Az író egy erjesztett tejtermék.
A legtöbb modern írót tenyésztik, ami azt jelenti, hogy jótékony baktériumokat adtak hozzá. Ez különbözik a hagyományos írótól, amely ma már ritkán található meg a nyugati országokban.
Ez a cikk a tenyésztett írót egyszerűen íróként említi.
Ezt a tejterméket leggyakrabban sütéshez használják. Például a kekszek, muffinok, gyorskenyér és palacsinták gyakori összetevője. Használható továbbá sült ételek tésztájához vagy krémes alapanyagként levesek, burgonyasaláta vagy salátaöntetek készítéséhez.
Ez a cikk áttekinti az író táplálkozását, előnyeit és hátrányait, és elmondja, hogyan lehet helyettesíteni a boltban vásárolt fajtákat.
Tartalomjegyzék
Mi az író?
Az író neve kissé félrevezető, mivel nem tartalmaz vajat.
A hagyományos író az a folyadék, amely a teljes tej vajdá történő felverése után visszamarad. Ez a fajta író ma már ritkán fordul elő a nyugati országokban, de Nepál, Pakisztán és India egyes részein továbbra is elterjedt.
Az író ma főleg vízből, tejcukorból, laktózból és tejfehérjéből, kazeinből áll.
Pasztőrözött és homogenizálták, és tejsavtermelő baktériumkultúrákat adtak hozzá, amelyek között lehet Lactococcus lactis vagy Lactobacillus bulgaricus is.
A tejsav növeli az író savasságát, és megakadályozza a nem kívánt baktériumok elszaporodását, ami meghosszabbítja az eltarthatóságát. Emellett az írónak enyhén savanykás ízt ad, ami a tejben lévő elsődleges cukor, a laktóz baktériumok általi erjesztéséből ered.
Az író sűrűbb, mint a tej. Amikor az italban lévő baktériumok tejsavat termelnek, a pH-szint csökken, és a kazein, a tej elsődleges fehérjéje megszilárdul.
Amikor a pH-érték csökken, az író megalvad és besűrűsödik. Ennek oka, hogy az alacsonyabb pH-érték savasabbá teszi az írót. A pH-skála 0-tól 14-ig terjed, a 0 a legsavanyúbb. A tehéntej pH-ja 6,7-6,9, míg az íróé 4,4-4,8.
Összefoglaló: A modern író egy tenyésztett, erjesztett tejtermék, amelyet gyakran használnak sütéshez. Olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek savanyúvá és sűrűbbé teszik, mint a hagyományos tejet.
Írótej táplálkozás
Az író sok tápanyagot tartalmaz egy kis adagban.
Egy csésze (245 ml) tenyésztett író a következő tápanyagokat tartalmazza:
- kalóriatartalom: 98
- Protein: 8 gramm
- Szénhidrátok: 12 gramm
- zsír: 3 gramm
- Szálak: 0 gramm
- Kalcium: a napi érték 22%-a
- Nátrium: a napi érték 16%-a
- Riboflavin: a napi érték 29%-a
- B12-vitamin: a napi érték 22%-a
- Pantoténsav: a napi érték 13%-a
Összefoglaló: Egy adag író jó forrása számos tápanyagnak, többek között fehérjének, kalciumnak és riboflavinnak.
Az író egészségügyi előnyei
Az író számos egészségügyi előnnyel járhat, többek között javítja a vérnyomást, a csontok és a szájüreg egészségét.
Az író könnyebben emészthető, mint más tejtermékek.
Az íróban lévő tejsav megkönnyítheti a laktóztartalom megemésztését. A tejcukor a tejtermékekben található természetes cukor.
Sokan laktózérzékenyek, ami azt jelenti, hogy nincs meg bennük az enzim, amely lebontaná ezt a cukrot. Világszerte az emberek körülbelül 65%-ánál alakul ki laktózintolerancia a csecsemőkor után.
Néhány laktózérzékeny ember kevés mellékhatással vagy mellékhatás nélkül fogyaszthatja a kultúrált tejtermékeket, mivel a laktózt a baktériumok lebontják.
Az író támogathatja az erős csontokat
Az író jó kalcium-, foszfor- és D-vitaminforrás, ha dúsított. A teljes zsírtartalmú fajták K2-vitaminban is gazdagok.
