Dhallë është një produkt qumështi i fermentuar.
Shumica e dhallës moderne kultivohet, që do të thotë se janë shtuar baktere të dobishme. Është i ndryshëm nga dhallë tradicionale, e cila gjendet rrallë në vendet perëndimore sot.
Ky artikull i referohet dhallës së kultivuar thjesht si dhallë.
Ky produkt qumështi përdoret më shpesh në pjekje. Për shembull, është një përbërës i zakonshëm në biskota, kifle, bukë të shpejtë dhe petulla. Mund të përdoret gjithashtu në brumë për ushqime të skuqura ose si bazë kremoze në supa, sallatë me patate ose salcë sallate.
Ky artikull shqyrton të ushqyerit, përfitimet dhe anët negative të dhallës dhe ju tregon se si të bëni zëvendësues për varietetet e blera në dyqan.
Në këtë artikull
Çfarë është dhallë?
Emri dhallë është disi mashtrues, pasi nuk përmban gjalpë.
Dhallë tradicionale është lëngu i mbetur pasi qumështi i plotë është shkrirë në gjalpë. Ky lloj i dhallës gjendet rrallë në vendet perëndimore sot, por mbetet i zakonshëm në pjesë të Nepalit, Pakistanit dhe Indisë.
Dhallë sot përbëhet kryesisht nga uji, laktoza e sheqerit të qumështit dhe proteina e qumështit kazeinë.
Është pasterizuar dhe homogjenizuar dhe janë shtuar kultura bakteriale që prodhojnë acid laktik, të cilat mund të përfshijnë Lactococcus lactis ose Lactobacillus bulgaricus.
Acidi laktik rrit aciditetin e dhallës dhe parandalon rritjen e padëshiruar të baktereve, gjë që zgjat jetëgjatësinë e saj. Gjithashtu i jep dhallës shijen e saj pak të thartë, që rezulton nga bakteret që fermentojnë laktozën, sheqerin kryesor në qumësht.
Dhallë është më e trashë se qumështi. Kur bakteret në pije prodhojnë acid laktik, niveli i pH zvogëlohet dhe kazeina, proteina kryesore në qumësht, ngurtësohet.
Kur pH zvogëlohet, dhalli gjizë dhe trashet. Kjo ndodh sepse një pH më i ulët e bën dhallën më acid. Shkalla e pH varion nga 0 në 14, ku 0 është më acidi. Qumështi i lopës ka një pH prej 6,7–6,9, krahasuar me 4,4–4,8 për dhallën.
Përmbledhje: Dhallë moderne është një produkt qumështi i kultivuar dhe i fermentuar që përdoret shpesh në pjekje. Ai përmban baktere që e bëjnë atë të thartë dhe më të trashë se qumështi i zakonshëm.
Ushqimi i dhallës
Dhallë paketon shumë lëndë ushqyese në një porcion të vogël.
Një filxhan (245 ml) me dhallë të kultivuar siguron lëndët ushqyese të mëposhtme:
- Kaloritë: 98
- Proteina: 8 gram
- Karbohidratet: 12 gram
- Yndyrë: 3 gram
- Fibra: 0 gram
- Kalciumi: 22% e vlerës ditore
- Natriumi: 16% e vlerës ditore
- Riboflavina: 29% e vlerës ditore
- Vitamina B12: 22% e vlerës ditore
- Acidi pantotenik: 13% e vlerës ditore
Përmbledhje: Një porcion i dhallës është një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese, duke përfshirë proteinat, kalciumin dhe riboflavinën.
Përfitimet shëndetësore të dhallës
Dhallë mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore, duke përfshirë përmirësimin e presionit të gjakut dhe shëndetin e kockave dhe oralit.
Dhallë mund të jetë më e lehtë për t'u tretur se produktet e tjera të qumështit
Acidi laktik në dhallë mund ta bëjë përmbajtjen e tij të laktozës më të lehtë për t'u tretur. Laktoza është sheqeri natyral në produktet e qumështit.
Shumë njerëz janë intolerantë ndaj laktozës, që do të thotë se nuk kanë enzimën për të zbërthyer këtë sheqer. Përafërsisht 65% e njerëzve në mbarë botën zhvillojnë intolerancë ndaj laktozës pas foshnjërisë.
Disa njerëz me intolerancë ndaj laktozës mund të pinë produkte qumështi të kultivuara me pak ose aspak efekte anësore, pasi laktoza shpërbëhet nga bakteret.
Dhallë mund të mbështesë kocka të forta
Dhallë është një burim i mirë i kalciumit, fosforit dhe vitaminës D nëse është fortifikuar. Varietetet me yndyrë të plotë janë gjithashtu të pasura me vitaminë K2.
