Iaurtul este un produs lactat fermentat care este popular în întreaga lume.
În ultimii ani, un anumit tip numit iaurt grecesc a luat amploare în rândul pasionaților de sănătate.
Atât iaurtul grecesc, cât și cel obișnuit sunt pline de nutrienți de înaltă calitate și oferă multiple beneficii pentru sănătate, dar poate vă întrebați ce le diferențiază.
Acest articol explică diferențele dintre iaurtul grecesc și iaurtul obișnuit pentru a vă ajuta să determinați pe care să îl alegeți.
Tablă de materii
Cum sunt făcute
Iaurtul obișnuit și iaurtul grecesc sunt produse lactate cultivate (sau fermentate), alături de smântână, lapte bătut și chefir.
Produsele lactate fermentate se obțin prin transformarea lactozei - zahărul natural al laptelui - în acid lactic cu ajutorul anumitor bacterii, numite și culturi starter.
De fapt, atât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc sunt fabricate cu aceleași ingrediente principale - lapte proaspăt, plus Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus ca culturi starter.
Cu toate acestea, gustul și nutrienții lor diferă datorită modului în care sunt făcute.
Iaurt obișnuit
Iaurtul obișnuit se obține prin încălzirea laptelui, adăugarea de bacterii și lăsarea acestuia să fermenteze până când atinge un pH acid de aproximativ 4,5. După ce se răcește, se pot adăuga alte ingrediente, cum ar fi fructe.
Produsul final are o consistență netedă, dar poate varia în grosime. Cele mai multe iaurturi sunt fie potabile, fie pot fi consumate cu o lingură.
Datorită naturii sale acide, iaurtul simplu poate avea un gust ușor acru. Cu toate acestea, este în general mai dulce decât iaurtul grecesc.
Iaurt grecesc
Iaurtul grecesc, cunoscut și sub numele de iaurt concentrat sau strecurat, este obținut prin eliminarea zerului și a altor lichide din iaurtul obișnuit.
Deoarece procesul de filtrare reduce volumul total, iaurtul grecesc necesită mult mai mult lapte decât iaurtul obișnuit pentru a face un lot de aceeași mărime.
În mod tradițional, iaurtul este strecurat în saci de pânză de până la trei ori până când ajunge la textura dorită. Metodele moderne de producție folosesc centrifuge pentru a obține același efect.
Unele companii pot folosi agenți de îngroșare sau alte ingrediente uscate, caz în care produsul final este denumit iaurt fortificat sau iaurt grecesc.
Deoarece cea mai mare parte a lichidului este eliminată, iaurtul grecesc este mult mai gros și mai tare decât iaurtul obișnuit. De asemenea, este în general mai scump, deoarece necesită mai mult lapte.
Rezumat: Iaurtul obișnuit și iaurtul grecesc sunt ambele produse lactate fermentate, dar iaurtul grecesc este strecurat pentru a-l face mult mai gros și mai tare decât iaurtul obișnuit.
Compararea nutrienților
Iaurtul obișnuit și cel grecesc au profiluri nutriționale foarte diferite. Mai jos este prezentată comparația a 8 uncii (245 de grame) dintr-un sortiment cu conținut scăzut de grăsimi din fiecare dintre acestea:
Iaurt obișnuit (cu conținut scăzut de grăsimi)
- Calorii: 154
- Carbohidrați: 17 grame
- Sugar: 17 grame
- Proteine: 13 grame
- Grăsimi: 4 grame
- Calciu: 34% din valoarea zilnică
- Sodiu: 7% din valoarea zilnică
Iaurt grecesc (cu conținut scăzut de grăsimi)
- Calorii: 179
- Carbohidrați: 10 grame
- Sugar: 9 grame
- Proteine: 24 grame
- Grăsimi: 5 grame
- Calciu: 22% din valoarea zilnică
- Sodiu: 4% din valoarea zilnică
Ambele iaurturi sunt, de asemenea, o sursă excelentă de magneziu, vitamina B12 și iod.
După cum puteți vedea, iaurtul grecesc conține aproximativ jumătate din carbohidrați și zahăr față de iaurtul obișnuit, în timp ce conține aproape de două ori mai multe proteine. De asemenea, are mai puțin calciu și sodiu.
