A joghurt egy erjesztett tejtermék, amely világszerte népszerű.
Az utóbbi években egy bizonyos fajta, a görög joghurt az egészségért rajongók körében nagyon népszerűvé vált.
Mind a görög, mind a hagyományos joghurt tele van kiváló minőségű tápanyagokkal és számos egészségügyi előnnyel jár, de talán kíváncsiak vagyunk, mi különbözteti meg őket egymástól.
Ez a cikk elmagyarázza a görög és a hagyományos joghurt közötti különbségeket, hogy segítsen eldönteni, melyiket válassza.
Hogyan készülnek
A hagyományos és a görög joghurt kultúrált (vagy erjesztett) tejtermékek, a tejföllel, az íróval és a kefirrel együtt.
Az erjesztett tejtermékek úgy készülnek, hogy a tejcukrot - a tejben természetesen előforduló cukrot - bizonyos baktériumok, más néven starterkultúrák segítségével tejsavvá alakítják át.
Valójában mind a hagyományos, mind a görög joghurt ugyanazokból a fő összetevőkből készül - friss tejből, valamint Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus indító kultúrákból.
Ízük és tápanyagtartalmuk mégis különbözik az előállításuk módja miatt.
Normál joghurt
A hagyományos joghurtot úgy készítik, hogy a tejet felmelegítik, baktériumokat adnak hozzá, és hagyják erjedni, amíg el nem éri a 4,5 körüli savas pH-értéket. Miután kihűlt, más összetevőket, például gyümölcsöt is hozzá lehet adni.
A végtermék sima állagú, de vastagsága változhat. A legtöbb joghurt iható vagy kanállal fogyasztható.
A natúr joghurt savas jellege miatt kissé savanyú ízű lehet. Mégis, általában édesebb, mint a görög joghurt.
Görög joghurt
A görög joghurt, más néven koncentrált vagy szűrt joghurt, a savó és más folyadékok eltávolításával készül a hagyományos joghurtból.
Mivel a szűrési folyamat csökkenti a teljes térfogatot, a görög joghurthoz lényegesen több tejre van szükség, mint a hagyományos joghurthoz egy azonos méretű tétel elkészítéséhez.
A joghurtot hagyományosan akár háromszor is átszűrik ruhazsákokban, amíg eléri a kívánt állagot. A modern gyártási módszerek centrifugákkal érik el ugyanazt a hatást.
Egyes cégek sűrítőanyagokat vagy más száraz összetevőket is használhatnak, ebben az esetben a végterméket dúsított vagy görög típusú joghurtnak nevezik.
Mivel a folyadék nagy részét eltávolítják, a görög joghurt sokkal sűrűbb és zamatosabb, mint a hagyományos joghurt. Általában drágább is, mivel több tejet igényel.
Összefoglaló: A hagyományos és a görög joghurt is erjesztett tejtermék, de a görög joghurtot átszűrik, hogy sokkal sűrűbb és ízletesebb legyen, mint a hagyományos joghurt.
Tápanyag-összehasonlítás
A hagyományos és a görög joghurt tápanyagprofilja nagyon eltérő. Az alábbiakban 8 uncia (245 gramm) alacsony zsírtartalmú változatának összehasonlítása látható.:
Normál joghurt (alacsony zsírtartalmú)
- kalória: 154
- Szénhidrátok: 17 gramm
- Cukor: 17 gramm
- Protein: 13 gramm
- zsír: 4 gramm
- Kalcium: a napi érték 34%-a
- Nátrium: a napi érték 7%-a
Görög joghurt (alacsony zsírtartalmú)
- kalória: 179
- Szénhidrátok: 10 gramm
- Cukor: 9 gramm
- Protein: 24 gramm
- zsír: 5 gramm
- Kalcium: a napi érték 22%-a
- Nátrium: a napi érték 4%-a
Mindkét joghurt kiváló magnézium-, B12-vitamin- és jódforrás is.
Amint láthatja, a görög joghurt körülbelül feleannyi szénhidrátot és cukrot tartalmaz, mint a hagyományos joghurt, miközben majdnem kétszer annyi fehérjét. Kevesebb kalciumot és nátriumot is tartalmaz.
Ezek a különbségek a joghurt szűrési folyamatából adódnak.
