Smântâna acră este un produs lactat fermentat popular care se consumă într-o varietate de moduri.
Este adesea folosit ca un condiment pentru mâncăruri precum supele și cartofii copți, dar poate fi folosit și ca ingredient în produse de patiserie precum prăjituri, fursecuri și biscuiți.
Se obține prin combinarea smântânii, care este stratul bogat în grăsimi degresat de la partea superioară a laptelui integral, cu bacterii lactice. Aceste bacterii consumă zahărul din smântână, cunoscut și sub numele de lactoză, și eliberează acid lactic ca produs rezidual.
Acidul lactic face ca smântâna să devină mai acidă, rezultând un gust acrișor, acru.
În timp ce smântâna este un aliment popular pentru mulți, unele persoane nu pot sau nu doresc să o folosească din cauza preferințelor, intoleranțelor sau alergiilor.
Acest articol enumeră cei mai buni 7 înlocuitori pentru smântână, inclusiv cum să le folosiți.
Tablă de materii
Motive pentru care ați putea avea nevoie de un înlocuitor
Este posibil să fie nevoie să înlocuiți smântâna pentru o varietate de motive, inclusiv:
- Alergia la lapte: Laptele de vacă este un alergen comun. Între 2-3% dintre copiii cu vârsta sub trei ani sunt alergici la lapte. Deși statisticile arată că aproximativ 80% dintre copii depășesc această alergie, unele persoane trebuie să evite laptele toată viața.
- Intoleranța la lactoză: Lactoza este un zahăr care se găsește în produsele lactate. Persoanele care au intoleranță la lactoză nu o pot descompune din cauza unui deficit de lactază, enzima necesară pentru a descompune lactoza.
- Dieta vegetariană: Unii aleg să excludă produsele de origine animală din dieta lor. De exemplu, cei care urmează o dietă vegană consumă alimente strict pe bază de plante din mai multe motive, printre care sănătatea, bunăstarea animalelor și preocupările legate de mediu.
- Motive de sănătate: Mulți oameni evită laptele și produsele lactate din mai multe motive de sănătate, inclusiv sănătatea pielii și sănătatea hormonală, în timp ce alții sunt îngrijorați de utilizarea antibioticelor și a hormonilor de creștere la vacile de lapte.
- Diete cu conținut scăzut de grăsimi: Smântâna obișnuită este bogată în grăsimi. 91% din caloriile din smântâna obișnuită provin din grăsimi. Deși acest nutrient este extrem de important, mulți oameni aleg să reducă grăsimile atunci când încearcă să scape de kilogramele în plus.
- Gustul sau ingredientul lipsă: Unele persoane pur și simplu nu le place gustul picant al smântânii. Sau poate că este nevoie de un înlocuitor pentru că nu este disponibilă smântână pentru a coace prăjitura preferată sau pentru a pune deasupra oala de chili proaspăt făcută.
Unii oameni nu pot sau nu vor să mănânce acest condiment popular din mai multe motive.
Din fericire, o mulțime de produse lactate și alternative non-lactoase îl înlocuiesc excelent.
1-4: Înlocuitori pe bază de lactate pentru smântână
Există mai multe opțiuni lactate bune pentru înlocuirea smântânii, inclusiv iaurtul grecesc, brânza de vaci, crème fraîche și lapte bătut.
1. Iaurt grecesc
Iaurtul grecesc este un înlocuitor excelent pentru smântână.
În timp ce iaurtul obișnuit conține un procent mai mare de lichid, sau zer, iaurtul grecesc a fost strecurat pentru a elimina o mare parte din zer. Rezultatul este o versiune de iaurt mai groasă și mai acidulată, foarte asemănătoare cu smântâna.
În plus, iaurtul grecesc este mai puțin caloric și mai puțin gras și mai bogat în proteine decât smântâna cu grăsimi.
O uncie (28 de grame) de iaurt grecesc obișnuit conține 37 de calorii, 3 grame de grăsimi și 2 grame de proteine. Aceeași cantitate de smântână integrală conține 54 de calorii, 6 grame de grăsime și 1 gram de proteine.
Iaurtul grecesc poate fi folosit ca înlocuitor pentru sosuri, pansamente și topping-uri.
În plus, părți egale de iaurt grecesc integral pot fi folosite în locul smântânii obișnuite în orice rețetă, inclusiv în produsele de patiserie.
