Пахта - це кисломолочний продукт.
Більшість сучасних сколотин культивовані, тобто до них додано корисні бактерії. Це відрізняється від традиційної пахти, яку сьогодні рідко можна знайти в західних країнах.
У цій статті культивована пахта називається просто пахтою.
Цей молочний продукт найчастіше використовують у випічці. Наприклад, це поширений інгредієнт печива, кексів, швидкого хліба та млинців. Його також можна використовувати в клярі для смажених страв або як кремову основу для супів, картопляного салату чи заправок для салатів.
У цій статті розглядається харчова цінність, переваги та недоліки пахти, а також розповідається, як замінити куплені в магазині сорти.
Що таке маслюки?
Назва пахта дещо вводить в оману, оскільки вона не містить вершкового масла.
Традиційна пахта — це рідина, що залишилася після того, як цільне молоко було збито в масло. Цей тип пахти сьогодні рідко зустрічається в західних країнах, але залишається поширеним у деяких частинах Непалу, Пакистану та Індії.
Сьогодні пахта складається в основному з води, молочного цукру, лактози та молочного білка казеїну.
Він був пастеризований і гомогенізований, і були додані культури бактерій, що виробляють молочну кислоту, які можуть включати Lactococcus lactis або Lactobacillus bulgaricus.
Молочна кислота підвищує кислотність пахти і запобігає небажаному розмноженню бактерій, що подовжує термін її зберігання. Це також надає пахті злегка кислуватий смак, який є результатом ферментації бактеріями лактози, основного цукру в молоці.
Пахта густіша за молоко. Коли бактерії в напої виробляють молочну кислоту, рівень рН знижується, і казеїн, основний білок у молоці, твердне.
Коли рН знижується, пахта згортається і густіє. Це пояснюється тим, що нижчий pH робить пахту більш кислою. Шкала рН коливається від 0 до 14, де 0 є найбільш кислим. Коров’яче молоко має рН 6,7–6,9 у порівнянні з 4,4–4,8 у пахти.
Резюме: Сучасна пахта – це кисломолочний продукт, який часто використовують у випічці. Воно містить бактерії, які роблять його кислим і густішим за звичайне молоко.
Харчування маслюками
Пахта містить багато поживних речовин у невеликій порції.
Одна чашка (245 мл) культивованої пахти містить такі поживні речовини:
- Калорії: 98
- білок: 8 грам
- вуглеводи: 12 грам
- Жир: 3 грами
- клітковина: 0 грам
- Кальцій: 22% від добової норми
- натрію: 16% добової норми
- Рибофлавін: 29% від добової норми
- Вітамін B12: 22% від добової норми
- Пантотенова кислота: 13% добової норми
Резюме: Одна порція пахти є хорошим джерелом кількох поживних речовин, включаючи білок, кальцій і рибофлавін.
Користь пахти для здоров’я
Пахта може запропонувати кілька переваг для здоров’я, включаючи покращення артеріального тиску та здоров’я кісток і порожнини рота.
Пахта легше засвоюється, ніж інші молочні продукти
Молочна кислота в пахті може полегшити перетравлення лактози. Лактоза є природним цукром у молочних продуктах.
Багато людей мають непереносимість лактози, тобто у них немає ферменту для розщеплення цього цукру. Приблизно у 65% людей у всьому світі після дитинства розвивається непереносимість лактози.
Деякі люди з непереносимістю лактози можуть вживати кисломолочні продукти без побічних ефектів, оскільки лактоза розщеплюється бактеріями.
Пахта може підтримувати міцність кісток
Пахта є хорошим джерелом кальцію, фосфору та вітаміну D, якщо вона була збагачена. Нежирні сорти також багаті вітаміном K2.
Ці поживні речовини необхідні для підтримки міцності кісток і запобігання дегенеративним захворюванням кісток, таким як остеопороз, але багато людей не отримують достатньо.
Для вас пропонується: Грецький йогурт проти звичайного йогурту: у чому різниця?
5-річне дослідження за участю людей віком 13–99 років показало, що ті, хто споживає фосфор у 2–3 рази більше, ніж рекомендована дієтична норма 700 мг на день, підвищують мінеральну щільність кісткової тканини на 2,1%, а вміст мінеральних речовин у кістковій тканині – на 4,2%.%.
Більше споживання продуктів, багатих фосфором, також було пов’язане з більшим споживанням кальцію. Вживання більшої кількості кальцію та фосфору пов’язано зі зниженням загального ризику остеопорозу на 45% серед дорослих із нормальним рівнем цих двох мінералів у крові.
Також з’являються докази того, що вітамін K2 корисний для здоров’я кісток і лікування остеопорозу, особливо в поєднанні з вітаміном D. Вітамін K2 сприяє формуванню кісткової тканини та запобігає руйнуванню кісток.
Пахта може покращити здоров’я порожнини рота
Пародонтит — це запалення ясен і опорних структур зубів. Це дуже поширений стан, викликаний пародонтальними бактеріями.
Кисломолочні продукти, такі як пахта, можуть мати протизапальну дію на клітини шкіри, що вистилають ваш рот.
Споживання кальцію з ферментованих молочних продуктів було пов’язано зі значним зниженням частоти пародонтиту. Немолочні продукти, здається, не мають такого ефекту.
Це може бути особливо корисно для людей із запаленням порожнини рота внаслідок променевої терапії, хіміотерапії або хвороби Крона.
