Пахта - это ферментированный молочный продукт.
Большинство современных пахт являются культивированными, то есть в них добавлены полезные бактерии. Это отличается от традиционной пахты, которая сегодня редко встречается в западных странах.
В этой статье культивированная пахта называется просто пахтой.
Этот молочный продукт чаще всего используется в выпечке. Например, это обычный ингредиент для бисквитов, кексов, быстрого хлеба и блинов. Его также можно использовать в тесте для жареных блюд или в качестве кремообразной основы в супах, картофельном салате или салатных заправках.
В этой статье рассматривается питание, преимущества и недостатки пахты, а также рассказывается, как сделать заменители для магазинных сортов.
Что такое пахта?
Название “пахта” несколько вводит в заблуждение, поскольку она не содержит сливочного масла.
Традиционная пахта - это жидкость, оставшаяся после того, как цельное молоко было перегнано в масло. Этот тип пахты сегодня редко встречается в западных странах, но остается распространенным в некоторых частях Непала, Пакистана и Индии.
Пахта сегодня состоит в основном из воды, молочного сахара лактозы и молочного белка казеина.
Он был пастеризован и гомогенизирован, и в него были добавлены культуры бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которые могут включать Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.
Молочная кислота повышает кислотность пахты и предотвращает нежелательный рост бактерий, что продлевает срок её хранения. Она также придает пахте слегка кисловатый вкус, возникающий из-за того, что бактерии ферментируют лактозу, основной сахар в молоке.
Пахта более густая, чем молоко. Когда бактерии в напитке вырабатывают молочную кислоту, уровень рН снижается, и казеин, основной белок в молоке, застывает.
Когда рН снижается, пахта сворачивается и густеет. Это происходит потому, что при снижении pH пахта становится более кислой. Шкала рН колеблется от 0 до 14, при этом 0 - самый кислый показатель. Коровье молоко имеет рН 6,7-6,9, по сравнению с 4,4-4,8 для пахты.
Summary: Современная пахта - это культивированный, ферментированный молочный продукт, который часто используется в выпечке. Он содержит бактерии, которые делают его более кислым и густым, чем обычное молоко.
Питание пахтой
Пахта содержит много питательных веществ в небольшой порции.
Одна чашка (245 мл) культивированной пахты обеспечивает следующие питательные вещества:
- Калории: 98
- Протеин: 8 грамм
- Углеводы: 12 грамм
- Жир: 3 грамма
- Волокно: 0 грамм
- Кальций: 22% от суточной нормы
- Натрий: 16% от суточной нормы
- Рибофлавин: 29% от суточной нормы
- Витамин В12: 22% от суточной нормы
- Пантотеновая кислота: 13% от суточной нормы
Общая информация: Одна порция пахты - хороший источник нескольких питательных веществ, включая белок, кальций и рибофлавин.
Польза пахты для здоровья
Пахта может предложить несколько преимуществ для здоровья, включая улучшение кровяного давления и здоровья костей и полости рта.
Пахта может перевариваться легче, чем другие молочные продукты
Молочная кислота, содержащаяся в пахте, может облегчить переваривание содержащейся в ней лактозы. Лактоза - это естественный сахар, содержащийся в молочных продуктах.
Многие люди страдают непереносимостью лактозы, то есть у них нет фермента для расщепления этого сахара. Примерно у 65% людей во всем мире непереносимость лактозы развивается после младенчества.
Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут пить культивированные молочные продукты практически без побочных эффектов, так как лактоза расщепляется бактериями.
Пахта может поддерживать крепкие кости
Пахта - хороший источник кальция, фосфора и витамина D, если она была обогащена. Полножирные сорта также богаты витамином К2.
Предлагаем вам: Греческий йогурт против обычного йогурта: В чем разница?
Эти питательные вещества необходимы для поддержания прочности костей и предотвращения дегенеративных заболеваний костей, таких как остеопороз, но многие люди не получают достаточно.
В 5-летнем исследовании у людей в возрасте 13-99 лет наблюдалось, что те, у кого потребление фосфора в 2-3 раза превышало рекомендуемую диетическую норму в 700 мг в день, увеличили минеральную плотность костной ткани на 2,1%, а содержание минералов в костной ткани - на 4,2%.
Более высокое потребление продуктов, богатых фосфором, также было связано с более высоким потреблением кальция. Употребление большего количества кальция и фосфора было связано с 45%-ным снижением общего риска развития остеопороза среди взрослых людей с нормальным уровнем этих двух минералов в крови.
Также появляются новые доказательства того, что витамин К2 полезен для здоровья костей и лечения остеопороза, особенно в сочетании с витамином D. Витамин К2 способствует формированию костей и предотвращает их разрушение.
Пахта может улучшить здоровье полости рта
Пародонтит - это воспаление твоих дёсен и опорных структур зубов. Это очень распространенное состояние, вызванное пародонтальными бактериями.
Ферментированные молочные продукты, такие как пахта, могут оказывать противовоспалительное действие на клетки кожи, выстилающей твой рот.
Потребление кальция из ферментированных молочных продуктов было связано со значительным снижением заболеваемости пародонтитом. Немолочные продукты, похоже, не оказывают такого эффекта.
Это может быть особенно полезно для людей с воспалением ротовой полости из-за лучевой терапии, химиотерапии или болезни Крона.
