Os ovos são incrivelmente saudáveis e versáteis, o que os torna um alimento popular para muitos.
Eles são especialmente comuns em panificação, onde quase todas as receitas os pedem.
Mas, por vários motivos, algumas pessoas evitam os ovos. Felizmente, existem muitos substitutos que você pode usar no lugar.
Este artigo explora os vários ingredientes que podem ser usados como alternativas aos ovos.
Razões pelas quais você pode precisar substituir os ovos
Existem vários motivos pelos quais você pode precisar encontrar um substituto para os ovos em sua dieta. Alergias e preferências alimentares são duas das mais comuns.
Alergia a ovo
Os ovos são a segunda alergia alimentar mais comum em bebês e crianças pequenas.
Um estudo indicou que 50% das crianças superam a alergia aos três anos de idade, com 66% superando aos cinco anos.
Outros estudos sugerem que pode demorar até 16 anos para superar uma alergia ao ovo.
Embora a maioria das crianças alérgicas a ovos se torne tolerante com o tempo, alguns indivíduos permanecem alérgicos por toda a vida.
Dieta vegana
Alguns indivíduos seguem um Dieta vegana e optar por não comer carne, laticínios, ovos ou quaisquer outros produtos de origem animal.
Os veganos evitam consumir produtos de origem animal por vários motivos, incluindo fins de saúde, preocupações ambientais ou razões éticas relacionadas aos direitos dos animais.
Resumo: Algumas pessoas podem precisar evitar os ovos devido a alergias aos ovos, enquanto outras os evitam por motivos de saúde pessoal, ambientais ou éticos.
Por que os ovos são usados na panificação?
Os ovos servem a vários propósitos na cozedura. Eles contribuem para a estrutura, cor, sabor e consistência dos produtos assados das seguintes maneiras:
- Obrigatório: Os ovos ajudam a combinar os ingredientes e mantê-los juntos. Isso dá estrutura ao alimento e evita que ele se desintegre.
- Fermento: Os ovos prendem bolsas de ar nos alimentos, fazendo com que se expandam durante o aquecimento. Isso ajuda os alimentos a incharem ou crescerem, dando aos produtos assados como suflês, bolo de anjo e merengues seu volume e textura leve e arejada.
- Umidade: o líquido dos ovos é absorvido pelos outros ingredientes em uma receita, o que ajuda a adicionar umidade ao produto acabado.
- Sabor e aparência: os ovos ajudam a manter os sabores de outros ingredientes e douram quando expostos ao calor. Eles ajudam a melhorar o sabor dos produtos assados e contribuem para sua aparência marrom-dourada.
Resumo: Ovos servem a vários propósitos na panificação. Sem eles, os produtos assados podem ficar secos, sem graça ou sem sabor. Felizmente, existem muitas alternativas de ovos.
13 substitutos eficazes para ovos
Aqui está nossa lista dos principais substitutos para os ovos:
1. Compota de Maçã
A compota de maçã é um purê feito de cozido maçãs.
Muitas vezes é adoçado ou aromatizado com outras especiarias, como noz-moscada e canela.
Usar um quarto da xícara (cerca de 65 gramas) de purê de maçã pode substituir um ovo na maioria das receitas.
É melhor usar compota de maçã sem açúcar. Se estiver usando uma variedade adoçada, você deve reduzir a quantidade de açúcar ou adoçante na própria receita.
Resumo: A compota de maçã sem açúcar é um ótimo substituto para os ovos na maioria das receitas. Você pode usar um quarto da xícara (cerca de 65 gramas) para substituir um ovo.
2. Purê de banana
Purê banana é outro substituto popular para os ovos.
A única desvantagem de assar com bananas é que o produto acabado pode ter um sabor suave de banana.
Outras frutas em puré como abóbora e abacate funcionam também e podem não afetar tanto o sabor.
Qualquer que seja a fruta que você escolher para usar, você pode substituir cada ovo por um quarto de xícara (65 gramas) de purê.
Produtos de padaria feitos com purê de frutas podem não dourar tão profundamente, mas serão muito densos e úmidos.
Esta substituição funciona melhor em bolos, muffins, brownies e pão rápido.
Resumo: Você pode usar banana amassada ou outras frutas como abóbora e abacate para substituir os ovos. Use um quarto da xícara (65 gramas) de purê de frutas para cada ovo que deseja substituir.
3. Sementes de linhaça moídas ou sementes de chia
Linhaça e sementes de chia são sementes minúsculas altamente nutritivas.
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Eles são ricos em ácidos graxos ômega-3, fibras e outros compostos vegetais exclusivos.
