grosimea dorită.
- Tofu, apă și acid. Folosiți un blender pentru a face piure 1/4 cană (62 de grame) de tofu moale și mătăsos cu puțin 3/4 cană (160 ml) de apă și 1 lingură (15 ml) de oțet sau suc de lămâie.
12-14. Opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați și paleo
Următorii înlocuitori de lapte bătut pe bază de plante sunt săraci în carbohidrați și prietenoși pentru paleo.
Sugestii pentru tine: 7 înlocuitori creativi pentru smântână
Dietele Paleo, care se presupune că se bazează pe dieta strămoșilor omului preistoric, exclud de obicei produsele lactate, cerealele și legumele.
Acești înlocuitori sunt, de asemenea, vegani.
Rețetele de mai jos produc 1 cană (240 ml) de înlocuitor de lapte bătut.
- Lapte de cocos neîndulcit și acid. Adăugați 1 lingură (15 ml) de oțet sau suc de lămâie într-o cană de măsurare. Adăugați laptele de nucă de cocos neîndulcit până la linia de 1 cană (240 ml) și amestecați. Consistența laptelui de nucă de cocos este similară cu cea a laptelui bătut.
- Lapte de migdale neîndulcit și acid. Se toarnă 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie sau oțet într-o cană de măsurare. Adăugați laptele de migdale neîndulcit până la linia de 1 cană (240 mL).
- Lapte de caju neîndulcit și acid. Adăugați 1 lingură (15 ml) de oțet sau suc de lămâie într-o cană de măsurare a lichidelor. Adăugați laptele de caju neîndulcit până la linia de 1 cană (240 ml) și amestecați.
Rezumat: Puteți combina laptele vegetal cu ingrediente acide pentru a face înlocuitori de lapte bătut care nu conțin lactate, vegani, paleo-friendly sau cu conținut scăzut de carbohidrați.
Rezumat
Lapte bătut este un ingredient practic pentru a da produselor de patiserie o textură bogată și o profunzime de aromă, dar dacă nu îl cumpărați de obicei sau aveți restricții dietetice, puteți face cu ușurință înlocuitori acasă.
Elementele cheie ale unui înlocuitor de lapte bătut sunt un ingredient acid - de obicei suc de lămâie, oțet sau cremă de tartru - și un lichid, cum ar fi laptele din lapte sau din plante.
Dacă sunteți curioși de una dintre aceste opțiuni, încercați-o data viitoare când veți coace.