Ezek a tápanyagok elengedhetetlenek a csontok erősségének megőrzéséhez és a degeneratív csontbetegségek, például a csontritkulás megelőzéséhez, de sokan nem jutnak hozzá eleget.
Egy 13-99 éves korosztályon végzett 5 éves vizsgálat során megfigyelték, hogy azoknál, akiknek a foszforbevitele 2-3-szor magasabb volt, mint a napi 700 mg-os ajánlott táplálékbevitel, 2,1%-kal nőtt a csont ásványi sűrűsége és 4,2 %-kal a csont ásványianyag-tartalma.%.
Az Ön számára javasolt: Görög joghurt vs. hagyományos joghurt: Mi a különbség?
A foszforban gazdag élelmiszerek magasabb bevitele magasabb kalciumbevitellel is összefüggött. A több kalcium és foszfor fogyasztása 45%-kal alacsonyabb csontritkulás-kockázattal járt együtt azon felnőttek körében, akiknek vérében normális volt e két ásványi anyag szintje.
Arra is vannak új bizonyítékok, hogy a K2-vitamin jótékonyan hat a csontok egészségére és a csontritkulás kezelésére, különösen a D-vitaminnal kombinálva.
Az író javíthatja a száj egészségét
A periodontitis az íny és a fogak tartószerkezeteinek gyulladása. Ez egy nagyon gyakori állapot, amelyet a parodontális baktériumok okoznak.
Az erjesztett tejtermékek, mint például az író, gyulladáscsökkentő hatással lehetnek a szájat kibélelő bőrsejtekre.
Az erjesztett tejtermékekből származó kalciumbevitel összefüggésbe hozható a parodontitis jelentős csökkenésével. A nem tejtermékek nem rendelkeznek ezzel a hatással.
Ez különösen hasznos lehet a sugárkezelés, kemoterápia vagy Crohn-betegség miatt szájüregi gyulladásban szenvedők számára.
Az író segíthet csökkenteni a koleszterinszintet
Egy kis, 34 felnőtt részvételével végzett 8 hetes vizsgálatban a napi 45 gramm, azaz körülbelül 1/5 csésze újrakevert író (vízzel kevert írópor) fogyasztása 3%-kal, illetve 10%-kal csökkentette az összkoleszterinszintet és a triglicerideket a placebóhoz képest.
Továbbá, azok a résztvevők, akik emelkedett LDL (rossz) koleszterinszinttel kezdték a vizsgálatot, 3%-os csökkenést tapasztaltak az ilyen típusú koleszterinszintben.
Az íróban található szfingolipid vegyületek felelősek lehetnek ezért a hatásért, mivel gátolják a koleszterin felszívódását a bélben. A szfingolipidek az íróban található tejzsírgömbhártya (MFGM) részét képezik.
Az író kapcsolódik az alacsonyabb vérnyomáshoz
Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy az író segíthet csökkenteni a vérnyomást.
Egy 34 normál vérnyomású emberen végzett vizsgálatban az író napi fogyasztása 2,6 mm Hg-mal csökkentette a szisztolés vérnyomást (a legmagasabb érték), 1,7 mm Hg-mal az artériás vérnyomás átlagát, és 10,9%-kal a plazma angiotenzin-I konvertáló enzimét, a placebóhoz képest.
Az Ön számára javasolt: 7 kreatív helyettesítő tejföl
Az átlagos artériás vérnyomás az egyén artériáiban egy szívverés alatt uralkodó átlagos nyomás, míg a plazma angiotenzin-I konvertáló enzim a szervezetben lévő folyadékmennyiség szabályozásával segít szabályozni a vérnyomást.
Bár ezek az eredmények biztatóak, további kutatásokra van szükség.
Összefoglaló: Az író jó vitamin- és ásványi anyagforrás, amelyről köztudott, hogy segít fenntartani az erős csontokat. Olyan vegyületeket is tartalmaz, amelyek javíthatják a száj és a szív egészségét.
Az író hátrányai
Az írónak számos hátránya is lehet, amelyek a sótartalmával és azzal kapcsolatosak, hogy egyeseknél allergiás reakciókat okozhat.