Sugjeruar për ju: Kosi grek kundrejt kosit të zakonshëm: Cili është ndryshimi?
Këto lëndë ushqyese janë thelbësore për ruajtjen e forcës së kockave dhe parandalimin e sëmundjeve degjenerative të kockave si osteoporoza, por shumë njerëz nuk marrin mjaftueshëm.
Një studim 5-vjeçar me personat e moshës 13-99 vuri re se ata me marrjen e fosforit 2-3 herë më të lartë se sasia e rekomanduar dietike prej 700 mg në ditë, rriti densitetin e tyre mineral kockor me 2,1% dhe përmbajtjen minerale të kockave me 4,2.%.
Një konsum më i lartë i ushqimeve të pasura me fosfor u shoqërua gjithashtu me konsum më të lartë të kalciumit. Ngrënia e më shumë kalciumit dhe fosforit lidhet me një rrezik të përgjithshëm 45% më të ulët të osteoporozës tek të rriturit me nivele normale në gjak të këtyre dy mineraleve.
Ekzistojnë gjithashtu prova që tregojnë se vitamina K2 është e dobishme për shëndetin e kockave dhe trajtimin e osteoporozës, veçanërisht në kombinim me vitaminën D. Vitamina K2 nxit formimin e kockave dhe parandalon prishjen e kockave.
Dhallë mund të përmirësojë shëndetin oral
Periodontiti është inflamacioni i mishrave të dhëmbëve dhe strukturave mbështetëse të dhëmbëve tuaj. Është një gjendje shumë e zakonshme e shkaktuar nga bakteret periodontale.
Produktet e qumështit të fermentuara si dhalli mund të kenë efekte anti-inflamatore në qelizat e lëkurës që rreshtojnë gojën tuaj.
Marrja e kalciumit nga ushqimet e qumështit të fermentuar është shoqëruar me një reduktim të ndjeshëm të periodontitit. Ushqimet jo qumështore duket se nuk e kanë këtë efekt.
Kjo mund të jetë veçanërisht e dobishme për njerëzit me inflamacion oral për shkak të terapisë me rrezatim, kimioterapisë ose sëmundjes së Crohn.
Dhallë mund të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit
Në një studim të vogël 8-javor me 34 të rritur, duke konsumuar 45 gramë, ose afërsisht 1/5 filxhan, dhallë të rikonstituuar (pluhur dhallë i përzier me ujë) reduktoi çdo ditë kolesterolin total dhe trigliceridet përkatësisht me 3% dhe 10%, krahasuar me placebo.
Sugjeruar për ju: 7 zëvendësues krijues për salcë kosi
Për më tepër, pjesëmarrësit që filluan studimin me nivele të larta të kolesterolit LDL (të keq) vunë re një ulje prej 3% në këtë lloj kolesteroli.
Komponimet sfingolipide në dhallë mund të jenë përgjegjëse për këtë efekt duke penguar përthithjen e kolesterolit në zorrët tuaja. Sfingolipidet janë pjesë e membranës së globulës së yndyrës së qumështit (MFGM) në dhallë.
Dhalla është e lidhur me uljen e niveleve të presionit të gjakut
Disa prova sugjerojnë se dhalli mund të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut.
Në një studim me 34 persona me presion normal të gjakut, konsumimi i dhallës çdo ditë uli presionin sistolik të gjakut (numri kryesor) me 2,6 mm Hg, presionin mesatar arterial me 1,7 mm Hg dhe enzimën e konvertimit të angiotenzinës-I në plazmë me 10,9%, krahasuar me një placebo.
Presioni mesatar arterial i gjakut është presioni mesatar në arteriet e një personi gjatë një rrahje zemre, ndërsa enzima konvertuese e plazmës angiotensin-I ndihmon në kontrollimin e presionit të gjakut duke rregulluar vëllimin e lëngjeve në trupin tuaj.
Megjithëse këto rezultate janë inkurajuese, nevojiten më shumë kërkime.
Përmbledhje: Dhallë është një burim i mirë i vitaminave dhe mineraleve të njohura për të ndihmuar në ruajtjen e kockave të forta. Ai gjithashtu përmban përbërës që mund të përmirësojnë shëndetin oral dhe të zemrës.
Anët negative të dhallës
Dhallë mund të ketë gjithashtu disa anë negative që lidhen me përmbajtjen e saj të kripës dhe potencialin për të shkaktuar reaksione alergjike tek disa individë.
