버터밀크는 발효 유제품이다.
대부분의 현대식 버터밀크는 배양된 것인데, 이는 유익한 박테리아가 첨가되었음을 의미합니다. 오늘날 서양 국가에서는 거의 볼 수 없는 전통적인 버터밀크와는 다릅니다.
이 문서에서는 배양 버터밀크를 단순히 버터밀크라고 합니다.
이 유제품은 베이킹에 가장 자주 사용됩니다. 예를 들어, 비스킷, 머핀, 퀵브레드, 팬케이크의 일반적인 재료입니다. 또한 튀긴 음식의 반죽에 사용하거나 수프, 감자 샐러드 또는 샐러드 드레싱의 크림 베이스로 사용할 수 있습니다.
이 기사에서는 버터밀크의 영양, 이점 및 단점을 검토하고 상점에서 구입한 버터밀크를 대체하는 방법을 알려줍니다.
버터밀크란?
버터밀크라는 이름은 버터가 들어 있지 않기 때문에 다소 오해의 소지가 있습니다.
전통적인 버터밀크는 전유를 버터로 휘저은 후 남은 액체입니다. 이러한 유형의 버터밀크는 오늘날 서구 국가에서는 거의 발견되지 않지만 네팔, 파키스탄 및 인도 일부 지역에서는 여전히 흔합니다.
오늘날 버터밀크는 주로 물, 유당 유당 및 우유 단백질 카세인으로 구성되어 있습니다.
저온 살균 및 균질화되었으며 젖산 생성 박테리아 배양액이 추가되었으며 Lactococcus lactis 또는 Lactobacillus bulgaricus가 포함될 수 있습니다.
젖산은 버터밀크의 산도를 높이고 원하지 않는 박테리아의 성장을 방지하여 유통기한을 연장합니다. 또한 우유의 주요 당인 유당을 발효시키는 박테리아로 인해 버터밀크에 약간 신맛이 나게 합니다.
버터밀크는 우유보다 진합니다. 음료의 박테리아가 젖산을 생성하면 pH 수준이 낮아지고 우유의 주요 단백질인 카제인이 응고됩니다.
pH가 낮아지면 버터밀크가 응결되고 걸쭉해집니다. pH가 낮을수록 버터밀크가 더 산성이 되기 때문입니다. pH 범위는 0에서 14까지이며 0이 가장 산성입니다. 우유의 pH는 6.7–6.9이며 버터밀크는 4.4–4.8입니다.
요약: 모던 버터밀크는 베이킹에 자주 사용되는 배양 발효 유제품입니다. 일반 우유보다 시큼하고 걸쭉하게 만드는 박테리아가 포함되어 있습니다.
버터밀크 영양
버터밀크는 적은 양에 많은 영양을 담고 있습니다.
배양 버터밀크 1컵(245ml)은 다음과 같은 영양소를 제공합니다.:
- 칼로리: 98
- 단백질: 8그램
- 탄수화물: 12g
- 지방: 3g
- 섬유: 0그램
- 칼슘: 1일 권장량의 22%
- 나트륨: 일일 권장량의 16%
- 리보플라빈: 일일 권장량의 29%
- 비타민 B12: 일일 권장량의 22%
- 판토텐산: 일일 권장량의 13%
요약: 버터밀크 1인분은 단백질, 칼슘, 리보플라빈을 포함한 여러 영양소의 좋은 공급원입니다.
버터밀크의 건강상의 이점
버터밀크는 혈압 개선, 뼈 및 구강 건강 등 여러 가지 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
버터밀크는 다른 유제품보다 소화하기 쉬울 수 있습니다.
버터밀크의 젖산은 유당 함량을 소화하기 쉽게 만들 수 있습니다. 유당은 유제품의 천연 설탕입니다.
많은 사람들이 유당 불내증이 있습니다. 즉, 유당을 분해하는 효소가 없다는 뜻입니다. 전 세계적으로 약 65%의 사람들이 유아기 이후에 유당 불내증이 발생합니다.
