Jajka są niezwykle zdrowe i wszechstronne, co czyni je popularnym pokarmem dla wielu.
Są szczególnie popularne w wypiekach, gdzie prawie każdy przepis ich wymaga.
Ale z różnych powodów niektórzy unikają jajek. Na szczęście istnieje wiele zamienników, których można użyć zamiast tego.
W tym artykule omówiono różne składniki, które można wykorzystać jako alternatywę dla jajek.
Powody, dla których możesz potrzebować wymienić jajka
Istnieje wiele powodów, dla których możesz potrzebować znaleźć w swojej diecie substytut jajek. Alergie i preferencje żywieniowe to dwa z najczęstszych.
Alergia na jajka
Jaja są drugą najczęstszą alergią pokarmową u niemowląt i małych dzieci.
Jedno z badań wykazało, że 50% dzieci wyrośnie z alergii w wieku trzech lat, a 66% wyrośnie z niej do piątego roku życia.
Inne badania sugerują, że wyrośnięcie alergii na jaja może zająć do 16 roku życia.
Podczas gdy większość dzieci uczulonych na jaja staje się tolerancyjna z czasem, niektóre osoby pozostają uczulone przez całe życie.
Dieta wegańska
Niektóre osoby podążają za dieta wegańska i zdecyduj się nie jeść mięsa, nabiału, jajek ani żadnych innych produktów zwierzęcych.
Weganie unikają spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego z różnych powodów, w tym ze względów zdrowotnych, ze względów środowiskowych lub ze względów etycznych dotyczących praw zwierząt.
Streszczenie: Niektórzy ludzie mogą potrzebować unikać jaj z powodu alergii na jajka, podczas gdy inni unikają ich ze względów zdrowotnych, środowiskowych lub etycznych.
Dlaczego do pieczenia używa się jajek?
Jajka służą kilku celom w pieczeniu. Wpływają na strukturę, kolor, smak i konsystencję wypieków w następujący sposób:
- Wiążący: Jajka pomagają łączyć składniki i trzymać je razem. Dzięki temu żywność ma swoją strukturę i nie rozpada się.
- Wyrabianie zaczynu: Jajka zatrzymują kieszenie powietrza w żywności, powodując ich rozszerzanie się podczas podgrzewania. Pomaga to potrawom pęcznieć lub rosnąć, dając wypiekom takim jak suflety, anielskie ciasto i bezy ich objętość i lekką, przewiewną konsystencję.
- Wilgoć: płyn z jaj jest wchłaniany przez inne składniki receptury, co pomaga w nawilżeniu gotowego produktu.
- Smak i wygląd: Jajka pomagają zachować smak innych składników i brązowieją pod wpływem ciepła. Pomagają poprawić smak wypieków i przyczyniają się do ich złocistobrązowego wyglądu.
Streszczenie: Jajka służą kilku celom w pieczeniu. Bez nich wypieki mogą być suche, płaskie lub bez smaku. Na szczęście istnieje wiele alternatyw dla jajek.
13 skutecznych zamienników jajek
Oto nasza lista najlepszych substytutów jajek:
1. Sos jabłkowy
Jabłkowy to purée z gotowanego jabłka.
Często jest słodzony lub doprawiany innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa i cynamon.
Użycie jednej czwartej szklanki (około 65 gramów) musu jabłkowego może zastąpić jedno jajko w większości przepisów.
Najlepiej używać niesłodzonego musu jabłkowego. Jeśli używasz odmiany słodzonej, powinieneś zmniejszyć ilość cukru lub słodzika w samym przepisie.
Streszczenie: Niesłodzony mus jabłkowy jest doskonałym substytutem jajek w większości przepisów. Możesz użyć jednej czwartej szklanki (około 65 gramów), aby zastąpić jedno jajko.
2. Puree bananowe
Tłuczony banan to kolejny popularny zamiennik jajek.
Jedynym minusem pieczenia z bananami jest to, że gotowy produkt może mieć łagodny smak bananów.
Inne przetarte owoce, takie jak dynia i awokado też działa i może nie wpływać tak bardzo na smak.
