Ägg är otroligt friska och mångsidiga, vilket gör dem till en populär mat för många.
De är särskilt vanliga i bakning, där nästan alla recept kräver dem.
Men av olika skäl undviker vissa människor ägg. Lyckligtvis finns det gott om ersättare du kan använda istället.
Denna artikel utforskar de olika ingredienserna som kan användas som äggalternativ.
Anledningar till att du kan behöva byta ut ägg
Det finns olika anledningar till att du kan behöva hitta ett substitut för ägg i din kost. Allergier och kostpreferenser är två av de vanligaste.
Äggallergi
Ägg är den näst vanligaste födoämnesallergin hos spädbarn och småbarn.
En studie indikerade att 50% av barnen kommer att växa upp allergin när de är tre år, medan 66% växer ut vid fem års ålder.
Andra studier tyder på att det kan ta fram till 16 års ålder att växa upp en äggallergi.
Medan de flesta barn som är allergiska mot ägg blir toleranta med tiden, förblir vissa individer allergiska hela livet.
Vegansk diet
Vissa individer följer a vegansk diet och väljer att inte äta kött, mejeriprodukter, ägg eller andra animaliska produkter.
Veganer undviker att konsumera animaliska produkter av olika skäl, inklusive hälsoskäl, miljöhänsyn eller etiska skäl angående djurrättigheter.
Sammanfattning: Vissa människor kan behöva undvika ägg på grund av äggallergier, medan andra undviker dem av personlig hälsa, miljö eller etiska skäl.
Varför används ägg i bakning?
Ägg tjänar flera ändamål vid bakning. De bidrar till bakverkets struktur, färg, smak och konsistens på följande sätt:
- Bindande: Ägg hjälper till att kombinera ingredienser och hålla ihop dem. Detta ger maten dess struktur och förhindrar att den faller isär.
- Surdeg: Ägg fångar luftfickor i livsmedel, vilket får dem att expandera under uppvärmning. Detta hjälper mat att puffa upp eller stiga, vilket ger bakverk som souffléer, ängelmatstårta och maränger deras volym och ljusa, luftiga konsistens.
- Fukt: Vätskan från ägg absorberas i de andra ingredienserna i ett recept, vilket hjälper till att tillföra den färdiga produkten fukt.
- Smak och utseende: Ägg hjälper till att bära smakerna av andra ingredienser och blir bruna när de utsätts för värme. De hjälper till att förbättra smaken av bakverk och bidrar till deras guldbruna utseende.
Sammanfattning: Ägg tjänar flera ändamål vid bakning. Utan dem kan bakverk vara torra, platta eller smaklösa. Lyckligtvis finns det gott om äggalternativ.
13 effektiva substitut för ägg
Här är vår lista över de bästa ersättarna för ägg:
1. Äppelmos
Äppelmos är en puré gjord på kokt äpplen.
Det är ofta sötat eller smaksatt med andra kryddor som muskotnöt och kanel.
Att använda en fjärdedel kopp (cirka 65 gram) äppelmos kan ersätta ett ägg i de flesta recept.
Det är bäst att använda osötad äppelmos. Om du använder en sötad variant bör du minska mängden socker eller sötningsmedel i själva receptet.
Sammanfattning: Osötad äppelmos är ett bra substitut för ägg i de flesta recept. Du kan använda en fjärdedel kopp (cirka 65 gram) för att ersätta ett ägg.
2. Mosad banan
Mosad banan är en annan populär ersättning för ägg.
Den enda nackdelen med att baka med bananer är att din färdiga produkt kan ha en mild banansmak.
Andra puréade frukter som pumpa och avokado fungerar också och kanske inte påverkar smaken så mycket.
Oavsett vilken frukt du väljer att använda kan du ersätta varje ägg med en fjärdedel kopp (65 gram) puré.
Bagerier gjorda med puréade frukter får inte bruna lika djupt, men de kommer att vara mycket täta och fuktiga.
Denna substitution fungerar bäst i kakor, muffins, brownies och snabbt bröd.
Sammanfattning: Du kan använda bananmos eller andra frukter som pumpa och avokado för att ersätta ägg. Använd en fjärdedel kopp (65 gram) fruktpuré för varje ägg du vill ersätta.
3. Malade linfrön eller chiafrön
Linfrön och chiafrön är båda små frön som är mycket näringsrika.
De innehåller mycket omega-3-fettsyror, fibrer och andra unika växtföreningar.
Föreslagna för dig: 10 smarta ersättningar för bakpulver
Du kan mala fröna själv hemma eller köpa färdiga frömåltider från butiken.
För att ersätta ett ägg, vispa ihop 1 matsked (7 gram) mald chia eller linfrön med 3 matskedar (45 gram) vatten tills det är helt absorberat och förtjockat.
