Lapte bătut

Lapte bătut este un produs lactat fermentat.

Cea mai mare parte a zacustei moderne este cultivată, ceea ce înseamnă că au fost adăugate bacterii benefice. Este diferit de laptele bătut tradițional, care se găsește rar în țările occidentale de astăzi.

Acest articol se referă la laptele bătut de cultură pur și simplu ca lapte bătut.

Acest produs lactat este cel mai des folosit la copt. De exemplu, este un ingredient comun în biscuiți, brioșe, pâine rapidă și clătite. De asemenea, poate fi folosit în aluaturi pentru alimente prăjite sau ca bază cremoasă în supe, salată de cartofi sau sosuri pentru salate.

Acest articol trece în revistă nutriția, beneficiile și dezavantajele zacuscă și vă spune cum să faceți înlocuitori pentru soiurile cumpărate în magazin.

Ce este laptele bătut?

Denumirea de lapte bătut este oarecum înșelătoare, deoarece nu conține unt.

Lapte bătut tradițional este lichidul rămas după ce laptele integral a fost transformat în unt. Acest tip de lapte bătut este rar întâlnit în țările occidentale în prezent, dar rămâne comun în unele părți din Nepal, Pakistan și India.

Astăzi, zarava este formată în principal din apă, lactoză, zahăr din lapte și cazeină, proteină din lapte.

A fost pasteurizat și omogenizat și au fost adăugate culturi de bacterii producătoare de acid lactic, care pot include Lactococcus lactis sau Lactobacillus bulgaricus.

Acidul lactic mărește aciditatea zacuscăi și previne dezvoltarea bacteriilor nedorite, ceea ce prelungește durata de conservare a acesteia. De asemenea, acesta conferă laptelui bătut un gust ușor acru, rezultat din fermentarea lactozei, principalul zahăr din lapte, de către bacterii.

Lapte bătut este mai gros decât laptele. Atunci când bacteriile din băutură produc acid lactic, nivelul pH-ului este redus, iar cazeina, principala proteină din lapte, se solidifică.

Atunci când pH-ul este redus, laptele bătut se coagulează și se îngroașă. Acest lucru se datorează faptului că un pH mai mic face ca laptele bătut să fie mai acid. Scara pH-ului variază de la 0 la 14, 0 fiind cel mai acid. Laptele de vacă are un pH de 6,7-6,9, în comparație cu 4,4-4,8 pentru lapte bătut.

Sugestii pentru tine: Înlocuitori de lapte bătut: 14 opțiuni lactate, fără lapte și vegane

Rezumat: Lapte bătut modern este un produs lactat fermentat, cultivat, utilizat adesea în panificație. Acesta conține bacterii care îl fac acru și mai gros decât laptele obișnuit.

Nutriție pentru lapte bătut

Lapte bătut împachetează o mulțime de nutrienți într-o porție mică.

O ceașcă (245 ml) de lapte bătut de cultură asigură următoarele substanțe nutritive:

• Calorii: 98
• Proteine: 8 grame
• Carbohidrați: 12 grame
• Grăsimi: 3 grame
• Fibre: 0 grame
• Calciu: 22% din valoarea zilnică
• Sodiu: 16% din valoarea zilnică
• Riboflavină: 29% din valoarea zilnică
• Vitamina B12: 22% din valoarea zilnică
• Acid pantotenic: 13% din valoarea zilnică

Rezumat: O porție de lapte bătut este o sursă bună de mai mulți nutrienți, inclusiv proteine, calciu și riboflavină.

Beneficiile pentru sănătate ale laptelui bătut

Lapte bătut poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea tensiunii arteriale și a sănătății osoase și orale.

Lapte bătut poate fi mai ușor de digerat decât alte produse lactate

Acidul lactic din lapte bătut poate face ca lactoza să fie mai ușor de digerat. Lactoza este zahărul natural din produsele lactate.

Mulți oameni sunt intoleranți la lactoză, ceea ce înseamnă că nu au enzima necesară pentru a descompune acest zahăr. Aproximativ 65% dintre persoanele din întreaga lume dezvoltă intoleranță la lactoză după copilărie.

Unele persoane cu intoleranță la lactoză pot consuma produse lactate de cultură fără efecte secundare sau cu puține efecte secundare, deoarece lactoza este descompusă de bacterii.

