Karnemelk is een gefermenteerd zuivelproduct.
De meeste moderne karnemelk is gekweekt, wat betekent dat er nuttige bacteriën aan zijn toegevoegd. Dat is anders dan de traditionele karnemelk, die je tegenwoordig in westerse landen zelden aantreft.
In dit artikel wordt gekweekte karnemelk gewoon karnemelk genoemd.
Dit zuivelproduct wordt het meest gebruikt bij het bakken. Het is bijvoorbeeld een veelgebruikt ingrediënt in koekjes, muffins, snel brood en pannenkoeken. Het kan ook worden gebruikt in beslag voor gebakken voedsel of als romige basis in soepen, aardappelsalade of saladedressings.
Dit artikel bespreekt de voeding, voordelen en nadelen van karnemelk en vertelt je hoe je vervangers kunt maken voor in de winkel gekochte varianten.
Inhoudsopgave
Wat is karnemelk?
De naam karnemelk is enigszins misleidend, want er zit geen boter in.
Traditionele karnemelk is de vloeistof die overblijft nadat volle melk tot boter is gekarnd. Dit type karnemelk wordt tegenwoordig zelden gevonden in westerse landen, maar komt nog veel voor in delen van Nepal, Pakistan en India.
Karnemelk bestaat tegenwoordig voornamelijk uit water, melksuiker lactose en melkeiwit caseïne.
Het is gepasteuriseerd en gehomogeniseerd, en er zijn melkzuurproducerende bacterieculturen toegevoegd, waaronder Lactococcus lactis of Lactobacillus bulgaricus.
Melkzuur verhoogt de zuurgraad van de karnemelk en voorkomt ongewenste bacteriegroei, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Het geeft karnemelk ook zijn licht zure smaak, die ontstaat doordat de bacteriën lactose fermenteren, de primaire suiker in melk.
Karnemelk is dikker dan melk. Wanneer de bacteriën in de drank melkzuur produceren, daalt de pH-waarde en stolt de caseïne, het primaire eiwit in melk.
Als de pH wordt verlaagd, gaat de karnemelk stremmen en dikker worden. Dit komt omdat een lagere pH de karnemelk zuurder maakt. De pH-schaal loopt van 0 tot 14, waarbij 0 het zuurst is. Koemelk heeft een pH van 6,7-6,9, tegen 4,4-4,8 voor karnemelk.
Samenvatting: Moderne karnemelk is een gekweekt, gefermenteerd zuivelproduct dat vaak wordt gebruikt bij het bakken. Het bevat bacteriën die het zuur en dikker maken dan gewone melk.
Karnemelk voeding
Karnemelk verpakt veel voeding in een kleine portie.
Een kop (245 ml) gekweekte karnemelk levert de volgende voedingsstoffen:
- Calorieën: 98
- Eiwit: 8 gram
- Koolhydraten: 12 gram.
- Vet: 3 gram.
- Vezel: 0 gram
- Calcium: 22% van de dagelijkse waarde
- Natrium: 16% van de dagelijkse waarde
- Riboflavine: 29% van de dagelijkse waarde
- Vitamine B12: 22% van de dagelijkse waarde
- Pantotheenzuur: 13% van de dagelijkse waarde
Samenvatting: Een portie karnemelk is een goede bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en riboflavine.
Gezondheidsvoordelen van karnemelk
Karnemelk kan verschillende gezondheidsvoordelen bieden, waaronder een betere bloeddruk en gezondheid van botten en mond.
Karnemelk kan gemakkelijker te verteren zijn dan andere zuivelproducten
Het melkzuur in karnemelk kan ervoor zorgen dat het lactosegehalte gemakkelijker te verteren is. Lactose is de natuurlijke suiker in zuivelproducten.
Veel mensen zijn lactose-intolerant, wat betekent dat ze het enzym niet hebben om deze suiker af te breken. Ongeveer 65% van de mensen wereldwijd ontwikkelt lactose-intolerantie na de kindertijd.
Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen gekweekte zuivelproducten drinken met weinig tot geen bijwerkingen, omdat de lactose door de bacteriën wordt afgebroken.
