Le babeurre est un produit laitier fermenté.
La plupart des babeurres modernes sont cultivés, ce qui signifie que des bactéries bénéfiques ont été ajoutées. C’est différent du babeurre traditionnel, que l’on trouve rarement dans les pays occidentaux aujourd’hui.
Dans cet article, le babeurre cultivé est simplement appelé babeurre.
Ce produit laitier est le plus souvent utilisé en pâtisserie. Par exemple, c’est un ingrédient courant dans les biscuits, les muffins, le pain rapide et les crêpes. Il peut aussi être utilisé dans les pâtes à frire pour les aliments frits ou comme base crémeuse dans les soupes, les salades de pommes de terre ou les vinaigrettes.
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages et les inconvénients du babeurre et te dit comment préparer des substituts pour les variétés achetées en magasin.
Table des matières
Qu’est-ce que le babeurre?
Le nom babeurre est quelque peu trompeur, car il ne contient pas de beurre.
Le babeurre traditionnel est le liquide restant après que le lait entier a été baratté en beurre. On trouve rarement ce type de babeurre dans les pays occidentaux aujourd’hui, mais il reste courant dans certaines régions du Népal, du Pakistan et de l’Inde.
Aujourd’hui, le babeurre se compose principalement d’eau, de lactose, un sucre du lait, et de caséine, une protéine du lait.
Il a été pasteurisé et homogénéisé, et des cultures de bactéries productrices d’acide lactique ont été ajoutées, qui peuvent comprendre Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus.
L’acide lactique augmente l’acidité du babeurre et empêche la croissance bactérienne indésirable, ce qui prolonge sa durée de conservation. Il donne aussi au babeurre son goût légèrement aigre, résultant de la fermentation par les bactéries du lactose, le sucre primaire du lait.
Le babeurre est plus épais que le lait. Lorsque les bactéries de la boisson produisent de l’acide lactique, le niveau de pH est réduit et la caséine, la principale protéine du lait, se solidifie.
Lorsque le pH est réduit, le babeurre caille et s’épaissit. Cela est dû au fait qu’un pH plus faible rend le babeurre plus acide. L’échelle du pH va de 0 à 14, 0 étant le plus acide. Le lait de vache a un pH de 6,7-6,9, contre 4,4-4,8 pour le babeurre.
Summary: Le babeurre moderne est un produit laitier fermenté et cultivé souvent utilisé en pâtisserie. Il contient des bactéries qui le rendent aigre et plus épais que le lait ordinaire.
Nutrition du babeurre
Le babeurre apporte beaucoup de nutrition dans une petite portion.
Une tasse (245 ml) de babeurre cultivé apporte les nutriments suivants:
- Calories: 98
- Protéines: 8 grammes
- Carbs: 12 grammes
- Graisse: 3 grammes
- Fibres: 0 grammes
- Calcium: 22% de la valeur quotidienne
- Sodium: 16% de la valeur quotidienne
- Riboflavine: 29% de la valeur quotidienne
- Vitamine B12: 22% de la valeur quotidienne
- Acide pantothénique: 13% de la valeur quotidienne.
Résumé: Une portion de babeurre est une bonne source de plusieurs nutriments, notamment de protéines, de calcium et de riboflavine.
Avantages pour la santé du babeurre
Le babeurre peut offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment une meilleure pression artérielle et une meilleure santé osseuse et buccale.
Le babeurre peut être plus facile à digérer que les autres produits laitiers.
L’acide lactique du babeurre peut rendre sa teneur en lactose plus facile à digérer. Le lactose est le sucre naturel des produits laitiers.
De nombreuses personnes sont intolérantes au lactose, ce qui signifie qu’elles n’ont pas l’enzyme nécessaire pour décomposer ce sucre. Environ 65% des personnes dans le monde développent une intolérance au lactose après l’enfance.
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Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent boire des produits laitiers de culture avec peu ou pas d’effets secondaires, car le lactose est décomposé par les bactéries.