Sugestii pentru tine: 7 beneficii impresionante pentru sănătate ale iaurtului
Aceste diferențe sunt rezultatul procesului de strecurare a iaurtului.
Pe de o parte, eliminarea zerului din iaurtul grecesc elimină o parte din lactoză, reducând conținutul total de carbohidrați și zahăr. Pe de altă parte, proteinele rămân intacte pe parcursul procesului de filtrare, astfel încât densitatea iaurtului grecesc oferă mult mai multe proteine.
Rețineți că comparația de mai sus se bazează pe versiunile cu conținut scăzut de grăsimi ale ambelor produse. Cele făcute cu lapte integral oferă mult mai multe grăsimi și calorii.
De exemplu, aceeași porție de iaurt obișnuit din lapte integral conține 8 grame de grăsime, în timp ce aceeași porție de iaurt grecesc din lapte integral conține 12,25 grame - dublând și, respectiv, aproape triplând conținutul de grăsime.
Summary: Iaurtul grecesc conține de două ori mai multe proteine și aproximativ jumătate din cantitatea de carbohidrați și zahăr decât iaurtul obișnuit.
Beneficii similare pentru sănătate
Iaurtul grecesc și iaurtul obișnuit au în comun numeroase beneficii pentru sănătate datorită probioticelor și proteinelor.
Bogat în probiotice
Probioticele sunt bacterii prietenoase care se găsesc în alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul.
Ajută la sănătatea digestivă prin echilibrarea microbiomului intestinal - bacteriile prietenoase din sistemul digestiv - ceea ce poate reduce riscul de inflamație și de diverse boli.
Mai multe studii sugerează că un microbiom intestinal echilibrat poate stimula și/sau modula sistemul imunitar și vă poate proteja împotriva alergiilor, diareei, depresiei și diabetului de tip 2.
Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză
Persoanele cu intoleranță la lactoză prezintă, de obicei, simptome digestive inconfortabile, inclusiv balonare și diaree, dacă mănâncă produse lactate.
Sugestii pentru tine: 9 beneficii ale chefirului pentru sănătate bazate pe dovezi
Cu toate acestea, ei pot tolera iaurtul deoarece probioticele sale susțin digestia lactozei.
În plus, conținutul natural mai scăzut de lactoză al iaurtului grecesc îl poate face deosebit de potrivit pentru persoanele cu această afecțiune.
Poate proteja sănătatea inimii
Iaurtul poate îmbunătăți factorii de risc pentru bolile de inimă, inclusiv tensiunea arterială ridicată și colesterolul.
Consumul de produse lactate fermentate este asociat cu un risc mai mic de acumulare de plăci și rigiditate arterială, care sunt legate de hipertensiunea arterială.
Un studiu efectuat pe 73.882 de adulți cu tensiune arterială ridicată a determinat că consumul a 2 sau mai multe porții de iaurt pe săptămână a fost asociat cu un risc cu 21% mai mic de accident vascular cerebral la bărbați și 17% la femei, comparativ cu cei care au consumat mai puțin de 1 porție pe lună.
În mod similar, într-un studiu efectuat pe 1.981 de bărbați sănătoși, cei cu un consum mai mare de produse lactate fermentate au avut un risc cu 27% mai mic de boli de inimă decât cei cu un consum mai mic. Studiul a constatat, de asemenea, că produsele lactate nefermentate au fost asociate cu un risc mai mare.
Probioticele pot, de asemenea, ajuta la scăderea nivelului de colesterol prin inhibarea anumitor enzime.
Un studiu efectuat pe 60 de persoane cu diabet de tip 2 a arătat că un aport zilnic de 300 de grame de iaurt cu probiotice a determinat o scădere de 4,5% și, respectiv, 7,5% a nivelului colesterolului total și LDL (rău), comparativ cu un grup de control.
Poate ajuta la pierderea în greutate
Cercetarea leagă iaurtul de mai puțină greutate corporală, grăsime corporală și creștere în greutate.
