Telur sangat sehat dan serbaguna, menjadikannya makanan populer bagi banyak orang.
Mereka sangat umum dalam memanggang, di mana hampir setiap resep membutuhkannya.
Namun karena berbagai alasan, beberapa orang menghindari telur. Untungnya, ada banyak pengganti yang bisa kamu gunakan.
Artikel ini membahas tentang berbagai bahan yang dapat digunakan sebagai alternatif telur.
Alasan mengapa Anda mungkin perlu mengganti telur
Ada berbagai alasan mengapa Anda mungkin perlu mencari pengganti telur dalam diet Anda. Alergi dan preferensi diet adalah dua yang paling umum.
Alergi telur
Telur adalah alergi makanan kedua yang paling umum pada bayi dan anak kecil.
Satu studi menunjukkan bahwa 50% anak-anak akan mengatasi alergi pada saat mereka berusia tiga tahun, dengan 66% mengatasi alergi pada usia lima tahun.
Studi lain menunjukkan mungkin diperlukan waktu hingga usia 16 tahun untuk mengatasi alergi telur.
Sementara sebagian besar anak-anak yang alergi terhadap telur menjadi toleran dari waktu ke waktu, beberapa individu tetap alergi sepanjang hidup mereka.
Pola makan vegan
Beberapa individu mengikuti pola makan vegetarian dan memilih untuk tidak makan daging, susu, telur, atau produk hewani lainnya.
Vegan menghindari mengonsumsi produk hewani karena berbagai alasan, termasuk tujuan kesehatan, masalah lingkungan, atau alasan etis terkait hak-hak hewan.
Ringkasan: Beberapa orang mungkin perlu menghindari telur karena alergi telur, sementara yang lain menghindarinya karena alasan kesehatan pribadi, lingkungan, atau etika.
Mengapa telur digunakan dalam memanggang?
Telur melayani beberapa tujuan dalam memanggang. Mereka berkontribusi pada struktur, warna, rasa, dan konsistensi makanan yang dipanggang dengan cara berikut:
- Mengikat: Telur membantu menggabungkan bahan dan menyatukannya. Ini memberi makanan strukturnya dan mencegahnya berantakan.
- ragi: Telur memerangkap kantong udara dalam makanan, menyebabkannya mengembang selama pemanasan. Ini membantu makanan mengembang atau naik, memberikan makanan yang dipanggang seperti souffle, kue makanan malaikat, dan meringue volume dan teksturnya yang ringan dan lapang.
- Kelembaban: Cairan dari telur diserap ke dalam bahan lain dalam resep, yang membantu menambah kelembapan pada produk jadi.
- Rasa dan penampilan: Telur membantu membawa rasa bahan lain dan berwarna cokelat saat terkena panas. Mereka membantu meningkatkan rasa makanan yang dipanggang dan berkontribusi pada penampilan cokelat keemasannya.
Ringkasan: Telur melayani beberapa tujuan dalam memanggang. Tanpa mereka, makanan yang dipanggang mungkin kering, rata, atau hambar. Untungnya, ada banyak alternatif telur.
13 pengganti telur yang efektif
Inilah daftar pengganti telur teratas kami:
1. saus apel
Saus apel adalah pure yang terbuat dari bahan yang dimasak apel.
Ini sering dimaniskan atau dibumbui dengan rempah-rempah lain seperti pala dan kayu manis.
Menggunakan seperempat cangkir (sekitar 65 gram) saus apel dapat menggantikan satu telur di sebagian besar resep.
Sebaiknya gunakan saus apel tanpa pemanis. Jika Anda menggunakan varietas manis, Anda harus mengurangi jumlah gula atau pemanis dalam resep itu sendiri.
Ringkasan: Saus apel tanpa pemanis adalah pengganti telur yang bagus di sebagian besar resep. Anda dapat menggunakan seperempat cangkir (sekitar 65 gram) untuk menggantikan satu telur.
2. pisang tumbuk
tumbuk pisang adalah pengganti populer lainnya untuk telur.