Karnemelk kan sterke botten ondersteunen
Karnemelk is een goede bron van calcium, fosfor en vitamine D als het verrijkt is. Volvette varianten zijn ook rijk aan vitamine K2.
Voorgesteld voor u: Griekse yoghurt vs. gewone yoghurt: Wat is het verschil?
Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor het behoud van botsterkte en het voorkomen van degeneratieve botziekten zoals osteoporose, maar veel mensen krijgen niet genoeg.
In een vijfjarig onderzoek bij mensen van 13-99 jaar werd vastgesteld dat degenen met een fosforinname die 2 tot 3 maal hoger was dan de aanbevolen hoeveelheid van 700 mg per dag, hun botmineraaldichtheid met 2,1% en hun botmineraalgehalte met 4,2 % verhoogden.%.
Een hogere inname van fosforrijk voedsel werd ook in verband gebracht met een hogere calciuminname. Het eten van meer calcium en fosfor was gekoppeld aan een 45% lager algemeen risico op osteoporose bij volwassenen met normale bloedwaarden van deze twee mineralen.
Er zijn ook steeds meer aanwijzingen dat vitamine K2 goed is voor de gezondheid van de botten en de behandeling van osteoporose, vooral in combinatie met vitamine D. Vitamine K2 bevordert de botvorming en voorkomt botafbraak.
Karnemelk kan de mondgezondheid verbeteren
Parodontitis is de ontsteking van je tandvlees en de ondersteunende structuren van je tanden. Het is een veel voorkomende aandoening die wordt veroorzaakt door parodontale bacteriën.
Gefermenteerde zuivelproducten zoals karnemelk kunnen ontstekingsremmende effecten hebben op de huidcellen die je mond bekleden.
Calciuminname uit gefermenteerde zuivelproducten is in verband gebracht met een aanzienlijke vermindering van parodontitis. Niet-zuivelproducten lijken dit effect niet te hebben.
Dit kan vooral nuttig zijn voor mensen met ontstekingen in de mond als gevolg van bestraling, chemotherapie of de ziekte van Crohn.
Karnemelk kan helpen je cholesterolgehalte te verlagen
In een klein onderzoek van 8 weken onder 34 volwassenen verminderde het dagelijks consumeren van 45 gram, of ongeveer 1/5 kopje, gereconstitueerde karnemelk (karnemelkpoeder gemengd met water) het totale cholesterolgehalte en de triglyceriden met respectievelijk 3% en 10%, vergeleken met een placebo.
Voorgesteld voor u: 7 creatieve vervangers voor zure room
Verder merkten deelnemers die de studie begonnen met verhoogde LDL (slechte) cholesterolwaarden een vermindering van 3% van dit type cholesterol.
Sphingolipidenverbindingen in karnemelk kunnen verantwoordelijk zijn voor dit effect doordat ze de cholesterolopname in je darmen remmen. Sphingolipiden maken deel uit van het melkvetbolletjesmembraan (MFGM) in karnemelk.
Karnemelk wordt in verband gebracht met een lagere bloeddruk
Er zijn aanwijzingen dat karnemelk kan helpen je bloeddruk te verlagen.
In een onderzoek bij 34 mensen met een normale bloeddruk verminderde het dagelijks consumeren van karnemelk de systolische bloeddruk (het bovenste getal) met 2,6 mm Hg, de gemiddelde arteriële bloeddruk met 1,7 mm Hg en het plasma angiotensine-I-converterend enzym met 10,9%, vergeleken met een placebo.
De gemiddelde arteriële bloeddruk is de gemiddelde druk in iemands slagaders tijdens één hartslag, terwijl het plasma-angiotensine-I-converterend enzym de bloeddruk helpt regelen door het vochtvolume in je lichaam te regelen.
Hoewel deze resultaten bemoedigend zijn, is meer onderzoek nodig.
Samenvatting: Karnemelk is een goede bron van vitaminen en mineralen waarvan bekend is dat ze helpen bij het behoud van sterke botten. Het bevat ook verbindingen die de mond- en hartgezondheid kunnen verbeteren.
Nadelen van karnemelk
Karnemelk kan ook verschillende nadelen hebben in verband met het zoutgehalte en de mogelijkheid om bij sommige mensen allergische reacties te veroorzaken.