Egyrészt a görög joghurt tejsavójának eltávolításával a laktóz egy része eltűnik, így csökken a teljes szénhidrát- és cukortartalma. Másrészt a fehérje a szűrési folyamat során érintetlenül marad, így a görög joghurt sűrűsége sokkal több fehérjét biztosít.
Az Ön számára javasolt: A joghurt 7 lenyűgöző egészségügyi előnye
Ne feledje, hogy a fenti összehasonlítás mindkét termék alacsony zsírtartalmú változatán alapul. A teljes tejjel készültek sokkal több zsírt és kalóriát tartalmaznak.
Például egy adag teljes tejből készült hagyományos joghurt 8 gramm zsírt tartalmaz, míg egy adag teljes tejből készült görög joghurt 12,25 grammot - ez megduplázza, illetve majdnem megháromszorozza a zsírtartalmukat.
Összefoglaló: A görög joghurtban kétszer annyi fehérje van, és körülbelül fele annyi szénhidrát és cukor, mint a hagyományos joghurtban.
Hasonló egészségügyi előnyök
A görög és a hagyományos joghurt számos egészségügyi előnnyel jár a probiotikumok és a fehérje miatt.
Probiotikumokban gazdag
A probiotikumok az erjesztett élelmiszerekben, például a joghurtban található barátságos baktériumok.
Segítik az emésztés egészségét azáltal, hogy kiegyensúlyozzák a bélmikrobiomot - az emésztőrendszerben lévő barátságos baktériumokat -, ami csökkentheti a gyulladás és a különböző betegségek kockázatát.
Számos tanulmány szerint a kiegyensúlyozott bélmikrobiom serkentheti és/vagy módosíthatja az immunrendszert, és védelmet nyújthat az allergiával, a hasmenéssel, a depresszióval és a 2-es típusú cukorbetegséggel szemben.
Alkalmas laktózérzékenyek számára is.
A laktózérzékenyek általában kellemetlen emésztési tüneteket tapasztalnak, beleértve a puffadást és a hasmenést, ha tejtermékeket fogyasztanak.
A joghurtot azonban elviselik, mert a benne lévő probiotikumok támogatják a laktóz emésztését.
A görög joghurt természetesen alacsonyabb laktóztartalma miatt különösen alkalmas lehet az ebben a betegségben szenvedők számára.
Védheti a szív egészségét
A joghurt javíthatja a szívbetegségek kockázati tényezőit, beleértve a magas vérnyomást és a koleszterinszintet is.
Az erjesztett tejtermékek fogyasztása összefüggésbe hozható a plakkok felhalmozódásának és az artériák merevségének alacsonyabb kockázatával, amelyek a magas vérnyomáshoz kapcsolódnak.
Az Ön számára javasolt: 9 bizonyítékokon alapuló egészségügyi előnye a kefirnek
Egy 73 882 magas vérnyomású felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy a heti 2 vagy több adag joghurt fogyasztása 21%-kal alacsonyabb stroke kockázattal járt a férfiaknál és 17%-kal a nőknél, azokhoz képest, akik kevesebb mint 1 adagot ettek havonta.
Hasonlóképpen, egy 1 981 egészséges férfit vizsgáló tanulmányban azoknál, akik több erjesztett tejterméket fogyasztottak, 27%-kal alacsonyabb volt a szívbetegség kockázata, mint azoknál, akik kevesebbet fogyasztottak. A tanulmány azt is megállapította, hogy a nem erjesztett tejtermékek nagyobb kockázattal jártak együtt.
A probiotikumok szintén segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében bizonyos enzimek gátlásával.
Egy 60, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő emberen végzett vizsgálat kimutatta, hogy napi 10,5 uncia (300 gramm) probiotikumokkal ellátott joghurt fogyasztása 4,5%-kal, illetve 7,5%-kal csökkentette az összkoleszterin és az LDL (rossz) koleszterin szintjét a kontrollcsoporthoz képest.
Segítheti a fogyást
A kutatás a joghurtot a kisebb testtömeggel, a testzsírral és a súlygyarapodással hozza összefüggésbe.
Probiotikumai növelik az egészséges baktériumok arányát a bélrendszerben, ami hozzájárulhat a testsúlyszabályozáshoz, a zsíreloszláshoz, valamint a cukor- és zsíranyagcseréhez.
