Kwaśna śmietana to popularny fermentowany produkt mleczny, który jest spożywany na wiele sposobów.
Jest często używany jako przyprawa do dań takich jak zupy i pieczone ziemniaki, ale może być również stosowany jako składnik wypieków takich jak ciasta, ciasteczka i herbatniki.
Powstaje przez połączenie śmietanki, czyli wysokotłuszczowej warstwy odtłuszczonej z wierzchu mleka pełnego, z bakteriami kwasu mlekowego. Bakterie te konsumują cukier zawarty w śmietance, zwany laktozą, i uwalniają kwas mlekowy jako produkt odpadowy.
Kwas mlekowy powoduje, że śmietana staje się bardziej kwaśna, co daje ostry, kwaśny smak.
Chociaż kwaśna śmietana jest popularnym produktem spożywczym dla wielu osób, niektórzy nie mogą lub nie chcą jej używać ze względu na preferencje, nietolerancje lub alergie.
W tym artykule wymieniono 7 najlepszych substytutów kwaśnej śmietany, a także sposoby ich stosowania.
Spis treści
Powody, dla których możesz potrzebować zastępstwa
Możesz zastąpić kwaśną śmietanę z wielu powodów, takich jak:
- Alergia na mleko: Mleko krowie jest powszechnym alergenem. 2-3% dzieci poniżej trzeciego roku życia jest uczulonych na mleko. Chociaż statystyki pokazują, że około 80% dzieci wyrasta z tej alergii, niektóre osoby muszą unikać mleka przez całe życie.
- Nietolerancja laktozy: Laktoza to cukier znajdujący się w produktach mlecznych. Osoby z nietolerancją laktozy nie mogą jej rozkładać z powodu niedoboru laktazy, enzymu potrzebnego do rozkładu laktozy.
- Dieta wegańska: Niektórzy decydują się na wykluczenie produktów zwierzęcych ze swojej diety. Na przykład osoby stosujące dietę wegańską jedzą wyłącznie produkty roślinne z wielu powodów, takich jak zdrowie, dobrostan zwierząt i troska o środowisko.
- Powody zdrowotne: Wiele osób unika mleka i jego przetworów z wielu powodów zdrowotnych, takich jak zdrowie skóry i hormony, podczas gdy inni są zaniepokojeni stosowaniem antybiotyków i hormonów wzrostu u krów mlecznych.
- Dieta niskotłuszczowa: Zwykła śmietana zawiera dużo tłuszczu. 91% kalorii w zwykłej śmietanie pochodzi z tłuszczu. Chociaż ten składnik odżywczy jest niezwykle ważny, wiele osób decyduje się na ograniczenie ilości tłuszczu, kiedy próbuje zrzucić zbędne kilogramy.
- Smak lub brakujący składnik: Niektórym osobom po prostu nie odpowiada ostry smak kwaśnej śmietany. A może potrzebny jest zamiennik, bo nie ma kwaśnej śmietany do upieczenia ulubionego ciasta lub dodania świeżo przygotowanego garnka z chili.
Niektórzy ludzie nie mogą lub nie chcą jeść tej popularnej przyprawy z wielu powodów.
Na szczęście wiele produktów mlecznych i nie tylko, doskonale je zastępuje.
1-4: Zamienniki śmietany na bazie mleka
Istnieje kilka dobrych opcji mlecznych, które mogą zastąpić kwaśną śmietanę, w tym jogurt grecki, twaróg, śmietana i maślanka.
1. Jogurt grecki
Jogurt grecki doskonale zastępuje śmietanę.
Podczas gdy zwykły jogurt zawiera więcej płynu, czyli serwatki, jogurt grecki został przecedzony, aby usunąć dużą część serwatki. W rezultacie powstaje gęstsza, bardziej pikantna wersja jogurtu, która jest bardzo podobna do kwaśnej śmietany.
Co więcej, jogurt grecki ma mniej kalorii i tłuszczu oraz więcej białka niż pełnotłusta śmietana.
Jedna uncja (28 gramów) zwykłego jogurtu greckiego zawiera 37 kalorii, 3 gramy tłuszczu i 2 gramy białka. Ta sama ilość pełnotłustej kwaśnej śmietany zawiera 54 kalorie, 6 gramów tłuszczu i 1 gram białka.
Jogurt grecki może być stosowany jako zamiennik dipów, dressingów i dodatków.
Dodatkowo, równe części pełnotłustego jogurtu greckiego mogą być używane zamiast zwykłej kwaśnej śmietany w każdym przepisie, także w wypiekach.
