O creme azedo é um produto lácteo fermentado popular que é consumido de várias maneiras.
É freqüentemente usado como condimento em pratos de cima como sopas e batatas assadas, mas também pode ser usado como ingrediente em produtos assados como bolos, biscoitos e biscoitos.
Ele é feito combinando o creme, que é a camada alta de gordura desnatada da parte superior do leite integral, com bactérias ácidas lácticas. Estas bactérias consomem o açúcar do creme, também conhecido como lactose, e liberam o ácido lático como um produto residual.
O ácido láctico faz com que o creme se torne mais ácido, resultando em um sabor amargo e acre.
Embora o creme azedo seja um alimento popular para muitos, algumas pessoas não podem ou não querem usá-lo devido a preferências, intolerâncias ou alergias.
Este artigo lista os 7 melhores substitutos para o creme azedo, incluindo como usá-los.
Índice
Razões pelas quais você pode precisar de um substituto
Você pode precisar substituir o creme azedo por uma variedade de razões, incluindo:
- Alergia ao leite: O leite de vaca é um alergênico comum. Entre 2-3% das crianças com menos de três anos de idade são alérgicas ao leite. Embora as estatísticas mostrem que cerca de 80% das crianças superam esta alergia, algumas pessoas devem evitar o leite para toda a vida.
- Intolerância à lactose: A lactose é um açúcar encontrado em produtos lácteos. As pessoas que são intolerantes à lactose não podem quebrá-la devido a uma deficiência de lactase, a enzima necessária para quebrar a lactose.
- Dietas iniciadas: Alguns optam por excluir os produtos animais de suas dietas. Por exemplo, aqueles que seguem uma dieta vegana comem alimentos estritamente vegetais por muitas razões, incluindo saúde, bem-estar animal e preocupações ambientais.
- Por razões de saúde: Muitas pessoas evitam o leite e os produtos lácteos por várias razões de saúde, incluindo a pele e a saúde hormonal, enquanto outras estão preocupadas com o uso de antibióticos e hormônios de crescimento nas vacas leiteiras.
- Dietas com baixo teor de gordura: O creme azedo comum é rico em gordura. 91% das calorias do creme azedo comum são provenientes de gordura. Embora este nutriente seja extremamente importante, muitas pessoas optam por cortar gordura ao tentarem perder quilos extras.
- Sabor ou ingrediente ausente: Algumas pessoas simplesmente não se importam com o sabor do creme azedo e picante. Ou talvez seja necessário um substituto porque não há creme azedo disponível para assar um bolo favorito ou cobrir um pote de pimentão acabado de fazer.
Algumas pessoas não podem ou não querem comer este popular condimento por muitas razões.
Felizmente, muitas alternativas lácteas e não lácteas fazem excelentes substituições para ele.
1-4: Substitutos à base de leite para creme de leite azedo
Há várias boas opções de produtos lácteos para substituir o creme de leite azedo, incluindo iogurte grego, queijo cottage, crème fraîche e leitelho.
1. Iogurte grego
O iogurte grego faz um excelente stand-in para o creme azedo.
Enquanto o iogurte comum contém uma porcentagem maior de líquido, ou soro de leite, o iogurte grego tem sido esticado para remover uma grande porção de seu soro de leite. O resultado é uma versão de iogurte mais grossa, mais tangier, muito semelhante ao creme de leite azedo.
Além disso, o iogurte grego é mais baixo em calorias e gordura e mais alto em proteínas do que o creme de leite gordo.
Uma onça (28 gramas) de iogurte grego comum contém 37 calorias, 3 gramas de gordura, e 2 gramas de proteína. A mesma quantidade de creme de leite gordo contém 54 calorias, 6 gramas de gordura e 1 grama de proteína.
O iogurte grego pode ser usado como um substituto para molhos, molhos e coberturas.
Além disso, partes iguais de iogurte grego gordo podem ser usadas no lugar do creme azedo normal em qualquer receita, incluindo produtos cozidos.