Ráadásul mind a hagyományos, mind a görög joghurt kiváló fehérjeforrás.
A magas fehérjebevitel hosszan tartó teltségérzetet eredményez, ami csökkentheti a kalóriabevitelt. Ez viszont elősegítheti a fogyást.
Például egy 15 egészséges nő részvételével végzett kis tanulmány megállapította, hogy egy 24 gramm fehérjét tartalmazó görög joghurtos snack csökkentette az éhségérzetet és késleltette a következő étkezés időzítését, összehasonlítva egy alacsony fehérjetartalmú snackkel.
Mindazonáltal sok kereskedelmi márka jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmaz, ami akadályozhatja a fogyókúrás céljait.
Összefoglaló: Mind a hagyományos, mind a görög joghurt segítheti az emésztést, a szív egészségét és a fogyást.
Különböző felhasználási módok a konyhában
A hagyományos és a görög joghurt különösen sokoldalúan felhasználható. Bár mindkettő önmagában vagy gyümölcsökkel, dióval vagy müzlivel keverve is fogyasztható, a receptekben másképp használjuk őket.
Az Ön számára javasolt: Író: Mi az, táplálkozás, előnyök, és hogyan készítsük el
A görög joghurt például vastagsága miatt gyakori összetevője az olyan mártásoknak és szószoknak, mint a tzatziki, amely a görög konyha egyik alapanyaga.
Ezenkívül a legtöbb receptben helyettesítheti vele a majonézt, a tejfölt és az írót, bár magas hőmérsékleten megalvadhat. Az állaga miatt sütéshez is kiváló, különösen, ha nedves, sűrű állagot szeretne.
Ezzel szemben a hagyományos joghurtot gyakran használják turmixokban (a görög joghurt még mindig jó választás), öntetekben és más viszkózus ételekben. A csirkéhez például pompás pácot készíthetünk, ha citromlével és fűszerekkel keverjük össze.
Összefoglaló: Főzéskor a görög joghurt a legjobb mártásokhoz, szószokhoz és süteményekhez, míg a hagyományos joghurtot turmixokhoz, öntetekhez és pácokhoz ajánljuk.
Melyiket válassza?
A hagyományos és a görög joghurt egyaránt tápanyagban gazdag élelmiszer, amely kiváló nassolnivaló és egészséges kiegészítője az étrendnek.
Mindazonáltal az édesített joghurtok bármelyik fajtája tele van hozzáadott cukorral. A krónikusan magas cukorfogyasztás nem kívánt súlygyarapodáshoz, valamint fogszuvasodáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez és szívbetegségekhez vezethet.
Ezért a legjobb, ha sima joghurtokat választasz, hogy mérsékeld a hozzáadott cukorbevitelt. Ha szeretné, egy csepp mézzel vagy egy kis gyümölccsel is megédesítheti.
Ha növelni szeretné a fehérjebevitelét, a görög joghurt ideális. A normál, alacsony zsírtartalmú joghurt a legjobb azok számára, akik a kalória- és fehérjebevitelüket kordában szeretnék tartani.
Mivel mindkettő egészséges, azt kell választania, amelyik megfelel az Ön táplálkozási igényeinek.
Összefoglaló: Mind a hagyományos, mind a görög joghurt rendkívül tápláló, bár a hozzáadott cukrot nem szabad figyelmen kívül hagyni. A legjobb, ha bármelyik fajtából sima változatot vásárolsz, és ha szeretnéd, magad édesítsd meg.
Összefoglaló
A hagyományos és a görög joghurt ugyanazokból az összetevőkből készül, de tápanyagtartalmukban különböznek. Míg a hagyományos joghurt általában kevesebb kalóriát és több kalciumot tartalmaz, a görög joghurt több fehérjét és kevesebb cukrot - és sokkal sűrűbb állagú.
Mindkét típus probiotikumokat tartalmaz, és támogatja az emésztést, a fogyást és a szív egészségét.
Mivel mindegyik egészséges, egyszerűen válassza azt a típust, amelyiket jobban szereti - bár a legjobb elkerülni a sok hozzáadott cukrot tartalmazó termékeket.