Satu-satunya kelemahan memanggang dengan pisang adalah produk jadi Anda mungkin memiliki rasa pisang yang lembut.
Buah yang dihaluskan lainnya seperti labu dan alpukat bekerja juga dan mungkin tidak terlalu memengaruhi rasanya.
Buah apa pun yang Anda pilih untuk digunakan, Anda dapat mengganti setiap telur dengan seperempat cangkir (65 gram) puree.
Makanan panggang yang dibuat dengan buah yang dihaluskan mungkin tidak terlalu cokelat, tetapi akan sangat padat dan lembab.
Substitusi ini paling cocok untuk kue, muffin, brownies, dan roti cepat.
Ringkasan: Anda dapat menggunakan pisang tumbuk atau buah lain seperti labu dan alpukat untuk menggantikan telur. Gunakan seperempat cangkir (65 gram) pure buah untuk setiap telur yang ingin Anda ganti.
3. Biji rami atau biji chia
Biji rami dan biji chia keduanya adalah biji kecil yang sangat bergizi.
Disarankan untuk Anda: 10 pengganti pintar untuk baking powder
Mereka tinggi asam lemak omega-3, serat, dan senyawa tanaman unik lainnya.
Anda dapat menggiling bijinya sendiri di rumah atau membeli makanan biji yang sudah jadi dari toko.
Untuk mengganti satu telur, kocok bersama 1 sendok makan (7 gram) chia atau biji rami bubuk dengan 3 sendok makan (45 gram) air sampai benar-benar terserap dan mengental.
Melakukannya dapat menyebabkan makanan yang dipanggang menjadi berat dan padat. Selain itu, ini dapat menghasilkan rasa yang lebih nuttier, sehingga paling cocok untuk produk seperti pancake, wafel, muffin, roti, dan kue.
Ringkasan: Biji rami dan biji chia yang digiling bisa menjadi pengganti telur yang enak. Mencampur 1 sendok makan (7 gram) keduanya dengan 3 sendok makan (45 gram) air dapat menggantikan satu telur.
4. Pengganti telur komersial
Ada berbagai pengganti telur komersial di pasaran. Ini biasanya terbuat dari tepung kentang, tepung tapioka, dan bahan ragi.
Pengganti telur cocok untuk semua makanan yang dipanggang dan tidak boleh memengaruhi rasa produk jadi.
Setiap merek dilengkapi dengan instruksinya, tetapi biasanya Anda menggabungkan 1,5 sendok teh (10 gram) bubuk dengan 2-3 sendok makan (30–45 gram) air hangat untuk menggantikan satu telur.
Ringkasan: Tersedia berbagai pengganti telur komersial. Campurkan 1,5 sendok teh (10 gram) bubuk dengan 2-3 sendok makan (30–40 gram) air untuk menggantikan setiap telur.
5. Tahu sutra
Tahu adalah susu kedelai kental yang telah diproses dan ditekan menjadi balok padat.
Tekstur tahu bervariasi berdasarkan kadar airnya. Semakin banyak air yang diperas, semakin kencang tahunya.
Tahu sutera memiliki kadar air yang tinggi sehingga konsistensinya lebih lembut.
Untuk mengganti satu telur, ganti seperempat cangkir (sekitar 60 gram) tahu sutra yang sudah dihaluskan.
Tahu sutra relatif tidak berasa, tetapi dapat membuat makanan yang dipanggang menjadi padat dan berat, sehingga paling baik digunakan dalam brownies, kue kering, roti cepat saji, dan kue.
Disarankan untuk Anda: Pengganti permen karet Xanthan: 9 alternatif bagus
Ringkasan: Tahu sutra adalah pengganti telur yang bagus, tetapi dapat menghasilkan produk yang lebih berat dan lebih padat. Untuk mengganti satu telur, gunakan seperempat cangkir (sekitar 60 gram) tahu yang sudah dihaluskan.
6. Cuka dan soda kue
Mencampur 1 sendok teh (7 gram) soda kue dengan 1 sendok makan (15 gram) cuka dapat menggantikan satu telur di sebagian besar resep.
cuka sari apel atau cuka suling putih adalah pilihan paling populer.