Sumário: Iogurte grego é um iogurte coado que tem uma textura grossa semelhante ao creme azedo. Entretanto, é mais baixo em calorias e gordura e pode ser usado como um substituto para o creme azedo em muitas receitas.
2. Queijo cottage
Este queijo tem uma rica história. Pensa-se que o nome queijo cottage foi cunhado no século 18, quando os colonos americanos usavam restos de leite da fabricação de manteiga para criar um queijo de pasta mole em suas pequenas casas chamadas cottages.
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O queijo cottage é um produto de coalhada de queijo. A coalhada é a parte sólida do leite que sobra do processo de fabricação do queijo, enquanto o soro de leite é a parte líquida.
É suave com uma textura suave e cremosa. Além disso, é oferecido em uma variedade de porcentagens de gordura e tamanhos de coalhada, variando de pequena a grande.
Além disso, o queijo cottage é muito mais baixo em calorias e gordura e mais alto em proteínas do que o creme azedo.
Meia xícara (112 gramas) contém 110 calorias, 5 gramas de gordura e 12,5 gramas de proteína. Para referência, meia xícara de creme azedo contém 222 calorias, 22 gramas de gordura, e apenas 2,5 gramas de proteína.
Este queijo é um excelente substituto de baixo teor de gordura e proteína superior.
Uma xícara de queijo cottage pode ser misturada com 4 colheres de sopa de leite e 2 colheres de chá de suco de limão para substituir o creme de leite azedo em qualquer receita.
Sumário: O queijo cottage é um queijo macio e suave que é mais baixo em calorias e gordura e significativamente mais alto em proteínas do que o creme azedo. Ele pode ser combinado com leite e suco de limão para ser usado no lugar do creme azedo em receitas.
3. Crème fraîche
Crème fraîche significa literalmente creme fresco. Este produto lácteo é muito semelhante ao creme azedo e é feito pela adição de uma cultura bacteriana ao creme de leite.
Embora semelhante ao creme azedo, o crème fraîche tem uma consistência mais espessa e parecida com o queijo e seu sabor é menos picante.
Ao contrário do queijo cottage e do iogurte grego, ele contém uma quantidade maior de gordura e calorias do que o creme azedo. Portanto, pode não ser a melhor escolha para aqueles que contam calorias.
Uma embalagem de um litro (28 gramas) com 100 calorias e 11 gramas de gordura, que é quase o dobro da quantidade de creme azedo.
Embora o crème fraîche seja um alimento rico em calorias, seu alto teor de gordura o torna um ingrediente ideal em molhos e sopas, pois você pode fervê-lo sem se preocupar com a separação.
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Crème fraîche pode ser usado como um substituto fácil para o creme azedo, mas tenha em mente que seu sabor mais suave pode se apresentar no sabor do alimento.
Sumário: Crème fraîche é muito semelhante ao creme azedo, mas mais alto em gordura e calorias. Pode ser usado como substituto um a um, mas seu sabor suave pode alterar o sabor das receitas.
4. Buttermilk
Tradicionalmente, o termo leitelho se referia ao resíduo líquido do processo de fabricação de manteiga a partir de creme de leite cultivado.
Este processo envolvia deixar o leite fora para descansar por algum tempo. Ele permitia que o creme e o leite se separassem, deixando a tampa de creme espessa usada na fabricação da manteiga.
Durante o período de repouso, bactérias lácticas naturalmente presentes fermentavam os açúcares do leite, resultando em um líquido picante chamado leitelho.
Embora ainda seja comum na Índia e no Paquistão, é usado com menos freqüência no Ocidente.
Como o creme azedo, o leitelho comercial é pasteurizado, com a adição das bactérias após o processo de aquecimento.
Embora seu sabor picante seja semelhante ao do creme azedo, é um líquido e só pode ser usado como substituto do creme azedo em produtos cozidos ou em molhos.
Summary: Buttermilk é um líquido picante que pode ser usado como um substituto para o creme azedo em produtos cozidos ou molhos.
