A tejföl egy népszerű erjesztett tejtermék, amelyet sokféleképpen fogyasztanak.
Gyakran használják fűszerként olyan ételek tetején, mint a levesek és a sült burgonya, de sütemények, sütemények és kekszek összetevőjeként is felhasználható.
A tejszín - a teljes tej tetejéről lefejtett, magas zsírtartalmú réteg - és a tejsavbaktériumok kombinálásával készül. Ezek a baktériumok a tejszínben lévő cukrot, más néven laktózt fogyasztják el, és hulladékként tejsavat bocsátanak ki.
A tejsav hatására a tejszín savasabbá válik, ami fanyar, savanyú ízt eredményez.
Bár a tejföl sokak számára népszerű élelmiszer, néhányan nem tudják vagy nem akarják használni a preferenciák, intoleranciák vagy allergiák miatt.
Ez a cikk felsorolja a tejföl 7 legjobb helyettesítőjét, és azt is, hogyan használd őket.
Tartalomjegyzék
Okok, amiért helyettesítőre lehet szüksége
A tejföl helyettesítésére többféle okból is szükség lehet, például a következők miatt:
- Tejallergia: A tehéntej gyakori allergén. A három év alatti gyermekek 2-3%-a allergiás a tejre. Bár a statisztikák azt mutatják, hogy a gyerekek mintegy 80%-a kinövi ezt az allergiát, vannak, akiknek egész életükben kerülniük kell a tejet.
- Laktózérzékenység: A laktóz a tejtermékekben található cukor. A laktózérzékenyek nem tudják lebontani a laktáz, a laktóz lebontásához szükséges enzim hiánya miatt.
- Vegán étrend: Egyesek úgy döntenek, hogy kizárják az állati eredetű termékeket az étrendjükből. A vegán étrendet követők például szigorúan növényi alapú ételeket fogyasztanak számos okból, többek között egészségügyi, állatjóléti és környezetvédelmi megfontolásokból.
- Egészségügyi okok: Sokan számos egészségügyi okból, többek között a bőr és a hormonális egészség miatt kerülik a tejet és a tejtermékeket, míg mások aggódnak a tejelő tehenekben használt antibiotikumok és növekedési hormonok miatt.
- Kis zsírtartalmú étrend: A hagyományos tejföl magas zsírtartalmú. A normál tejföl kalóriáinak 91%-a zsírból származik. Bár ez a tápanyag rendkívül fontos, sokan a zsír csökkentését választják, amikor megpróbálják leadni a felesleges kilókat.
- Íz vagy hiányzó összetevő: Vannak, akik egyszerűen nem szeretik a tejföl fanyar ízét. Vagy talán egy helyettesítőre van szükség, mert nincs tejföl a kedvenc sütemény sütéséhez vagy a frissen készített chili tetejére.
Vannak, akik több okból nem tudják vagy nem akarják megenni ezt a népszerű fűszert.
Szerencsére rengeteg tejtermék és tejmentes alternatíva kiválóan helyettesítheti azt.
1-4: Tejalapú tejföl helyettesítői
A tejföl helyettesítésére számos jó tejtermék létezik, beleértve a görög joghurtot, a túrót, a crème fraîche-t és az írót.
1. Görög joghurt
A görög joghurt kiváló helyettesítője a tejfölnek.
Míg a hagyományos joghurt nagyobb százalékban tartalmaz folyadékot, azaz savót, addig a görög joghurtot átszűrték, hogy eltávolítsák a savó nagy részét. Az eredmény a joghurt sűrűbb, zamatosabb változata, amely nagyon hasonlít a tejfölhöz.
Ráadásul a görög joghurt kalória- és zsírtartalma alacsonyabb, fehérjetartalma pedig magasabb, mint a teljes zsírtartalmú tejfölé.
Egy uncia (28 gramm) hagyományos görög joghurt 37 kalóriát, 3 gramm zsírt és 2 gramm fehérjét tartalmaz. Ugyanennyi teljes zsírtartalmú tejföl 54 kalóriát, 6 gramm zsírt és 1 gramm fehérjét tartalmaz.
Görög joghurt helyettesítheti a mártásokat, önteteket és önteteket.
Ezenkívül a teljes zsírtartalmú görög joghurt egyenlő arányban használható a hagyományos tejföl helyett bármilyen receptben, beleértve a süteményeket is.
