Krim asam adalah produk susu fermentasi populer yang dikonsumsi dalam berbagai cara.
Ini sering digunakan sebagai bumbu di atas hidangan seperti sup dan kentang panggang, tetapi juga dapat digunakan sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang seperti kue, kue kering, dan biskuit.
Itu dibuat dengan menggabungkan krim, yang merupakan lapisan lemak tinggi yang dihilangkan dari bagian atas susu murni, dengan bakteri asam laktat. Bakteri ini mengkonsumsi gula dalam krim, juga dikenal sebagai laktosa, dan melepaskan asam laktat sebagai produk limbah.
Asam laktat menyebabkan krim menjadi lebih asam, menghasilkan rasa asam yang tajam.
Sementara krim asam adalah makanan populer bagi banyak orang, beberapa orang tidak dapat atau tidak ingin menggunakannya karena preferensi, intoleransi, atau alergi.
Artikel ini mencantumkan 7 pengganti krim asam terbaik, termasuk cara menggunakannya.
Daftar Isi
Alasan Anda mungkin membutuhkan pengganti
Anda mungkin perlu mengganti krim asam karena berbagai alasan, termasuk:
- Alergi susu: Susu sapi adalah alergen yang umum. Antara 2-3% anak di bawah usia tiga tahun alergi terhadap susu. Meskipun statistik menunjukkan bahwa sekitar 80% anak-anak mengatasi alergi ini, beberapa orang harus menghindari susu seumur hidup.
- Intoleransi laktosa: Laktosa adalah gula yang ditemukan dalam produk susu. Orang yang tidak toleran laktosa tidak dapat memecahnya karena kekurangan laktase, enzim yang dibutuhkan untuk memecah laktosa.
- Pola makan vegan: Beberapa memilih untuk mengecualikan produk hewani dari makanan mereka. Misalnya, mereka yang menjalani diet vegan makan makanan nabati dengan ketat karena berbagai alasan, termasuk kesehatan, kesejahteraan hewan, dan masalah lingkungan.
- Alasan kesehatan: Banyak orang menghindari susu dan produk susu karena beberapa alasan kesehatan, termasuk kesehatan kulit dan hormonal, sementara yang lain mengkhawatirkan penggunaan antibiotik dan hormon pertumbuhan pada sapi perah.
- Diet rendah lemak: Krim asam biasa tinggi lemak. 91% kalori dalam krim asam biasa berasal dari lemak. Meskipun nutrisi ini sangat penting, banyak orang memilih untuk mengurangi lemak saat mencoba menurunkan berat badan.
- Rasa atau bahan yang hilang: Beberapa orang tidak peduli dengan rasa tajam krim asam. Atau mungkin diperlukan pengganti karena tidak ada krim asam yang tersedia untuk memanggang kue favorit atau di atas sepanci cabai yang baru dibuat.
Beberapa orang tidak bisa atau tidak mau makan bumbu populer ini karena berbagai alasan.
Untungnya, banyak alternatif susu dan non-susu menjadi pengganti yang sangat baik untuk itu.
1-4: Pengganti krim asam berbahan dasar susu
Ada beberapa pilihan susu yang baik untuk menggantikan krim asam, termasuk yogurt Yunani, keju cottage, crème fraîche, dan buttermilk.
1. Yoghurt Yunani
Yoghurt Yunani merupakan pengganti yang sangat baik untuk krim asam.
Sementara yogurt biasa mengandung persentase cairan yang lebih tinggi, atau whey, yogurt Yunani telah disaring untuk menghilangkan sebagian besar whey-nya. Hasilnya adalah versi yogurt yang lebih kental dan lebih tajam yang sangat mirip dengan krim asam.
Terlebih lagi, yogurt Yunani lebih rendah kalori dan lemak dan lebih tinggi protein daripada krim asam penuh lemak.
Satu ons (28 gram) yogurt Yunani biasa mengandung 37 kalori, 3 gram lemak, dan 2 gram protein. Jumlah krim asam penuh lemak yang sama mengandung 54 kalori, 6 gram lemak, dan 1 gram protein.
Yoghurt Yunani dapat digunakan sebagai pengganti saus, saus, dan topping.
Selain itu, bagian yang sama dari yogurt Yunani penuh lemak dapat digunakan sebagai pengganti krim asam biasa dalam resep apa pun, termasuk makanan yang dipanggang.