Você pode moer as sementes em casa ou comprar farinhas de sementes prontas na loja.
Para substituir um ovo, bata 1 colher de sopa (7 gramas) de chia ou linhaça moída com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água até que seja totalmente absorvido e engrossado.
Isso pode fazer com que os produtos assados fiquem pesados e densos. Além disso, pode resultar em um sabor mais nozes, por isso funciona melhor em produtos como panquecas, waffles, muffins, pão e biscoitos.
Resumo: Sementes de linhaça moídas e sementes de chia são ótimos substitutos do ovo. Misturar 1 colher de sopa (7 gramas) de qualquer um com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode substituir um ovo.
4. Substituto de ovo comercial
Há uma variedade de substitutos de ovo comerciais no mercado. Estes são normalmente feitos de amido de batata, amido de tapioca e agentes fermentadores.
Os substitutos do ovo são adequados para todos os produtos de panificação e não devem afetar o sabor do produto acabado.
Cada marca vem com suas instruções, mas normalmente você combina 1,5 colher de chá (10 gramas) de pó com 2-3 colheres de sopa (30 a 45 gramas) de água morna para substituir um ovo.
Resumo: Uma variedade de substitutos de ovo comerciais estão disponíveis. Combine 1,5 colher de chá (10 gramas) de pó com 2-3 colheres de sopa (30-40 gramas) de água para substituir cada ovo.
5. Tofu de seda
Tofu é leite de soja condensado que foi processado e prensado em blocos sólidos.
A textura do tofu varia de acordo com seu conteúdo de água. Quanto mais água é pressionada para fora, mais firme o tofu fica.
O tofu sedoso tem alto teor de água e é, portanto, mais macio em consistência.
Para substituir um ovo, substitua um quarto de xícara (cerca de 60 gramas) de puré de tofu de seda.
O tofu sedoso é relativamente insípido, mas pode tornar os produtos assados densos e pesados, por isso é melhor usado em brownies, biscoitos, pão rápido e bolos.
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Resumo: O tofu sedoso é um ótimo substituto para os ovos, mas pode levar a um produto mais pesado e denso. Para substituir um ovo, use um quarto da xícara (cerca de 60 gramas) de puré de tofu.
6. Vinagre e bicarbonato de sódio
Misturar 1 colher de chá (7 gramas) de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre pode substituir um ovo na maioria das receitas.
Vinagre de maçã ou vinagre destilado branco é a escolha mais popular.
Quando misturados, o vinagre e o bicarbonato de sódio iniciam uma reação química que produz dióxido de carbono e água, o que torna os produtos assados leves e arejados.
Esta substituição funciona melhor para bolos, cupcakes e pão rápido.
Resumo: Misturar 1 colher de chá (7 gramas) de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre pode substituir um ovo na maioria das receitas. Essa combinação funciona especialmente bem em produtos assados que devem ser leves e arejados.
7. Iogurte ou leitelho
Tanto o iogurte quanto o leitelho são bons substitutos para os ovos.
É melhor usar iogurte natural, pois as variedades aromatizadas e adoçadas podem alterar o sabor da sua receita.
Você pode usar um quarto da xícara (60 gramas) de iogurte ou leitelho para cada ovo que precisa ser substituído.
Esta substituição funciona melhor para muffins, bolos e cupcakes.
Resumo: Você pode usar um quarto da xícara (60 gramas) de iogurte natural ou leitelho para substituir um ovo. Essas substituições funcionam especialmente bem em muffins e bolos.
8. Araruta üowder
Araruta é uma planta de tubérculo sul-americana com alto teor de amido. O amido é extraído das raízes da planta e vendido como pó, amido ou farinha.
Assemelha-se ao amido de milho e é usado na culinária, na panificação e em uma variedade de produtos pessoais e domésticos. Você pode encontrá-lo em muitas lojas de alimentos naturais e online.
Uma mistura de 2 colheres de sopa (cerca de 18 gramas) de pó de araruta e 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode ser usada para substituir um ovo.
Resumo: Araruta em pó é um ótimo substituto para os ovos. Misture 2 colheres de sopa (cerca de 18 gramas) com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água para substituir um ovo.
9. Aquafaba
Aquafaba é o líquido que sobra de feijão ou leguminosas.
É o mesmo líquido encontrado no grão de bico ou no feijão enlatado.
O líquido tem uma consistência muito semelhante a clara de ovo crua, sendo um excelente substituto para muitas receitas.
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Você pode usar 3 colheres de sopa (45 gramas) de aquafaba para substituir um ovo.