Om du gör det kan bakverk bli tunga och täta. Det kan också resultera i en nötigare smak, så det fungerar bäst i produkter som pannkakor, våfflor, muffins, bröd och kakor.
Sammanfattning: Linfrön och chiafrön är bra äggersättare. Att blanda 1 matsked (7 gram) av antingen med 3 matskedar (45 gram) vatten kan ersätta ett ägg.
4. Kommersiell äggbytare
Det finns en mängd kommersiella äggbytare på marknaden. Dessa är vanligtvis gjorda av potatisstärkelse, tapiokastärkelse och jäsmedel.
Äggbytare är lämpliga för alla bakverk och bör inte påverka smaken på den färdiga produkten.
Varje märke kommer med sina instruktioner, men vanligtvis kombinerar du 1,5 tsk (10 gram) pulver med 2-3 msk (30–45 gram) varmt vatten för att ersätta ett ägg.
Sammanfattning: En mängd kommersiella äggbytare finns tillgängliga. Kombinera 1,5 tsk (10 gram) pulver med 2-3 msk (30–40 gram) vatten för att ersätta varje ägg.
5. Silken tofu
Tofu är kondenserad sojamjölk som har bearbetats och pressats till fasta block.
Tofus konsistens varierar beroende på dess vattenhalt. Ju mer vatten som pressas ut, desto fastare blir tofu.
Silken tofu har hög vattenhalt och är därför mjukare i konsistens.
För att ersätta ett ägg, ersätt en fjärdedel kopp (cirka 60 gram) puréad silkes tofu.
Silken tofu är relativt smaklös, men det kan göra bakverk tätt och tungt, så det används bäst i brownies, kakor, snabbbröd och kakor.
Sammanfattning: Silken tofu är ett bra substitut för ägg, men kan leda till en tyngre, tätare produkt. För att ersätta ett ägg, använd en fjärdedel kopp (cirka 60 gram) puréed tofu.
6. Vinäger och bakpulver
Att blanda 1 tsk (7 gram) bakpulver med 1 matsked (15 gram) ättika kan ersätta ett ägg i de flesta recept.
Föreslagna för dig: Xantangummi som ersättning: 9 bra alternativ
äppelcidervinäger eller vit destillerad ättika är det mest populära valet.
Vid blandning startar ättika och bakpulver en kemisk reaktion som producerar koldioxid och vatten, vilket gör bakverk lätt och luftigt.
Denna substitution fungerar bäst för kakor, muffins och snabbt bröd.
Sammanfattning: Att blanda 1 tesked (7 gram) bakpulver med 1 matsked (15 gram) ättika kan ersätta ett ägg i de flesta recept. Denna kombination fungerar särskilt bra i bakverk som är tänkta att vara lätta och luftiga.
7. Yoghurt eller kärnmjölk
Både yoghurt och kärnmjölk är bra substitut för ägg.
Det är bäst att använda vanlig yoghurt, eftersom smaksatta och sötade sorter kan förändra smaken på ditt recept.
Du kan använda en fjärdedel kopp (60 gram) yoghurt eller kärnmjölk för varje ägg som måste bytas ut.
Denna substitution fungerar bäst för muffins, kakor och muffins.
Sammanfattning: Du kan använda en fjärdedel kopp (60 gram) vanlig yoghurt eller kärnmjölk för att ersätta ett ägg. Dessa substitutioner fungerar särskilt bra i muffins och kakor.
8. Pilrot üowder
Arrowroot är en sydamerikansk knölväxt som innehåller mycket stärkelse. Stärkelsen extraheras från växtens rötter och säljs som ett pulver, stärkelse eller mjöl.
Det liknar majsstärkelse och används i matlagning, bakning och en mängd olika personliga och hushållsprodukter. Du hittar den på många hälsokostbutiker och online.
En blandning av 2 matskedar (cirka 18 gram) pilrotpulver och 3 matskedar (45 gram) vatten kan användas för att ersätta ett ägg.
Sammanfattning: Arrowroot pulver är en bra ersättning för ägg. Blanda 2 matskedar (ca 18 gram) av det med 3 matskedar (45 gram) vatten för att ersätta ett ägg.
9. Aquafaba
Aquafaba är vätskans rester från tillagning av bönor eller baljväxter.
Det är samma vätska som finns i konserverade kikärter eller bönor.
Vätskan har en mycket liknande konsistens som råa äggvitor, vilket gör den till en utmärkt ersättning för många recept.
Du kan använda 3 matskedar (45 gram) aquafaba för att ersätta ett ägg.