Sugestii pentru tine: Iaurt grecesc vs. iaurt obișnuit: Care este diferența?

Lapte bătut poate susține oasele puternice

Lapte bătut este o sursă bună de calciu, fosfor și vitamina D, dacă a fost îmbogățit. Varietățile cu grăsime integrală sunt, de asemenea, bogate în vitamina K2.

Acești nutrienți sunt esențiali pentru menținerea rezistenței osoase și prevenirea bolilor degenerative ale oaselor, cum ar fi osteoporoza, dar mulți oameni nu consumă suficiente.

Un studiu de 5 ani efectuat pe persoane cu vârste cuprinse între 13 și 99 de ani a observat că cei cu un aport de fosfor de 2-3 ori mai mare decât doza alimentară recomandată de 700 mg pe zi și-au crescut densitatea minerală osoasă cu 2,1% și conținutul mineral osos cu 4,2%.

Un aport mai mare de alimente bogate în fosfor a fost, de asemenea, asociat cu un aport mai mare de calciu. Consumul unei cantități mai mari de calciu și fosfor a fost asociat cu un risc general de osteoporoză cu 45% mai mic în rândul adulților cu niveluri normale ale acestor două minerale în sânge.

Există, de asemenea, noi dovezi că vitamina K2 este benefică pentru sănătatea oaselor și pentru tratarea osteoporozei, în special în combinație cu vitamina D. Vitamina K2 promovează formarea oaselor și previne degradarea oaselor.

Lapte bătut poate îmbunătăți sănătatea orală

Parodontita este o inflamație a gingiilor și a structurilor de susținere a dinților. Este o afecțiune foarte frecventă, cauzată de bacteriile parodontale.

Produsele lactate fermentate, cum ar fi laptele bătut, pot avea efecte antiinflamatorii asupra celulelor pielii care vă căptușesc gura.

Aportul de calciu din alimentele lactate fermentate a fost asociat cu o reducere semnificativă a parodontitei. Alimentele care nu sunt lactate nu par să aibă acest efect.

Acest lucru poate fi deosebit de util pentru persoanele cu inflamație orală datorată radioterapiei, chimioterapiei sau bolii Crohn.

Sugestii pentru tine: 7 înlocuitori creativi pentru smântână

Lapte bătut poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol

Într-un mic studiu de 8 săptămâni efectuat pe 34 de adulți, consumul zilnic de 45 de grame, sau aproximativ 1/5 de cană, de lapte bătut reconstituit (lapte bătut praf amestecat cu apă) a redus colesterolul total și trigliceridele cu 3% și, respectiv, 10%, comparativ cu un placebo.

Mai mult, participanții care au început studiul cu niveluri ridicate de colesterol LDL (rău) au observat o reducere de 3% a acestui tip de colesterol.

Compușii sfingolipidici din laptele bătut pot fi responsabili pentru acest efect prin inhibarea absorbției colesterolului în intestin. Sfingolipidele fac parte din membrana globulelor de grăsime din lapte (MFGM) din laptele bătut.

Lapte bătut este legat de scăderea nivelului tensiunii arteriale

Unele dovezi sugerează că laptele bătut poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale.

Într-un studiu efectuat pe 34 de persoane cu tensiune arterială normală, consumul zilnic de lapte bătut a redus tensiunea arterială sistolică (cifra de sus) cu 2,6 mm Hg, tensiunea arterială medie cu 1,7 mm Hg și enzima plasmatică de conversie a angiotensinei-I cu 10,9%, comparativ cu un placebo.

Tensiunea arterială medie este presiunea medie din arterele unei persoane în timpul unei bătăi a inimii, în timp ce enzima de conversie a angiotensinei-I plasmatică ajută la controlul tensiunii arteriale prin reglarea volumului de lichid din organism.

Deși aceste rezultate sunt încurajatoare, sunt necesare mai multe cercetări.

Rezumat: Lapte bătut este o sursă bună de vitamine și minerale cunoscute pentru a ajuta la menținerea oaselor puternice. Acesta conține, de asemenea, compuși care pot îmbunătăți sănătatea orală și cardiacă.

Dezavantaje ale zacuscăi

De asemenea, laptele bătut poate avea câteva dezavantaje legate de conținutul de sare și de potențialul de a provoca reacții alergice la unele persoane.

