La crème aigre est un produit laitier fermenté populaire qui se consomme de diverses manières.
Il est souvent utilisé comme condiment au sommet de plats comme les soupes et les pommes de terre au four, mais il peut aussi être utilisé comme ingrédient dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits et les biscuits.
Il est fabriqué en combinant la crème, qui est la couche riche en matières grasses écrémée sur le dessus du lait entier, avec des bactéries lactiques. Ces bactéries consomment le sucre de la crème, également appelé lactose, et libèrent de l’acide lactique comme déchet.
L’acide lactique rend la crème plus acide, ce qui donne un goût acidulé et aigre.
Bien que la crème aigre soit un aliment populaire pour beaucoup, certaines personnes ne peuvent ou ne veulent pas l’utiliser en raison de préférences, d’intolérances ou d’allergies.
Cet article répertorie les 7 meilleurs substituts de la crème aigre, y compris comment les utiliser.
Table des matières
Raisons pour lesquelles tu peux avoir besoin d’un remplaçant
Tu peux avoir besoin de remplacer la crème aigre pour différentes raisons, notamment:
- Allergie au lait: Le lait de vache est un allergène courant. Entre 2 et 3 % des enfants de moins de trois ans sont allergiques au lait. Bien que les statistiques montrent qu’environ 80 % des enfants dépassent cette allergie, certaines personnes doivent éviter le lait à vie.
- Intolérance au lactose: Le lactose est un sucre présent dans les produits laitiers. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas le décomposer en raison d’une carence en lactase, l’enzyme nécessaire pour décomposer le lactose.
- Régime végétalien: Certains choisissent d’exclure les produits animaux de leur régime alimentaire. Par exemple, ceux qui suivent un régime végétalien mangent des aliments strictement végétaux pour de nombreuses raisons, notamment pour des raisons de santé, de bien-être animal et d’environnement.
- Raisons de santé: De nombreuses personnes évitent le lait et les produits laitiers pour plusieurs raisons de santé, notamment la santé de la peau et des hormones, tandis que d’autres sont préoccupées par l’utilisation d’antibiotiques et d’hormones de croissance chez les vaches laitières.
- Régimes pauvres en graisses: La crème aigre ordinaire est riche en graisses. 91% des calories de la crème aigre ordinaire proviennent des graisses. Bien que ce nutriment soit extrêmement important, de nombreuses personnes choisissent de réduire les graisses lorsqu’elles tentent de perdre des kilos superflus.
- Goût ou ingrédient manquant: Certaines personnes n’aiment tout simplement pas le goût acidulé de la crème aigre. Ou peut-être qu’un substitut est nécessaire parce qu’il n’y a pas de crème aigre disponible pour faire cuire un gâteau préféré ou garnir une marmite de chili fraîchement préparée.
Certaines personnes ne peuvent pas ou ne veulent pas manger ce condiment populaire pour de nombreuses raisons.
Heureusement, de nombreuses alternatives laitières et non laitières le remplacent parfaitement.
1-4 : Substituts de la crème aigre à base de produits laitiers
Il existe plusieurs bonnes options laitières pour remplacer la crème aigre, notamment le yaourt grec, le fromage blanc, la crème fraîche et le babeurre.
1. Yaourt grec
Le yaourt grec remplace très bien la crème fraîche.
Alors que le yaourt ordinaire contient un pourcentage plus élevé de liquide, ou petit-lait, le yaourt grec a été filtré pour éliminer une grande partie de son petit-lait. Le résultat est une version plus épaisse et plus acidulée du yaourt, très similaire à la crème aigre.
De plus, le yaourt grec est plus faible en calories et en graisses et plus riche en protéines que la crème aigre entière.
Une once (28 grammes) de yaourt grec ordinaire contient 37 calories, 3 grammes de graisse et 2 grammes de protéines. La même quantité de crème aigre entière contient 54 calories, 6 grammes de graisse et 1 gramme de protéines.
Le yaourt grec peut être utilisé comme substitut pour les dips, les vinaigrettes et les garnitures.
En outre, des parts égales de yaourt grec entier peuvent être utilisées à la place de la crème aigre ordinaire dans n’importe quelle recette, y compris les produits de boulangerie.
