Hapanimeläkerma on suosittu fermentoitu maitotuote, jota nautitaan monin eri tavoin.
Sitä käytetään usein mausteena keittojen ja uuniperunoiden kaltaisissa ruokalajeissa, mutta sitä voidaan käyttää myös leivonnaisten, kuten kakkujen, keksien ja keksien ainesosana.
Se valmistetaan yhdistämällä kerma, joka on täysmaidon pinnalta kuorittu runsasrasvainen kerros, ja maitohappobakteerit. Nämä bakteerit kuluttavat kermassa olevaa sokeria eli laktoosia ja vapauttavat jätetuotteena maitohappoa.
Maitohappo tekee kermasta happamampaa, mikä saa aikaan kirpeän, happaman maun.
Vaikka smetana on monien suosima ruoka, jotkut ihmiset eivät voi tai halua käyttää sitä mieltymysten, suvaitsemattomuuden tai allergioiden vuoksi.
Tässä artikkelissa luetellaan 7 parasta smetanan korviketta ja kerrotaan, miten niitä käytetään.
Sisällysluettelo
Syyt, joiden vuoksi saatat tarvita sijaista
Saatat joutua korvaamaan smetanan monista eri syistä, kuten seuraavista syistä:
- Maitoallergia: Lehmänmaito on yleinen allergeeni. Alle kolmivuotiaista lapsista 2-3 % on allerginen maidolle. Vaikka tilastot osoittavat, että noin 80 % lapsista kasvaa ulos tästä allergiasta, joidenkin on vältettävä maitoa koko elämänsä ajan.
- Laktoosi-intoleranssi: Laktoosi on maitotuotteissa esiintyvä sokeri. Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, eivät pysty pilkkomaan sitä, koska heillä on laktaasin, laktoosin pilkkomiseen tarvittavan entsyymin, puute.
- Vegaaninen ruokavalio: Jotkut haluavat jättää eläintuotteet pois ruokavaliostaan. Esimerkiksi vegaaniruokavaliota noudattavat syövät puhtaasti kasviperäisiä elintarvikkeita monista syistä, kuten terveyden, eläinten hyvinvoinnin ja ympäristönäkökohtien vuoksi.
- Terveydelliset syyt: Monet ihmiset välttävät maitoa ja maitotuotteita useista terveydellisistä syistä, kuten ihon ja hormoniterveyden vuoksi, kun taas toiset ovat huolissaan antibioottien ja kasvuhormonien käytöstä lypsylehmissä.
- Vähärasvainen ruokavalio: Tavallinen smetana sisältää runsaasti rasvaa. Tavallisen smetanan kaloreista 91 % on peräisin rasvasta. Vaikka tämä ravintoaine on äärimmäisen tärkeä, monet ihmiset päättävät vähentää rasvaa yrittäessään pudottaa ylimääräisiä kiloja.
- Maku tai puuttuva ainesosa: Jotkut ihmiset eivät yksinkertaisesti pidä smetanan kirpeästä mausta. Tai ehkä tarvitaan korvaavaa kermankorviketta, koska ei ole saatavilla kermaviiliä lempikakun leipomiseen tai tuoreen chilipadan päälle.
Jotkut ihmiset eivät voi tai halua syödä tätä suosittua maustetta monista syistä.
Onneksi monet maitotuotteista ja maidottomista vaihtoehdoista ovat erinomaisia korvikkeita sille.
1-4: Maitopohjaiset kermankorvikkeet hapankermalle
Kermaviiliä voi korvata useilla hyvillä maitotuotteilla, kuten kreikkalaisella jogurtilla, raejuustolla, crème fraîchella ja kirnupiimällä.
1. Kreikkalainen jogurtti
Kreikkalainen jogurtti on erinomainen korvike smetanalle.
Tavallinen jogurtti sisältää enemmän nestettä eli heraa, kun taas kreikkalainen jogurtti on siivilöity, jotta suuri osa herasta on poistettu. Tuloksena on paksumpi, kirpeämpi versio jogurtista, joka muistuttaa hyvin paljon smetanaa.
Lisäksi kreikkalainen jogurtti sisältää vähemmän kaloreita ja rasvaa ja enemmän proteiinia kuin täysrasvainen smetana.
Yksi unssillinen (28 grammaa) tavallista kreikkalaista jogurttia sisältää 37 kaloria, 3 grammaa rasvaa ja 2 grammaa proteiinia. Sama määrä täysrasvaista smetanaa sisältää 54 kaloria, 6 grammaa rasvaa ja 1 gramman proteiinia.
Kreikkalaista jogurttia voidaan käyttää dippien, kastikkeiden ja täytteiden korvikkeena.
Lisäksi yhtä suuria osia täysrasvaista kreikkalaista jogurttia voidaan käyttää tavallisen smetanan sijasta missä tahansa reseptissä, myös leivonnaisissa.
