Hoewel karnemelk van oudsher een bijproduct was van het maken van boter, wordt moderne karnemelk gemaakt door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen, waardoor de melk gaat gisten.
Het heeft een pittige smaak en een dikkere consistentie dan melk en wordt algemeen gebruikt voor het maken van koekjes, pannenkoeken, wafels, muffins, en gebak.
Karnemelk geeft baksels een luchtige, vochtige textuur. Zijn zuurgraad activeert het zuiveringszout in recepten en werkt als rijsmiddel.
Toch houden veel mensen het niet bij de hand, en anderen gebruiken het niet vanwege dieetbeperkingen.
Verrassend genoeg kun je karnemelkvervangers maken - op zuivelbasis of zonder zuivel - met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast of koelkast hebt.
Hier zijn 14 geweldige vervangers voor karnemelk.
Inhoudsopgave
Hoe maak je een karnemelkvervanger
De belangrijkste elementen van een karnemelkvervanger, al dan niet op basis van zuivel, zijn zuurgraad en een vloeistof - idealiter een die qua smaak en samenstelling lijkt op karnemelk.
In het algemeen kun je een kleine hoeveelheid zuur, zoals citroensap, mengen met een vloeistof als zuivelmelk of sojamelk. Dit mengsel stremt snel en werkt goed in recepten die om karnemelk vragen - al kan het onaangenaam zijn om alleen te drinken.
Samenvatting: Het is snel en gemakkelijk om in je keuken een karnemelkvervanger te maken. Voeg een scheutje citroensap of witte azijn toe aan de melk. Als je geen melk hebt, voldoet niet-zuivelmelk of yoghurt in een snuifje ook.
Vervangingsmiddelen voor karnemelk op basis van zuivel
Hier zijn verschillende vervangers voor karnemelk op basis van zuivel.
1. Melk en azijn
Door azijn aan melk toe te voegen krijgt die een zuurgraad die lijkt op die van karnemelk. Je kunt verschillende soorten azijn gebruiken, zoals appelcider of gedistilleerde witte azijn, maar de laatste heeft een meer neutrale smaak.
Je kunt elke soort melk gebruiken, maar als je recept een bepaalde soort karnemelk vraagt - zoals karnemelk met een laag vetgehalte - kun je misschien beter een gelijksoortige soort melk gebruiken om een vervanger te maken.
Om 1 kop (240 mL) karnemelkvervanger te maken, voeg je 1 eetlepel (15 mL) azijn toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg dan melk toe tot de 1-kops regel (240 mL) en roer.
Als je de melk apart afmeet, heb je een schaars - of niet helemaal vol - kopje nodig (ongeveer 220 mL).
Hoewel veel bronnen aanraden het mengsel 5-10 minuten te laten zitten voor je het aan je recept toevoegt, suggereren deskundigen dat dit niet nodig is.
2. Melk en citroensap
Citroensap is een zuur dat je in plaats van azijn kunt gebruiken om karnemelk te maken.
Om 1 kop (240 mL) karnemelkvervanger te maken, voeg je 1 eetlepel (15 mL) citroensap toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg dan melk toe tot de 1-kops regel (240 mL) en roer.
Je kunt ofwel versgeperst citroensap gebruiken, ofwel citroensap uit flessen. Gebottelde soorten bevatten echter meestal conserveringsmiddelen, zoals natriumbenzoaat en natriumsulfiet. Sulfieten kunnen bij sommige mensen astmasymptomen uitlokken.
3. Melk en room van wijnsteen
Een andere zure stof die met melk gecombineerd kan worden om een karnemelkvervanger te maken is room van wijnsteen, chemisch bekend als kaliumbitartraat.
Dit fijne witte poeder is een bijproduct van de wijnbereiding en heeft een neutrale smaak.
Om een karnemelkvervanger te maken, gebruik je 1 3/4 theelepels (5 gram) room van wijnsteen per 1 kop (240 mL) melk.
Wijnsteen heeft de neiging te klonteren als het direct door de melk geroerd wordt. Daarom is het beter de room van wijnsteen te mengen met de andere droge ingrediënten in je recept, en dan de melk toe te voegen.
Als alternatief kun je de room van wijnsteen met 2 eetlepels (30 mL) melk kloppen, en dan dit mengsel bij de rest van de melk voegen om klonteren te voorkomen.
Voorgesteld voor u: 13 effectieve vervangers voor eieren
4. Lactosevrije melk en zuur
Karnemelk bevat minder lactose dan gewone melk, dus mensen met lactose-intolerantie kunnen het misschien verdragen.
Als je echter een heel lage lactose-tolerantie hebt, kun je een karnemelkvervanger maken met lactosevrije melk - al kan het wat zoet smaken.
Doe gewoon 1 eetlepel (15 mL) citroensap of azijn in een vloeistofmaatbeker. Voeg dan lactosevrije melk toe tot de 1-cup streep (240 mL) en roer.
5. Zure room en water of melk
Zure room wordt gemaakt door melkzuurbacteriën te gebruiken om room te laten gisten, waardoor het een pittige smaak krijgt die lijkt op karnemelk.
Zure room is echter dikker dan karnemelk, dus het is het beste om het te verdunnen met water of melk als je een karnemelkvervanger maakt.
Om 1 kop (240 mL) karnemelk in een recept te vervangen, combineer je 3/4 kop (172 gram) zure room met 1/4 kop (60 mL) water of melk, en klop je het mengsel tot een gladde massa.