Összefoglaló: A görög joghurt egy átszűrt joghurt, amely a tejfölhöz hasonló sűrű állagú. Kalória- és zsírtartalma azonban alacsonyabb, és számos receptben a tejföl helyettesítésére használható.
2. Túró
Ennek a sajtnak gazdag története van. A túró elnevezést a 18. században találták ki, amikor az amerikai telepesek a vajkészítésből visszamaradt tejből lágy sajtot készítettek kis házaikban, az úgynevezett cottage-okban.
Az Ön számára javasolt: Nem hétköznapi helyettesítő 7 gyakori tejtermékhez
A túró egy túrótermék. Az alvadék a tej szilárd része, amely a sajtkészítés során visszamarad, míg a savó a folyékony rész.
Enyhe, lágy és krémes állagú. Ezenkívül többféle zsírtartalomban és túróméretben kínálják, a kicsiktől a nagyokig.
Ráadásul a túró sokkal kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, és magasabb a fehérjetartalma, mint a tejfölnek.
Fél csésze (112 gramm) 110 kalóriát, 5 gramm zsírt és 12,5 gramm fehérjét tartalmaz. Csak összehasonlításképpen: fél csésze tejföl 222 kalóriát, 22 gramm zsírt és mindössze 2,5 gramm fehérjét tartalmaz.
Ez a sajt kiváló zsírszegényebb, magasabb fehérjetartalmú helyettesítője.
Egy csésze túrót 4 evőkanál tejjel és 2 teáskanál citromlével összekeverhetünk, hogy bármelyik receptben helyettesítsük a tejfölt.
Összefoglaló: A túró egy lágy, enyhe sajt, amelynek kalória- és zsírtartalma alacsonyabb, fehérjetartalma pedig lényegesen magasabb, mint a tejfölé. Tejjel és citromlével kombinálva tejföl helyettesíthető a receptekben.
3. Crème fraîche
A Crème fraîche szó szerint friss tejszínt jelent. Ez a tejtermék nagyon hasonlít a tejfölhöz, és úgy készül, hogy a tejszínhez baktériumkultúrát adnak hozzá.
Bár a tejfölhöz hasonló, a crème fraîche sűrűbb, sajtszerű állagú, és íze kevésbé fanyar.
A túrótól és a görög joghurttól eltérően magasabb a zsír- és kalóriatartalma, mint a tejfölnek. Ezért nem biztos, hogy a legjobb választás azoknak, akik számolják a kalóriákat.
Egy uncia (28 gramm) adag 100 kalóriát és 11 gramm zsírt tartalmaz, ami majdnem kétszerese a tejfölben lévő mennyiségnek.
Bár a crème fraîche kalóriadús élelmiszer, magas zsírtartalma miatt ideális összetevője a mártásoknak és leveseknek, mivel anélkül forralhatjuk, hogy aggódnunk kellene a szétválás miatt.
A Crème fraîche könnyen használható a tejföl egy az egyben történő helyettesítésére, de ne feledje, hogy enyhébb íze az étel ízében is megjelenhet.
Az Ön számára javasolt: A 10 legjobb tejszínpótló
Összefoglaló: A Crème fraîche nagyon hasonlít a tejfölhöz, de magasabb a zsír- és kalóriatartalma. Egy az egyben helyettesíthető vele, de enyhe íze megváltoztathatja a receptek ízét.
4. Írótej
Hagyományosan az író kifejezés a tejből készült vaj előállítása során visszamaradt folyadékra utalt.
Ennek során a tejet egy ideig kint hagyták pihenni. Ez lehetővé tette, hogy a tejszín és a tej szétváljon, és így a vajkészítéshez használt sűrű tejszínt hagyta meg.
A nyugalmi időszak alatt a természetben előforduló tejsavbaktériumok erjesztették a tejcukrokat, ami az írónak nevezett savanykás folyadékot eredményezte.
Bár Indiában és Pakisztánban még mindig gyakori, nyugaton már ritkábban használják.
A tejfölhöz hasonlóan a kereskedelmi forgalomban kapható írót is pasztőrözik, a baktériumokat a hőkezelés után adják hozzá.
Bár fanyar íze hasonlít a tejföléhez, ez egy folyadék, és csak a tejföl helyettesítésére használható süteményekben vagy öntetekben.
Összefoglaló: Az író egy fanyar folyadék, amely a tejföl helyettesítésére használható süteményekben vagy öntetekben.