Podsumowanie: Jogurt grecki to przecedzony jogurt, który ma gęstą konsystencję podobną do kwaśnej śmietany. Ma jednak mniej kalorii i tłuszczu i może być stosowany jako zamiennik kwaśnej śmietany w wielu przepisach.
2. Twaróg
Ten ser ma bogatą historię. Uważa się, że nazwa cottage cheese powstała w XVIII wieku, kiedy amerykańscy osadnicy używali mleka pozostałego po produkcji masła do produkcji miękkiego sera w swoich małych domach zwanych cottages.
Sugerowane dla Ciebie: Niemleczne substytuty 7 popularnych produktów mlecznych
Ser twarogowy to produkt zsiadły. Skrzepy to stałe części mleka, które pozostają po procesie produkcji sera, podczas gdy serwatka to płynna część.
Jest łagodny, ma miękką i kremową konsystencję. Ponadto jest oferowany w różnych procentach tłuszczu i rozmiarach skrzepu, od małego do dużego.
Co więcej, twaróg ma znacznie mniej kalorii i tłuszczu, a więcej białka niż śmietana.
Pół kubka (112 gramów) zawiera 110 kalorii, 5 gramów tłuszczu i 12,5 gramów białka. Dla porównania, pół kubka kwaśnej śmietany zawiera 222 kalorie, 22 gramy tłuszczu i tylko 2,5 grama białka.
Ten ser jest doskonałym zamiennikiem o niższej zawartości tłuszczu i wyższej zawartości białka.
Jeden kubek twarogu można zmieszać z 4 łyżkami mleka i 2 łyżeczkami soku z cytryny, aby zastąpić kwaśną śmietanę w każdym przepisie.
Podsumowanie: Twaróg to miękki, łagodny ser, który ma mniej kalorii i tłuszczu oraz znacznie więcej białka niż śmietana. Można go łączyć z mlekiem i sokiem z cytryny, by zastąpić śmietanę w przepisach.
3. Crème fraîche
Crème fraîche oznacza dosłownie świeżą śmietanę. Ten produkt mleczny jest bardzo podobny do kwaśnej śmietany i jest wytwarzany przez dodanie kultury bakterii do ciężkiej śmietany.
Choć podobny do kwaśnej śmietany, crème fraîche ma gęstszą, serową konsystencję, a jego smak jest mniej pikantny.
W przeciwieństwie do twarogu i jogurtu greckiego zawiera więcej tłuszczu i kalorii niż kwaśna śmietana. Dlatego może nie być najlepszym wyborem dla osób liczących kalorie.
Jedna uncja (28 gramów) zawiera 100 kalorii i 11 gramów tłuszczu, czyli prawie dwa razy więcej niż śmietana.
Chociaż śmietana kremowa jest pokarmem o dużej zawartości kalorii, jej wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że jest idealnym składnikiem sosów i zup, ponieważ można ją gotować bez obaw o oddzielenie się od nich.
Crème fraîche może być używany jako łatwy zamiennik kwaśnej śmietany, ale pamiętaj, że jego łagodniejszy smak może być widoczny w smaku potrawy.
Sugerowane dla Ciebie: 10 najlepszych zamienników ciężkiej śmietany
Podsumowanie: Crème fraîche jest bardzo podobny do śmietany, ale ma więcej tłuszczu i kalorii. Można go używać jako zamiennika w jednym miejscu, ale jego łagodny smak może zmienić smak przepisów.
4. Maślanka
Tradycyjnie termin maślanka odnosił się do płynu pozostałego po procesie wytwarzania masła z wyhodowanej śmietany.
Proces ten polegał na odstawieniu mleka na pewien czas. Dzięki temu śmietanka i mleko mogły się od siebie oddzielić, pozostawiając gęstą śmietankę używaną do wyrobu masła.
Podczas okresu spoczynku naturalnie występujące bakterie kwasu mlekowego fermentowały cukry w mleku, tworząc pikantny płyn zwany maślanką.
Choć jest to wciąż popularne w Indiach i Pakistanie, na Zachodzie używa się go rzadziej.
Podobnie jak śmietana, maślanka jest pasteryzowana, a bakterie dodaje się do niej po podgrzaniu.
Chociaż jej pikantny smak jest podobny do smaku kwaśnej śmietany, jest ona płynna i może być używana jedynie jako zamiennik kwaśnej śmietany w wypiekach lub dressingach.
Podsumowanie: Maślanka to ostry płyn, który może być używany zamiast śmietany w wypiekach lub dressingach.
