Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour de nombreux.
Ils sont particulièrement courants en pâtisserie, où presque toutes les recettes les appellent.
Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe de nombreux remplacements que vous pouvez utiliser à la place.
Cet article explore les différents ingrédients qui peuvent être utilisés comme alternatives aux œufs.
Raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de remplacer les œufs
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut aux œufs dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.
Allergie aux œufs
Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante chez les nourrissons et les jeunes enfants.
Une étude a indiqué que 50 % des enfants surmonteront l'allergie à l'âge de trois ans, et 66 % la dépasseront à l'âge de cinq ans.
D'autres études suggèrent qu'il peut falloir jusqu'à 16 ans pour surmonter une allergie aux œufs.
Alors que la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants avec le temps, certaines personnes restent allergiques toute leur vie.
Régime végétalien
Certaines personnes suivent une régime végétalien et choisissez de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d'œufs ou d'autres produits d'origine animale.
Les végétaliens évitent de consommer des produits d'origine animale pour diverses raisons, notamment des raisons de santé, des préoccupations environnementales ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux.
Sommaire: Certaines personnes peuvent avoir besoin d'éviter les œufs en raison d'allergies aux œufs, tandis que d'autres les évitent pour des raisons de santé personnelle, environnementales ou éthiques.
Pourquoi les œufs sont-ils utilisés en pâtisserie?
Les œufs servent à plusieurs fins en pâtisserie. Ils contribuent à la structure, la couleur, la saveur et la consistance des produits de boulangerie des manières suivantes:
- Obligatoire: Les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne à la nourriture sa structure et l'empêche de se désagréger.
- Levain: Les œufs emprisonnent les poches d'air dans les aliments, les faisant se dilater pendant le chauffage. Cela aide les aliments à gonfler ou à lever, donnant aux produits de boulangerie comme les soufflés, les gâteaux des anges et les meringues leur volume et leur texture légère et aérée.
- Humidité: Le liquide des œufs est absorbé dans les autres ingrédients d'une recette, ce qui contribue à ajouter de l'humidité au produit fini.
- Saveur et apparence: Les œufs aident à transmettre les saveurs des autres ingrédients et brunissent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Ils aident à améliorer le goût des produits de boulangerie et contribuent à leur aspect brun doré.
Sommaire: Les œufs servent à plusieurs fins en pâtisserie. Sans eux, les produits de boulangerie pourraient être secs, plats ou sans saveur. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives aux œufs.
13 substituts efficaces aux œufs
Voici notre liste des meilleurs substituts aux œufs:
1. Compote de pommes
La compote de pommes est une purée à base de pommes.
Il est souvent sucré ou aromatisé avec d'autres épices comme la muscade et cannelle.
L'utilisation d'un quart de tasse (environ 65 grammes) de compote de pommes peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Il est préférable d'utiliser de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d'édulcorant dans la recette elle-même.
Sommaire: La compote de pommes non sucrée est un excellent substitut aux œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer un œuf.
2. Purée de banane
En purée banane est un autre remplacement populaire pour les œufs.
Le seul inconvénient de la cuisson avec des bananes est que votre produit fini peut avoir un léger goût de banane.
D'autres fruits en purée comme la citrouille et avocat fonctionnent aussi et peuvent ne pas affecter autant la saveur.
Quel que soit le fruit que vous choisissez d'utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (65 grammes) de purée.
Les pâtisseries faites avec des fruits en purée peuvent ne pas brunir aussi profondément, mais elles seront très denses et humides.
Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et le pain rapide.
Sommaire: Vous pouvez utiliser de la purée de banane ou d'autres fruits comme la citrouille et l'avocat pour remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse (65 grammes) de purée de fruits pour chaque œuf que vous souhaitez remplacer.
3. Graines de lin moulues ou graines de chia
graines de lin et graines de chia sont deux petites graines très nutritives.
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Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques.
Vous pouvez moudre les graines vous-même à la maison ou acheter des repas de graines prêts à l'emploi au magasin.
Pour remplacer un œuf, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe (7 grammes) de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau jusqu'à absorption complète et épaississement.
Cela pourrait rendre les produits de boulangerie lourds et denses. En outre, cela peut donner une saveur plus noisette, il fonctionne donc mieux dans des produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, le pain et les biscuits.
Sommaire: Les graines de lin moulues et les graines de chia font d'excellents substituts d'œufs. Mélanger 1 cuillère à soupe (7 grammes) de l'un ou l'autre avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut remplacer un œuf.
4. Substitut d'œuf commercial
Il existe une variété de substituts d'œufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca et d'agents levants.
Les substituts d'œufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne devraient pas affecter la saveur du produit fini.
Chaque marque est livrée avec ses instructions, mais vous combinez généralement 1,5 cuillère à café (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 grammes) d'eau tiède pour remplacer un œuf.
Sommaire: Une variété de substituts d'œufs commerciaux sont disponibles. Mélanger 1,5 cuillères à café (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 40 grammes) d'eau pour remplacer chaque œuf.
5. Tofu soyeux
Le tofu est du lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.
La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l'eau est pressée, plus le tofu devient ferme.
Le tofu soyeux a une teneur élevée en eau et est donc plus doux en consistance.
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Pour remplacer un œuf, remplacez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu soyeux en purée.
