Млаћеница је ферментисани млечни производ.
Већина модерних млаћеница је култивисана, што значи да су му додане корисне бактерије. Разликује се од традиционалне млаћенице, која се данас ретко налази у западним земљама.
Овај чланак се односи на култивисану млаћеницу једноставно као на млаћеницу.
Овај млечни производ се најчешће користи у печењу. На пример, то је уобичајени састојак у кексима, мафинима, брзом хлебу и палачинкама. Може се користити и у тијесту за пржену храну или као кремаста основа за супе, кромпир салату или преливе за салату.
Овај чланак разматра исхрану, предности и недостатке млаћенице и говори вам како да направите замене за сорте купљене у продавници.
Шта је млаћеница?
Назив млаћеница је помало погрешан, јер не садржи путер.
Традиционална млаћеница је течност која преостаје након што се пуномасно млеко убаци у путер. Ова врста млаћенице данас се ретко налази у западним земљама, али је и даље уобичајена у деловима Непала, Пакистана и Индије.
Млаћеница се данас састоји углавном од воде, млечног шећера лактозе и млечног протеина казеина.
Пастеризовано је и хомогенизовано, а додане су културе бактерија које производе млечну киселину, које могу укључивати Лацтоцоццус лацтис или Лацтобациллус булгарицус.
Млечна киселина повећава киселост млаћенице и спречава нежељени раст бактерија, чиме се продужава њен рок трајања. Такође даје млаћеници његов благо киселкаст укус, који је резултат ферментације лактозе, примарног шећера у млеку.
Млаћеница је гушћа од млека. Када бактерије у напитку производе млечну киселину, ниво пХ се смањује, а казеин, примарни протеин у млеку, очвршћава.
Када се пХ смањи, млаћеница се згрушава и згушњава. То је зато што нижи пХ чини млаћеницу киселијом. пХ скала се креће од 0 до 14, при чему је 0 најкиселији. Кравље млеко има пХ од 6,7–6,9, у поређењу са 4,4–4,8 за млаћеницу.
Резиме: Савремена млаћеница је култивисани, ферментисани млечни производ који се често користи у печењу. Садржи бактерије које га чине киселим и гушћим од обичног млека.
Млаћеница исхрана
Млаћеница садржи много хранљивих састојака у малој порцији.
Једна шоља (245 мл) култивисане млаћенице обезбеђује следеће хранљиве материје:
- Калорије: 98
- Беланчевина: 8 грама
- Царбс: 12 грама
- Дебео: 3 грама
- Влакно: 0 грама
- Калцијум: 22% дневне вредности
- натријум: 16% дневне вредности
- Рибофлавин: 29% дневне вредности
- Витамин Б12: 22% дневне вредности
- Пантотенске киселине: 13% дневне вредности
Резиме: Једна порција млаћенице је добар извор неколико хранљивих материја, укључујући протеине, калцијум и рибофлавин.
Здравствене предности млаћенице
Млаћеница може понудити неколико здравствених предности, укључујући побољшање крвног притиска и здравља костију и усне шупљине.
Млаћеница је можда лакша за варење од других млечних производа
Млечна киселина у млаћеници може учинити лактозу лакшим за варење. Лактоза је природни шећер у млечним производима.
Многи људи су нетолерантни на лактозу, што значи да немају ензим који би разградио овај шећер. Отприлике 65% људи широм света развија нетолеранцију на лактозу након детињства.
Неки људи са интолеранцијом на лактозу могу пити култивисане млечне производе са мало или без нежељених ефеката, јер се лактоза разлаже бактеријама.
Млаћеница може подржати јаке кости
Млаћеница је добар извор калцијума, фосфора и витамина Д ако је обогаћена. Пуномасне сорте су такође богате витамином К2.
Ови хранљиви састојци су неопходни за одржавање чврстоће костију и спречавање дегенеративних болести костију као што је остеопороза, али многи људи не добијају довољно.
Петогодишња студија на људима од 13 до 99 година приметила је да су они са уносом фосфора 2-3 пута већим од препоручене исхране од 700 мг дневно повећали минералну густину костију за 2,1% и садржај минерала у костима за 4,2%.
Предлаже се за вас: Грчки јогурт наспрам обичног јогурта: Која је разлика?
Већи унос хране богате фосфором такође је повезан са већим уносом калцијума. Конзумирање више калцијума и фосфора повезано је са 45% мањим укупним ризиком од остеопорозе код одраслих са нормалним нивоом ова два минерала у крви.
Постоје и докази да је витамин К2 користан за здравље костију и лечење остеопорозе, посебно у комбинацији са витамином Д. Витамин К2 подстиче формирање костију и спречава разградњу костију.
Млаћеница може побољшати орално здравље
Пародонтитис је запаљење десни и потпорних структура зуба. То је врло често стање узроковано пародонталним бактеријама.
Ферментисани млечни производи попут млаћенице могу имати антиинфламаторне ефекте на ћелије коже које облажу ваша уста.
Унос калцијума из ферментисане млечне хране је повезан са значајним смањењем пародонтитиса. Чини се да немалечна храна нема овај ефекат.
Ово може бити посебно корисно за људе са оралном упалом због терапије зрачењем, хемотерапије или Кронове болести.
