Vezët janë tepër të shëndetshme dhe të gjithanshme, duke i bërë ato një ushqim popullor për shumë njerëz.
Ato janë veçanërisht të zakonshme në pjekje, ku pothuajse çdo recetë i kërkon ato.
Por për arsye të ndryshme, disa njerëz shmangin vezët. Për fat të mirë, ka shumë zëvendësime që mund të përdorni në vend.
Ky artikull eksploron përbërësit e ndryshëm që mund të përdoren si alternativa të vezëve.
Arsyet pse mund t'ju duhet të zëvendësoni vezët
Ka arsye të ndryshme pse mund t'ju duhet të gjeni një zëvendësues për vezët në dietën tuaj. Alergjitë dhe preferencat dietike janë dy nga më të zakonshmet.
Alergji ndaj vezëve
Vezët janë alergjia e dytë më e zakonshme ushqimore tek foshnjat dhe fëmijët e vegjël.
Një studim tregoi se 50% e fëmijëve do të tejkalojnë alergjinë kur të jenë tre vjeç, me 66% që ta tejkalojnë atë në moshën pesë vjeç.
Studime të tjera sugjerojnë se mund të duhet deri në moshën 16 vjeç për të kapërcyer alergjinë ndaj vezëve.
Ndërsa shumica e fëmijëve që janë alergjikë ndaj vezëve bëhen tolerantë me kalimin e kohës, disa individë mbeten alergjikë gjatë gjithë jetës së tyre.
Dietë vegane
Disa individë ndjekin një dietë vegane dhe zgjidhni të mos hani mish, qumësht, vezë ose produkte të tjera shtazore.
Veganët shmangin konsumimin e produkteve shtazore për arsye të ndryshme, përfshirë qëllimet shëndetësore, shqetësimet mjedisore ose arsyet etike në lidhje me të drejtat e kafshëve.
Përmbledhje: Disa njerëz mund të kenë nevojë të shmangin vezët për shkak të alergjive ndaj vezëve, ndërsa të tjerët i shmangin ato për shëndetin personal, mjedisor ose arsye etike.
Pse vezët përdoren në pjekje?
Vezët shërbejnë për disa qëllime në pjekje. Ato kontribuojnë në strukturën, ngjyrën, aromën dhe konsistencën e produkteve të pjekura në mënyrat e mëposhtme:
- Lidhja: Vezët ndihmojnë në kombinimin e përbërësve dhe i mbajnë ato së bashku. Kjo i jep ushqimit strukturën e saj dhe parandalon që ajo të shpërbëhet.
- Maja: Vezët bllokojnë xhepat e ajrit në ushqime, duke bërë që ato të zgjerohen gjatë ngrohjes. Kjo i ndihmon ushqimet të fryhen ose të rriten, duke i dhënë ushqime të pjekura si sufle, tortë me ushqim engjëll, dhe meringues vëllimin e tyre dhe cilësi të lehtë, të ajrosur.
- Lagështia: Lëngu nga vezët absorbohet në përbërësit e tjerë në një recetë, e cila ndihmon në shtimin e lagështisë në produktin e përfunduar.
- Shija dhe pamja: Vezët ndihmojnë në mbajtjen e shijeve të përbërësve të tjerë dhe ngjyrë kafe kur ekspozohen ndaj nxehtësisë. Ato ndihmojnë në përmirësimin e shijes së produkteve të pjekura dhe kontribuojnë në pamjen e tyre ngjyrë kafe të artë.
Përmbledhje: Vezët shërbejnë për disa qëllime në pjekje. Pa to, produktet e pjekura mund të jenë të thata, të sheshta ose pa shije. Për fat të mirë, ka shumë alternativa të vezëve.
13 zëvendësues efektivë për vezët
Këtu është lista jonë e zëvendësuesve kryesorë për vezët:
1. Mollë
Mollë është një pure e bërë nga e gatuar mollë.
Shpesh ëmbëlsohet ose aromatizohet me erëza të tjera si arrëmyshk dhe kanellë.
Përdorimi i një filxhani të katërt (rreth 65 gramë) me mollë mund të zëvendësojë një vezë në shumicën e recetave.
Bestshtë mirë të përdorni mollë të ëmbëlsuar. Nëse jeni duke përdorur një varietet të ëmbël, duhet të zvogëloni sasinë e sheqerit ose ëmbëlsuesit në vetë recetën.
Përmbledhje: Molla e pangopur është një zëvendësues i shkëlqyeshëm i vezëve në shumicën e recetave. Ju mund të përdorni një të katërtën filxhan (rreth 65 gram) për të zëvendësuar një vezë.