유당 불내증이 있는 일부 사람들은 박테리아에 의해 유당이 분해되기 때문에 부작용이 거의 또는 전혀 없이 배양 유제품을 마실 수 있습니다.
버터밀크는 강한 뼈를 지탱할 수 있습니다
버터밀크는 강화된 칼슘, 인, 비타민 D의 좋은 공급원입니다. 전지방 품종은 또한 비타민 K2가 풍부합니다.
이러한 영양소는 뼈의 강도를 유지하고 골다공증과 같은 퇴행성 뼈 질환을 예방하는 데 필수적이지만 많은 사람들이 충분하지 않습니다.
13~99세의 사람들을 대상으로 한 5년간의 연구에 따르면 일일 권장 섭취량인 700mg보다 2~3배 많은 인을 섭취한 사람들은 골밀도가 2.1%, 골밀도가 4.2 증가한 것으로 나타났습니다.%.
인이 풍부한 식품을 많이 섭취하면 칼슘 섭취도 많아집니다. 칼슘과 인을 더 많이 섭취하면 이 두 가지 미네랄의 혈중 수치가 정상인 성인의 골다공증 위험이 전반적으로 45% 낮아졌습니다.
또한 비타민 K2가 특히 비타민 D와 결합하여 뼈 건강과 골다공증 치료에 유익하다는 새로운 증거가 있습니다. 비타민 K2는 뼈 형성을 촉진하고 뼈 분해를 예방합니다.
버터밀크는 구강 건강을 개선할 수 있습니다
치주염은 잇몸과 치아를 지지하는 구조의 염증입니다. 치주 세균에 의해 발생하는 매우 흔한 상태입니다.
버터밀크와 같은 발효 유제품은 입 안의 피부 세포에 항염증 효과가 있을 수 있습니다.
발효 유제품의 칼슘 섭취는 치주염의 현저한 감소와 관련이 있습니다. 유제품이 아닌 식품에는 이러한 효과가 없는 것 같습니다.
이것은 방사선 요법, 화학 요법 또는 크론병으로 인한 구강 염증이 있는 사람들에게 특히 도움이 될 수 있습니다.
버터밀크는 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다
34명의 성인을 대상으로 한 8주간의 소규모 연구에서 매일 45g 또는 약 1/5컵의 재구성 버터밀크(물과 혼합된 버터밀크 분말)를 섭취하면 총 콜레스테롤과 트리글리세리드가 각각 3%와 10% 감소했습니다. 위약.
또한 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치가 높은 상태에서 연구를 시작한 참가자는 이러한 유형의 콜레스테롤이 3% 감소한 것을 발견했습니다.
버터밀크의 스핑고지질 화합물은 장에서 콜레스테롤 흡수를 억제함으로써 이러한 효과를 일으킬 수 있습니다. 스핑고지질은 버터밀크의 유지방 소구막(MFGM)의 일부입니다.
버터밀크는 혈압 수치를 낮추는 것과 관련이 있습니다.
일부 증거에 따르면 버터밀크는 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
정상 혈압을 가진 34명을 대상으로 한 연구에서 매일 버터밀크를 섭취하면 수축기 혈압(최고 수치)이 2.6mmHg, 평균 동맥 혈압이 1.7mmHg, 혈장 안지오텐신-I 전환 효소가 10.9% 감소했습니다. 위약.
평균 동맥 혈압은 한 번의 심장 박동 동안 사람의 동맥의 평균 압력인 반면, 혈장 안지오텐신-I 전환 효소는 체내 체액량을 조절하여 혈압 조절을 돕습니다.
이러한 결과는 고무적이지만 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 버터밀크는 강한 뼈를 유지하는 데 도움이 되는 것으로 알려진 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 또한 구강 및 심장 건강을 개선할 수 있는 화합물이 포함되어 있습니다.
버터밀크의 단점
버터밀크는 또한 염분 함량과 일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 가능성과 관련된 몇 가지 단점이 있을 수 있습니다.
버터밀크는 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.
유제품에는 합리적인 양의 나트륨이 포함되어 있으므로 나트륨 섭취를 제한해야 하는 경우 영양 표시를 확인하는 것이 필수적입니다.
