Јаја су невероватно здрава и свестрана, што их чини популарном храном за многе.
Посебно су чести у печењу, где их тражи скоро сваки рецепт.
Али из различитих разлога неки људи избегавају јаја. Срећом, постоји много замена које можете користити уместо њих.
Овај чланак истражује различите састојке који се могу користити као алтернатива јајима.
Разлози због којих ћете можда морати да замените јаја
Постоје различити разлози због којих ћете можда морати да пронађете замену за јаја у исхрани. Алергије и преференције у исхрани су две најчешће.
Алергија на јаја
Јаја су друга најчешћа алергија на храну код одојчади и мале деце.
Једно истраживање је показало да ће 50% деце прерасти алергију до своје треће године, а 66% ће је прерасти до пете године.
Друге студије сугеришу да ће можда бити потребно до 16 година да прерасте алергију на јаја.
Док већина деце која су алергична на јаја временом постају толерантна, неки појединци остају алергични цео живот.
Веганска дијета
Неки појединци следе а веганска дијета и одлучите да не једете месо, млечне производе, јаја или било које друге животињске производе.
Вегани избјегавају конзумирање животињских производа из различитих разлога, укључујући здравствене сврхе, бригу о околишу или етичке разлоге у вези са правима животиња.
Резиме: Неки људи ће можда морати да избегавају јаја због алергије на јаја, док их други избегавају из личних здравствених, еколошких или етичких разлога.
Зашто се јаја користе у печењу?
Јаја служе за печење у неколико сврха. Они доприносе структури, боји, укусу и конзистенцији пекарских производа на следеће начине:
- Биндинг: Јаја помажу у комбиновању састојака и држе их заједно. То храни даје структуру и спречава њено распадање.
- Леавингинг: Јаја заробљавају џепове ваздуха у храни, узрокујући њихово ширење током загревања. Ово помаже храни да се напухне или подигне, дајући пециву попут суфлеа, анђеоске торте, и умањује њихов волумен и лагану, прозрачну текстуру.
- Влага: Течност из јаја се апсорбује у остале састојке у рецепту, што помаже додавању влаге готовом производу.
- Укус и изглед: Јаја помажу у преношењу ароме других састојака и постају смеђа када су изложена топлоти. Помажу побољшати укус пецива и доприносе њиховом златно-смеђем изгледу.
Резиме: Јаја служе за печење у неколико сврха. Без њих, пецива могу бити сува, равна или без укуса. На срећу, постоји много алтернатива јајима.
13 ефикасних замена за јаја
Ево наше листе најбољих замена за јаја:
1. Јабучни сос
Умак од јабука је каша направљена од куваног јабуке.
Често је заслађен или ароматизован другим зачинима попут мушкатног орашчића и цимет.
Коришћење једне четвртине шоље (око 65 грама) сока од јабука може заменити једно јаје у већини рецепата.
Најбоље је користити незаслађен сос од јабука. Ако користите заслађену сорту, требало би да смањите количину шећера или заслађивача у самом рецепту.
Резиме: Незаслађени јабучни умак одлична је замена за јаја у већини рецепата. Можете користити једну четвртину шоље (око 65 грама) да замените једно јаје.
2. Пире банана
Пире банана је још једна популарна замена за јаја.
Једини недостатак печења са бананама је то што ваш готов производ може имати благи укус банане.
Остало пире воће попут бундеве и авокадо такође раде и не могу толико утицати на укус.
Које год воће да изаберете, свако јаје можете заменити четвртином шоље (65 грама) пиреја.
Пекарски производи направљени од пире воћа можда неће толико запећи, али ће бити врло густи и влажни.
Ова замена најбоље функционише у колачима, колачима, колачима и брзом хлебу.
Резиме: За замену јаја можете користити пире банану или друго воће попут бундеве и авокада. Користите четвртину шоље (65 грама) воћног пиреа за свако јаје које желите да замените.
3. Млевено ланено семе или семе цхиа
Ланено семе и цхиа семенке оба су ситна семена која су високо хранљива.
Предлаже се за вас: 10 паметних замена за прашак за пециво
Они су богати омега-3 масним киселинама, влакнима и другим јединственим биљним једињењима.
Семе можете сами самлети код куће или купити готова јела од семена у продавници.
Да бисте заменили једно јаје, умутите 1 жлицу (7 грама) млевеног цхиа или ланеног семена са 3 кашике (45 грама) воде док се потпуно не упије и не згусне.