Az író magas nátriumtartalmú lehet
A tejtermékek ésszerű mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ezért fontos, hogy ellenőrizze a tápértékjelölést, ha korlátozni szeretné a nátriumbevitelt.
A sok nátrium fogyasztása a magas vérnyomás fokozott kockázatával jár, különösen a sóérzékenyek körében. A magas vérnyomás a szívbetegségek kockázati tényezője.
Az étkezési sóra érzékeny emberek esetében a magas nátriumtartalmú étrend károsíthatja a szívet, a veséket, az agyat és az ereket.
Az alacsony nátriumtartalmú élelmiszerek 140 mg vagy annál kevesebb nátriumot tartalmaznak adagonként. Ehhez képest 1 csésze (240 ml) író 300-500 mg-ot tartalmazhat ebből a tápanyagból.
Az alacsonyabb zsírtartalmú író gyakran még több nátriumot tartalmaz, mint a magasabb zsírtartalmú változatok.
Az író egyeseknél allergiás reakciókat vagy emésztési problémákat okozhat.
Az író laktózt tartalmaz, egy olyan természetes cukrot, amelyre sokan intoleránsak.
Bár úgy tűnik, hogy az író egyes laktózérzékenyek számára könnyebben emészthető, sokan még mindig érzékenyek lehetnek a laktóztartalmára.
A laktóz-intolerancia tünetei közé tartozik a gyomorpanaszok, hasmenés és gázok.
A tejre allergiás - és nem intoleráns - embereknek nem szabad írót fogyasztaniuk. A tejallergia hányást, zihálást, csalánkiütést, gyomorpanaszokat, sőt egyeseknél akár anafilaxiát is okozhat.
Összefoglaló: Egyes írókák magas sótartalmúak lehetnek, és olyan vegyületeket tartalmazhatnak, mint a laktóz, ami egyesek számára problémás lehet.
Hogyan készítsünk írópótlót
Számos helyettesítő megoldás létezik, ha az író nem áll rendelkezésre, vagy ha valami mást szeretne használni.
Savanyított író
A savanyított író elkészítéséhez tejre és savra van szükség. Amikor a kettőt összekeverjük, a tej megalvad.
A savanyított író bármilyen zsírtartalmú tejből elkészíthető. Készíthető a tejtermékek alternatíváiból is, például szójából, mandulából vagy kesudióból. Az olyan savak, mint a citromlé, a fehér ecet vagy az almaecet jól működnek.
Az Ön számára javasolt: 11 probiotikus élelmiszer, amelyek szuper egészségesek
Az arány 1 csésze (240 ml) tej és 1 evőkanál (15 ml) sav. Óvatosan keverje össze a két összetevőt, és hagyja állni a keveréket 5-10 percig, amíg elkezd göndörödni.
Sima joghurt
Az íróhoz hasonlóan a natúr joghurt is erjesztett tejtermék. A natúr joghurt 1:1 arányban helyettesítheti az írót a sütésben.
Ha a recept 1 csésze (240 ml) írót ír elő, helyettesítheti 1 csésze (240 ml) joghurttal.
Borkrém
A borkrém a bortermelés mellékterméke. Ez egy sav, amelyet általában a sütésben kovásszá tevő anyagként használnak. Ez azért van, mert a borkőtejszín és a szódabikarbóna összekapcsolásával szén-dioxid gáz keletkezik.
Keverjen össze 1 csésze (240 ml) tejet és 1 3/4 teáskanál (6 gramm) borkőtejszínt, majd hagyja állni néhány percig.
Hogy a keverék ne legyen csomós, keverje el a borkőtejszínt néhány evőkanál tejjel, mielőtt hozzáadná a többi tejhez.
Összefoglaló: Az írót a sütés során többféleképpen lehet helyettesíteni. Sokan egy sav és tejes vagy nem tejes tej kombinációját használják.
Összefoglaló
Az író vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tejtermék, amely számos előnnyel járhat a csontok, a szív és a száj egészségére nézve.
A laktózérzékenyek vagy tejallergiások számára azonban problémát okozhat.
Ha tolerálja a tejtermékeket, az író nagyszerű és sokoldalú kiegészítője az egészséges étrendnek.
