Yoghurt er et fermentert meieriprodukt som er populært over hele verden.
De siste årene har en spesifikk type kalt gresk yoghurt tatt fart blant helseentusiaster.
Både gresk og vanlig yoghurt er fullpakket med næringsstoffer av høy kvalitet og gir flere helsefordeler, men du lurer kanskje på hva som skiller dem fra hverandre.
Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom gresk og vanlig yoghurt for å hjelpe deg med å finne ut hvilken du skal velge.
Innholdsfortegnelse
Hvordan de er laget
Vanlig og gresk yoghurt er dyrkede (eller fermenterte) meieriprodukter, sammen med rømme, kjernemelk og kefir.
Fermenterte meieriprodukter lages ved å omdanne laktose - melkens naturlig forekommende sukker - til melkesyre ved å bruke visse bakterier, også kalt startkulturer.
Faktisk er både vanlig og gresk yoghurt laget med de samme hovedingrediensene - fersk melk, pluss Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus som startkulturer.
Likevel varierer deres smak og næringsstoffer på grunn av hvordan de er laget.
Vanlig yoghurt
Vanlig yoghurt lages ved å varme opp melk, tilsette bakterier og la den gjære til den når en sur pH på ca. 4,5. Etter at den er avkjølt, kan andre ingredienser som frukt tilsettes.
Sluttproduktet har en jevn konsistens, men kan variere i tykkelse. De fleste yoghurter kan enten drikkes eller spises med skje.
På grunn av sin sure natur, kan vanlig yoghurt smake litt surt. Likevel er det generelt søtere enn gresk yoghurt.
Gresk yogurt
Gresk yoghurt, også kjent som konsentrert eller anstrengt yoghurt, er laget ved å eliminere myse og andre væsker fra vanlig yoghurt.
Fordi silingsprosessen reduserer det totale volumet, tar gresk yoghurt betydelig mer melk enn vanlig yoghurt for å lage en batch av samme størrelse.
Tradisjonelt siles yoghurten i tøyposer opptil tre ganger til den når ønsket tekstur. Moderne produksjonsmetoder bruker sentrifuger for å oppnå samme effekt.
Noen selskaper kan bruke fortykningsmidler eller andre tørre ingredienser, i så fall blir sluttproduktet referert til som forsterket eller gresk yoghurt.
Fordi det meste av væsken fjernes, er gresk yoghurt mye tykkere og sykere enn vanlig yoghurt. Det er også generelt dyrere siden det krever mer melk.
Sammendrag: Vanlig og gresk yoghurt er begge fermenterte meieriprodukter, men gresk yoghurt er anstrengt for å gjøre den mye tykkere og sykere enn vanlig yoghurt.
Næringsstoff sammenligning
Vanlig og gresk yoghurt har svært forskjellige ernæringsprofiler. Nedenfor er sammenligningen av 8 unser (245 gram) av en lav-fett variant av hver:
Vanlig yoghurt (fettfattig)
- Kalorier: 154
- Karbohydrater: 17 gram
- Sukker: 17 gram
- Protein: 13 gram
- fett: 4 gram
- Kalsium: 34 % av dagsverdien
- Natrium: 7 % av den daglige verdien
Gresk yoghurt (fettfattig)
- Kalorier: 179
- Karbohydrater: 10 gram
- Sukker: 9 gram
- Protein: 24 gram
- fett: 5 gram
- Kalsium: 22 % av dagsverdien
- Natrium: 4 % av den daglige verdien
Begge yoghurtene er også en utmerket kilde til magnesium, vitamin B12 og jod.
Som du kan se, inneholder gresk yoghurt omtrent halvparten av karbohydratene og sukkeret som vanlig yoghurt, mens den inneholder nesten dobbelt så mye protein. Den har også mindre kalsium og natrium.
Disse forskjellene er et resultat av yoghurtens silingsprosess.
På den ene siden fjerner det å eliminere mysen fra gresk yoghurt noe av laktosen, og reduserer dens totale karbohydrat- og sukkerinnhold. På den annen side forblir proteinet intakt gjennom hele silingsprosessen, så gresk yoghurts tetthet gir mye mer protein.
Husk at sammenligningen ovenfor er basert på lav-fett versjoner av begge produktene. De laget med helmelk gir mye mer fett og kalorier.
For eksempel gir den samme serveringen med vanlig yoghurt laget med helmelk 8 gram fett, mens den samme serveringen med helmelk gresk yoghurt inneholder 12,25 gram - henholdsvis dobler og nesten tredobler fettinnholdet.
Foreslått for deg: 7 imponerende helsefordeler med yoghurt
Sammendrag: Gresk yoghurt inneholder dobbelt så mye protein og omtrent halvparten av mengden karbohydrater og sukker som vanlig yoghurt.
Lignende helsefordeler
Gresk og vanlig yoghurt deler mange helsemessige fordeler på grunn av deres probiotika og protein.
Rik på probiotika
Probiotika er vennlige bakterier som finnes i fermentert mat som yoghurt.
De hjelper fordøyelseshelsen ved å balansere tarmmikrobiomet ditt - de vennlige bakteriene i fordøyelsessystemet ditt - som kan redusere risikoen for betennelse og ulike sykdommer.
Flere studier tyder på at et balansert tarmmikrobiom kan stimulere og/eller modulere immunsystemet ditt og beskytte mot allergier, diaré, depresjon og type 2 diabetes.
Egnet for personer med laktoseintoleranse
Personer med laktoseintoleranse opplever vanligvis ubehagelige fordøyelsessymptomer, inkludert oppblåsthet og diaré, hvis de spiser meieriprodukter.