2. Banane e shtypur
Pure banane është një zëvendësim tjetër popullor për vezët.
E vetmja pengesë e pjekjes me banane është se produkti juaj i përfunduar mund të ketë një aromë të butë bananeje.
Fruta të tjera të pastruara si kungulli dhe avokado funksionojnë gjithashtu dhe mund të mos ndikojnë aq shumë në shijen.
Cilido frut që zgjidhni të përdorni, mund ta zëvendësoni secilën vezë me një filxhan të katërtën (65 gramë) pure.
Mallrat e pjekura të bëra me fruta të pastruara mund të mos marrin ngjyrë kafe aq të thellë, por ato do të jenë shumë të dendura dhe me lagështi.
Ky zëvendësim funksionon më mirë në ëmbëlsira, kifle, kafe dhe bukë të shpejtë.
Përmbledhje: Ju mund të përdorni banane të skuqura ose fruta të tjera si kungulli dhe avokado për të zëvendësuar vezët. Përdorni një të katërtën filxhan (65 gram) pure frutash për secilën vezë që dëshironi të zëvendësoni.
3. Fara liri të bluara ose farat chia
Farat e lirit dhe farat chia janë të dyja fara të vogla që janë shumë ushqyese.
Sugjeruar për ju: 10 zëvendësues të zgjuar të pluhurit për pjekje
Ato janë të larta në acide yndyrore omega-3, fibra dhe komponime të tjera unike të bimëve.
Ju mund t'i bluani farat vetë në shtëpi ose të blini ushqime të gatshme të farës nga dyqani.
Për të zëvendësuar një vezë, përzieni së bashku 1 lugë gjelle (7 gramë) chia të bluar ose fara liri me 3 lugë (45 gram) ujë derisa të absorbohet dhe të trashet plotësisht.
Duke vepruar kështu, produktet e pjekura mund të bëhen të rënda dhe të dendura. Gjithashtu, mund të rezultojë në një aromë më të shijshme, kështu që funksionon më mirë në produkte si petulla, waffles, kifle, bukë dhe biskota.
Përmbledhje: Farat e lirit të bluara dhe farat chia bëjnë zëvendësues të shkëlqyeshëm të vezëve. Përzierja e 1 lugë gjelle (7 gram) ose me 3 lugë (45 gram) ujë mund të zëvendësojë një vezë.
4. Zëvendësuesi komercial i vezëve
Ka një larmi zëvendësuesish komercialë të vezëve në treg. Këto zakonisht bëhen nga niseshteja e patates, niseshteja e tapiokës dhe agjentët e thartimit.
Zëvendësuesit e vezëve janë të përshtatshme për të gjitha produktet e pjekura dhe nuk duhet të ndikojnë në shijen e produktit të përfunduar.
Çdo markë vjen me udhëzimet e saj, por zakonisht kombinoni 1.5 lugë çaji (10 gram) pluhur me 2-3 lugë (30-45 gram) ujë të ngrohtë për të zëvendësuar një vezë.
Përmbledhje: Një shumëllojshmëri e zëvendësuesve komercialë të vezëve janë në dispozicion. Kombinoni 1.5 lugë çaji (10 gram) pluhur me 2-3 lugë (30-40 gram) ujë për të zëvendësuar çdo vezë.
5. Tofu i mëndafshtë
Tofu është qumësht soje i kondensuar që është përpunuar dhe shtypur në blloqe të ngurta.
Cilësia e tofu ndryshon në bazë të përmbajtjes së tij në ujë. Sa më shumë ujë që shtypet, aq më i fortë bëhet tofu.
Tofu i mëndafshtë ka përmbajtje të lartë uji dhe, për këtë arsye, është më i butë në konsistencë.
Për të zëvendësuar një vezë, zëvendësoni një të katërtën e filxhanit (rreth 60 gramë) tofu të pastruar dhe mëndafshi.
Tofu i mëndafshtë është relativisht pa shije, por mund t’i bëjë produktet e pjekura të dendura dhe të rënda, kështu që përdoret më së miri në kafe, biskota, bukë të shpejtë dhe ëmbëlsira.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e çamçakëzit Xanthan: 9 alternativa të shkëlqyera
Përmbledhje: Tofu i mëndafshtë është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për vezët, por mund të çojë në një produkt më të rëndë dhe më të dendur. Për të zëvendësuar një vezë, përdorni një të katërtën filxhan (rreth 60 gram) tofu të pastruar.
6. Uthull dhe sodë buke
Përzierja e 1 lugë çaji (7 gram) sode buke me 1 lugë gjelle (15 gram) uthull mund të zëvendësojë një vezë në shumicën e recetave.