Lapte bătut poate fi bogat în sodiu

Produsele lactate conțin cantități rezonabile de sodiu, de aceea este esențial să verificați eticheta nutrițională dacă trebuie să vă limitați aportul de sodiu.

Consumul mare de sodiu este asociat cu un risc crescut de hipertensiune arterială, în special în rândul persoanelor sensibile la sare. Tensiunea arterială ridicată este un factor de risc pentru bolile de inimă.

Sugestii pentru tine: 11 alimente probiotice care sunt super sănătoase

Pentru persoanele sensibile la sarea din alimentație, dietele bogate în sodiu pot afecta inima, rinichii, creierul și vasele de sânge.

Alimentele cu conținut scăzut de sodiu au 140 mg de sodiu sau mai puțin pe porție. În comparație, 1 cană (240 ml) de lapte bătut poate conține 300-500 mg din acest nutrient.

În special, laptele bătut cu conținut scăzut de grăsimi conține adesea chiar mai mult sodiu decât versiunile cu conținut ridicat de grăsimi.

Lapte bătut poate provoca reacții alergice sau probleme digestive la unele persoane

Lapte bătut conține lactoză, un zahăr natural la care multe persoane sunt intolerante.

Deși laptele bătut pare să fie mai ușor de digerat de unele persoane cu intoleranță la lactoză, mulți pot fi încă sensibili la conținutul de lactoză.

Simptomele intoleranței la lactoză includ dureri de stomac, diaree și gaze.

Persoanele alergice la lapte - mai degrabă decât cele intolerante - nu ar trebui să consume lapte bătut. Alergia la lapte poate provoca vărsături, respirație șuierătoare, urticarie, dureri de stomac și chiar anafilaxie la unele persoane.

Summary: Unele lapte bătut pot fi bogate în sare și pot conține compuși precum lactoza, care pot fi problematice pentru unele persoane.

Cum să faci înlocuitori de lapte bătut

Există mai multe înlocuitori dacă nu aveți la dispoziție lapte bătut sau dacă preferați să folosiți altceva.

Zară acidulată

Pentru a face lapte bătut acidificat, aveți nevoie de lapte și de un acid. Când cele două sunt amestecate, laptele se coagulează.

Lapte bătut acidificat poate fi obținut folosind lapte de vacă cu orice conținut de grăsime. De asemenea, poate fi preparat cu alternative la lactate, cum ar fi soia, migdale sau caju. Acizii precum sucul de lămâie, oțetul alb sau oțetul de mere funcționează bine.

Raportul este de 1 cană (240 ml) de lapte la 1 lingură (15 ml) de acid. Amestecați ușor cele două ingrediente și lăsați amestecul să stea timp de 5-10 minute până când începe să se curbeze.

Sugestii pentru tine: 10 înlocuitori ingenioși pentru praful de copt

Iaurt simplu

La fel ca și laptele bătut, iaurtul simplu este un produs lactat fermentat. Puteți folosi iaurtul simplu ca substitut pentru lapte bătut în coacere, în proporție de 1:1.

Dacă rețeta cere 1 cană (240 ml) de lapte bătut, puteți înlocui cu 1 cană (240 ml) de iaurt.

Cremă de tartru

Crema de tartru este un produs secundar al producției de vin. Este un acid utilizat în mod obișnuit în panificație ca agent de fermentare. Acest lucru se datorează faptului că prin combinarea cremei de tartru și a bicarbonatului de sodiu se produce dioxid de carbon gazos.

Se amestecă 1 cană (240 ml) de lapte și 1 3/4 lingurițe (6 grame) de cremă de tartru și se lasă să stea câteva minute.

Pentru ca amestecul să nu se facă cocoloașe, amestecați crema de tartru cu câteva linguri de lapte înainte de a o adăuga la restul de lapte.

Rezumat: În loc de lapte bătut se pot face mai multe înlocuiri în coacere. Mulți folosesc o combinație între un acid și lapte de vacă sau lapte nedăunător.

Rezumat

Lapte bătut este un produs lactat bogat în vitamine și minerale care poate oferi mai multe beneficii pentru oasele, inima și sănătatea orală.

Cu toate acestea, poate cauza probleme pentru cei cu intoleranță la lactoză sau cu alergie la lapte.

Dacă tolerați lactatele, laptele bătut este un adaos excelent și versatil la o dietă sănătoasă.