Saat dicampur, cuka dan soda kue memulai reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida dan air, yang membuat makanan yang dipanggang menjadi ringan dan lapang.
Substitusi ini paling cocok untuk kue, cupcakes, dan roti cepat.
Ringkasan: Mencampur 1 sendok teh (7 gram) soda kue dengan 1 sendok makan (15 gram) cuka dapat menggantikan satu telur di sebagian besar resep. Kombinasi ini bekerja sangat baik dalam makanan panggang yang dimaksudkan untuk menjadi ringan dan lapang.
7. Yogurt atau buttermilk
Yoghurt dan buttermilk adalah pengganti yang baik untuk telur.
Yang terbaik adalah menggunakan yogurt tawar, karena varietas rasa dan pemanis dapat mengubah rasa resep Anda.
Anda dapat menggunakan seperempat cangkir (60 gram) yogurt atau buttermilk untuk setiap telur yang perlu diganti.
Substitusi ini paling cocok untuk muffin, kue, dan cupcakes.
Ringkasan: Anda dapat menggunakan seperempat cangkir (60 gram) yogurt tawar atau buttermilk untuk menggantikan satu telur. Substitusi ini bekerja sangat baik di muffin dan kue.
8. Garut üowder
Garut adalah tanaman umbi-umbian Amerika Selatan yang tinggi pati. Pati diekstraksi dari akar tanaman dan dijual sebagai bubuk, pati, atau tepung.
Ini menyerupai tepung jagung dan digunakan dalam memasak, memanggang, dan berbagai produk pribadi dan rumah tangga. Anda dapat menemukannya di banyak toko makanan kesehatan dan online.
Campuran 2 sendok makan (sekitar 18 gram) bubuk garut dan 3 sendok makan (45 gram) air dapat digunakan untuk menggantikan satu butir telur.
Disarankan untuk Anda: Pengganti buttermilk: 14 pilihan susu, bebas susu, dan vegan
Ringkasan: Bubuk garut adalah pengganti yang bagus untuk telur. Campurkan 2 sendok makan (sekitar 18 gram) dengan 3 sendok makan (45 gram) air untuk menggantikan satu butir telur.
9. Aquafaba
Aquafaba adalah cairan sisa dari rebusan kacang atau kacang polong.
Ini adalah cairan yang sama yang ditemukan dalam buncis atau kacang kalengan.
Cairan ini memiliki konsistensi yang sangat mirip dengan putih telur mentah, menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk banyak resep.
Kamu bisa menggunakan 3 sendok makan (45 gram) aquafaba untuk menggantikan satu butir telur.
Aquafaba bekerja sangat baik dalam resep yang hanya membutuhkan putih telur, seperti meringue, marshmallow, makaroni, atau nougat.
Ringkasan: Aquafaba adalah cairan yang ditemukan dalam kacang kalengan. Anda dapat menggunakan 3 sendok makan (45 gram) sebagai pengganti satu telur utuh atau satu putih telur.
10. Selai kacang
Selai kacang seperti selai kacang, kacang mete, atau almond juga bisa digunakan sebagai pengganti telur di sebagian besar resep.
Untuk mengganti satu butir telur, gunakan 3 sendok makan (60 gram) mentega kacang.
Ini dapat memengaruhi rasa produk jadi Anda, dan paling baik digunakan dalam brownies, panekuk, dan kue.
Anda juga harus memastikan untuk menggunakan mentega kacang yang creamy, bukan jenis chunky agar semuanya tercampur dengan benar.
Ringkasan: Anda dapat menggunakan 3 sendok makan (60 gram) selai kacang, kacang mete, atau almond untuk setiap telur yang ingin Anda ganti. Namun, itu bisa menghasilkan rasa yang lebih pedas.
11. Air berkarbonasi
Air berkarbonasi dapat menambah kelembapan pada resep, tetapi juga bertindak sebagai agen ragi yang hebat.
Karbonasi menjebak gelembung udara, yang membantu membuat produk jadi ringan dan halus.