Dhallë mund të jetë e lartë në natrium
Produktet e qumështit përmbajnë sasi të arsyeshme natriumi, gjë që e bën të domosdoshme kontrollimin e etiketës ushqyese nëse duhet të kufizoni marrjen e natriumit.
Konsumimi i shumë natriumit shoqërohet me një rrezik të shtuar të presionit të lartë të gjakut, veçanërisht në mesin e individëve që janë të ndjeshëm ndaj kripës. Presioni i lartë i gjakut është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.
Për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj kripës dietike, dietat me natrium të lartë mund të dëmtojnë zemrën, veshkat, trurin dhe enët e gjakut.
Ushqimet me pak natrium janë 140 mg natrium ose më pak për porcion. Në krahasim, 1 filxhan (240 ml) dhallë mund të përmbajë 300-500 mg të kësaj lënde ushqyese.
Veçanërisht, dhalli me pak yndyrë shpesh përmban edhe më shumë natrium sesa versionet me yndyrë më të lartë.
Sugjeruar për ju: 11 ushqime probiotike që janë super të shëndetshme
Dhallë mund të shkaktojë reaksione alergjike ose probleme me tretjen në disa njerëz
Dhallë përmban laktozë, një sheqer natyral ndaj të cilit shumë njerëz janë intolerant.
Megjithëse dhalla duket se tretet më lehtë nga disa njerëz me intolerancë ndaj laktozës, shumë mund të jenë ende të ndjeshëm ndaj përmbajtjes së laktozës.
Simptomat e intolerancës ndaj laktozës përfshijnë shqetësime në stomak, diarre dhe gazra.
Personat alergjikë ndaj qumështit – në vend të intolerancës – nuk duhet të konsumojnë dhallë. Alergjia ndaj qumështit mund të shkaktojë të vjella, gulçim, urtikarie, shqetësime në stomak dhe madje edhe anafilaksi tek disa njerëz.
Përmbledhje: Disa dhallë mund të jenë të pasura me kripë dhe të përmbajnë komponime si laktoza, e cila mund të jetë problematike për disa njerëz.
Si të bëni zëvendësues të dhallës
Ka disa zëvendësime nëse dhalli nuk është i disponueshëm ose preferoni të përdorni diçka tjetër.
Dhallë e acidifikuar
Për të bërë dhallë të acidifikuar, keni nevojë për qumësht dhe një acid. Kur të dyja përzihen, qumështi zihet.
Dhallë e acidifikuar mund të bëhet duke përdorur qumësht qumështi me çdo përmbajtje yndyre. Mund të bëhet edhe me alternativa për qumësht, si soje, bajame ose shqeme. Acidet si lëngu i limonit, uthulla e bardhë ose uthulla e mollës funksionojnë mirë.
Raporti është 1 filxhan (240 ml) qumësht me 1 lugë gjelle (15 ml) acid. Përziejini butësisht të dy përbërësit dhe lëreni përzierjen të qëndrojë për 5-10 minuta derisa të fillojë të përkulet.
Kos i thjeshtë
Ashtu si dhallë, jogurti i thjeshtë është një produkt qumështi i fermentuar. Ju mund të përdorni kos të thjeshtë si zëvendësues të dhallës në pjekje në 1:1.
Nëse receta kërkon 1 filxhan (240 ml) dhallë, mund të zëvendësoni 1 filxhan (240 ml) kos.
Krem Tartari
Kremi i tartarit është një nënprodukt i prodhimit të verës. Është një acid që përdoret zakonisht në pjekje si një agjent tharëse. Kjo ndodh sepse kombinimi i kremit të tartarit dhe sodës së bukës prodhon gaz dioksid karboni.
Përzieni 1 filxhan (240 ml) qumësht dhe 1 3/4 lugë çaji (6 gram) krem tartar dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta.
Për të parandaluar që përzierja të bëhet gunga, përzieni kremin e tartarit me disa lugë qumësht përpara se ta shtoni në pjesën tjetër të qumështit.
Përmbledhje: Mund të bëhen disa zëvendësime për dhallën në pjekje. Shumë përdorin një kombinim të një acidi dhe qumështi ose qumështi pa qumësht.
Përmbledhje
Dhallë është një produkt qumështi i pasur me vitamina dhe minerale që mund të ofrojnë disa përfitime për kockat, zemrën dhe shëndetin tuaj oral.
Megjithatë, mund të shkaktojë probleme për ata me intolerancë ndaj laktozës ose alergji ndaj qumështit.
Nëse ju toleroni qumështin, dhalli është një shtesë e shkëlqyer dhe e gjithanshme për një dietë të shëndetshme.