То може довести до тога да пециво постане тешко и густо. Такође, може резултирати орашастим укусом, па најбоље функционише у производима попут палачинки, вафла, муффина, хлеба и колачића.
Резиме: Млевено ланено семе и цхиа семенке одличне су замене за јаја. Мешањем 1 кашике (7 грама) било ког са 3 кашике (45 грама) воде може се заменити једно јаје.
4. Комерцијални замена јаја
На тржишту постоји велики број комерцијалних замена за јаја. Обично се праве од кромпировог скроба, скиопа од тапиоке и квасаца.
Замјењивачи јаја погодни су за сва пецива и не би требали утјецати на арому готовог производа.
Свака марка долази са својим упутствима, али обично комбинујете 1,5 кашичице (10 грама) праха са 2-3 кашике (30-45 грама) топле воде да бисте заменили једно јаје.
Резиме: Доступни су различити комерцијални замењивачи јаја. Комбинујте 1,5 кашичице (10 грама) праха са 2-3 кашике (30-40 грама) воде да бисте заменили свако јаје.
5. Свилени тофу
Тофу је кондензовано сојино млеко које је обрађено и пресовано у чврсте блокове.
Текстура тофуа варира у зависности од садржаја воде. Што се више воде истисне, тофу постаје чвршћи.
Свилени тофу има висок садржај воде и стога је мекше конзистенције.
Да бисте заменили једно јаје, замените једну четвртину шоље (око 60 грама) пасираног, свиленог тофуа.
Свилени тофу је релативно без укуса, али пецива може учинити густим и тешким, па се најбоље користи у колачићима, колачићима, брзом хлебу и колачима.
Предлаже се за вас: Замене за ксантан гуму: 9 одличних алтернатива
Резиме: Свилени тофу одлична је замјена за јаја, али може довести до тежег и гушћег производа. Да бисте заменили једно јаје, користите четвртину шоље (око 60 грама) пасираног тофуа.
6. Сирће и сода бикарбона
Мешањем 1 кашичице (7 грама) соде бикарбоне са 1 кашиком (15 грама) сирћета може се заменити једно јаје у већини рецепата.
Јабуково сирће или бели дестиловани сирће је најпопуларнији избор.
Када се помешају, сирће и сода бикарбона започињу хемијску реакцију која производи угљен -диоксид и воду, што пециво чини лаким и прозрачним.
Ова замена најбоље функционише за колаче, колаче и брзи хлеб.
Резиме: Мешање 1 кашичице (7 грама) соде бикарбоне са 1 кашиком (15 грама) сирћета може заменити једно јаје у већини рецепата. Ова комбинација посебно добро функционише у пецивима за која је предвиђено да буду лака и прозрачна.
7. Јогурт или млаћеница
И јогурт и млаћеница добра су замена за јаја.
Најбоље је користити обичан јогурт, јер ароматизоване и заслађене сорте могу променити укус вашег рецепта.
Можете користити четвртину шоље (60 грама) јогурта или млаћенице за свако јаје које треба заменити.
Ова замена најбоље функционише за колаче, колаче и колаче.
Резиме: Можете заменити једну четвртину шоље (60 грама) обичног јогурта или млаћенице да замените једно јаје. Ове замене посебно добро делују у колачима и колачима.
8. Арровроот уовдер
Арровроот је јужноамеричка гомољаста биљка са високим садржајем скроба. Скроб се екстрахује из корена биљке и продаје у праху, скробу или брашну.
Подсећа на кукурузни скроб и користи се у кувању, печењу и разним личним производима и производима за домаћинство. Можете га пронаћи у многим продавницама здраве хране и на интернету.
Смеша од 2 кашике (око 18 грама) праха марелице и 3 кашике (45 грама) воде може се користити за замену једног јајета.
Резиме: Арровроот прах је одлична замена за јаја. Помешајте 2 кашике (око 18 грама) са 3 кашике (45 грама) воде да бисте заменили једно јаје.
9. Акуафаба
Акуафаба је течност која је преостала од кувања пасуља или махунарки.
То је иста течност која се налази у конзервираном сланутку или пасуљу.
Конзистенција течности је врло слична оној од сировог беланца, што је чини одличном заменом за многе рецепте.
Можете користити 3 кашике (45 грама) аквафабе да замените једно јаје.