Imidlertid kan de tolerere yoghurt fordi dens probiotika støtter laktosefordøyelsen.
Dessuten kan gresk yoghurts naturlig lavere laktoseinnhold gjøre den spesielt egnet for personer med denne tilstanden.
Kan beskytte hjertehelsen
Yoghurt kan forbedre risikofaktorer for hjertesykdom, inkludert høyt blodtrykk og kolesterol.
Inntak av fermentert meieriprodukter er assosiert med lavere risiko for plakkoppbygging og arteriestivhet, som er knyttet til høyt blodtrykk.
En studie på 73 882 voksne med høyt blodtrykk viste at å spise 2 eller flere porsjoner yoghurt per uke var assosiert med en 21 % lavere risiko for hjerneslag hos menn og 17 % hos kvinner, sammenlignet med de som spiste mindre enn 1 porsjon per måned.
Tilsvarende, i en studie av 1981 friske menn, hadde de med høyere inntak av fermenterte meieriprodukter 27 % lavere risiko for hjertesykdom enn de med lavere inntak. Studien fant også at ikke-fermentert meieri var forbundet med en større risiko.
Probiotika kan også bidra til å senke kolesterolnivået ved å hemme visse enzymer.
Foreslått for deg: 9 bevisbaserte helsemessige fordeler med kefir
En studie på 60 personer med type 2-diabetes viste at et daglig inntak på 300 gram yoghurt med probiotika forårsaket en reduksjon på henholdsvis 4,5 % og 7,5 % i totalt og LDL (dårlig) kolesterolnivå sammenlignet med en kontrollgruppe.
Kan hjelpe vekttap
Forskning kobler yoghurt til mindre kroppsvekt, kroppsfett og vektøkning.
Probiotika øker andelen sunne bakterier i tarmen, noe som kan bidra til vektkontroll, fettfordeling og sukker- og fettmetabolisme.
Dessuten er både vanlig og gresk yoghurt utmerkede proteinkilder.
Høyt proteininntak fører til langvarig metthetsfølelse, noe som kan redusere kaloriinntaket. I sin tur kan dette fremme vekttap.
For eksempel, en liten studie av 15 friske kvinner fastslo at en gresk yoghurt-snack som inneholder 24 gram protein reduserte sulten og forsinket tidspunktet for det påfølgende måltidet, sammenlignet med et lite protein-mellommåltid.
Ikke desto mindre pakker mange kommersielle merker betydelige mengder tilsatt sukker, noe som kan hindre dine vekttapsmål.
Sammendrag: Både vanlig og gresk yoghurt kan hjelpe fordøyelsen, hjertehelsen og vekttap.
Ulike bruksområder på kjøkkenet
Vanlig og gresk yoghurt er spesielt allsidig. Mens begge kan nytes alene eller blandet med frukt, nøtter eller granola, brukes de annerledes i oppskrifter.
For eksempel, på grunn av sin tykkelse, er gresk yoghurt en vanlig ingrediens i dipper og sauser som tzatziki, som er en stift i gresk mat.
I tillegg kan du bruke den til å erstatte majones, rømme og kjernemelk i de fleste oppskrifter, selv om den kan stivne ved høye temperaturer. Teksturen gjør den også flott for baking, spesielt hvis du vil ha en fuktig, tett tekstur.
I kontrast er vanlig yoghurt ofte brukt i smoothies (gresk yoghurt er fortsatt et godt alternativ også), dressinger og andre viskøse retter. For eksempel kan du lage en deilig marinade til kyllingen ved å blande den med sitronsaft og krydder.
Foreslått for deg: Kjernemelk: Hva det er, ernæring, fordeler og hvordan du lager det
Sammendrag: Ved matlaging er gresk yoghurt best for dipper, sauser og bakevarer, mens vanlig yoghurt er å foretrekke for smoothies, dressinger og marinader.
Hvilken bør du velge?
Vanlig og gresk yoghurt er begge næringsrike matvarer som er en utmerket snack og et sunt tillegg til kostholdet ditt.
Likevel er søtet yoghurt av begge varianter fullpakket med tilsatt sukker. Kronisk høyt sukkerinntak kan føre til uønsket vektøkning, så vel som hulrom, diabetes type 2 og hjertesykdom.
Som sådan er det best å velge vanlig yoghurt for å moderere inntaket av tilsatt sukker. Hvis du foretrekker det, kan du legge til en skvett honning eller litt frukt for å søte den på egen hånd.
Hvis du ønsker å øke proteininntaket ditt, er gresk yoghurt ideell. Vanlig yoghurt med lavt fettinnhold kan være best for alle som ønsker å holde kalori- og proteininntaket i sjakk.
Siden begge er sunne, bør du velge den som passer dine kostholdsbehov.
Sammendrag: Både vanlig og gresk yoghurt er svært næringsrike, selv om du bør være oppmerksom på tilsatt sukker. Det er best å kjøpe en vanlig variant av hvilken type du foretrekker, og deretter søte den på egen hånd hvis du ønsker det.
Sammendrag
Vanlig og gresk yoghurt er laget av de samme ingrediensene, men varierer i næringsstoffer. Mens vanlig yoghurt har en tendens til å ha færre kalorier og mer kalsium, har gresk yoghurt mer protein og mindre sukker - og en mye tykkere konsistens.
Begge typer pakker probiotika og støtter fordøyelsen, vekttap og hjertehelsen.
Gitt at hver er sunn, bør du ganske enkelt velge hvilken type du foretrekker - selv om det er best å unngå produkter med mye tilsatt sukker.