Le babeurre peut favoriser la solidité des os
Le babeurre est une bonne source de calcium, de phosphore et de vitamine D s’il a été fortifié. Les variétés complètes sont également riches en vitamine K2.
Ces nutriments sont essentiels pour maintenir la force des os et prévenir les maladies osseuses dégénératives comme l’ostéoporose, mais de nombreuses personnes n’en consomment pas assez.
Une étude de 5 ans menée auprès de personnes âgées de 13 à 99 ans a observé que celles dont l’apport en phosphore était 2 à 3 fois supérieur à l’apport nutritionnel recommandé de 700 mg par jour ont augmenté leur densité minérale osseuse de 2,1 % et leur teneur minérale osseuse de 4,2 %.%.
Une consommation plus importante d’aliments riches en phosphore était également associée à une consommation plus importante de calcium. Manger plus de calcium et de phosphore était lié à un risque global d’ostéoporose inférieur de 45% chez les adultes ayant des taux sanguins normaux de ces deux minéraux.
Il existe également des preuves émergentes que la vitamine K2 est bénéfique pour la santé des os et le traitement de l’ostéoporose, en particulier en association avec la vitamine D. La vitamine K2 favorise la formation des os et empêche leur dégradation.
Le babeurre peut améliorer la santé bucco-dentaire
La parodontite est l’inflammation de tes gencives et des structures de soutien de tes dents. C’est une affection très courante causée par les bactéries parodontales.
Les produits laitiers fermentés comme le babeurre peuvent avoir des effets anti-inflammatoires sur les cellules de la peau qui tapissent ta bouche.
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L’apport en calcium des aliments laitiers fermentés a été associé à une réduction significative de la parodontite. Les aliments non laitiers ne semblent pas avoir cet effet.
Cela peut être particulièrement utile pour les personnes souffrant d’une inflammation buccale due à la radiothérapie, à la chimiothérapie ou à la maladie de Crohn.
Le babeurre peut aider à réduire ton taux de cholestérol
Dans une petite étude de 8 semaines menée auprès de 34 adultes, la consommation quotidienne de 45 grammes, soit environ 1/5 de tasse, de babeurre reconstitué (poudre de babeurre mélangée à de l’eau) a réduit le cholestérol total et les triglycérides de 3 % et 10 %, respectivement, par rapport à un placebo.
De plus, les participants qui ont commencé l’étude avec un taux élevé de LDL (mauvais cholestérol) ont remarqué une réduction de 3 % de ce type de cholestérol.
Les composés sphingolipides du babeurre peuvent être responsables de cet effet en inhibant l’absorption du cholestérol dans ton intestin. Les sphingolipides font partie de la membrane des globules gras du lait (MFGM) dans le babeurre.
Le babeurre est lié à une baisse de la tension artérielle
Certaines données suggèrent que le babeurre peut aider à réduire ta tension artérielle.
Dans une étude portant sur 34 personnes ayant une pression artérielle normale, la consommation quotidienne de babeurre a réduit la pression artérielle systolique (le chiffre le plus élevé) de 2,6 mm Hg, la pression artérielle moyenne de 1,7 mm Hg et l’enzyme de conversion de l’angiotensine-I plasmatique de 10,9 %, par rapport à un placebo.
La pression artérielle moyenne est la pression moyenne dans les artères d’une personne pendant un battement de cœur, tandis que l’enzyme de conversion de l’angiotensine-I plasmatique aide à contrôler la pression artérielle en régulant le volume de liquide dans ton corps.
Bien que ces résultats soient encourageants, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Summary: Le babeurre est une bonne source de vitamines et de minéraux connus pour aider à maintenir des os solides. Il contient également des composés qui peuvent améliorer la santé buccale et cardiaque.
Les inconvénients du babeurre
Le babeurre peut également présenter plusieurs inconvénients liés à sa teneur en sel et à la possibilité de provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
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Le babeurre peut être riche en sodium
Les produits laitiers contiennent des quantités raisonnables de sodium, il est donc essentiel de vérifier l’étiquette nutritionnelle si tu dois limiter ta consommation de sodium.