Summary: Iaurtul grecesc este un iaurt strecurat care are o textură groasă asemănătoare cu smântâna. Cu toate acestea, este mai puțin caloric și mai puțin gras și poate fi folosit ca înlocuitor al smântânii în multe rețete.
2. Brânză de vaci
Această brânză are o istorie bogată. Se crede că numele de brânză de vaci a fost inventat în secolul al XVIII-lea, când coloniștii americani au folosit resturile de lapte rămase de la fabricarea untului pentru a crea o brânză moale în casele lor mici, numite cabane.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori fără lactate pentru 7 produse lactate obișnuite
Brânza de vaci este un produs de cașcaval. Cașul este partea solidă a laptelui care rămâne în urma procesului de fabricare a brânzei, în timp ce zerul este partea lichidă.
Este blândă, cu o textură moale și cremoasă. În plus, este oferit într-o varietate de procentaje de grăsime și dimensiuni ale cașului, de la mic la mare.
În plus, brânza de vaci este mult mai săracă în calorii și grăsimi și mai bogată în proteine decât smântâna.
O jumătate de ceașcă (112 grame) conține 110 calorii, 5 grame de grăsimi și 12,5 grame de proteine. Pentru referință, o jumătate de cană de smântână conține 222 de calorii, 22 de grame de grăsime și doar 2,5 grame de proteine.
Această brânză este un excelent înlocuitor cu conținut mai scăzut de grăsimi și mai bogat în proteine.
O cană de brânză de vaci poate fi amestecată cu 4 linguri de lapte și 2 lingurițe de suc de lămâie pentru a înlocui smântâna în orice rețetă.
Rezumat: Brânza de vaci este o brânză moale, ușoară, care este mai puțin calorică și mai săracă în grăsimi și semnificativ mai bogată în proteine decât smântâna. Poate fi combinată cu lapte și suc de lămâie pentru a fi folosită în locul smântânii în rețete.
3. Cremă proaspătă
Crème fraîche înseamnă literalmente smântână proaspătă. Acest produs lactat este foarte asemănător cu smântâna acră și se obține prin adăugarea unei culturi bacteriene la smântâna groasă.
Deși este asemănătoare cu smântâna, crème fraîche are o consistență mai groasă, asemănătoare cu cea a brânzei, iar aroma sa este mai puțin picantă.
Spre deosebire de brânza de vaci și iaurtul grecesc, acesta conține o cantitate mai mare de grăsimi și calorii decât smântâna. Astfel, s-ar putea să nu fie cea mai bună alegere pentru cei care numără caloriile.
O porție de o uncie (28 de grame) conține 100 de calorii și 11 grame de grăsime, ceea ce reprezintă aproape dublul cantității din smântână.
Sugestii pentru tine: Cei mai buni 10 înlocuitori pentru smântâna grea
Deși crème fraîche este un aliment bogat în calorii, conținutul său ridicat de grăsimi îl face un ingredient ideal pentru sosuri și supe, deoarece îl puteți fierbe fără să vă faceți griji cu privire la separare.
Crème fraîche poate fi folosită ca un înlocuitor ușor, unu la unu, al smântânii, dar țineți cont de faptul că aroma sa mai blândă se poate reflecta în gustul mâncării.
Rezumat: Crème fraîche este foarte asemănătoare cu smântâna, dar mai bogată în grăsimi și calorii. Poate fi folosită ca un înlocuitor unu la unu, însă aroma sa ușoară poate schimba gustul rețetelor.
4. Lapte bătut
În mod tradițional, termenul de lapte bătut se referea la lichidul rămas în urma procesului de fabricare a untului din smântână de cultură.
Acest proces presupunea lăsarea laptelui la odihnă pentru o perioadă de timp. Acesta permitea ca smântâna și laptele să se separe, lăsând smântâna groasă folosită la fabricarea untului.
În timpul perioadei de repaus, bacteriile lactice naturale au fermentat zaharurile din lapte, rezultând un lichid picant numit lapte bătut.
Deși este încă comună în India și Pakistan, este mai puțin folosită în Occident.
La fel ca smântâna, laptele bătut din comerț este pasteurizat, bacteriile fiind adăugate după procesul de încălzire.
Deși gustul său picant este asemănător cu cel al smântânii, este un lichid și poate fi folosit doar ca înlocuitor al smântânii în produsele de patiserie sau în dressinguri.
Rezumat: Lapte bătut este un lichid acidulat care poate fi folosit ca înlocuitor al smântânii în produsele de patiserie sau în pansamente.