Le tofu soyeux est relativement sans saveur, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds, il est donc préférable de l'utiliser dans les brownies, les biscuits, le pain rapide et les gâteaux.
Sommaire: Le tofu soyeux est un excellent substitut aux œufs, mais peut conduire à un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée.
6. Vinaigre et bicarbonate de soude
Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé est le choix le plus populaire.
Lorsqu'ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l'eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.
Cette substitution fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et le pain rapide.
Sommaire: Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie qui sont censés être légers et aérés.
7. Yaourt ou babeurre
Le yaourt et le babeurre sont tous deux de bons substituts aux œufs.
Il est préférable d'utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer la saveur de votre recette.
Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yaourt ou de babeurre pour chaque œuf à remplacer.
Cette substitution fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.
Sommaire: Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yaourt nature ou de babeurre pour remplacer un œuf. Ces substitutions fonctionnent particulièrement bien dans les muffins et les gâteaux.
8. Arrowroot üowder
L'arrow-root est un tubercule d'Amérique du Sud riche en amidon. L'amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d'amidon ou de farine.
Il ressemble à l'amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la pâtisserie et une variété de produits personnels et ménagers. Vous pouvez le trouver dans de nombreux magasins d'aliments naturels et en ligne.
Un mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre d'arrow-root et 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut être utilisé pour remplacer un œuf.
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Sommaire: La poudre d'arrow-root est un excellent remplacement pour les œufs. Mélangez 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau pour remplacer un œuf.
9. Aquafaba
Aquafaba est le reste liquide de la cuisson des haricots ou des légumineuses.
C'est le même liquide que l'on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.
Le liquide a une consistance très similaire à celle des blancs d'œufs crus, ce qui en fait une excellente substitution pour de nombreuses recettes.
Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'aquafaba pour remplacer un œuf.
Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne demandent que des blancs d'œufs, comme les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.
Sommaire: Aquafaba est le liquide trouvé dans les haricots en conserve. Vous pouvez en utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) comme substitut d'un œuf entier ou d'un blanc d'œuf.
10. Beurre de noix
Le beurre de noix comme le beurre d'arachide, de noix de cajou ou d'amande peut également être utilisé pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.
Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.
Cela peut affecter la saveur de votre produit fini, et il est préférable de l'utiliser dans les brownies, les crêpes et les biscuits.
Vous devez également vous assurer d'utiliser du beurre de noix crémeux, plutôt que des variétés en morceaux afin que tout se mélange correctement.
Sommaire: Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre d'arachide, de noix de cajou ou d'amande pour chaque œuf que vous souhaitez remplacer. Cependant, il peut en résulter une saveur de noisette.
11. Eau gazéifiée
L'eau gazeuse peut ajouter de l'humidité à une recette, mais elle agit également comme un excellent agent levant.
La carbonatation emprisonne les bulles d'air, ce qui contribue à rendre le produit fini léger et moelleux.
Vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (60 grammes) d'eau gazeuse.
Cette substitution fonctionne très bien pour les gâteaux, les cupcakes et le pain rapide.
Sommaire: L'eau gazéifiée remplace parfaitement les œufs dans les produits qui sont censés être légers et moelleux. Utilisez un quart de tasse (60 grammes) pour remplacer chaque œuf.
12. Agar-agar ou gélatine
La gélatine est un agent gélifiant qui fait un excellent substitut aux œufs.
Cependant, il s'agit d'une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d'origine animale, l'agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d'un type d'algue ou d'algue.
Les deux peuvent être trouvés sous forme de poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et magasins d'aliments naturels.
Pour remplacer un œuf, dissolvez 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau froide. Ensuite, mélangez 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'eau bouillante jusqu'à consistance mousseuse.
Alternativement, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d'agar-agar mélangée à 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau pour remplacer un œuf.
Aucun de ces substituts ne devrait affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus rigide.
Sommaire: Mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut remplacer un œuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) d'agar-agar avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau.
13. Lécithine de soja
La lécithine de soja est un sous-produit de l'huile de soja et possède des propriétés de liaison similaires à celles des œufs.
Il est fréquemment ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble.
Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d'aliments naturels et en ligne.
Ajouter 1 cuillère à soupe (14 grammes) de poudre de lécithine de soja à votre recette peut remplacer un œuf.
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Sommaire: 1 cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja peut être utilisée pour remplacer un œuf entier ou un jaune d'œuf dans la plupart des recettes.
Que faire si une recette demande des blancs ou des jaunes d'œufs?
Les ingrédients partagés dans cet article sont d'excellents substituts aux œufs entiers, mais certaines recettes ne demandent que des blancs d'œufs ou des jaunes d'œufs.
Voici les meilleurs remplaçants pour chacun:
- Blancs d'oeufs: Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d'œuf que vous souhaitez remplacer.
- Jaunes d'œuf: La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d'œuf par 1 cuillère à soupe (14 grammes).
Sommaire: Aquafaba est un excellent substitut aux blancs d'œufs, tandis que le meilleur substitut aux jaunes d'œufs est la lécithine de soja.
Sommaire
Les œufs contribuent à la structure globale, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.
Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d'œufs, ou choisissent simplement de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs dans la cuisson, bien que tous n'agissent pas de la même manière.
Certaines alternatives aux œufs sont meilleures pour les produits lourds et denses, tandis que d'autres sont idéales pour les produits de boulangerie légers et moelleux.
Vous devrez peut-être expérimenter diverses alternatives aux œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.