Niezależnie od tego, który owoc wybierzesz, możesz zastąpić każde jajko jedną czwartą filiżanki (65 gramów) purée.
Wypieki z przecieru owocowego mogą nie zarumienić się tak głęboko, ale będą bardzo gęste i wilgotne.
Ten zamiennik najlepiej sprawdza się w ciastach, babeczkach, brownie i szybkim chlebie.
Streszczenie: Możesz użyć tłuczonego banana lub innych owoców, takich jak dynia i awokado, aby zastąpić jajka. Użyj jednej czwartej szklanki (65 gramów) przecieru owocowego na każde jajko, które chcesz wymienić.
3. Mielone siemię lniane lub nasiona chia
siemię lniane i nasiona Chia to małe nasiona, które są bardzo pożywne.
Sugerowane dla Ciebie: 10 sprytnych zamienników proszku do pieczenia
Są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, błonnik i inne unikalne związki roślinne.
Nasiona możesz sam zmielić w domu lub kupić gotowe posiłki z nasion w sklepie.
Aby zastąpić jedno jajko, wymieszaj 1 łyżkę (7 gramów) zmielonych nasion chia lub lnu z 3 łyżkami (45 gram) wody, aż do całkowitego wchłonięcia i zgęstnienia.
Może to spowodować, że wypieki staną się ciężkie i gęste. Może również dawać orzechowy smak, więc najlepiej sprawdza się w produktach takich jak naleśniki, gofry, babeczki, chleb i ciasteczka.
Streszczenie: Mielone siemię lniane i nasiona chia są świetnymi substytutami jaj. Zmieszanie 1 łyżki (7 gramów) z 3 łyżkami (45 gramów) wody może zastąpić jedno jajko.
4. Komercyjny zamiennik jajka
Na rynku dostępnych jest wiele komercyjnych zamienników jaj. Są one zazwyczaj wytwarzane ze skrobi ziemniaczanej, skrobi z tapioki i środków spulchniających.
Zamienniki jajek nadają się do wszystkich wypieków i nie powinny wpływać na smak gotowego produktu.
Każda marka ma swoje instrukcje, ale zazwyczaj łączysz 1,5 łyżeczki (10 gramów) proszku z 2-3 łyżkami stołowymi (30-45 gramów) ciepłej wody, aby zastąpić jedno jajko.
Streszczenie: Dostępnych jest wiele komercyjnych zamienników jaj. Połącz 1,5 łyżeczki (10 gramów) proszku z 2-3 łyżkami stołowymi (30-40 gramów) wody, aby zastąpić każde jajko.
5. Jedwabne tofu
Tofu to skondensowane mleko sojowe, które zostało przetworzone i sprasowane w stałe bloki.
Tekstura tofu różni się w zależności od zawartości wody. Im więcej wyciśniętej wody, tym twardsze staje się tofu.
Jedwabne tofu ma wysoką zawartość wody i dlatego jest bardziej miękkie w konsystencji.
Aby zastąpić jedno jajko, zastąp jedną czwartą filiżanki (około 60 gramów) przetartego, jedwabistego tofu.
Jedwabne tofu jest stosunkowo bezsmakowe, ale może sprawić, że wypieki będą gęste i ciężkie, dlatego najlepiej nadaje się do ciastek, ciastek, szybkiego chleba i ciast.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki gumy ksantanowej: 9 wspaniałych alternatyw
Streszczenie: Jedwabne tofu jest doskonałym substytutem jaj, ale może prowadzić do cięższego i gęstszego produktu. Aby zastąpić jedno jajko, użyj jednej czwartej szklanki (około 60 gramów) zmiksowanego tofu.
6. Ocet i soda oczyszczona
Zmieszanie 1 łyżeczki (7 gramów) sody oczyszczonej z 1 łyżką stołową (15 gramów) octu może zastąpić jedno jajko w większości przepisów.
Ocet jabłkowy lub biały destylowany ocet to najpopularniejszy wybór.
