Kiselo vrhnje je popularan fermentirani mliječni proizvod koji se konzumira na razne načine.
Često se koristi kao začin jelima poput juha i pečenog krumpira, ali se također može koristiti kao sastojak pekarskih proizvoda poput kolača, kolačića i keksa.
Dobiva se kombiniranjem vrhnja, sloja s visokim udjelom masnoće koji je skinut s vrha punomasnog mlijeka, s bakterijama mliječne kiseline. Ove bakterije konzumiraju šećer u vrhnju, također poznat kao laktoza, i oslobađaju mliječnu kiselinu kao otpadni proizvod.
Mliječna kiselina uzrokuje da vrhnje postane kiselije, što rezultira oporim, kiselkastim okusom.
Dok je kiselo vrhnje mnogima popularna namirnica, neki ga ljudi ne mogu ili ne žele koristiti zbog sklonosti, intolerancije ili alergija.
Ovaj članak navodi 7 najboljih zamjena za kiselo vrhnje, uključujući i kako ih koristiti.
Kazalo sadržaja
Razlozi zbog kojih vam je možda potrebna zamjena
Možda ćete morati zamijeniti kiselo vrhnje iz raznih razloga, uključujući:
- Alergija na mlijeko: Kravlje mlijeko je čest alergen. Između 2-3% djece mlađe od tri godine je alergično na mlijeko. Iako statistike pokazuju da oko 80% djece preraste ovu alergiju, neki ljudi moraju izbjegavati mlijeko cijeli život.
- Intolerancija na laktozu: Laktoza je šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Osobe koje ne podnose laktozu ne mogu je razgraditi zbog nedostatka laktaze, enzima potrebnog za razgradnju laktoze.
- Veganska prehrana: neki odluče isključiti životinjske proizvode iz svoje prehrane. Na primjer, oni koji su na veganskoj prehrani jedu isključivo biljnu hranu iz mnogo razloga, uključujući zdravlje, dobrobit životinja i zabrinutost za okoliš.
- Zdravstveni razlozi: Mnogi ljudi izbjegavaju mlijeko i mliječne proizvode iz nekoliko zdravstvenih razloga, uključujući zdravlje kože i hormona, dok su drugi zabrinuti zbog upotrebe antibiotika i hormona rasta kod mliječnih krava.
- Dijete s niskim udjelom masti: Obična kisela pavlaka je bogata mastima. 91% kalorija u običnom kiselom vrhnju dolazi iz masti. Iako je ova hranjiva tvar izuzetno važna, mnogi ljudi odlučuju smanjiti masno tkivo kada pokušavaju skinuti višak kilograma.
- Okus ili sastojak koji nedostaje: Neki ljudi jednostavno ne mare za oštar okus kiselog vrhnja. Ili je možda potrebna zamjena jer nema kiselog vrhnja za pečenje omiljenog kolača ili prelivanje svježe pripremljenog lonca čilija.
Neki ljudi ne mogu ili ne žele jesti ovaj popularni začin iz mnogo razloga.
Srećom, mnoštvo mliječnih i nemliječnih alternativa izvrsno ga zamjenjuje.
1–4: Mliječne zamjene za kiselo vrhnje
Postoji nekoliko dobrih mliječnih proizvoda za zamjenu za kiselo vrhnje, uključujući grčki jogurt, svježi sir, crème fraîche i mlaćenicu.
1. Grčki jogurt
Grčki jogurt je izvrsna zamjena za kiselo vrhnje.
Dok obični jogurt sadrži veći postotak tekućine ili sirutke, grčki jogurt je procijeđen kako bi se uklonio veliki dio sirutke. Rezultat je gušća, čvršća verzija jogurta koja je vrlo slična kiselom vrhnju.
Štoviše, grčki jogurt ima manje kalorija i masti, a više proteina od punomasnog kiselog vrhnja.
Jedna unca (28 grama) običnog grčkog jogurta sadrži 37 kalorija, 3 grama masti i 2 grama proteina. Ista količina punomasnog kiselog vrhnja sadrži 54 kalorije, 6 grama masti i 1 gram proteina.
Grčki jogurt može se koristiti kao zamjena za umake, preljeve i preljeve.
Osim toga, jednaki dijelovi punomasnog grčkog jogurta mogu se koristiti umjesto običnog kiselog vrhnja u bilo kojem receptu, uključujući peciva.