Пахта может помочь снизить уровень холестерина
В небольшом 8-недельном исследовании с участием 34 взрослых людей употребление 45 граммов, или примерно 1/5 стакана, восстановленной пахты (порошок пахты, смешанный с водой) ежедневно снижало уровень общего холестерина и триглицеридов на 3% и 10%, соответственно, по сравнению с плацебо.
Предлагаем вам: 7 креативных заменителей сметаны
Более того, участники, которые начали исследование с повышенным уровнем ЛПНП (плохого) холестерина, заметили снижение этого типа холестерина на 3%.
Сфинголипидные соединения в пахте могут отвечать за этот эффект, препятствуя всасыванию холестерина в твоем кишечнике. Сфинголипиды являются частью мембраны молочных жировых глобул (МЖГМ) в пахте.
Пахта связана с понижением уровня кровяного давления
Некоторые данные свидетельствуют о том, что пахта может помочь снизить твое кровяное давление.
В исследовании 34 человек с нормальным артериальным давлением ежедневное употребление пахты снижало систолическое артериальное давление (верхнее число) на 2,6 мм рт. ст., среднее артериальное давление на 1,7 мм рт. ст. и плазменный ангиотензин-I-превращающий фермент на 10,9% по сравнению с плацебо.
Среднее артериальное давление - это среднее давление в артериях человека во время одного удара сердца, тогда как плазменный ангиотензин-I-превращающий фермент помогает контролировать артериальное давление, регулируя объем жидкости в твоем организме.
Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования.
Общая информация: Пахта - хороший источник витаминов и минералов, которые, как известно, помогают поддерживать крепкие кости. Она также содержит соединения, которые могут улучшить здоровье полости рта и сердца.
Недостатки пахты
Пахта также может иметь несколько минусов, связанных с содержанием в ней соли и возможностью вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Пахта может содержать большое количество натрия
Молочные продукты содержат разумное количество натрия, что делает необходимым проверку этикетки питания, если тебе нужно ограничить потребление натрия.
Потребление большого количества натрия связано с повышенным риском высокого кровяного давления, особенно у людей, чувствительных к соли. Высокое кровяное давление является фактором риска развития сердечных заболеваний.
Для людей, чувствительных к пищевой соли, диеты с высоким содержанием натрия могут повредить сердце, почки, мозг и кровеносные сосуды.
Продукты с низким содержанием натрия - это 140 мг натрия или меньше на порцию. Для сравнения, 1 стакан (240 мл) пахты может содержать 300-500 мг этого питательного вещества.
Примечательно, что пахта с пониженным содержанием жира часто содержит даже больше натрия, чем версии с повышенным содержанием жира.
Предлагаем вам: 11 супер полезных пробиотических продуктов
Пахта может вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей
Пахта содержит лактозу, натуральный сахар, к которому у многих людей есть непереносимость.
Хотя пахта, похоже, легче усваивается некоторыми людьми с непереносимостью лактозы, многие могут по-прежнему быть чувствительны к содержанию в ней лактозы.
Симптомы непереносимости лактозы включают расстройство желудка, диарею и газы.
Людям с аллергией на молоко - а не с непереносимостью - не следует употреблять пахту. Аллергия на молоко может вызвать рвоту, хрипы, крапивницу, расстройство желудка и даже анафилаксию у некоторых людей.
Общая информация: Некоторые виды пахты могут иметь высокое содержание соли и содержать такие соединения, как лактоза, что может быть проблематично для некоторых людей.
Как приготовить заменители пахты
Существует несколько вариантов замены, если пахты нет в наличии или ты предпочитаешь использовать что-то другое.
Подкисленная пахта
Чтобы сделать подкисленный кефир, тебе нужно молоко и кислота. При смешивании этих двух компонентов молоко сворачивается.
Подкисленную пахту можно приготовить, используя молочное молоко любой жирности. Его также можно делать из альтернативных молочных продуктов, таких как соя, миндаль или кешью. Хорошо работают такие кислоты, как лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус.
Соотношение составляет 1 чашка (240 мл) молока и 1 столовая ложка (15 мл) кислоты. Аккуратно смешай два ингредиента и дай смеси посидеть 5-10 минут, пока она не начнет сворачиваться.
Простой йогурт
Как и пахта, простой йогурт - это ферментированный молочный продукт. Ты можешь использовать простой йогурт в качестве замены пахты в выпечке в соотношении 1:1.
Если рецепт требует 1 чашку (240 мл) пахты, ты можешь заменить ее 1 чашкой (240 мл) йогурта.
Сливки с винным камнем
Винный камень - это побочный продукт производства вина. Это кислота, обычно используемая в выпечке в качестве разрыхлителя. Это происходит потому, что при соединении винного камня и пищевой соды образуется углекислый газ.
Смешай 1 чашку (240 мл) молока и 1 3/4 чайной ложки (6 грамм) крема винного камня и дай ему посидеть несколько минут.
Чтобы смесь не получилась комковатой, смешай крем из винного камня с несколькими столовыми ложками молока, прежде чем добавить его к остальному молоку.
Общая информация: В выпечке пахту можно заменить несколькими вариантами. Многие используют комбинацию кислоты и молочного или немолочного молока.
Резюме
Пахта - это молочный продукт, богатый витаминами и минералами, который может предложить несколько преимуществ для здоровья твоих костей, сердца и полости рта.
Тем не менее, он может вызвать проблемы у тех, кто страдает непереносимостью лактозы или аллергией на молоко.
Если ты переносишь молочные продукты, пахта - отличное и универсальное дополнение к здоровому питанию.