Po zmieszaniu ocet i soda oczyszczona rozpoczynają reakcję chemiczną, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla i woda, dzięki czemu wypieki są lekkie i przewiewne.
Ten zamiennik najlepiej sprawdza się w przypadku ciast, babeczek i szybkiego chleba.
Streszczenie: Zmieszanie 1 łyżeczki (7 gramów) sody oczyszczonej z 1 łyżką stołową (15 gramów) octu może w większości przepisów zastąpić jedno jajko. Ta kombinacja sprawdza się szczególnie dobrze w wypiekach, które mają być lekkie i przewiewne.
7. Jogurt lub maślanka
Zarówno jogurt, jak i maślanka są dobrymi zamiennikami jajek.
Najlepiej używać zwykłego jogurtu, ponieważ odmiany smakowe i słodzone mogą zmienić smak przepisu.
Możesz użyć jednej czwartej szklanki (60 gram) jogurtu lub maślanki na każde jajko, które należy wymienić.
Ten zamiennik najlepiej sprawdza się w przypadku babeczek, ciast i babeczek.
Streszczenie: Możesz użyć jednej czwartej szklanki (60 gram) jogurtu naturalnego lub maślanki, aby zastąpić jedno jajko. Te zamienniki sprawdzają się szczególnie dobrze w babeczkach i ciastach.
8. Arrowroot üwder
Arrowroot to południowoamerykańska roślina bulwiasta o wysokiej zawartości skrobi. Skrobia jest pozyskiwana z korzeni rośliny i sprzedawana w postaci proszku, skrobi lub mąki.
Przypomina skrobię kukurydzianą i jest używany do gotowania, pieczenia i różnych produktów osobistych i domowych. Możesz go znaleźć w wielu sklepach ze zdrową żywnością i w Internecie.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki maślanki: 14 opcji mlecznych, bezmlecznych i wegańskich
Do zastąpienia jednego jajka można użyć mieszanki 2 łyżek stołowych (około 18 gramów) proszku maranta i 3 łyżek stołowych (45 gramów) wody.
Streszczenie: Proszek Arrowroot jest świetnym zamiennikiem jaj. Wymieszaj 2 łyżki stołowe (około 18 gramów) z 3 łyżkami stołowymi (45 gramów) wody, aby zastąpić jedno jajko.
9. Aquafaba
Aquafaba to płyn pozostały po gotowaniu fasoli lub roślin strączkowych.
To ten sam płyn, który znajduje się w ciecierzycy lub fasoli w puszkach.
Płyn ma bardzo zbliżoną konsystencję do surowego białka jajek, co czyni go doskonałym zamiennikiem wielu przepisów.
Możesz użyć 3 łyżek (45 gram) aquafaby, aby zastąpić jedno jajko.
Aquafaba sprawdza się szczególnie dobrze w przepisach, które wymagają tylko białek jaj, takich jak bezy, pianki, makaroniki lub nugat.
Streszczenie: Aquafaba to płyn znajdujący się w fasoli w puszkach. Możesz użyć 3 łyżek stołowych (45 gramów) jako zamiennika jednego całego jajka lub jednego białka.
10. Masło orzechowe
Masło orzechowe, takie jak orzechy arachidowe, orzechy nerkowca lub masło migdałowe, może być również używane do zastępowania jajek w większości przepisów.
Aby zastąpić jedno jajko, użyj 3 łyżek (60 gram) masła orzechowego.
Może to wpłynąć na smak gotowego produktu i najlepiej stosować go w ciasteczkach, naleśnikach i ciasteczkach.
Powinieneś również upewnić się, że używasz kremowego masła orzechowego, a nie masywnych odmian, aby wszystko dobrze się wymieszało.
Streszczenie: Możesz użyć 3 łyżek (60 gramów) masła orzechowego, orzechowego lub migdałowego na każde jajko, które chcesz zastąpić. Może to jednak skutkować bardziej orzechowym smakiem.
11. Woda gazowana
Woda gazowana może dodać wilgoci do przepisu, ale działa również jako świetny środek spulchniający.