Sažetak: Grčki jogurt je procijeđeni jogurt guste teksture slične kiselom vrhnju. Međutim, ima manje kalorija i masti i može se koristiti kao zamjena za kiselo vrhnje u mnogim receptima.
2. Svježi sir
Ovaj sir ima bogatu povijest. Smatra se da je naziv svježi sir skovan u 18. stoljeću kada su američki doseljenici koristili ostatke mlijeka od proizvodnje maslaca za izradu mekog sira u svojim malim domovima zvanim cottages.
Predlaže se za vas: Mliječni nadomjesci za 7 uobičajenih mliječnih proizvoda
Svježi sir je proizvod od sirne skute. Grud su čvrsti dijelovi mlijeka koji su preostali iz procesa proizvodnje sira, dok je sirutka tekući dio.
Blag je, meke i kremaste teksture. Nadalje, nudi se u različitim postocima masti i veličinama skute, od malih do velikih.
Štoviše, svježi sir ima puno manje kalorija i masti, a više proteina od kiselog vrhnja.
Pola šalice (112 grama) sadrži 110 kalorija, 5 grama masti i 12,5 grama proteina. Za usporedbu, pola šalice kiselog vrhnja sadrži 222 kalorije, 22 grama masti i samo 2,5 grama proteina.
Ovaj sir čini izvrsnu zamjenu s manje masnoće, a s više proteina.
Jedna šalica svježeg sira može se pomiješati s 4 žlice mlijeka i 2 žličice limunovog soka kao zamjena za kiselo vrhnje u bilo kojem receptu.
Sažetak: Svježi sir je mekan, blag sir koji ima manje kalorija i masti, a znatno više proteina od kiselog vrhnja. Može se kombinirati s mlijekom i limunovim sokom i koristiti umjesto kiselog vrhnja u receptima.
3. Crème fraîche
Crème fraîche doslovno znači svježe vrhnje. Ovaj mliječni proizvod vrlo je sličan kiselom vrhnju i proizvodi se dodavanjem bakterijske kulture u vrhnje.
Iako je sličan kiselom vrhnju, crème fraîche ima gušću konzistenciju nalik siru i manje je oštar okus.
Za razliku od svježeg sira i grčkog jogurta, sadrži veću količinu masti i kalorija od kiselog vrhnja. Stoga možda nije najbolji izbor za one koji broje kalorije.
Porcija od jedne unce (28 grama) sadrži 100 kalorija i 11 grama masti, što je gotovo dvostruko više od kiselog vrhnja.
Iako je crème fraîche kalorična namirnica, visok udio masnoće čini je idealnim sastojkom za umake i juhe, jer je možete kuhati bez brige o odvajanju.
Crème fraîche može se koristiti kao laka zamjena za kiselo vrhnje, ali imajte na umu da se njegov blaži okus može osjetiti u okusu hrane.
Predlaže se za vas: 10 najboljih zamjena za gustu pavlaku
Sažetak: Crème fraîche je vrlo sličan kiselom vrhnju, ali ima više masti i kalorija. Može se koristiti kao zamjena jedan na jedan, ali njegov blagi okus može promijeniti okus recepata.
4. Mlaćenica
Tradicionalno, pojam mlaćenica odnosio se na tekući ostatak iz procesa proizvodnje maslaca od uzgojenog vrhnja.
Taj je proces uključivao ostavljanje mlijeka da odstoji neko vrijeme. Omogućio je odvajanje vrhnja i mlijeka, ostavljajući gust vrh vrhnja koji se koristi u izradi maslaca.
Tijekom razdoblja mirovanja, prirodne bakterije mliječne kiseline fermentirale su mliječne šećere, što je rezultiralo ljućakom koja se zove mlaćenica.
Iako je još uvijek uobičajen u Indiji i Pakistanu, na Zapadu se koristi rjeđe.
Kao i kiselo vrhnje, komercijalna mlaćenica je pasterizirana, a bakterije su dodane nakon procesa zagrijavanja.
Iako je njegov pikantni okus sličan kiselom vrhnju, ono je tekućina i može se koristiti samo kao zamjena za kiselo vrhnje u pekarskim proizvodima ili preljevima.
Sažetak: Mlaćenica je ljutkasta tekućina koja se može koristiti kao zamjena za kiselo vrhnje u pekarskim proizvodima ili preljevima.
5–7: Veganske zamjene za kiselo vrhnje bez mliječnih proizvoda
Osim mliječnih zamjena za kiselo vrhnje, postoji nekoliko nemliječnih alternativa koje možete koristiti. Ove opcije prikladne za vegane uključuju kokosovo mlijeko, indijske oraščiće i proizvode od soje.
5. Kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko izvrsna je nemliječna alternativa kiselom vrhnju.
Ne treba ga brkati s kokosovom vodom, kokosovo mlijeko dolazi od mesa svježe naribanog kokosovog oraha.
Glavni je sastojak u kuhinjama jugoistočne Azije, Južne Amerike i Kariba, a postao je sve popularniji u Sjevernoj Americi.
Kokosovo mlijeko je bez laktoze i vegansko, što ga čini izvrsnim izborom za osobe s alergijama na mlijeko ili prehrambenim ograničenjima.
Zanimljivo je da je izvrsna zamjena za kiselo vrhnje.
Vrhnje na punomasnom kokosovom mlijeku možete skinuti i pomiješati s jabučnim octom, limunovim sokom i morskom soli kako biste ga koristili kao zamjenu za kiselo vrhnje na biljnoj bazi kao dodatak omiljenim jelima.
Punomasno kokosovo mlijeko također može biti izvrsna zamjena za kiselo vrhnje u pekarskim proizvodima. Samo dodajte 1 žlicu limunovog soka na svaku šalicu kokosovog mlijeka kako biste oponašali kiselkasti okus.
Sažetak: Kokosovo mlijeko je veganska zamjena za kiselo vrhnje koja se lako može koristiti u mnogim receptima.
6. Indijski oraščići
Iako bi moglo biti iznenađenje, indijski oraščići su odlična zamjena za kiselo vrhnje.
Indijski oraščići su maslačni, slatki orašasti plodovi s relativno visokim udjelom masti. Njihov visok sadržaj masnoće čini ih izvrsnom alternativom kiselom vrhnju bez mliječnih proizvoda.
Jedna unca (28 grama) sadrži 155 kalorija i 12 grama masti. Indijski oraščići također su izvrstan izvor proteina, s 5 grama po unci.
Bogata i pikantna veganska kisela krema može se napraviti miješanjem namočenih indijskih oraščića s octom, limunovim sokom i morskom soli.
Ova zamjena za kiselo vrhnje bez mliječnih proizvoda odličan je dodatak juhama i prilozima, iako možda nije idealna za pečenje.
Sažetak: Indijski oraščići su orašasti plodovi s visokim udjelom masti koji se mogu namočiti i pomiješati s octom, limunovim sokom i soli za vegansku verziju kiselog vrhnja.
7. Soja
Na tržištu postoje mnoge komercijalne zamjene za kiselo vrhnje na bazi soje koje su prikladne za vegane i one koji su alergični na mliječne proizvode.
Većina alternativa kiselom vrhnju na bazi soje ima sličnu količinu kalorija i masnoće kao i pravo.
Na primjer, tipična porcija kiselog vrhnja na bazi soje od 1 unce ima 57 kalorija i 5 grama masti, dok ista količina kiselog vrhnja sadrži 54 kalorije i 6 grama masti.
Štoviše, ovi se proizvodi mogu koristiti kao zamjena jedan na jedan za kiselo vrhnje u receptima i pečenju, što ih čini prikladnom opcijom za one koji ne konzumiraju mliječne proizvode.
Međutim, oni obično sadrže nekoliko sastojaka, uključujući dodane šećere i konzervanse, koje neki ljudi možda žele izbjegavati iz zdravstvenih razloga.
Srećom, verziju kiselog vrhnja na bazi soje možete jednostavno napraviti kod kuće. Jednostavno pomiješajte svileni tofu s jabučnim octom, sokom od limuna i soli.
Sažetak: Komercijalna ili domaća kisela vrhnja na bazi soje prikladna su za vegane i one alergične na mlijeko. Mogu se koristiti umjesto kiselog vrhnja u receptima.
Sažetak
Kiselo vrhnje je popularan sastojak. Međutim, neki ljudi trebaju ukusnu alternativu zbog alergija, preferencija ili jednostavno zato što im treba brza zamjena za recept.
Srećom, postoji veliki izbor prikladnih mliječnih i nemliječnih zamjena za kiselo vrhnje.
Neke zamjene za kiselo vrhnje najbolje je koristiti za preljeve i preljeve, dok su druge izvrstan dodatak pečenim proizvodima.
Ako tražite zamjenu za kiselo vrhnje koja neće ugroziti okus vašeg omiljenog jela, odabir opcije s ovog popisa je pravi put.