Probioticele sale sporesc proporția de bacterii sănătoase din intestin, ceea ce poate contribui la gestionarea greutății, la distribuirea grăsimilor și la metabolismul zahărului și al grăsimilor.
În plus, atât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc sunt surse excelente de proteine.
Un aport ridicat de proteine duce la senzația prelungită de sațietate, ceea ce poate reduce aportul de calorii. La rândul său, acest lucru poate favoriza pierderea în greutate.
De exemplu, un mic studiu efectuat pe 15 femei sănătoase a determinat că o gustare cu iaurt grecesc care conținea 24 de grame de proteine a redus foamea și a întârziat momentul mesei următoare, în comparație cu o gustare săracă în proteine.
Sugestii pentru tine: Lapte bătut: Ce este, nutriție, beneficii și cum se prepară
Cu toate acestea, multe mărci comerciale conțin cantități semnificative de zahăr adăugat, ceea ce poate împiedica obiectivele de pierdere în greutate.
Rezumat: Atât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc pot ajuta la digestie, sănătatea inimii și pierderea în greutate.
Diferite utilizări în bucătărie
Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt deosebit de versatile. În timp ce ambele pot fi savurate singure sau amestecate cu fructe, nuci sau granola, ele sunt folosite diferit în rețete.
De exemplu, datorită grosimii sale, iaurtul grecesc este un ingredient comun în sosuri și sosuri precum tzatziki, care este un ingredient de bază în bucătăria grecească.
În plus, îl puteți folosi pentru a înlocui maioneza, smântâna și zacusca în majoritatea rețetelor, deși se poate închega la temperaturi ridicate. Textura sa îl face, de asemenea, excelent pentru coacere, mai ales dacă doriți o textură umedă și densă.
În schimb, iaurtul obișnuit este folosit în mod obișnuit în smoothie-uri (iaurtul grecesc este încă o opțiune bună), pansamente și alte mâncăruri vâscoase. De exemplu, puteți face o marinată delicioasă pentru pui amestecând-o cu suc de lămâie și condimente.
Summary: Când gătiți, iaurtul grecesc este cel mai bun pentru sosuri, sosuri și produse de patiserie, în timp ce iaurtul obișnuit este preferabil pentru smoothie-uri, pansamente și marinade.
Pe care ar trebui să o alegeți?
Iaurtul obișnuit și iaurtul grecesc sunt amândouă alimente bogate în substanțe nutritive, care constituie o gustare excelentă și o completare sănătoasă a dietei dvs.
Cu toate acestea, iaurturile îndulcite, indiferent de soi, sunt pline de zahăr adăugat. Consumul cronic ridicat de zahăr poate duce la creșterea nedorită în greutate, precum și la apariția cariilor, a diabetului de tip 2 și a bolilor de inimă.
Ca atare, cel mai bine este să alegeți iaurturile simple pentru a vă modera aportul de zahăr adăugat. Dacă preferați, puteți adăuga un strop de miere sau un pic de fructe pentru a-l îndulci pe cont propriu.
Dacă doriți să vă creșteți aportul de proteine, iaurtul grecesc este ideal. Iaurtul obișnuit, cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi cel mai bun pentru oricine dorește să își țină sub control aportul de calorii și proteine.
Deoarece ambele sunt sănătoase, ar trebui să o alegeți pe cea care se potrivește nevoilor dumneavoastră dietetice.
Rezumat: Atât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc sunt foarte hrănitoare, deși trebuie să fiți atenți la zaharurile adăugate. Cel mai bine este să cumpărați o varietate simplă din oricare dintre tipurile pe care le preferați, apoi îndulciți-l singur dacă doriți.
Rezumat
Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt fabricate din aceleași ingrediente, dar diferă în ceea ce privește nutrienții. În timp ce iaurtul obișnuit tinde să aibă mai puține calorii și mai mult calciu, iaurtul grecesc are mai multe proteine și mai puțin zahăr - și o consistență mult mai groasă.
Ambele tipuri conțin probiotice și susțin digestia, pierderea în greutate și sănătatea inimii.
Având în vedere că fiecare este sănătos, ar trebui să alegeți pur și simplu orice tip pe care îl preferați - deși este mai bine să evitați produsele cu mult zahăr adăugat.