6. Gewone yoghurt en water of melk
De pittige, zure smaak en dikke textuur van yoghurt lijken op die van karnemelk, dus gewone yoghurt is een goede vervanger.
Je kunt karnemelk kop voor kop vervangen door gewone yoghurt, maar het kan beter werken om de yoghurt te verdunnen met water of melk - vooral voor recepten die een dun beslag maken, zoals cake.
Om 1 kop (240 ml) karnemelkvervanger te maken, combineer je 6 ons (170 gram) gewone yoghurt met 1/4 kop (60 ml) water of melk en klop tot een gladde massa.
7. Gewone kefir
Niet-gearomatiseerde kefir is een gefermenteerde melkdrank die eruitziet en smaakt als karnemelk.
Je kunt gewone kefir gebruiken om karnemelk kopje voor kopje te vervangen. Als je recept dus 1 kop (240 mL) karnemelk vraagt, vervang je er gewoon 1 kop (240 mL) kefir door.
Hoewel kefir een breder scala van gunstige bacteriën en andere microben bevat dan karnemelk, doodt verhitting ervan veel van de microben.
8. Karnemelkpoeder en water
Je kunt poedervormige, gedehydrateerde karnemelk kopen en die weer vloeibaar maken door er water aan toe te voegen, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voorgesteld voor u: Gistvervangers: 3 gemakkelijke alternatieven
Door ongeveer 1/4 kop (30 gram) poedermelk met 1 kop (240 mL) water te mengen, krijg je 1 kop (240 mL) karnemelk.
Als je poederketnemelk gebruikt om te bakken, kan het het beste werken om het poeder met de andere droge ingrediënten te mengen, en dan het water toe te voegen wanneer je gewoonlijk vloeibare karnemelk zou toevoegen.
Samenvatting: Om een karnemelkvervanger op basis van zuivel te maken, voeg je een zure substantie - meestal citroensap, azijn, of room van wijnsteen - toe aan melk. Je kunt ook gewone yoghurt, zure room, kefir, of karnemelkpoeder gebruiken.
Zuivelvrije, veganistische vervangers
Verschillende plantaardige melkalternatieven en sojaproducten zijn prima karnemelkvervangers, afhankelijk van je dieetwensen.
9-11. Opties op basis van soja
Deze alternatieven op sojabasis zijn zowel zuivelvrij als veganistisch. Deze recepten maken 1 kop (240 ml) karnemelkvervanger:
- Ongezoete sojamelk en zuur. Doe 1 eetlepel (15 mL) citroensap of azijn in een maatbeker. Voeg sojamelk toe tot de 1-kops streep (240 mL). Als alternatief kun je 1 3/4 theelepels (5 gram) room van wijnsteen gebruiken voor het zuur.
- Vegan zure room en water. Voeg 1/2 kopje (120 mL) water toe aan 1/2 kopje (120 gram) vegan zure room en roer. Pas de verhouding tussen water en zure room aan op basis van de gewenste dikte.
- Tofu, water, en zuur. Gebruik een blender om 1/4 kop (62 gram) zachte, zijden tofu te pureren met een schaarse 3/4 kop (160 mL) water en 1 eetlepel (15 mL) azijn of citroensap.
12-14. Koolhydraatarme, paleo-vriendelijke opties
De volgende plantaardige karnemelkvervangers zijn koolhydraatarm en paleovriendelijk.
Paleo diëten, die naar men zegt gebaseerd zijn op het dieet van prehistorische menselijke voorouders, sluiten meestal zuivelproducten, granen en peulvruchten uit.
Deze vervangers zijn ook veganistisch.
De onderstaande recepten maken 1 kop (240 ml) karnemelkvervanger.
- Ongezoete kokosmelk en zuur. Doe 1 eetlepel (15 mL) azijn of citroensap in een maatbeker. Voeg ongezoete kokosmelk toe tot de 1-cup-lijn (240 mL) en roer. De consistentie van kokosmelk lijkt op die van karnemelk.
- Ongezoete amandelmelk en zuur. Giet 1 eetlepel (15 mL) citroensap of azijn in een maatbeker. Voeg ongezoete amandelmelk toe tot de 1-cup-lijn (240 mL).
- Ongezoete cashewmelk en zuur. Doe 1 eetlepel (15 mL) azijn of citroensap in een vloeibare maatbeker. Voeg ongezoete cashewmelk toe tot de 1-cup-lijn (240 mL) en roer.
Samenvatting: Je kunt plantaardige melk combineren met zure ingrediënten om karnemelkvervangers te maken die zuivelvrij, veganistisch, paleo-vriendelijk, of koolhydraatarm zijn.
Samenvatting
Karnemelk is een praktisch ingrediënt om baksels een rijke textuur en diepte van smaak te geven, maar als je het gewoonlijk niet koopt of dieetbeperkingen hebt, kun je thuis gemakkelijk vervangers maken.
Voorgesteld voor u: 7 creatieve vervangers voor zure room
De belangrijkste elementen van een karnemelkvervanger zijn een zuur ingrediënt - meestal citroensap, azijn, of room van wijnsteen - en een vloeistof, zoals zuivel of plantaardige melk.
Als je nieuwsgierig bent naar een van deze mogelijkheden, probeer het dan de volgende keer dat je gaat bakken.