나트륨을 많이 섭취하면 특히 염분에 민감한 사람들 사이에서 고혈압 위험 증가와 관련이 있습니다. 고혈압은 심장병의 위험인자.
식이 염분에 민감한 사람들의 경우 고나트륨 식단은 심장, 신장, 뇌 및 혈관을 손상시킬 수 있습니다.
저염 식품은 1회 제공량당 140mg 이하의 나트륨입니다. 이에 비해 버터밀크 1컵(240ml)에는 이 영양소가 300~500mg 들어 있습니다.
특히, 저지방 버터밀크는 종종 고지방 버터밀크보다 더 많은 나트륨을 함유하고 있습니다.
당신을 위해 제안: 그릭 요거트 대 일반 요거트: 차이점은 무엇입니까?
버터밀크는 일부 사람들에게 알레르기 반응이나 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.
버터밀크에는 많은 사람들이 견디지 못하는 천연 설탕인 유당이 포함되어 있습니다.
버터밀크는 유당 불내증이 있는 일부 사람들에게 더 쉽게 소화되는 것처럼 보이지만 많은 사람들은 여전히 유당 함량에 민감할 수 있습니다.
유당 불내증의 증상에는 배탈, 설사, 가스가 포함됩니다.
우유에 알레르기가 있는 사람은 버터밀크를 섭취해서는 안 됩니다. 우유 알레르기는 어떤 사람들에게는 구토, 쌕쌕거림, 두드러기, 배탈, 심지어 아나필락시스를 유발할 수 있습니다.
요약: 일부 버터밀크는 염분 함량이 높고 유당과 같은 화합물을 함유하고 있어 일부 사람들에게 문제가 될 수 있습니다.
버터밀크 대용품 만드는 방법
버터밀크를 사용할 수 없거나 다른 것을 사용하는 것을 선호하는 경우 몇 가지 대체품이 있습니다.
산성화된 버터밀크
산성화된 버터밀크를 만들려면 우유와 산이 필요합니다. 두 가지를 섞으면 우유가 응고된다.
산성화된 버터밀크는 모든 지방 함량의 유제품 우유를 사용하여 만들 수 있습니다. 콩, 아몬드 또는 캐슈와 같은 유제품 대체물로 만들 수도 있습니다. 레몬 주스, 백식초 또는 사과 사이다 식초와 같은 산이 잘 작용합니다.
비율은 우유 1컵(240ml)과 산 1테이블스푼(15ml)입니다. 두 재료를 부드럽게 섞고 컬이 생길 때까지 5-10분 동안 그대로 둡니다.
플레인 요거트
버터밀크와 마찬가지로 플레인 요거트는 발효 유제품입니다. 1:1로 베이킹할 때 버터밀크 대신 플레인 요거트를 사용해도 됩니다.
레시피에 버터밀크 1컵(240ml)이 필요한 경우 요거트 1컵(240ml)으로 대체할 수 있습니다.
타르타르 크림
타르타르 크림은 와인 생산의 부산물입니다. 팽창제로 베이킹에 일반적으로 사용되는 산입니다. 타르타르 크림과 베이킹 소다를 섞으면 이산화탄소 가스가 발생하기 때문입니다.
우유 1컵(240ml)과 타르타르 크림 1 3/4티스푼(6g)을 섞고 몇 분간 그대로 둡니다.
혼합물이 덩어리지는 것을 방지하려면 타르타르 크림을 우유 몇 큰술과 섞은 후 나머지 우유에 넣습니다.
요약: 베이킹에서 버터밀크를 여러 가지로 대체할 수 있습니다. 많은 사람들이 산과 유제품 또는 비유제품 우유의 조합을 사용합니다.
요약
버터밀크는 뼈, 심장 및 구강 건강에 여러 가지 이점을 제공할 수 있는 비타민과 미네랄이 풍부한 유제품입니다.
그러나 유당불내증이나 우유 알레르기가 있는 사람들에게는 문제를 일으킬 수 있습니다.
유제품을 견딜 수 있다면 버터밀크는 건강식에 훌륭하고 다재다능한 첨가물입니다.