5-7: Bezmleczne, wegańskie zamienniki śmietany
Oprócz mlecznych zamienników kwaśnej śmietany możesz użyć kilku alternatywnych produktów bez nabiału. Te przyjazne dla wegan opcje to mleko kokosowe, nerkowce i produkty sojowe.
5. Mleko kokosowe
Mleko kokosowe jest doskonałą alternatywą dla kwaśnej śmietany.
Nie należy mylić go z wodą kokosową. Mleko kokosowe pochodzi z mięsa świeżo startego orzecha kokosowego.
Jest podstawowym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej, Ameryki Południowej i Karaibów, a w Ameryce Północnej staje się coraz bardziej popularny.
Mleko kokosowe nie zawiera laktozy i jest wegańskie, co czyni je doskonałym rozwiązaniem dla osób z alergią na mleko lub ograniczeniami dietetycznymi.
Co ciekawe, doskonale zastępuje kwaśną śmietanę.
Śmietankę z pełnotłustego mleka kokosowego można odtłuścić i wymieszać z octem jabłkowym, sokiem z cytryny i solą morską, aby użyć jej jako roślinnego substytutu kwaśnej śmietany, którą można dodać do ulubionych potraw.
Pełnotłuste mleko kokosowe może również doskonale zastąpić kwaśną śmietanę w wypiekach. Wystarczy dodać 1 łyżkę soku z cytryny na każdą filiżankę mleka kokosowego, aby uzyskać kwaśny smak.
Podsumowanie: Mleko kokosowe jest przyjaznym dla wegan substytutem kwaśnej śmietany, który można łatwo wykorzystać w wielu przepisach.
6. Nerkowce
Może to być zaskoczeniem, ale nerkowce świetnie zastępują śmietanę.
Nerkowce to maślane, słodkie orzechy, które mają stosunkowo dużo tłuszczu. Ich wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że są doskonałą bezmleczną alternatywą dla kwaśnej śmietany.
Jedna uncja (28 gramów) dostarcza 155 kalorii i 12 gramów tłuszczu. Nerkowce są również doskonałym źródłem białka - 5 gramów na uncję.
Bogatą i pikantną wegańską śmietanę można przygotować, miksując namoczone nerkowce z octem, sokiem z cytryny i solą morską.
Ten bezmleczny zamiennik kwaśnej śmietany jest doskonałym dodatkiem do zup i dań dodatkowych, choć może nie być idealny do pieczenia.
Podsumowanie: Nerkowce to wysokotłuszczowe orzechy, które można namoczyć i zmiksować z octem, sokiem z cytryny i solą, aby uzyskać wegańską wersję kwaśnej śmietany.
7. Soja
Na rynku dostępnych jest wiele substytutów śmietany na bazie soi, które są odpowiednie dla wegan i osób z alergią na produkty mleczne.
Większość zamienników śmietany na bazie soi ma podobną ilość kalorii i tłuszczu, co prawdziwa śmietana.
Na przykład typowa jednouncjowa porcja śmietany na bazie soi ma 57 kalorii i 5 gramów tłuszczu, podczas gdy ta sama ilość kwaśnej śmietany zawiera 54 kalorie i 6 gramów tłuszczu.
Co więcej, produkty te można stosować jako zamiennik śmietany w przepisach kulinarnych i wypiekach, co czyni je wygodnym rozwiązaniem dla osób, które nie spożywają nabiału.
Jednak zazwyczaj zawierają one kilka składników, w tym dodatkowe cukry i konserwanty, których niektórzy ludzie mogą chcieć unikać ze względów zdrowotnych.
Na szczęście możesz łatwo przygotować w domu sojową wersję kwaśnej śmietany. Wystarczy zmiksować tofu z octem jabłkowym, sokiem z cytryny i solą.
Podsumowanie: Dostępne w sprzedaży lub domowej roboty śmietany na bazie soi są odpowiednie dla wegan i osób z alergią na mleko. Można je stosować zamiast kwaśnej śmietany w przepisach.
Podsumowanie
Kwaśna śmietana to popularny składnik. Jednak niektórzy ludzie potrzebują smacznej alternatywy ze względu na alergie, preferencje lub po prostu dlatego, że potrzebują szybkiego zamiennika do przepisu.
Na szczęście istnieje wiele odpowiednich mlecznych i nie-mlecznych zamienników kwaśnej śmietany.
Niektóre zamienniki kwaśnej śmietany najlepiej sprawdzają się jako dodatki do dań i dressingów, inne zaś stanowią doskonały dodatek do wypieków.
Jeśli szukasz zamiennika kwaśnej śmietany, który nie pogorszy smaku Twojego ulubionego dania, wybierz opcję z tej listy.