Млаћеница може помоћи у смањењу нивоа холестерола
У малој осмонедељној студији на 34 одрасле особе, конзумирање 45 грама, или приближно 1/5 шоље, реконституисаног млаћенице (млаћеница у праху помешаног са водом) дневно је смањило укупни холестерол и триглицериде за 3%, односно 10%, у поређењу са плацебо.
Штавише, учесници који су започели студију са повишеним нивоима ЛДЛ (лошег) холестерола приметили су смањење овог типа холестерола за 3%.
Једињења сфинголипида у млаћеници могу бити одговорна за овај ефекат тако што инхибирају апсорпцију холестерола у цревима. Сфинголипиди су део мембране глобула млечне масти (МФГМ) у млаћеници.
Млаћеница је повезана са нижим нивоом крвног притиска
Неки докази сугеришу да млаћеница може помоћи у снижавању крвног притиска.
У студији на 34 особе са нормалним крвним притиском, свакодневна конзумација млаћенице смањила је систолни крвни притисак (највећи број) за 2,6 мм Хг, средњи артеријски крвни притисак за 1,7 мм Хг и ензим који конвертује ангиотензин-И у плазми за 10,9%, у поређењу са плацебо.
Предлаже се за вас: 7 креативних замена за павлаку
Средњи артеријски крвни притисак је просечан притисак у артеријама особе током једног откуцаја срца, док ензим који претвара ангиотензин-И у плазми помаже у контроли крвног притиска регулацијом запремине течности у вашем телу.
Иако су ови резултати охрабрујући, потребно је више истраживања.
Резиме: Млаћеница је добар извор витамина и минерала за које се зна да помажу у одржавању јаких костију. Такође садржи једињења која могу побољшати орално здравље и здравље срца.
Недостаци млаћенице
Млаћеница такође може имати неколико недостатака у вези са садржајем соли и потенцијалом да изазове алергијске реакције код неких особа.
Млаћеница може бити богата натријума
Млечни производи садрже разумне количине натријума, због чега је неопходно проверити ознаку исхране ако треба да ограничите унос натријума.
Конзумирање пуно натријума је повезано са повећаним ризиком од високог крвног притиска, посебно код особа које су осетљиве на со. Висок крвни притисак је фактор ризика за срчана обољења.
За људе који су осетљиви на со у исхрани, дијета са високим садржајем натријума може оштетити срце, бубреге, мозак и крвне судове.
Храна са ниским садржајем натријума је 140 мг натријума или мање по порцији. За поређење, 1 шоља (240 мл) млаћенице може да садржи 300-500 мг овог хранљивог материја.
Значајно је да млаћеница са ниским садржајем масти често садржи чак и више натријума него верзије са више масти.
Млаћеница може изазвати алергијске реакције или проблеме са варењем код неких људи
Млаћеница садржи лактозу, природни шећер на који су многи људи нетолерантни.
Иако се чини да неки људи са интолеранцијом на лактозу лакше варе млаћеницу, многи и даље могу бити осетљиви на садржај лактозе.
Симптоми нетолеранције на лактозу укључују узнемирени стомак, дијареју и гасове.
Људи који су алергични на млеко - а не нетолерантни - не би требало да конзумирају млаћеницу. Алергија на млеко може изазвати повраћање, пискање, осип, узнемирени стомак, па чак и анафилаксију код неких људи.
Предлаже се за вас: 11 пробиотичких намирница које су супер здраве
Резиме: Нека млаћеница може бити богата соли и садржи једињења попут лактозе, што може бити проблематично за неке људе.
Како направити замену за млаћеницу
Постоји неколико замена ако млаћеница није доступна или желите да користите нешто друго.
Закисељена млаћеница
Да бисте направили закисељену млаћеницу, потребни су вам млеко и киселина. Када се то двоје помеша, млеко се згруди.
Закисељена млаћеница се може направити од млека било ког садржаја масти. Такође се може направити са алтернативама за млечне производе, као што су соја, бадем или индијски орах. Киселине попут лимуновог сока, белог сирћета или јабуковог сирћета добро делују.
Однос је 1 шоља (240 мл) млека и 1 кашика (15 мл) киселине. Лагано помешајте два састојка и оставите мешавину да одстоји 5-10 минута док не почне да се увија.
Обичан јогурт
Као и млаћеница, обични јогурт је ферментисани млечни производ. Можете користити обичан јогурт као замену за млаћеницу у печењу у размери 1:1.
Ако рецепт захтева 1 шољу (240 мл) млаћенице, можете заменити 1 шољу (240 мл) јогурта.
Крема од каменца
Татарска крема је нуспроизвод производње вина. То је киселина која се обично користи у печењу као средство за дизање. То је зато што комбиновање креме од каменца и соде бикарбоне производи гас угљен-диоксид.
Помешајте 1 шољу (240 мл) млека и 1 3/4 кашичице (6 грама) креме од тартара и оставите да одстоји неколико минута.
Да смеша не постане грудваста, помешајте тартарску крему са неколико кашика млека пре него што је додате у остатак млека.
Резиме: Може се направити неколико замена за млаћеницу у печењу. Многи користе комбинацију киселине и млека или млека без млека.
Резиме
Млаћеница је млечни производ богат витаминима и минералима који могу понудити неколико предности за ваше кости, срце и орално здравље.
Ипак, може изазвати проблеме код оних са нетолеранцијом на лактозу или алергијом на млеко.
Ако толеришете млечне производе, млаћеница је одличан и свестран додатак здравој исхрани.