Consommer beaucoup de sodium est associé à un risque accru d’hypertension artérielle, surtout chez les personnes sensibles au sel. L’hypertension artérielle est un facteur de risque de maladie cardiaque.
Pour les personnes sensibles au sel alimentaire, les régimes à forte teneur en sodium peuvent endommager le cœur, les reins, le cerveau et les vaisseaux sanguins.
Les aliments à faible teneur en sodium contiennent 140 mg de sodium ou moins par portion. En comparaison, 1 tasse (240 ml) de babeurre peut contenir 300-500 mg de ce nutriment.
Notamment, le babeurre à faible teneur en matières grasses contient souvent encore plus de sodium que les versions à teneur plus élevée en matières grasses.
Le babeurre peut provoquer des réactions allergiques ou des problèmes digestifs chez certaines personnes.
Le babeurre contient du lactose, un sucre naturel auquel de nombreuses personnes sont intolérantes.
Bien que le babeurre semble être plus facilement digéré par certaines personnes souffrant d’intolérance au lactose, beaucoup peuvent encore être sensibles à sa teneur en lactose.
Les symptômes de l’intolérance au lactose comprennent des maux d’estomac, de la diarrhée et des gaz.
Les personnes allergiques au lait - plutôt qu’intolérantes - ne devraient pas consommer de babeurre. L’allergie au lait peut provoquer des vomissements, une respiration sifflante, de l’urticaire, des maux d’estomac et même une anaphylaxie chez certaines personnes.
Summary: Certains babeurres peuvent être riches en sel et contenir des composés comme le lactose, qui peuvent être problématiques pour certaines personnes.
Comment faire des substituts de babeurre
Il existe plusieurs substitutions si le babeurre n’est pas disponible ou si tu préfères utiliser autre chose.
Babeurre acidifié
Pour faire du babeurre acidifié, tu as besoin de lait et d’un acide. Lorsque les deux sont mélangés, le lait caille.
Le babeurre acidifié peut être fabriqué avec du lait laitier de n’importe quelle teneur en matières grasses. Il peut aussi être fait avec des alternatives au lait, comme le soja, les amandes ou les noix de cajou. Les acides comme le jus de citron, le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre de pomme fonctionnent bien.
Le ratio est de 1 tasse (240 ml) de lait pour 1 cuillère à soupe (15 ml) d’acide. Mélange délicatement les deux ingrédients et laisse le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à friser.
Yaourt nature
Comme le babeurre, le yaourt nature est un produit laitier fermenté. Tu peux utiliser le yaourt nature pour remplacer le babeurre dans la pâtisserie à raison de 1:1.
Si la recette demande 1 tasse (240 ml) de babeurre, tu peux remplacer 1 tasse (240 ml) de yaourt.
Crème de tartre
La crème de tartre est un sous-produit de la production de vin. C’est un acide couramment utilisé en pâtisserie comme agent levant. En effet, la combinaison de la crème de tartre et du bicarbonate de soude produit du gaz carbonique.
Mélange 1 tasse (240 ml) de lait et 1 3/4 cuillère à café (6 grammes) de crème de tartre et laisse reposer pendant quelques minutes.
Pour éviter que le mélange ne devienne grumeleux, mélange la crème de tartre avec quelques cuillères à soupe de lait avant de l’ajouter au reste du lait.
Summary: Plusieurs substitutions peuvent être faites pour remplacer le babeurre dans la pâtisserie. Beaucoup utilisent une combinaison d’un acide et de lait laitier ou non laitier.
Résumé
Le babeurre est un produit laitier riche en vitamines et minéraux qui peut offrir plusieurs avantages pour ta santé osseuse, cardiaque et buccale.
Pourtant, il peut causer des problèmes pour ceux qui ont une intolérance au lactose ou une allergie au lait.
Si tu tolères les produits laitiers, le babeurre est un ajout formidable et polyvalent à un régime sain.