Anda dapat mengganti setiap telur dengan seperempat cangkir (60 gram) air berkarbonasi.
Substitusi ini sangat cocok untuk kue, cupcakes, dan roti cepat.
Ringkasan: Air berkarbonasi membuat pengganti telur yang bagus dalam produk yang dimaksudkan untuk menjadi ringan dan halus. Gunakan seperempat cangkir (60 gram) untuk mengganti setiap telur.
12. Agar-agar atau agar-agar
Gelatin adalah agen pembentuk gel yang membuat pengganti telur yang bagus.
Namun, ini adalah protein hewani yang biasanya berasal dari kolagen babi dan sapi. Jika Anda menghindari produk hewani, agar-agar adalah alternatif vegan yang diperoleh dari sejenis rumput laut atau alga.
Keduanya dapat ditemukan sebagai bubuk tanpa rasa di sebagian besar supermarket dan toko makanan kesehatan.
Untuk mengganti satu telur, larutkan 1 sendok makan (sekitar 9 gram) gelatin tanpa rasa dalam 1 sendok makan (15 gram) air dingin. Kemudian, campurkan dengan 2 sendok makan (30 gram) air mendidih hingga berbusa.
Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan 1 sendok makan (9 gram) bubuk agar-agar dicampur dengan 1 sendok makan (15 gram) air untuk menggantikan satu butir telur.
Tak satu pun dari penggantian ini akan memengaruhi rasa produk jadi Anda, tetapi dapat membuat tekstur yang sedikit lebih kaku.
Ringkasan: Mencampur 1 sendok makan (9 gram) gelatin dengan 3 sendok makan (45 gram) air dapat menggantikan satu butir telur. Anda juga bisa mencampurkan 1 sendok makan (9 gram) agar-agar dengan 1 sendok makan (15 gram) air.
13. Lesitin kedelai
Lesitin kedelai adalah produk sampingan dari minyak kedelai dan memiliki sifat mengikat yang mirip dengan telur.
Ini sering ditambahkan ke makanan yang disiapkan secara komersial karena kemampuannya untuk mencampur dan menyatukan bahan-bahan.
Itu juga dijual dalam bentuk bubuk di sebagian besar toko makanan kesehatan dan online.
Menambahkan 1 sendok makan (14 gram) bubuk lesitin kedelai ke resep Anda dapat menggantikan satu telur.
Disarankan untuk Anda: Pengganti santan: 11 alternatif lezat
Ringkasan: 1 sendok makan (14 gram) lesitin kedelai dapat digunakan untuk menggantikan satu telur utuh atau satu kuning telur di sebagian besar resep.
Bagaimana jika resep membutuhkan putih atau kuning telur?
Bahan-bahan yang dibagikan dalam artikel ini adalah pengganti yang bagus untuk telur utuh, tetapi beberapa resep hanya membutuhkan putih telur atau kuning telur.
Berikut adalah pengganti terbaik untuk masing-masing:
- Putih telur: Aquafaba adalah pilihan terbaik. Gunakan 3 sendok makan (45 gram) untuk setiap putih telur yang ingin Anda ganti.
- Kuning telur: Lesitin kedelai adalah pengganti yang bagus. Anda dapat mengganti setiap kuning telur besar dengan 1 sendok makan (14 gram).
Ringkasan: Aquafaba adalah pengganti yang bagus untuk putih telur, sedangkan pengganti terbaik untuk kuning telur adalah lesitin kedelai.
Ringkasan
Telur berkontribusi pada keseluruhan struktur, warna, rasa, dan konsistensi makanan yang dipanggang.
Sayangnya, beberapa orang tidak bisa makan telur, atau memilih untuk tidak makan. Untungnya, banyak makanan yang bisa menggantikan telur dalam memanggang, meskipun tidak semuanya berfungsi dengan cara yang sama.
Beberapa alternatif telur lebih baik untuk produk yang berat dan padat, sementara yang lain bagus untuk makanan panggang yang ringan dan lembut.
Anda mungkin perlu bereksperimen dengan berbagai alternatif telur untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang Anda inginkan dalam resep Anda.