Ringkasan: Yoghurt Yunani adalah yogurt tegang yang memiliki tekstur kental mirip dengan krim asam. Namun, lebih rendah kalori dan lemak dan dapat digunakan sebagai pengganti krim asam dalam banyak resep.
2. Keju cottage
Keju ini memiliki sejarah yang kaya. Nama keju cottage diperkirakan telah diciptakan pada abad ke-18 ketika pemukim Amerika menggunakan sisa susu dari pembuatan mentega untuk membuat keju lunak di rumah kecil mereka yang disebut cottage.
Disarankan untuk Anda: Pengganti nondairy untuk 7 produk susu umum
Keju cottage adalah produk dadih keju. Dadih adalah bagian padat dari susu yang merupakan sisa dari proses pembuatan keju, sedangkan whey adalah bagian cairnya.
Ini ringan dengan tekstur lembut dan lembut. Selain itu, ditawarkan dalam berbagai persentase lemak dan ukuran dadih, mulai dari kecil hingga besar.
Terlebih lagi, keju cottage jauh lebih rendah kalori dan lemak dan lebih tinggi protein daripada krim asam.
Setengah cangkir (112 gram) mengandung 110 kalori, 5 gram lemak, dan 12,5 gram protein. Sebagai referensi, setengah cangkir krim asam mengandung 222 kalori, 22 gram lemak, dan hanya 2,5 gram protein.
Keju ini membuat pengganti rendah lemak, protein tinggi yang sangat baik.
Satu cangkir keju cottage dapat dicampur dengan 4 sendok makan susu dan 2 sendok teh jus lemon untuk menggantikan krim asam dalam resep apa pun.
Ringkasan: Keju cottage adalah keju lembut dan ringan yang lebih rendah kalori dan lemak dan secara signifikan lebih tinggi protein daripada krim asam. Dapat dikombinasikan dengan susu dan jus lemon untuk digunakan sebagai pengganti krim asam dalam resep.
3. Krim frache
Crème fraîche secara harfiah berarti krim segar. Produk susu ini sangat mirip dengan krim asam dan dibuat dengan menambahkan kultur bakteri ke krim kental.
Meskipun mirip dengan krim asam, crème fraîche memiliki konsistensi seperti keju yang lebih kental dan rasanya tidak terlalu tajam.
Tidak seperti keju cottage dan yogurt Yunani, ini mengandung jumlah lemak dan kalori yang lebih tinggi daripada krim asam. Jadi, ini mungkin bukan pilihan terbaik bagi mereka yang menghitung kalori.
Satu ons (28 gram) porsi mengemas 100 kalori dan 11 gram lemak, yang hampir dua kali lipat jumlah krim asam.
Meskipun crème fraîche adalah makanan padat kalori, kandungan lemaknya yang tinggi menjadikannya bahan yang ideal dalam saus dan sup, karena Anda dapat merebusnya tanpa khawatir akan pecah.
Disarankan untuk Anda: 10 pengganti krim kental terbaik
Crème fraîche dapat digunakan sebagai pengganti krim asam satu-ke-satu yang mudah, tetapi perlu diingat bahwa rasanya yang lebih ringan mungkin muncul dalam rasa makanan.
Ringkasan: Crème fraîche sangat mirip dengan krim asam tetapi lebih tinggi lemak dan kalori. Ini dapat digunakan sebagai pengganti satu-ke-satu, namun rasanya yang ringan dapat mengubah rasa resep.
4. Susu mentega
Secara tradisional, istilah buttermilk mengacu pada cairan sisa dari proses pembuatan mentega dari krim budidaya.
Proses ini melibatkan membiarkan susu keluar untuk beristirahat selama beberapa waktu. Itu memungkinkan krim dan susu terpisah, meninggalkan bagian atas krim kental yang digunakan dalam pembuatan mentega.
Selama periode istirahat, bakteri asam laktat yang terjadi secara alami memfermentasi gula susu, menghasilkan cairan tajam yang disebut buttermilk.
Meskipun masih umum di India dan Pakistan, itu lebih jarang digunakan di Barat.
Seperti krim asam, buttermilk komersial dipasteurisasi, dengan bakteri ditambahkan setelah proses pemanasan.
Meskipun rasanya yang tajam mirip dengan krim asam, ini adalah cairan dan hanya dapat digunakan sebagai pengganti krim asam dalam makanan panggang atau saus.
Ringkasan: Buttermilk adalah cairan tajam yang dapat digunakan sebagai pengganti krim asam dalam makanan yang dipanggang atau saus.