Yhteenveto: Kreikkalainen jogurtti on siivilöity jogurtti, joka on rakenteeltaan paksua ja muistuttaa smetanaa. Se on kuitenkin vähäkalorisempi ja vähärasvaisempi, ja sitä voidaan käyttää monissa resepteissä smetanan korvikkeena.
2. Raejuusto
Tällä juustolla on rikas historia. Nimitys cottage cheese (raejuusto) otaksutaan syntyneen 1700-luvulla, kun amerikkalaiset uudisasukkaat käyttivät voin valmistuksessa jäljelle jäänyttä maitoa pehmeän juuston valmistamiseen pienissä kodeissaan, joita kutsuttiin mökkeilymajoiksi.
Ehdotettu sinulle: Ei -meijerikorvikkeet 7 yleiselle maitotuotteelle
Raejuusto on juustojuustotuote. Juustomassa on maidon kiinteitä osia, jotka jäävät jäljelle juustonvalmistusprosessissa, kun taas hera on nestemäinen osa.
Se on mieto ja rakenteeltaan pehmeä ja kermainen. Lisäksi sitä tarjotaan eri rasvaprosenteissa ja juustomassan koossa pienistä suuriin.
Lisäksi raejuusto sisältää paljon vähemmän kaloreita ja rasvaa ja enemmän proteiinia kuin smetana.
Puoli kupillista (112 grammaa) sisältää 110 kaloria, 5 grammaa rasvaa ja 12,5 grammaa proteiinia. Vertailun vuoksi: puoli kupillista smetanaa sisältää 222 kaloria, 22 grammaa rasvaa ja vain 2,5 grammaa proteiinia.
Tämä juusto on erinomainen vähärasvainen ja proteiinipitoisempi korvike.
Yksi kuppi raejuustoa voidaan sekoittaa 4 rkl maitoa ja 2 tl sitruunamehua korvaamaan smetanaa missä tahansa reseptissä.
Yhteenveto: Raejuusto on pehmeä, mieto juusto, joka sisältää vähemmän kaloreita ja rasvaa ja huomattavasti enemmän proteiinia kuin smetana. Sitä voidaan yhdistää maitoon ja sitruunamehuun, jolloin sitä voidaan käyttää resepteissä smetanan sijasta.
3. Crème fraîche
Crème fraîche tarkoittaa kirjaimellisesti tuoretta kermaa. Tämä maitotuote on hyvin samankaltainen kuin smetana, ja se valmistetaan lisäämällä bakteeriviljelmä raskaaseen kermaan.
Crème fraîche muistuttaa smetanaa, mutta sen koostumus on paksumpi, juustoa muistuttava, ja sen maku on vähemmän kirpeä.
Toisin kuin raejuusto ja kreikkalainen jogurtti, se sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita kuin smetana. Näin ollen se ei ehkä ole paras valinta kaloreita laskeville.
Yhden unssin (28 gramman) annos sisältää 100 kaloria ja 11 grammaa rasvaa, mikä on lähes kaksinkertainen määrä smetanaan verrattuna.
Vaikka crème fraîche on kaloripitoinen ruoka-aine, sen korkea rasvapitoisuus tekee siitä ihanteellisen ainesosan kastikkeisiin ja keittoihin, sillä sitä voi keittää ilman huolta erottumisesta.
Ehdotettu sinulle: 10 parasta kerman korviketta
Crème fraîchea voidaan käyttää helposti yksi yhteen -korvaamaan smetanaa, mutta muistakaa, että sen miedompi maku voi näkyä ruoan maussa.
Yhteenveto: Crème fraîche on hyvin samankaltainen kuin smetana, mutta se sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita. Sitä voidaan käyttää yksi yhteen korvaavana aineena, mutta sen mieto maku voi muuttaa reseptien makua.
4. Kirnupiimä
Perinteisesti termi kirnupiimä viittasi nesteeseen, joka jäi jäljelle, kun voita valmistettiin viljellystä kermasta.
Tässä prosessissa maito jätettiin levolle joksikin aikaa. Näin kerma ja maito erottuivat toisistaan, jolloin jäljelle jäi voin valmistuksessa käytettävä paksu kerma.
Lepojakson aikana luonnossa esiintyvät maitohappobakteerit käymisprosessissa käyvät maitosokereita, jolloin syntyy kirpeä neste, jota kutsutaan kirnupiimäksi.
Vaikka se on edelleen yleinen Intiassa ja Pakistanissa, sitä käytetään harvemmin lännessä.
Kaupallinen kirnupiimä pastöroidaan kuten smetana, ja bakteerit lisätään kuumentamisen jälkeen.
Vaikka sen kirpeä maku muistuttaa hapankermaa, se on nestemäinen ja sitä voidaan käyttää vain hapankerman korvikkeena leivonnaisissa tai kastikkeissa.
Yhteenveto: Kirnupiimä on kirpeä neste, jota voidaan käyttää korvaamaan smetanaa leivonnaisissa tai kastikkeissa.