Uthull molle ose uthulla e distiluar e bardhë është zgjedhja më e popullarizuar.
Kur përzihen, uthulla dhe soda e bukës fillojnë një reaksion kimik që prodhon dioksid karboni dhe ujë, gjë që i bën produktet e pjekura të lehta dhe të ajrosura.
Ky zëvendësim funksionon më mirë për ëmbëlsira, kekë dhe bukë të shpejtë.
Përmbledhje: Përzierja e 1 lugë çaji (7 gram) sode buke me 1 lugë gjelle (15 gram) uthull mund të zëvendësojë një vezë në shumicën e recetave. Ky kombinim funksionon veçanërisht mirë në produktet e pjekura që janë menduar të jenë të lehta dhe të ajrosura.
7. Kos ose dhallë
Jogurti dhe dhallë janë zëvendësues të mirë të vezëve.
Bestshtë më mirë të përdorni kos të thjeshtë, pasi varietetet e aromatizuara dhe të ëmbëlsuara mund të ndryshojnë shijen e recetës tuaj.
Ju mund të përdorni një të katërtën filxhan (60 gram) kos ose dhallë për çdo vezë që duhet të zëvendësohet.
Ky zëvendësim funksionon më mirë për muffins, ëmbëlsira dhe cupcakes.
Përmbledhje: Ju mund të përdorni një të katërtën filxhan (60 gram) kos të thjeshtë ose dhallë për të zëvendësuar një vezë. Këto zëvendësime funksionojnë veçanërisht mirë në kifle dhe ëmbëlsira.
8. Arrowroot üowder
Arrowroot është një zhardhok i Amerikës së Jugut që është i lartë në niseshte. Amidoni nxirret nga rrënjët e bimës dhe shitet si pluhur, niseshte ose miell.
Ajo i ngjan niseshtës së misrit dhe përdoret në gatim, pjekje dhe një sërë produktesh personale dhe shtëpiake. Mund ta gjeni në shumë dyqane të ushqimit të shëndetshëm dhe në internet.
Një përzierje prej 2 lugë (rreth 18 gram) pluhur shigjete dhe 3 lugë (45 gram) ujë mund të përdoret për të zëvendësuar një vezë.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e dhallës: 14 opsione qumështore, pa qumësht dhe vegan
Përmbledhje: Pluhuri Arrowroot është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për vezët. Përzieni 2 lugë (rreth 18 gram) prej tij me 3 lugë (45 gram) ujë për të zëvendësuar një vezë.
9. Aquafaba
Aquafaba është lëngu i mbetur nga gatimi i fasuleve ose bishtajoreve.
Shtë i njëjti lëng që gjendet në qiqra ose fasule të konservuara.
Lëngu ka një qëndrueshmëri shumë të ngjashme me atë të të bardhave të vezëve të papërpunuara, duke e bërë atë një zëvendësim të shkëlqyeshëm për shumë receta.
Ju mund të përdorni 3 lugë (45 gram) aquafaba për të zëvendësuar një vezë.
Aquafaba funksionon veçanërisht mirë në recetat që kërkojnë vetëm të bardha vezësh, të tilla si beze, marshmallows, makarona ose nougat.
Përmbledhje: Aquafaba është lëngu që gjendet në fasulet e konservuara. Ju mund të përdorni 3 lugë (45 gramë) si zëvendësim për një vezë të plotë ose një të bardhë veze.
10. Gjalp arre
Gjalpi i arrave si kikiriku, shqeme ose gjalpi i bajames gjithashtu mund të përdoret për të zëvendësuar vezët në shumicën e recetave.
Për të zëvendësuar një vezë, përdorni 3 lugë gjelle (60 gram) gjalpë arrë.
Kjo mund të ndikojë në shijen e produktit tuaj të përfunduar dhe përdoret më së miri në kafe, petulla dhe biskota.
Ju gjithashtu duhet të siguroheni që të përdorni gjalpë kremoze arrë, në vend se varietete të trasha në mënyrë që gjithçka të përzihet siç duhet.
Përmbledhje: Ju mund të përdorni 3 lugë (60 gram) kikiriku, shqeme ose gjalpë bajameje për secilën vezë që dëshironi të zëvendësoni. Sidoqoftë, mund të rezultojë në një aromë më të shijshme.
11. Uji i gazuar
Uji i gazuar mund të shtojë lagështi në një recetë, por gjithashtu vepron si një agjent i shkëlqyer i thartimit.