Karbonizacja zatrzymuje pęcherzyki powietrza, dzięki czemu gotowy produkt jest lekki i puszysty.
Każde jajko możesz zastąpić jedną czwartą szklanki (60 gramów) wody gazowanej.
Ten zamiennik świetnie sprawdza się w przypadku ciast, babeczek i szybkiego chleba.
Streszczenie: Woda gazowana świetnie zastępuje jajka w produktach, które mają być lekkie i puszyste. Użyj jednej czwartej szklanki (60 gramów), aby zastąpić każde jajko.
12. Agar-agar lub żelatyna
Żelatyna jest środkiem żelującym, który świetnie zastępuje jajka.
Jest to jednak białko zwierzęce, które zazwyczaj pochodzi z kolagenu świń i krów. Jeśli unikasz produktów pochodzenia zwierzęcego, agar-agar jest wegańską alternatywą uzyskaną z rodzaju wodorostów lub alg.
Oba można znaleźć w postaci niesmakowych proszków w większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością.
Aby zastąpić jedno jajko, rozpuść 1 łyżkę stołową (około 9 gramów) niesmakowanej żelatyny w 1 łyżce stołowej (15 gramów) zimnej wody. Następnie wymieszaj w 2 łyżkach (30 gramów) wrzącej wody, aż się spieni.
Alternatywnie możesz użyć 1 łyżki stołowej (9 gramów) proszku agarowo-agarowego zmieszanego z 1 łyżką stołową (15 gramów) wody, aby zastąpić jedno jajko.
Żaden z tych zamienników nie powinien wpływać na smak gotowego produktu, ale mogą one stworzyć nieco sztywniejszą teksturę.
Streszczenie: Zmieszanie 1 łyżki (9 gramów) żelatyny z 3 łyżkami (45 gramów) wody może zastąpić jedno jajko. Możesz również zmieszać 1 łyżkę (9 gramów) agaru z 1 łyżką (15 gramów) wody.
13. Lecytyna sojowa
Lecytyna sojowa jest produktem ubocznym oleju sojowego i ma właściwości wiążące podobne do jaj.
Jest często dodawany do komercyjnie przygotowywanych produktów spożywczych ze względu na jego zdolność do mieszania i utrzymywania składników razem.
Jest również sprzedawany w postaci proszku w większości sklepów ze zdrową żywnością i online.
Dodanie 1 łyżki stołowej (14 gramów) lecytyny sojowej w proszku do przepisu może zastąpić jedno jajko.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki mleka kokosowego: 11 pysznych alternatyw
Streszczenie: 1 łyżka stołowa (14 gramów) lecytyny sojowej może zastąpić jedno całe jajko lub jedno żółtko w większości przepisów.
A co, jeśli przepis wymaga białka lub żółtek?
Składniki opisane w tym artykule są świetnymi substytutami całych jaj, ale niektóre przepisy wymagają tylko białek lub żółtek jaj.
Oto najlepsze zamienniki dla każdego:
- Białka: Aquafaba to najlepsza opcja. Użyj 3 łyżek stołowych (45 gramów) na każde białko, które chcesz zastąpić.
- Żółtka: Świetnym substytutem jest lecytyna sojowa. Każde duże żółtko można zastąpić 1 łyżką stołową (14 gramów).
Streszczenie: Aquafaba jest doskonałym substytutem białek jaj, natomiast najlepszym substytutem żółtek jest lecytyna sojowa.
Streszczenie
Jajka przyczyniają się do ogólnej struktury, koloru, smaku i konsystencji wypieków.
Niestety, niektórzy ludzie nie mogą jeść jajek lub po prostu tego nie chcą. Na szczęście wiele produktów spożywczych może zastąpić jajka w pieczeniu, choć nie wszystkie zachowują się w ten sam sposób.
Niektóre alternatywy dla jajek są lepsze do ciężkich, gęstych produktów, podczas gdy inne świetnie nadają się do lekkich i puszystych wypieków.
Być może będziesz musiał poeksperymentować z różnymi alternatywami jajek, aby uzyskać pożądaną konsystencję i smak w swoich przepisach.