5-7: Tejmentes, vegán tejföl helyettesítő termékek
A tejföl helyettesítésére szolgáló tejtermékeken kívül számos nem tejtermék alternatívát is használhat. Ezek a vegánbarát lehetőségek közé tartozik a kókusztej, a kesudió és a szójatermékek.
5. Kókusztej
A kókusztej kiváló tejmentes alternatívája a tejfölnek.
Nem összetévesztendő a kókuszvízzel, a kókusztej a frissen reszelt kókuszdió húsából származik.
A délkelet-ázsiai, dél-amerikai és karibi konyha alapanyaga, és egyre népszerűbbé válik Észak-Amerikában is.
A kókusztej laktózmentes és vegán, így kiváló választás a tejallergiásoknak vagy a diétás korlátozásokkal élőknek.
Érdekes, hogy kivételesen helyettesíti a tejfölt.
A teljes zsírtartalmú kókusztej tetején lévő tejszínt le lehet nyúzni, és almaecettel, citromlével és tengeri sóval összekeverve növényi alapú tejfölhelyettesítőként használhatjuk kedvenc ételeink tetején.
A teljes zsírtartalmú kókusztej kiválóan helyettesítheti a tejfölt a süteményekben. Csak adjon hozzá 1 evőkanál citromlevet minden csésze kókusztejhez, hogy utánozza a savanyú ízt.
Összefoglaló: A kókusztej egy vegánbarát tejfölhelyettesítő, amely számos receptben könnyen felhasználható.
6. Kesudió
Bár meglepő lehet, de a kesudió remekül helyettesíti a tejfölt.
A kesudió vajas, édes diófélék, amelyek viszonylag magas zsírtartalmúak. Magas zsírtartalmuk miatt kiváló tejmentes alternatívája a tejfölnek.
Egy uncia (28 gramm) 155 kalóriát és 12 gramm zsírt tartalmaz. A kesudió nagyszerű fehérjeforrás is, unciánként 5 gramm.
Gazdag és fanyar vegán tejfölt készíthetünk, ha a beáztatott kesudiót ecettel, citromlével és tengeri sóval keverjük össze.
Ez a tejmentes tejfölpótló remekül kiegészíti a leveseket és a köreteket, bár sütéshez nem biztos, hogy ideális.
Összefoglaló: A kesudió egy magas zsírtartalmú dió, amelyet be lehet áztatni és ecettel, citromlével és sóval összekeverni a tejföl vegán változatához.
7. Szója
A piacon számos olyan kereskedelmi szója alapú tejfölpótló van, amely megfelel a vegánok és a tejtermékekre allergiások számára.
A legtöbb szója alapú tejföl alternatívák hasonló mennyiségű kalóriát és zsírt tartalmaznak, mint az igazi dolog.
Például egy tipikus 1 unciás adag szója alapú tejföl 57 kalóriát és 5 gramm zsírt tartalmaz, míg ugyanennyi tejföl 54 kalóriát és 6 gramm zsírt.
Ráadásul ezek a termékek egy az egyben helyettesíthetik a tejfölt a receptekben és a sütésben, így kényelmes megoldást jelentenek azok számára, akik nem fogyasztanak tejtermékeket.
Ezek azonban jellemzően számos összetevőt tartalmaznak, többek között hozzáadott cukrot és tartósítószert, amelyeket egyesek egészségügyi okokból kerülni szeretnének.
Szerencsére a tejföl szójaalapú változatát otthon is könnyen elkészítheti. Egyszerűen keverje össze a selyemtofut almaecettel, citromlével és sóval.
Összefoglaló: A kereskedelmi vagy házi szójaalapú tejfölök alkalmasak vegánok és tejallergiások számára. Használhatók tejföl helyett a receptekben.
Összefoglaló
A tejföl népszerű összetevő. Néhány embernek azonban ízletes alternatívára van szüksége allergia, preferenciák miatt, vagy egyszerűen csak azért, mert egy recepthez gyors helyettesítőre van szüksége.
Szerencsére a tejföl helyett számos megfelelő tejtermék és tejmentes helyettesítő létezik.
Egyes tejfölhelyettesítők leginkább öntetekhez és öntetekhez használhatók, míg mások kiválóan kiegészítik a pékárukat.
Ha a tejföl helyettesítésére olyan megoldást keres, amely nem rontja kedvenc ételének ízét, válasszon a következő listából.