Karbonizimi bllokon flluskat e ajrit, të cilat ndihmojnë që produkti i përfunduar të jetë i lehtë dhe me gëzof.
Ju mund ta zëvendësoni çdo vezë me një filxhan të katërtën (60 gram) ujë të gazuar.
Ky zëvendësim funksionon shkëlqyeshëm për ëmbëlsira, kekë dhe bukë të shpejtë.
Përmbledhje: Uji i gazuar bën një zëvendësim të madh të vezëve në produktet që janë menduar të jenë të lehta dhe me gëzof. Përdorni një të katërtën e filxhanit (60 gramë) për të zëvendësuar çdo vezë.
12. Agar-agar ose xhelatinë
Xhelatina është një agjent xhelozues që bën një zëvendësues të shkëlqyeshëm për vezët.
Sidoqoftë, është një proteinë shtazore që zakonisht rrjedh nga kolagjeni i derrave dhe lopëve. Nëse shmangni produktet shtazore, agar-agar është një alternativë vegane e marrë nga një lloj alga deti ose algash.
Të dyja mund të gjenden si pluhura pa aromë në shumicën e supermarketeve dhe dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm.
Për të zëvendësuar një vezë, shpërndani 1 lugë (rreth 9 gram) xhelatinë pa aromë në 1 lugë (15 gram) ujë të ftohtë. Pastaj, përzieni në 2 lugë (30 gram) ujë të vluar derisa të shkumëzohet.
Përndryshe, mund të përdorni 1 lugë gjelle (9 gram) pluhur agar-agar të përzier me 1 lugë gjelle (15 gram) ujë për të zëvendësuar një vezë.
Asnjë nga këto zëvendësime nuk duhet të ndikojë në shijen e produktit tuaj të përfunduar, por ato mund të krijojnë një strukturë pak më të fortë.
Përmbledhje: Përzierja e 1 lugë (9 gram) xhelatinë me 3 lugë (45 gram) ujë mund të zëvendësojë një vezë. Ju gjithashtu mund të përzieni 1 lugë gjelle (9 gram) agar-agar me 1 lugë gjelle (15 gram) ujë.
13. Lecitina e sojës
Lecitina e sojës është një nënprodukt i vajit të sojës dhe ka veti lidhëse të ngjashme me atë të vezëve.
Shtohet shpesh në ushqimet e përgatitura komerciale për shkak të aftësisë së tij për të përzier dhe mbajtur përbërësit së bashku.
Shitet gjithashtu në formë pluhuri në shumicën e dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm dhe në internet.
Shtimi i 1 lugë gjelle (14 gram) pluhur lecithin soje në recetën tuaj mund të zëvendësojë një vezë.
Përmbledhje: 1 lugë gjelle (14 gram) lecitinë soje mund të përdoret për të zëvendësuar një vezë të tërë ose një të verdhë veze në shumicën e recetave.
Po sikur një recetë të kërkojë të bardha ose të verdhë veze?
Përbërësit e ndarë në këtë artikull janë zëvendësues të shkëlqyeshëm për vezët e plota, por disa receta kërkojnë vetëm të bardhat e vezëve ose të verdhat e vezëve.
Këtu janë zëvendësimet më të mira për secilën:
- Të bardhat e vezëve: Aquafaba është opsioni më i mirë. Përdorni 3 lugë (45 gram) për çdo të bardhë veze që dëshironi të zëvendësoni.
- Të verdhat e vezëve: Lecitina e sojës është një zëvendësues i shkëlqyeshëm. Ju mund të zëvendësoni çdo të verdhë veze të madhe me 1 lugë gjelle (14 gramë).
Përmbledhje: Aquafaba është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për të bardhat e vezëve, ndërsa zëvendësuesi më i mirë për të verdhat e vezëve është lecitina e sojës.
Përmbledhje
Vezët kontribuojnë në strukturën e përgjithshme, ngjyrën, aromën dhe konsistencën e produkteve të pjekura.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e qumështit të kokosit: 11 alternativa të shijshme
Fatkeqësisht, disa njerëz nuk mund të hanë vezë, ose thjesht zgjedhin të mos i hanë. Për fat të mirë, shumë ushqime mund të zëvendësojnë vezët në pjekje, megjithëse jo të gjitha veprojnë në të njëjtën mënyrë.
Disa alternativa vezësh janë më të mira për produkte të rënda, të dendura, ndërsa të tjerat janë të shkëlqyera për produktet e pjekura të lehta dhe me gëzof.
Ju mund të keni nevojë të eksperimentoni me alternativa të ndryshme të vezëve për të marrë strukturën dhe shijen që dëshironi në recetat tuaja.