5-7: Maidottomat, vegaaniset hapankerman korvikkeet
Maitotuotteiden lisäksi voit käyttää myös useita maidottomia vaihtoehtoja. Näihin vegaaniystävällisiin vaihtoehtoihin kuuluvat kookosmaito, cashewpähkinät ja soijatuotteet.
5. Kookosmaito
Kookosmaito on erinomainen maidoton vaihtoehto smetanalle.
Kookosmaitoa ei pidä sekoittaa kookosveteen, vaan kookosmaito saadaan vastaraastetun kookospähkinän lihasta.
Se on Kaakkois-Aasian, Etelä-Amerikan ja Karibian keittiön perusainesosa, ja siitä on tullut yhä suositumpi Pohjois-Amerikassa.
Kookosmaito on laktoositonta ja vegaanista, joten se on erinomainen vaihtoehto ihmisille, joilla on maitoallergioita tai ruokavalion rajoituksia.
Mielenkiintoista on, että se sopii erinomaisesti hapankerman korvikkeeksi.
Täysrasvaisen kookosmaidon päällä oleva kerma voidaan kuoria pois ja sekoittaa omenaviinietikan, sitruunamehun ja merisuolan kanssa, jolloin sitä voidaan käyttää kasvipohjaisena smetanan korvikkeena suosikkiruokien päälle.
Täysrasvainen kookosmaito voi myös korvata erinomaisesti kermaviilin leivonnaisissa. Lisää vain 1 ruokalusikallinen sitruunamehua jokaista kupillista kookosmaitoa kohti jäljitelläksesi hapanta makua.
Yhteenveto: Kookosmaito on vegaaniystävällinen kermaviilin korvike, jota voi helposti käyttää monissa resepteissä.
6. Cashewpähkinät
Vaikka se saattaa tulla yllätyksenä, cashewpähkinät ovat loistava korvike smetanalle.
Cashewpähkinät ovat voita sisältäviä, makeita pähkinöitä, jotka sisältävät suhteellisen paljon rasvaa. Niiden korkea rasvapitoisuus tekee niistä erinomaisen maidottoman vaihtoehdon kermaviilille.
Yksi unssillinen (28 grammaa) sisältää 155 kaloria ja 12 grammaa rasvaa. Cashewpähkinät ovat myös erinomainen proteiinin lähde, 5 grammaa unssia kohti.
Runsas ja kirpeä vegaaninen smetana voidaan valmistaa sekoittamalla liotettuja cashewpähkinöitä etikan, sitruunamehun ja merisuolan kanssa.
Tämä maidoton kermankorvike sopii mainiosti keittoihin ja lisukkeisiin, vaikka se ei ehkä olekaan ihanteellinen leivontaan.
Yhteenveto: Cashewpähkinät ovat runsasrasvainen pähkinä, jota voidaan liottaa ja sekoittaa etikan, sitruunamehun ja suolan kanssa, jolloin saadaan vegaaninen versio smetanasta.
7. Soija
Markkinoilla on monia kaupallisia soijapohjaisia kermankorvikkeita, jotka sopivat vegaaneille ja niille, joilla on maitotuoteallergia.
Useimmissa soijapohjaisissa kermaviilivaihtoehdoissa on samanlainen määrä kaloreita ja rasvaa kuin oikeassa kermassa.
Esimerkiksi tyypillinen 1 unssin annos soijapohjaista smetanaa sisältää 57 kaloria ja 5 grammaa rasvaa, kun taas sama määrä smetanaa sisältää 54 kaloria ja 6 grammaa rasvaa.
Lisäksi näitä tuotteita voidaan käyttää yksi yhteen korvaamaan smetanaa resepteissä ja leivonnassa, mikä tekee niistä kätevän vaihtoehdon niille, jotka eivät käytä maitotuotteita.
Ne sisältävät kuitenkin yleensä useita ainesosia, kuten lisättyä sokeria ja säilöntäaineita, joita jotkut ihmiset saattavat haluta välttää terveydellisistä syistä.
Onneksi voit helposti valmistaa kotona soijapohjaisen version smetanasta. Soseuta silken tofu omenaviinietikan, sitruunamehun ja suolan kanssa.
Yhteenveto: Kaupalliset tai kotitekoiset soijapohjaiset hapankermat sopivat vegaaneille ja maitoallergikoille. Niitä voidaan käyttää smetanan sijasta resepteissä.
Yhteenveto
Hapanimeläkerma on suosittu ainesosa. Jotkut ihmiset tarvitsevat kuitenkin maukkaan vaihtoehdon allergioiden, mieltymysten tai yksinkertaisesti siksi, että he tarvitsevat nopean korvaavan vaihtoehdon reseptiin.
Onneksi smetanalle on olemassa monenlaisia sopivia maitotuotteiden ja maidottomien tuotteiden korvikkeita.
Joitakin kermankorvikkeita käytetään parhaiten täytteisiin ja kastikkeisiin, kun taas toiset sopivat erinomaisesti leivonnaisiin.
Jos etsit smetanan korviketta, joka ei heikennä suosikkiruokasi makua, valitse vaihtoehto tästä luettelosta.