Résumé: Le yaourt grec est un yaourt filtré qui a une texture épaisse semblable à celle de la crème aigre. Cependant, il est plus faible en calories et en graisses et peut être utilisé pour remplacer la crème aigre dans de nombreuses recettes.
2. Fromage blanc
Ce fromage a une histoire riche. On pense que le nom de cottage cheese a été inventé au 18e siècle lorsque les colons américains ont utilisé les restes de lait provenant de la fabrication du beurre pour créer un fromage à pâte molle dans leurs petites maisons appelées cottages.
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Le fromage blanc est un produit de fromage en grains. Le caillé est la partie solide du lait qui reste après le processus de fabrication du fromage, tandis que le petit-lait est la partie liquide.
Il est doux et possède une texture douce et crémeuse. De plus, il est proposé dans une variété de pourcentages de matières grasses et de tailles de caillé, allant du petit au grand.
De plus, le fromage blanc est beaucoup moins calorique et gras et plus riche en protéines que la crème aigre.
Une demi-tasse (112 grammes) contient 110 calories, 5 grammes de graisse et 12,5 grammes de protéines. Pour référence, une demi-tasse de crème aigre contient 222 calories, 22 grammes de graisse et seulement 2,5 grammes de protéines.
Ce fromage est un excellent substitut moins gras et plus protéiné.
Une tasse de fromage blanc peut être mélangée avec 4 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à café de jus de citron pour remplacer la crème aigre dans n’importe quelle recette.
Résumé: Le fromage blanc est un fromage doux et mou qui est plus faible en calories et en graisses et nettement plus riche en protéines que la crème aigre. Il peut être combiné avec du lait et du jus de citron pour être utilisé à la place de la crème aigre dans les recettes.
Crème fraîche
Crème fraîche signifie littéralement “crème fraîche”. Ce produit laitier est très similaire à la crème aigre et est fabriqué en ajoutant une culture bactérienne à la crème épaisse.
Bien qu’elle ressemble à la crème aigre, la crème fraîche a une consistance plus épaisse, semblable à celle du fromage, et sa saveur est moins piquante.
Contrairement au fromage blanc et au yaourt grec, il contient une plus grande quantité de matières grasses et de calories que la crème aigre. Ainsi, ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui comptent les calories.
Une portion d’une once (28 grammes) contient 100 calories et 11 grammes de graisse, soit près du double de la quantité contenue dans la crème aigre.
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Bien que la crème fraîche soit un aliment dense en calories, sa teneur élevée en graisses en fait un ingrédient idéal pour les sauces et les soupes, car tu peux la faire bouillir sans te soucier de la séparation.
La crème fraîche peut être utilisée comme un substitut facile de la crème aigre, mais n’oublie pas que sa saveur plus douce peut se retrouver dans le goût des aliments.
Résumé: La crème fraîche est très similaire à la crème aigre mais plus riche en graisses et en calories. Elle peut être utilisée en remplacement d’un seul produit, mais sa saveur douce peut modifier le goût des recettes.
Babeurre
Traditionnellement, le terme babeurre désignait le liquide restant du processus de fabrication du beurre à partir de crème cultivée.
Ce processus consistait à laisser le lait reposer pendant un certain temps. Cela permettait à la crème et au lait de se séparer, laissant la crème épaisse supérieure utilisée dans la fabrication du beurre.
Pendant la période de repos, les bactéries lactiques présentes naturellement fermentent les sucres du lait, ce qui donne un liquide acidulé appelé babeurre.
Bien qu’il soit encore courant en Inde et au Pakistan, il est moins utilisé en Occident.
Comme la crème aigre, le babeurre commercial est pasteurisé, les bactéries étant ajoutées après le processus de chauffage.
Bien que son goût acidulé soit similaire à celui de la crème aigre, c’est un liquide et il ne peut être utilisé que pour remplacer la crème aigre dans les produits de boulangerie ou les vinaigrettes.
Résumé: Le babeurre est un liquide acidulé qui peut être utilisé pour remplacer la crème aigre dans les produits de boulangerie ou les vinaigrettes.