Aquafaba funciona especialmente bem em receitas que pedem apenas claras de ovo, como merengues, marshmallows, macarons ou nougat.
Resumo: Aquafaba é o líquido encontrado no feijão enlatado. Você pode usar 3 colheres de sopa (45 gramas) dele como um substituto para um ovo inteiro ou uma clara de ovo.
10. Manteiga de nozes
Manteiga de nozes como amendoim, caju ou manteiga de amêndoa também pode ser usada para substituir os ovos na maioria das receitas.
Para substituir um ovo, use 3 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga de amendoim.
Isso pode afetar o sabor do seu produto acabado e é melhor usado em brownies, panquecas e biscoitos.
Você também deve usar manteiga cremosa de nozes, em vez de variedades em pedaços, para que tudo se misture corretamente.
Resumo: Você pode usar 3 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga de amendoim, caju ou amêndoa para cada ovo que deseja substituir. No entanto, pode resultar em um sabor mais nozes.
11. Água carbonatada
Água carbonatada pode adicionar umidade a uma receita, mas também atua como um ótimo agente de fermentação.
A carbonatação retém bolhas de ar, o que ajuda a tornar o produto acabado leve e fofo.
Você pode substituir cada ovo por um quarto de xícara (60 gramas) de água gaseificada.
Esta substituição funciona muito bem para bolos, cupcakes e pão rápido.
Resumo: A água carbonatada é um ótimo substituto do ovo em produtos que devem ser leves e fofos. Use um quarto da xícara (60 gramas) para substituir cada ovo.
12. Agar-agar ou gelatina
A gelatina é um agente gelificante que é um ótimo substituto para os ovos.
No entanto, é uma proteína animal que normalmente é derivada do colágeno de porcos e vacas. Se você evitar produtos de origem animal, o ágar-ágar é uma alternativa vegana obtida de um tipo de alga marinha ou algas.
Ambos podem ser encontrados como pós sem sabor na maioria dos supermercados e lojas de produtos naturais.
Para substituir um ovo, dissolva 1 colher de sopa (cerca de 9 gramas) de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa (15 gramas) de água fria. Em seguida, misture 2 colheres de sopa (30 gramas) de água fervente até formar espuma.
Como alternativa, você pode usar 1 colher de sopa (9 gramas) de pó de ágar-ágar misturado com 1 colher de sopa (15 gramas) de água para substituir um ovo.
Nenhuma dessas substituições deve afetar o sabor do seu produto acabado, mas podem criar uma textura um pouco mais rígida.
Resumo: Misturar 1 colher de sopa (9 gramas) de gelatina com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode substituir um ovo. Você também pode misturar 1 colher de sopa (9 gramas) de ágar-ágar com 1 colher de sopa (15 gramas) de água.
13. Lecitina de soja
A lecitina de soja é um subproduto do óleo de soja e tem propriedades de ligação semelhantes às dos ovos.
É frequentemente adicionado a alimentos preparados comercialmente devido à sua capacidade de misturar e manter os ingredientes juntos.
Também é vendido em pó na maioria das lojas de produtos naturais e online.
Adicionar 1 colher de sopa (14 gramas) de pó de lecitina de soja à sua receita pode substituir um ovo.
Resumo: 1 colher de sopa (14 gramas) de lecitina de soja pode ser usada para substituir um ovo inteiro ou uma gema de ovo na maioria das receitas.
E se uma receita pedir clara de ovo ou gema?
Os ingredientes compartilhados neste artigo são ótimos substitutos para ovos inteiros, mas algumas receitas pedem apenas clara de ovo ou gema de ovo.
Aqui estão as melhores substituições para cada:
- Claras de ovo: Aquafaba é a melhor opção. Use 3 colheres de sopa (45 gramas) para cada clara de ovo que você deseja substituir.
- Gemas de ovo: a lecitina de soja é um ótimo substituto. Você pode substituir cada gema de ovo grande por 1 colher de sopa (14 gramas).
Resumo: Aquafaba é um ótimo substituto para clara de ovo, enquanto o melhor substituto para gema de ovo é a lecitina de soja.
Resumo
Os ovos contribuem para a estrutura geral, cor, sabor e consistência dos produtos assados.
Infelizmente, algumas pessoas não podem comer ovos ou simplesmente optam por não comer. Felizmente, muitos alimentos podem substituir os ovos na panificação, embora nem todos ajam da mesma maneira.
Algumas alternativas de ovo são melhores para produtos pesados e densos, enquanto outras são ótimas para produtos de panificação leves e fofos.
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Você pode precisar experimentar várias alternativas de ovo para obter a textura e o sabor que deseja em suas receitas.