Karnemelk kan veel natrium bevatten
Melkproducten bevatten redelijke hoeveelheden natrium, waardoor het essentieel is om het voedingswaarde-etiket te controleren als je je natriuminname moet beperken.
Het consumeren van veel natrium wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op hoge bloeddruk, vooral bij personen die zoutgevoelig zijn. Hoge bloeddruk is een risicofactor voor hart- en vaatziekten.
Voor mensen die gevoelig zijn voor voedingszout kan een natriumrijk dieet het hart, de nieren, de hersenen en de bloedvaten beschadigen.
Natriumarm voedsel bevat 140 mg natrium of minder per portie. Ter vergelijking: 1 kop (240 ml) karnemelk kan 300-500 mg van deze voedingsstof bevatten.
Met name bevat karnemelk met een lager vetgehalte vaak nog meer natrium dan de versies met een hoger vetgehalte.
Karnemelk kan bij sommige mensen allergische reacties of spijsverteringsproblemen veroorzaken
Karnemelk bevat lactose, een natuurlijke suiker waarvoor veel mensen intolerant zijn.
Voorgesteld voor u: 11 probiotische voedingsmiddelen die supergezond zijn
Hoewel karnemelk door sommige mensen met lactose-intolerantie gemakkelijker lijkt te worden verteerd, kunnen velen toch gevoelig zijn voor het lactosegehalte.
Symptomen van lactose-intolerantie zijn maagklachten, diarree en winderigheid.
Mensen die allergisch zijn voor melk - in plaats van intolerant - moeten geen karnemelk consumeren. Melkallergie kan bij sommige mensen braken, piepende ademhaling, netelroos, maagklachten en zelfs anafylaxie veroorzaken.
Samenvatting: Sommige karnemelk kan veel zout bevatten en bestanddelen zoals lactose, die voor sommige mensen problematisch kunnen zijn.
Hoe maak je karnemelkvervangers
Er zijn verschillende vervangingen als karnemelk niet beschikbaar is of als je liever iets anders gebruikt.
Aangezuurde karnemelk
Om aangezuurde karnemelk te maken heb je melk en een zuur nodig. Als de twee gemengd worden, stremt de melk.
Aangezuurde karnemelk kan gemaakt worden met melk van elk vetgehalte. Het kan ook gemaakt worden met alternatieven voor zuivel, zoals soja, amandel of cashew. Zuren als citroensap, witte azijn of appelciderazijn werken goed.
De verhouding is 1 kop (240 ml) melk op 1 eetlepel (15 ml) zuur. Meng de twee ingrediënten voorzichtig en laat het mengsel 5-10 minuten zitten tot het begint te krullen.
Gewone yoghurt
Net als karnemelk is gewone yoghurt een gefermenteerd zuivelproduct. Je kunt gewone yoghurt gebruiken als vervanger van karnemelk in baksels van 1:1.
Als het recept 1 kopje (240 ml) karnemelk voorschrijft, kun je 1 kopje (240 ml) yoghurt vervangen.
Room van wijnsteen
Wijnsteen is een bijproduct van de wijnproductie. Het is een zuur dat vaak gebruikt wordt bij het bakken als rijsmiddel. Dat komt omdat de combinatie van wijnsteen en zuiveringszout koolzuurgas produceert.
Meng 1 kop (240 ml) melk en 1 3/4 theelepel (6 gram) wijnsteenroom en laat het een paar minuten zitten.
Om te voorkomen dat het mengsel klonterig wordt, meng je de room van wijnsteen met een paar eetlepels melk voordat je het bij de rest van de melk doet.
Samenvatting: Voor karnemelk in baksels zijn verschillende vervangingen mogelijk. Velen gebruiken een combinatie van een zuur en zuivel- of niet-zuivelproducten.
Samenvatting
Karnemelk is een zuivelproduct dat rijk is aan vitaminen en mineralen die verschillende voordelen bieden voor je botten, hart en mondgezondheid.
Toch kan het problemen veroorzaken voor mensen met lactose-intolerantie of een melkallergie.
Als je zuivel tolereert, is karnemelk een geweldige en veelzijdige aanvulling op een gezond dieet.