5-7 : Substituts de la crème aigre sans produits laitiers et végétaliens
En plus des substituts laitiers pour la crème aigre, il existe plusieurs alternatives non laitières que tu peux utiliser. Ces options favorables aux végétaliens comprennent le lait de coco, les noix de cajou et les produits à base de soja.
5. Lait de coco
Le lait de coco est une excellente alternative non laitière à la crème aigre.
À ne pas confondre avec l’eau de coco, le lait de coco provient de la chair d’une noix de coco fraîchement râpée.
C’est un ingrédient de base dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, d’Amérique du Sud et des Caraïbes et il est devenu de plus en plus populaire en Amérique du Nord.
Le lait de coco est sans lactose et végétalien, ce qui en fait une excellente option pour les personnes allergiques au lait ou ayant des restrictions alimentaires.
Il est intéressant de noter qu’elle constitue un substitut exceptionnel à la crème aigre.
La crème sur le dessus du lait de coco entier peut être écrémée et mélangée avec du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et du sel de mer pour être utilisée comme substitut de crème aigre à base de plantes pour garnir tes plats préférés.
Le lait de coco entier peut aussi faire un excellent remplacement de la crème aigre dans les produits de boulangerie. Il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque tasse de lait de coco pour imiter le goût acidulé.
Résumé: Le lait de coco est un substitut de la crème fraîche végétalien qui peut être facilement utilisé dans de nombreuses recettes.
6. Noix de cajou
Cela peut paraître surprenant, mais les noix de cajou sont un excellent substitut à la crème fraîche.
Les noix de cajou sont des noix beurrées et sucrées qui sont relativement riches en graisses. Leur teneur élevée en graisses est ce qui en fait une excellente alternative sans produits laitiers à la crème aigre.
Une once (28 grammes) fournit 155 calories et 12 grammes de graisse. Les noix de cajou sont aussi une excellente source de protéines, avec 5 grammes par once.
On peut préparer une crème aigre végétalienne riche et acidulée en mélangeant des noix de cajou trempées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel marin.
Ce substitut de crème aigre sans produits laitiers est un excellent ajout aux soupes et aux plats d’accompagnement, bien qu’il ne soit pas idéal pour la cuisson.
Résumé: Les noix de cajou sont des noix riches en graisses qui peuvent être trempées et mélangées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel pour une version végétalienne de la crème aigre.
7. Soja
Il existe sur le marché de nombreux substituts commerciaux de crème aigre à base de soja qui conviennent aux végétaliens et aux personnes allergiques aux produits laitiers.
La plupart des substituts de crème aigre à base de soja ont une quantité de calories et de graisses similaire à celle de la vraie crème.
Par exemple, une portion typique d’une once de crème aigre à base de soja contient 57 calories et 5 grammes de graisse, alors que la même quantité de crème aigre contient 54 calories et 6 grammes de graisse.
De plus, ces produits peuvent être utilisés pour remplacer à parts égales la crème aigre dans les recettes et les pâtisseries, ce qui en fait une option pratique pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.
Cependant, ils contiennent généralement plusieurs ingrédients, notamment des sucres ajoutés et des conservateurs, que certaines personnes peuvent vouloir éviter pour des raisons de santé.
Heureusement, tu peux facilement faire une version de la crème aigre à base de soja à la maison. Mélange simplement du tofu soyeux avec du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et du sel.
Résumé: Les crèmes acidulées à base de soja, commerciales ou faites maison, conviennent aux végétaliens et aux personnes allergiques au lait. Elles peuvent être utilisées à la place de la crème aigre dans les recettes.
Résumé
La crème aigre est un ingrédient populaire. Cependant, certaines personnes ont besoin d’une alternative savoureuse en raison d’allergies, de préférences ou simplement parce qu’elles ont besoin d’un remplacement rapide pour une recette.
Heureusement, il existe une grande variété de substituts laitiers et non laitiers appropriés pour la crème aigre.
Certains substituts de la crème aigre sont mieux utilisés pour les garnitures et les vinaigrettes, tandis que d’autres font un excellent ajout aux produits de boulangerie.
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