5-7: Substitutos veganos sem lactose para o creme de leite azedo
Além dos substitutos do creme de leite azedo, há várias alternativas não lácteas que você pode utilizar. Estas opções amigáveis aos veganos incluem leite de coco, caju e produtos de soja.
5. Leite de coco
O leite de coco é uma excelente alternativa não láctea ao creme de leite azedo.
Para não ser confundido com água de coco, o leite de coco vem da carne de um coco recém ralado.
É um ingrediente básico na culinária do sudeste asiático, da América do Sul e do Caribe e tem se tornado cada vez mais popular na América do Norte.
O leite de coco é sem lactose e vegan, o que o torna uma ótima opção para pessoas com alergias ao leite ou restrições dietéticas.
Curiosamente, ele faz um substituto excepcional para o creme azedo.
O creme em cima do leite de coco gordo pode ser desnatado e misturado com vinagre de cidra de maçã, suco de limão e sal marinho para ser usado como um substituto do creme de leite azedo à base de plantas para cobrir seus pratos favoritos.
O leite de coco gordo também pode fazer um excelente substituto do creme de leite azedo em produtos assados. Basta adicionar 1 colher de sopa de suco de limão para cada xícara de leite de coco para imitar o gosto azedo.
Sumário: O leite de coco é um substituto do creme de leite azedo vegetariano que pode ser facilmente utilizado em muitas receitas.
6. Cajus
Embora possa vir como uma surpresa, o caju é um ótimo substituto para o creme azedo.
O caju é amanteigado, amanteigado, com um teor relativamente alto de gordura. Seu alto teor de gordura é o que os torna uma excelente alternativa sem laticínios ao creme azedo.
Uma onça (28 gramas) fornece 155 calorias e 12 gramas de gordura. O caju também é uma grande fonte de proteína, a 5 gramas por onça.
Um creme azedo vegan rico e picante pode ser feito misturando caju ensopado com vinagre, suco de limão e sal marinho.
Este substituto de creme azedo sem laticínios faz um ótimo complemento para sopas e acompanhamentos, embora possa não ser ideal para assar.
Sumário: O caju é uma noz com alto teor de gordura que pode ser embebida e misturada com vinagre, suco de limão e sal para uma versão vegana de creme azedo.
7. Soja
Existem muitos substitutos comerciais de creme azedo à base de soja no mercado que são apropriados para veganos e para aqueles com alergia a produtos lácteos.
A maioria das alternativas de creme azedo à base de soja tem uma quantidade de calorias e gordura similar à real.
Por exemplo, uma porção típica de 1 grama de creme azedo à base de soja tem 57 calorias e 5 gramas de gordura, enquanto a mesma quantidade de creme azedo contém 54 calorias e 6 gramas de gordura.
Além disso, esses produtos podem ser usados como um substituto individual para o creme azedo em receitas e assados, tornando-os uma opção conveniente para aqueles que não consomem laticínios.
No entanto, normalmente contêm vários ingredientes, incluindo açúcares e conservantes adicionados, que algumas pessoas podem querer evitar por razões de saúde.
Felizmente, você pode fazer facilmente em casa uma versão de creme azedo à base de soja. Basta misturar tofu de seda com vinagre de cidra de maçã, suco de limão e sal.
Sumário: Cremes azedos à base de soja, comerciais ou caseiros, são adequados para veganos e pessoas com alergia ao leite. Eles podem ser usados no lugar do creme azedo em receitas.
Sumário
O creme azedo é um ingrediente popular. No entanto, algumas pessoas precisam de uma alternativa saborosa devido a alergias, preferências ou simplesmente porque precisam de um substituto rápido para uma receita.
Felizmente, há uma grande variedade de produtos lácteos e não lácteos adequados para o creme de leite azedo.
Alguns substitutos de creme azedo são melhor usados para coberturas e curativos, enquanto outros fazem uma excelente adição a produtos cozidos.
Se você está procurando um substituto para o creme azedo que não comprometa o sabor de seu prato favorito, escolher uma opção desta lista é o caminho a seguir.