5-7: Înlocuitori vegani și fără lapte pentru smântână
Pe lângă înlocuitorii de lactate pentru smântână, există mai multe alternative non-lactoase pe care le puteți folosi. Aceste opțiuni prietenoase cu veganii includ laptele de cocos, caju și produsele din soia.
5. Lapte de cocos
Laptele de nucă de cocos este o alternativă excelentă la smântână fără lapte.
A nu se confunda cu apa de cocos, laptele de cocos provine din carnea unei nuci de cocos proaspăt rasă.
Este un ingredient de bază în bucătăriile din Asia de sud-est, America de Sud și Caraibe și a devenit din ce în ce mai popular în America de Nord.
Laptele de nucă de cocos nu conține lactoză și este vegan, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru persoanele cu alergii la lapte sau cu restricții dietetice.
Interesant este că este un înlocuitor excepțional pentru smântână.
Crema de deasupra laptelui de nucă de cocos gras poate fi degresată și amestecată cu oțet de mere, suc de lămâie și sare de mare pentru a fi folosită ca înlocuitor al smântânii pe bază de plante pentru a completa mâncărurile preferate.
Laptele de nucă de cocos integral poate fi, de asemenea, un excelent înlocuitor al smântânii în produsele de patiserie. Trebuie doar să adăugați 1 lingură de suc de lămâie pentru fiecare cană de lapte de cocos pentru a imita gustul acru.
Rezumat: Laptele de cocos este un substitut de smântână prietenos pentru vegani, care poate fi folosit cu ușurință în multe rețete.
6. Caju
Deși ar putea veni ca o surpriză, caju face un substitut excelent pentru smântână.
Caju este o nucă dulce și untoasă, cu un conținut relativ ridicat de grăsimi. Conținutul lor ridicat de grăsimi este ceea ce le face o alternativă excelentă la smântâna acră fără lapte.
O uncie (28 de grame) furnizează 155 de calorii și 12 grame de grăsime. Caju este și o sursă excelentă de proteine, cu 5 grame pe uncie.
O smântână vegană bogată și picantă poate fi făcută prin amestecarea caju înmuiat cu oțet, suc de lămâie și sare de mare.
Acest substitut de smântână fără lapte este un adaos excelent pentru supe și mâncăruri laterale, deși s-ar putea să nu fie ideal pentru coacere.
Rezumat: Caju este o nucă bogată în grăsimi care poate fi înmuiată și amestecată cu oțet, suc de lămâie și sare pentru o versiune vegană de smântână.
7. Soia
Există pe piață mulți înlocuitori comerciali de smântână pe bază de soia care sunt potriviți pentru vegani și pentru cei cu alergie la produsele lactate.
Majoritatea alternativelor de smântână pe bază de soia au o cantitate similară de calorii și grăsimi ca și cea reală.
De exemplu, o porție tipică de 1 uncie de smântână pe bază de soia are 57 de calorii și 5 grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate de smântână conține 54 de calorii și 6 grame de grăsime.
În plus, aceste produse pot fi folosite ca înlocuitor unu la unu al smântânii în rețete și în coacere, ceea ce le face o opțiune convenabilă pentru cei care nu consumă lactate.
Cu toate acestea, ele conțin de obicei mai multe ingrediente, inclusiv zaharuri adăugate și conservanți, pe care unele persoane ar putea dori să le evite din motive de sănătate.
Din fericire, puteți face cu ușurință acasă o versiune de smântână pe bază de soia. Pur și simplu amestecați silken tofu cu oțet de cidru de mere, suc de lămâie și sare.
Rezumat: Cremele acrișoare pe bază de soia din comerț sau făcute în casă sunt potrivite pentru vegani și pentru cei cu alergie la lapte. Acestea pot fi folosite în locul smântânii în rețete.
Rezumat
Smântâna acră este un ingredient popular. Cu toate acestea, unele persoane au nevoie de o alternativă gustoasă din cauza alergiilor, preferințelor sau pur și simplu pentru că au nevoie de un înlocuitor rapid pentru o rețetă.
Din fericire, există o mare varietate de înlocuitori adecvați ai smântânii cu sau fără lapte.
Unii înlocuitori ai smântânii sunt cel mai bine folosiți pentru garnituri și pansamente, în timp ce alții sunt un adaos excelent la produsele de patiserie.
Dacă sunteți în căutarea unui substitut pentru smântână care să nu compromită gustul preparatului dvs. preferat, alegeți o opțiune din această listă.