Aquafaba fungerar särskilt bra i recept som kräver bara äggvitor, som maränger, marshmallows, makroner eller nougat.
Sammanfattning: Aquafaba är vätskan som finns i konserverade bönor. Du kan använda 3 matskedar (45 gram) av det som ersättning för ett helt ägg eller en äggvita.
10. Nötssmör
Nötsmör som jordnöt, cashew eller mandelsmör kan också användas för att ersätta ägg i de flesta recept.
Föreslagna för dig: Kärnmjölksersättning: 14 alternativ för mejeriprodukter, mejerifria och veganska alternativ
För att ersätta ett ägg, använd 3 matskedar (60 gram) nötsmör.
Detta kan påverka smaken på din färdiga produkt, och den används bäst i brownies, pannkakor och kakor.
Du bör också se till att använda krämigt nötsmör, snarare än tjocka sorter så att allt blandas ordentligt.
Sammanfattning: Du kan använda 3 matskedar (60 gram) jordnöt, cashew eller mandelsmör för varje ägg du vill ersätta. Det kan dock resultera i en nötigare smak.
11. Kolsyrat vatten
Kolsyrat vatten kan lägga till fukt i ett recept, men det fungerar också som ett bra jäsmedel.
Kolsyren fångar luftbubblor, vilket hjälper till att göra den färdiga produkten lätt och fluffig.
Du kan ersätta varje ägg med en fjärdedel kopp (60 gram) kolsyrat vatten.
Denna substitution fungerar utmärkt för kakor, muffins och snabbt bröd.
Sammanfattning: Kolsyrat vatten är ett bra äggbyte i produkter som är avsedda att vara lätta och fluffiga. Använd en fjärdedel kopp (60 gram) av det för att ersätta varje ägg.
12. Agar-agar eller gelatin
Gelatin är ett gelningsmedel som är ett bra substitut för ägg.
Det är dock ett animaliskt protein som vanligtvis härrör från kollagen från grisar och kor. Om du undviker animaliska produkter är agar-agar ett veganskt alternativ som erhålls från en typ av tång eller alger.
Båda finns som pulver utan smak i de flesta stormarknader och hälsokostbutiker.
För att byta ut ett ägg, lösa upp 1 matsked (ca 9 gram) ofärgat gelatin i 1 matsked (15 gram) kallt vatten. Blanda sedan i 2 matskedar (30 gram) kokande vatten tills det är skummigt.
Alternativt kan du använda 1 matsked (9 gram) agar-agarpulver blandat med 1 matsked (15 gram) vatten för att ersätta ett ägg.
Ingen av dessa ersättningar bör påverka smaken på din färdiga produkt, men de kan skapa en lite styvare konsistens.
Sammanfattning: Att blanda 1 matsked (9 gram) gelatin med 3 matskedar (45 gram) vatten kan ersätta ett ägg. Du kan också blanda 1 matsked (9 gram) agar-agar med 1 matsked (15 gram) vatten.
13. Sojalecitin
Sojalecitin är en biprodukt av sojaolja och har bindningsegenskaper som liknar ägg.
Det läggs ofta till kommersiellt tillagade livsmedel på grund av dess förmåga att blanda och hålla ingredienser tillsammans.
Det säljs också i pulverform i de flesta hälsokostbutiker och online.
Att lägga till 1 matsked (14 gram) sojalecitinpulver i ditt recept kan ersätta ett ägg.
Sammanfattning: 1 matsked (14 gram) sojalecitin kan användas för att ersätta ett helt ägg eller en äggula i de flesta recept.
Tänk om ett recept kräver äggvitor eller äggulor?
Ingredienserna som delas i den här artikeln är bra substitut för hela ägg, men vissa recept kräver bara äggvitor eller äggulor.
Här är de bästa ersättarna för varje:
- Äggvitor: Aquafaba är det bästa alternativet. Använd 3 matskedar (45 gram) för varje äggvita du vill ersätta.
- Äggulor: Sojalecitin är ett bra substitut. Du kan ersätta varje stor äggula med 1 matsked (14 gram).
Sammanfattning: Aquafaba är ett bra substitut för äggvitor, medan det bästa substitutet för äggulor är sojalecitin.
Sammanfattning
Ägg bidrar till bakverkets övergripande struktur, färg, smak och konsistens.
Tyvärr kan vissa människor inte äta ägg, eller helt enkelt välja att inte göra det. Lyckligtvis kan många livsmedel ersätta ägg i bakning, men inte alla fungerar på samma sätt.
Vissa äggalternativ är bättre för tunga, täta produkter, medan andra är bra för lätta och fluffiga bakverk.
Du kan behöva experimentera med olika äggalternativ för att få den textur och smak du önskar i dina recept.