Акуафаба посебно добро функционише у рецептима који захтевају само беланца, попут безе, белог слеза, макарона или нугата.
Предлаже се за вас: Замене за млаћеницу: 14 млечних производа, без млечних производа и веганских опција
Резиме: Акуафаба је течност која се налази у пасуљу из конзерве. Можете га користити 3 кашике (45 грама) као замену за једно цело јаје или један беланца.
10. Путер од ораха
Маслац од орашастих плодова, попут путера од кикирикија, индијског ораха или бадема, такође се може користити за замену јаја у већини рецепата.
Да бисте заменили једно јаје, користите 3 кашике (60 грама) маслаца од ораха.
Ово може утицати на укус вашег готовог производа, па га је најбоље користити у колачима, палачинкама и колачићима.
Такође би требало да користите кремасти кремасти орах, а не крупне сорте, тако да се све правилно меша.
Резиме: Можете користити 3 кашике (60 грама) путера од кикирикија, индијског ораха или бадема за свако јаје које желите да замените. Међутим, то може довести до јачег окуса.
11. Газирана вода
Газирана вода може додати влагу рецепту, али такође делује и као одлично средство за квашење.
Карбонизација задржава мехуриће ваздуха, што помаже да готов производ постане лаган и пахуљаст.
Свако јаје можете заменити четвртином шоље (60 грама) газиране воде.
Ова замена одлично функционише за колаче, колаче и брзи хлеб.
Резиме: Газирана вода чини одличну замену за јаја у производима који су намењени да буду лагани и пахуљасти. Користите једну четвртину шоље (60 грама) да замените свако јаје.
12. Агар-агар или желатин
Желатин је средство за желирање које чини одличну замену за јаја.
Међутим, то је животињски протеин који се обично добија из колагена свиња и крава. Ако избегавате животињске производе, агар-агар је веганска алтернатива добијена од врсте морских алги или алги.
Оба се могу наћи у праху без укуса у већини супермаркета и продавница здраве хране.
Да бисте заменили једно јаје, растворите 1 кашику (око 9 грама) желатина без укуса у 1 кашику (15 грама) хладне воде. Затим умешајте 2 кашике (30 грама) кључале воде док не постане пенасто.
Алтернативно, можете користити 1 кашику (9 грама) агар-агар праха помешану са 1 кашиком (15 грама) воде да замените једно јаје.
Ниједна од ових замена не би требало да утиче на укус вашег готовог производа, али може створити благо тврђу текстуру.
Резиме: Мешањем 1 кашике (9 грама) желатина са 3 кашике (45 грама) воде може се заменити једно јаје. Такође можете помешати 1 кашику (9 грама) агар-агара са 1 кашиком (15 грама) воде.
13. Сојин лецитин
Сојин лецитин је нуспроизвод сојиног уља и има везујућа својства слична својствима јаја.
Често се додаје у комерцијално припремљену храну због своје способности да меша и држи састојке заједно.
Такође се продаје у облику праха у већини продавница здраве хране и на мрежи.
Додавање 1 кашике (14 грама) сојиног лецитина у праху у ваш рецепт може заменити једно јаје.
Резиме: 1 кашика (14 грама) сојиног лецитина може се користити за замену једног целог јајета или једног жуманца у већини рецепата.
Шта ако рецепт захтева беланца или жуманце?
Састојци наведени у овом чланку одличне су замене за цела јаја, али неки рецепти захтевају само беланца или жуманце.
Ево најбољих замена за сваку:
- Беланаца: Акуафаба је најбоља опција. Користите 3 кашике (45 грама) за сваки беланце које желите да замените.
- Жуманца: Сојин лецитин је одлична замена. Свако велико жуманце можете заменити са 1 кашиком (14 грама).
Резиме: Акуафаба је одлична замена за беланца, док је најбоља замена за жуманца сојин лецитин.
Резиме
Јаја доприносе целокупној структури, боји, укусу и конзистенцији пекарских производа.
Нажалост, неки људи не могу да једу јаја, или једноставно изаберу да не једу. На срећу, мноштво намирница може заменити јаја у печењу, мада не делују сва на исти начин.
Неке алтернативе јајима су боље за тешке, густе производе, док су друге одличне за лагане и пахуљасте пекарске производе.
Можда ћете морати да експериментишете са различитим алтернативама јаја да бисте добили текстуру и укус који желите у својим рецептима.