5–7: Pengganti krim asam vegan bebas susu
Selain pengganti susu untuk krim asam, ada beberapa alternatif non-susu yang bisa Anda gunakan. Pilihan ramah vegan ini termasuk santan, kacang mete, dan produk kedelai.
5. Santan kelapa
Santan adalah alternatif non-susu yang sangat baik untuk krim asam.
Jangan bingung dengan air kelapa, santan berasal dari daging kelapa yang baru diparut.
Ini adalah bahan pokok dalam masakan Asia Tenggara, Amerika Selatan, dan Karibia dan telah menjadi semakin populer di Amerika Utara.
Santan bebas laktosa dan vegan, menjadikannya pilihan yang bagus untuk orang-orang dengan alergi susu atau pembatasan diet.
Menariknya, itu membuat pengganti krim asam yang luar biasa.
Krim di atas santan penuh lemak dapat disaring dan dicampur dengan cuka sari apel, jus lemon, dan garam laut untuk digunakan sebagai pengganti krim asam nabati untuk melengkapi hidangan favorit Anda.
Santan penuh lemak juga bisa menjadi pengganti krim asam yang sangat baik dalam makanan yang dipanggang. Cukup tambahkan 1 sendok makan jus lemon untuk setiap cangkir santan untuk meniru rasa asam.
Ringkasan: Santan adalah pengganti krim asam ramah vegan yang dapat dengan mudah digunakan dalam banyak resep.
6. Kacang mete
Meskipun mungkin mengejutkan, kacang mete bisa menjadi pengganti yang bagus untuk krim asam.
Kacang mete adalah kacang manis bermentega yang relatif tinggi lemak. Kandungan lemaknya yang tinggi membuat mereka menjadi alternatif bebas susu yang sangat baik untuk krim asam.
Satu ons (28 gram) menyediakan 155 kalori dan 12 gram lemak. Kacang mete juga merupakan sumber protein yang bagus, dengan 5 gram per ons.
Krim asam vegan yang kaya dan tajam dapat dibuat dengan mencampurkan kacang mete yang direndam dengan cuka, jus lemon, dan garam laut.
Pengganti krim asam bebas susu ini menjadi tambahan yang bagus untuk sup dan lauk pauk, meskipun mungkin tidak ideal untuk dipanggang.
Ringkasan: Kacang mete adalah kacang tinggi lemak yang dapat direndam dan dicampur dengan cuka, jus lemon, dan garam untuk krim asam versi vegan.
7. Kedelai
Ada banyak pengganti krim asam berbasis kedelai komersial di pasaran yang sesuai untuk vegan dan mereka yang alergi terhadap produk susu.
Sebagian besar alternatif krim asam berbasis kedelai memiliki jumlah kalori dan lemak yang sama dengan yang asli.
Misalnya, 1 ons krim asam berbahan dasar kedelai mengandung 57 kalori dan 5 gram lemak, sedangkan krim asam dalam jumlah yang sama mengandung 54 kalori dan 6 gram lemak.
Terlebih lagi, produk ini dapat digunakan sebagai pengganti krim asam dalam resep dan pembuatan kue, menjadikannya pilihan yang nyaman bagi mereka yang tidak mengonsumsi produk susu.
Namun, mereka biasanya mengandung beberapa bahan, termasuk tambahan gula dan pengawet, yang mungkin ingin dihindari oleh beberapa orang karena alasan kesehatan.
Untungnya, Anda dapat dengan mudah membuat krim asam versi kedelai di rumah. Cukup campur tahu sutra dengan cuka sari apel, jus lemon, dan garam.
Ringkasan: Krim asam berbasis kedelai komersial atau buatan sendiri cocok untuk vegan dan mereka yang alergi susu. Mereka dapat digunakan sebagai pengganti krim asam dalam resep.
Ringkasan
Krim asam adalah bahan yang populer. Namun, beberapa orang membutuhkan alternatif yang enak karena alergi, preferensi, atau hanya karena mereka membutuhkan penggantian cepat untuk resep.
Untungnya, ada berbagai macam produk susu dan non-susu yang cocok untuk krim asam.
Beberapa pengganti krim asam paling baik digunakan untuk topping dan dressing, sementara yang lain menjadi tambahan yang bagus untuk makanan yang dipanggang.
Jika Anda mencari pengganti krim asam yang tidak akan mengurangi rasa hidangan favorit Anda, memilih opsi dari daftar ini adalah cara yang tepat.