Пахта може допомогти знизити рівень холестерину
У невеликому 8-тижневому дослідженні за участю 34 дорослих споживання 45 грамів, або приблизно 1/5 склянки, відновленої пахти (порошку пахти, змішаного з водою) щодня знижувало загальний холестерин і тригліцериди на 3% і 10% відповідно, порівняно з плацебо.
Крім того, учасники, які почали дослідження з підвищеним рівнем ЛПНЩ (поганого) холестерину, помітили зниження цього типу холестерину на 3%.
Для вас пропонується: 7 креативних замінників сметани
Сфінголіпідні сполуки в пахті можуть бути причиною цього ефекту, пригнічуючи всмоктування холестерину в кишечнику. Сфінголіпіди є частиною мембрани молочної жирової кульки (MFGM) у пахті.
Пахта пов’язана зі зниженням артеріального тиску
Деякі дані свідчать про те, що пахта може допомогти знизити артеріальний тиск.
У дослідженні за участю 34 осіб із нормальним артеріальним тиском щоденне вживання пахти знизило систолічний артеріальний тиск (найвищий показник) на 2,6 мм рт. ст., середній артеріальний тиск на 1,7 мм рт. ст., а плазмовий перетворювальний фермент ангіотензин-I на 10,9 % порівняно з плацебо.
Середній артеріальний тиск — це середній тиск в артеріях людини протягом одного серцевого скорочення, тоді як фермент, що перетворює ангіотензин-І, допомагає контролювати кров’яний тиск, регулюючи об’єм рідини у вашому тілі.
Хоча ці результати є обнадійливими, необхідні додаткові дослідження.
Резюме: пахта є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, які, як відомо, допомагають підтримувати міцність кісток. Він також містить сполуки, які можуть покращити здоров’я порожнини рота та серця.
Негативні сторони пахти
Пахта також може мати ряд недоліків, пов’язаних із вмістом солі та можливістю викликати алергічні реакції у деяких людей.
Пахта може містити багато натрію
Молочні продукти містять розумну кількість натрію, тому важливо перевірити етикетку харчових продуктів, якщо вам потрібно обмежити споживання натрію.
Споживання великої кількості натрію пов’язане з підвищеним ризиком високого кров’яного тиску, особливо серед людей, чутливих до солі. Високий кров'яний тиск є фактором ризику серцевих захворювань.
Для людей, чутливих до харчової солі, дієти з високим вмістом натрію можуть пошкодити серце, нирки, мозок і кровоносні судини.
Продукти з низьким вмістом натрію містять 140 мг натрію або менше на порцію. Для порівняння, 1 склянка (240 мл) пахти містить 300–500 мг цієї поживної речовини.
Примітно, що пахта з низьким вмістом жиру часто містить навіть більше натрію, ніж версії з більшим вмістом жиру.
У деяких людей пахта може викликати алергічні реакції або проблеми з травленням
Пахта містить лактозу, природний цукор, до якого багато людей не переносять.
Хоча пахта, здається, легше засвоюється деякими людьми з непереносимістю лактози, багато хто все ще може бути чутливим до вмісту лактози в ній.
Для вас пропонується: 11 пробіотичних продуктів, які дуже здорові
Симптоми непереносимості лактози включають розлад шлунку, діарею та гази.
Людям з алергією на молоко, а не з непереносимістю, не слід вживати пахту. Алергія на молоко може викликати у деяких людей блювоту, хрипи, кропив’янку, розлад шлунку та навіть анафілаксію.
Резюме: у деяких пахтах може бути багато солі та таких сполук, як лактоза, що може бути проблематичним для деяких людей.
Як зробити замінники пахти
Є кілька замін, якщо пахта недоступна або ви віддаєте перевагу використати щось інше.
Маслюки підкислені
Щоб зробити підкислену маслюку, потрібні молоко і кислота. Коли вони змішуються, молоко згортається.
Маслюки можна виготовляти з молочного молока будь-якої жирності. Його також можна приготувати з альтернативних молочних продуктів, таких як соя, мигдаль або кешью. Добре підійдуть такі кислоти, як лимонний сік, білий оцет або яблучний оцет.
Співвідношення: 1 склянка (240 мл) молока на 1 столову ложку (15 мл) кислоти. Обережно змішайте два інгредієнти та дайте суміші постояти 5–10 хвилин, доки вона не почне скручуватися.
Натуральний йогурт
Як і пахта, йогурт є кисломолочним продуктом. Ви можете використовувати йогурт замість пахти у випічці у співвідношенні 1:1.
Якщо рецепт передбачає 1 склянку (240 мл) пахти, ви можете замінити її 1 склянкою (240 мл) йогурту.
Соус тартар
Винний камінь є побічним продуктом виробництва вина. Це кислота, яка зазвичай використовується у випічці як розпушувач. Це пояснюється тим, що при поєднанні винного каменю та харчової соди утворюється вуглекислий газ.
Змішайте 1 склянку (240 мл) молока та 1 3/4 чайної ложки (6 грамів) винного каменю та залиште на кілька хвилин.
Щоб суміш не стала грудкою, змішайте винний камінь з кількома столовими ложками молока перед тим, як додати його до решти молока.
Резюме: у випічці пахту можна замінити кількома способами. Багато використовують комбінацію кислоти та молочного або немолочного молока.
Резюме
Пахта – це молочний продукт, багатий на вітаміни та мінерали, який може принести ряд переваг для ваших кісток, серця та здоров’я порожнини рота.
Тим не менш, це може викликати проблеми у тих, хто страждає непереносимістю лактози або алергією на молоко.
Якщо ви терпите молочні продукти, пахта є чудовим і універсальним доповненням до здорової дієти.
